Τι τρώμε: Λεμόνι

*Ο χυμός του λεμονιού περιέχει βιταμίνη C, σάκχαρα, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και μεταλλικά άλατα (κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο και πυρίτιο) ενώ η φλούδα του αναζωογονητικό αιθέριο έλαιο. Επίσης, το λεμόνι είναι πλούσιο σε φλαβόνες, αντιοξειδωτικές ουσίες πολύτιμες στη θεραπευτική. Το λεμόνι είναι εξαιρετικό αντιβακτηριακό, απολυμαντικό, στυπτικό και αντισηπτικό, θεωρείται πως βοηθάει στον έλεγχο του ουρικού οξέος, εμποδίζει τη θρόμβωση των αρτηριών και των φλεβών και τη συσσώρευση αλάτων.

*Ο χυμός του λεμονιού συστήνεται σε όλες τις προληπτικές και θεραπευτικές αγωγές των λοιμώξεων του αναπνευστικού, αλλά και για την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος, βοηθώντας την αύξηση των λευκών αιμοσφαιρίων.

*Εάν οι συνέπειες ενός βραδινού ξεφαντώματος αργούν να... αποχωρήσουν, ένας πικρός καφές με το χυμό μισού λεμονιού είναι πραγματική πανάκεια για το στομάχι. Όσο για το ταλαιπωρημένο από διατροφικές καταχρήσεις στομάχι, αρκεί να στύψετε μισό λεμόνι σε ένα ποτήρι νερό, στο οποίο θα έχετε διαλύσει και λίγη σόδα, πίνοντας το ενώ αφρίζει.

*Αν αντιμετωπίζετε δυσπεψία πιείτε ένα ποτήρι νερό στο οποίο θα έχετε ρίξει μερικές σταγόνες λεμόνι: θα νιώσετε αμέσως ανακούφιση... Καλό είναι να αποφεύγετε να συνδυάζετε λεμόνι με αμυλούχες τροφές (πατάτες, μακαρόνια), γιατί ο συνδυασμός στα ευαίσθητα στομάχια προκαλεί συνήθως δυσπεψία.

*Πολύ αποτελεσματικό είναι το λεμόνι για το κυκλοφορικό σύστημα και κυρίως για την καταπολέμηση της υψηλής πίεσης, συνιστάται επίσης σε δίαιτες κατά της χοληστερίνης και της αρτηριοσκλήρυνσης.

*Είναι ένα πολύ καλό αντιπηκτικό αίματος, που μειώνει τις θρομβώσεις. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία , των κιρσών καθώς και για την πρόληψη και τη θεραπεία .

*Το λεμόνι είναι ισχυρό βακτηριοκτόνο. Χρησιμοποιείτε λοιπόν το χυμό του στα ωμά θαλασσινά (καταστρέφει το 92%των βακτηριδίων που περιέχουν). Επίσης, καλό είναι να ρίχνετε αρκετό λεμόνι στις κονσέρβες, καθώς και στο σιτεμένο κρέας. Ακόμα, μην ξεχνάτε ότι ο χυμός του λεμονιού θεωρείται το καλύτερο αντίδοτο στις τροφικές δηλητηριάσεις

*Επιπλέον, χάρη στη βιταμίνη C που περιέχει, παρουσιάζει και αντιοξειδωτική δράση προστατεύοντας την υγεία και την ομορφιά μας. Επίσης, ο χυμός του λεμονιού καθαρίζει και λευκαίνει το δέρμα ενώ βοηθάει να κλείσουν οι ανοιχτοί πόροι και επίσης στην εξάλειψη των φακίδων।

* Πολύ συχνα χρησιμοποιείται στα καλλυντικά। Για παράδειγμα - μάσκα προσώπου σπιτική

* Το σκληρό δέρμα (σε αγκώνες, γόνατα και φτέρνες! θα γίνει πιο απαλό αν το τρίβετε καθημερινά με λεμόνι.

* Μερικές ροδέλες λεμονιού στο νερό της μπανιέρας, εξουδετερώνουν το ασβέστιο και χαρίζουν στην επιδερμίδα υπέροχη λάμψη.

* Λίγες σταγόνες λεμόνι σε ένα βαμβάκι, σφίγγουν τους πόρους του λιπαρού δέρματος.

* Αλείψτε τα σκασμένα χέρια με ένα μείγμα από 1 κουτ. γλ. χυμό λεμονιού και λίγες σταγόνες γλυκερίνης.
* Εάν τα νύχια σας είναι εύθραυστα, να τους κάνετε μασάζ κάθε βράδυ με μείγμα λεμονιού και ελαιόλαδου (μισό, μισό).
* Μετά τη χαλάουα, απλώστε στις γάμπες μερικές σταγόνες λεμόνι. Η επιδερμίδα σας θα γίνει απαλή.

* Εντριβές με λεμόνι στο τριχωτό του κεφαλιού δυναμώνουν τα μαλλιά, ενώ ο χυμός μισού λεμονιού στο ξέβγαλμα τους δίνει ξεχωριστή λάμψη.

*Το λεμόνι, επειδή ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό μας σύστημα (αυξάνοντας τα λευκά αιμοσφαίρια) θεωρείται και άριστο αιμοστατικό. Για παράδειγμα, μετά την εξαγωγή κάποιου δοντιού, μερικές σταγόνες λεμόνι επάνω στο σημείο της πληγής βοηθούν στην επούλωση. Ακόμα, το ίδιο θετικό αποτέλεσμα έχει ο χυμός του λεμονιού και σε ρινορραγίες: ποτίζετε με μερικές σταγόνες λεμονιού ένα βαμβάκι, το οποίο τοποθετείτε μέσα στο ρουθούνι. Επίσης, οι γαργάρες με χυμό λεμονιού κάνουν πολύ καλό σε ευαίσθητα ούλα, αλλά και στις άφθες του στόματος.

*Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (50 ml ανά 100 γρ.) κάνει το λεμόνι ιδανικό για την αντιμετώπιση των βλαβερών αποτελεσμάτων του καπνίσματος.

*Άρτυμα, βότανο και καλλυντικό, με εφαρμογές καθημερινής πρακτικής, από το ξέβγαλμα του μεταξιού ως το γυάλισμα του χαλκού... Στην κουζίνα, άλλωστε, χρησιμοποιείται ακόμη για να μη μαυρίζουν τα κομμένα φρούτα και λαχανικά ή για να ξεμυρίσουν τα χέρια από τα ψάρια. Και φυσικά το λεμόνι προστίθεται σε σαλάτες, ψητά, βραστά ή τηγανητά φαγητά.

Πηγή: http://kosmos.pblogs.gr

Λικέρ ρόδι

5 μεγάλα ρόδια καθαρισμένα
1/2 λίτρο τσίπουρο η βότκα
1/4 της κούπας γρεναδίνη η 1 ποτήρι νερό
300 γρ.ζάχαρι
1 λίτρο νερό
1 ρόδι
τούλι

Απλώνουμε στη λεκάνη ενός μπολ το τούλι και ρίχνουμε μέσα σε αυτό τα σπόρια του ροδιού. Σφίγγουμε το τούλι σε ένα πουγκί και αρχίζουμε να το ζουλάμε. Στο χυμό που θα πάρουμε συμπληρώνουμε 500 ml τσίπουρο και λίγη γρεναδίνη. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο μας για 5 μέρες. Κατόπιν φτιάχνουμε σιρόπι, λιώνοντας τη ζάχαρη μέσα σε νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα που φυλάξαμε στο ψυγείο.

Πάβλοβα με φρούτα του δάσους

*O αυστραλός σεφ Herbert Sachse του ξενοδοχείου Esplanade στο Περθ της Δυτικής Αυστραλίας, αφιερώνει το 1937 αυτό το αέρινο γλυκό στην περίφημη ρωσίδα χορεύτρια Άννα Πάβλοβα. Από τότε η πάβλοβα αποτελεί το εθνικό γλυκό της Αυστραλίας.

Υλικά για 6 άτομα
4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
ελάχιστο αλάτι
250 γραμμ. ζάχαρη
2 κ.κ. κορν φλάουερ
1 κ.σ. άσπρο ξίδι
μερικές σταγόνες υγρή βανίλια
300 γραμμ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
2 φλιτζ. φρούτα του δάσους
1 σφηνάκι Grand marnier

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^oC. Βάζουμε σε ένα μπολ τα φρούτα του δάσους με το Grand marnier και το ξύσμα πορτοκαλιού για να μαριναριστούν. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ώσπου να διαλυθεί καλά και να σχηματιστεί μαρέγκα που να γυαλίζει και να κάνει κορυφές. Πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ και ρίχνουμε το ξίδι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε σε ταψί 23 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο ελαφρά με κορν φλάουερ. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150^oC και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μέσα, με ανοιχτή την πόρτα, ώσπου να κρυώσει. Γαρνίρουμε την πάβλοβα με σαντιγί και σκεπάζουμε με τα φρούτα του δάσους.

Της Έφης Γιαλούση, από το ΒΗΜΑgourmet

Σαλάτα με παντζάρι, γκρέιπφρουτ και ραντίτσιο

Υλικά για 4 άτομα
2 κομμάτια ραντίτσιο (πικρό κόκκινο μαρούλι από την Ιταλία)
2 ροζ γκρέιπφρουτ
2-3 βρασμένα παντζάρια, κομμένα σε φέτες
5-6 ραπανάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες

Για το ντρέσιvγκ:
χυμό από 1 γκρέιπφρουτ
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι παλαιωμένο
1 κ.κ. μαύρη ζάχαρη διαλυμένη σε λίγο νερό
λίγο αλάτι

Για πασπάλισμα:
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κ.σ. καρύδι χοντροσπασμένο

Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το ραντίτσιο. Κόβουμε το σκληρό μέρος της ρίζας και χωρίζουμε το ραντίτσιο σε φύλλα. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε. Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Καθαρίζουμε τα γκρέιπφρουτ, αφαιρούμε προσεκτικά τη λευκή μεμβράνη, κόβουμε σε ροδέλες και κάθε ροδέλα στη μέση. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα παντζάρια. Αναμειγνύουμε τα γκρέιπφρουτ, τα παντζάρια και το πορτοκάλι. Αδειάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσιvγκ μέσα σε γυάλινο βάζο, κλείνουμε και χτυπάμε πολύ καλά. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσιvγκ, ανακατεύουμε απαλά και τοποθετούμε επάνω στο ραντίτσιο. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σπασμένη καρυδόψιχα.

Της Βίκυς Σμυρλή, από το ΒΗΜΑgourmet

Ταραμοσαλάτα με σιμιγδάλι και αγκινάρες

Υλικά για 6 άτομα
½ φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό
½ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. νερό
1 μεσαίο κρεμμύδι
100 γραμμ. άσπρο ταραμά
1 κ.κ. ξίδι
χυμό από 1 λεμόνι
12 αγκιναράκια Τήνου (σε γυάλα)

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά 1 κουταλιά από το λάδι και ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι. Το ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε και το νερό και ανακατεύουμε πάλι ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Στο multi χτυπάμε το κρεμμύδι, το ξίδι και το λεμόνι ώσπου να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε τον ταραμά και το υπόλοιπο λάδι και χτυπάμε για 3 λεπτά. Τέλος, βάζουμε και το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το χτύπημα ώσπου το μείγμα να γίνει λείο. Σερβίρουμε με αγκιναράκια κομμένα στη μέση.

Της Μίνας Κακανιά, από το ΒΗΜΑgourmet

Γεμιστά

Υλικά για 6 άτομα
18 μεσαίες ώριμες ντομάτες (ή και πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια)
λίγη ζάχαρη, για πασπάλισμα
4 μεγάλα κρεμμύδια, περασμένα από το multi
1½ κούπα ελαιόλαδο
18 κ.σ. ρύζι καρολίνα, πλυμένο σε τρεχούμενο νερό
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
1 ποτήρι νερό (αν βάλετε και πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια)

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^οC. Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι του καφέ. Το τοίχωμά τους πρέπει να μην είναι παχύ. Κρατάμε τη σάρκα από τις ντομάτες σε ένα μπολ, αφού τις περάσουμε από το multi.

2. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες με λίγη ζάχαρη και τις αραδιάζουμε στο ταψί ανάποδα, με το άνοιγμα προς τα επάνω.

3. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια με ½ κούπα από το ελαιόλαδο, μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διαφανή.

4. Προσθέτουμε το ρύζι, τη σάρκα από τις ντομάτες, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο. Σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά.

5. Γεμίζουμε τις ντομάτες ως τη μέση με ένα κουταλάκι του καφέ. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τις τοποθετούμε με τη σειρά στο ταψί.

6. Πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και ένα ποτήρι νερό (αν έχουμε βάλει και πιπεριές κτλ). Ψήνουμε στον φούρνο έως ότου μαλακώσει το ρύζι και «αρπάξουν» ελαφρώς τα καπάκια από τις ντομάτες.

Παραλλαγές
• Για τα κλασικά γεμιστά με τη μαλακή γέμιση, χρησιμοποιούμε ρύζι καρολίνα· για πιο σπυρωτή γέμιση, ρύζι νυχάκι ή κίτρινο αμερικανικό.
• Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε το ρύζι με πλιγούρι, κους κους ή ξινόχοντρο τραχανά.
• Συνηθίζεται να ψήνουμε μαζί με τα γεμιστά και δυο-τρεις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.
• Στην Κρήτη φτιάχνουν τα γεμιστά στην κατσαρόλα. Μια εκδοχή είναι να μαγειρέψουμε στην ίδια κατσαρόλα γεμιστά κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, πατάτες και ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα.
• Η πολίτικη συνταγή περιέχει και καβουρδισμένο κιμά (αρνίσιο και μοσχαρίσιο), κουκουνάρια, λίγες σταφίδες και ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα.

Μυστικά
• Αν μας περισσέψει γέμιση, τη βάζουμε ανάμεσα στα γεμιστά και ρίχνουμε ακόμη 1 ποτήρι νερό.
• Από τις πιπεριές αφαιρούμε τα σπόρια προτού τις γεμίσουμε.
• Για πιο τραγανή κρούστα, πασπαλίζουμε τα γεμιστά με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
• Στο ξεκίνημα του ψησίματος σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βγάζουμε 20 λεπτά πριν από το τέλος. Δυναμώνουμε τη φωτιά στους 220^οC για να «αρπάξουν» τα γεμιστά, κάτι που τους προσθέτει έξτρα γευστικούς πόντους.
• Αν γεμίσουμε μόνο ντομάτες, τις ψήνουμε με λίγο λάδι, χωρίς καθόλου νερό, επειδή θα βγάλουν το δικό τους.

Του Βασίλη Καλλίδη, από το ΒΗΜΑgourmet

Τι τρώμε; Ρόδι

Είναι ο καρπός που δίνει ο Πλούτωνας στην Περσεφόνη για να τη «δέσει» με τον Άδη και το έμβλημα των Ελευσίνιων Μυστηρίων.
Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το έθαβαν μαζί με τους νεκρούς τους, ενώ αποτελεί ένα από τα τρία «ευλογημένα φρούτα» του Bουδισμού. Χρησιμοποιήθηκε ως διακοσμητικό στοιχείο στο ναό του Σολομώντα και στους μανδύες των ιερέων και αναφέρεται στο Άσμα Ασμάτων στην Παλαιά Διαθήκη. Στην ελληνική παράδοση, είναι σύμβολο γονιμότητας και αιωνιότητας (αν και συνδέεται και με το θάνατο), γι’ αυτό σε γάμους και την Πρωτοχρονιά σπάμε ρόδια. Μάλιστα, έχει δώσει το όνομά του στην ισπανική πόλη Γρανάδα.

Το ρόδι είναι πλούσιο σε βιταμίνες (Α, C, Ε, φυλλικό οξύ), σίδηρο, κάλιο και φυτικές ίνες, ενώ είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Μάλιστα, ένα ρόδι καλύπτει το 40% της ποσότητας της βιταμίνης C και το 25% του φυλλικού οξέος που έχει καθημερινά ανάγκη ένας ενήλικος. ­Είναι πλούσιο σε τρεις διαφορετικές μορφές αντιοξειδωτικών ουσιών και η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητά του έχει υπολογιστεί ότι είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη από αυτήν του κόκκινου κρασιού ή του πράσινου τσαγιού.

Χάρη στις αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις, αντιβηχικές, στυπτικές, επουλωτικές και αντιδιαρροϊκές του ιδιότητες, ο χυμός του ροδιού χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς εδώ και αιώνες. Ανάμεσα στα άλλα, εμποδίζει την οξείδωση της «κακής» χοληστερίνης (LDL), που αποτελεί σοβαρό παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα, και φαίνεται να μειώνει τα επίπεδα της ολικής και της «κακής» χοληστερίνης σε διαβητικούς ασθενείς με υπερλιπιδαιμία. Προστατεύει από εγκεφαλικές βλάβες, ρίχνει την πίεση του αίματος και υπάρχουν ενδείξεις ότι η μακρόχρονη κατανάλωσή του βελτιώνει την ερωτική λειτουργία ανδρών με πρόβλημα στύσης. Επίσης, θεωρείται ότι συμβάλλει στην πρόληψη του καρκίνου του δέρματος, του μαστού και του προστάτη, αλλά και στην ­επιβράδυνση της ανάπτυξής τους. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της χρόνιας διάρροιας, της δυσεντερίας και των αιμορραγιών, και για την αντιμετώπιση της οστεοαρθρίτιδας. Τέλος, καθαρίζει και προστατεύει το δέρμα, χρησιμοποιείται στην αντιμετώπιση των εγκαυμάτων και του ιού του έρπητα και μειώνει τις ρυτίδες και τα έλκη.

Πέρα από το φυσικό χυμό του ροδιού, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να επωφεληθείτε από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
● Φτιάξτε αφέψημα: Σε 1 λίτρο βραστό νερό, ρίχνετε 1 φλιτζάνι φλούδα ροδιού και βράζετε για 3΄. Περιμένετε να κρυώσει και σουρώ­νετε. Μπορείτε να πίνετε 1 ποτηράκι 10΄ πριν από το φαγητό για 15 ημέρες. Το ρόδι συμβάλλει στην καλύτερη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.
● Κάντε πλύσεις και γαργάρες: Τα φύλλα της ροδιάς χρησιμοποιούνται, π.χ., σε περιπτώσεις αιμορροΐδων μετά από κάθε κένωση, αλλά και για τον πονόλαιμο. Σε ένα φλιτζάνι νερό, βάζετε 8-10 φύλλα και βράζετε για 10΄. Σουρώνετε και χρησιμοποιείτε στην πρώτη περίπτωση το μείγμα κρύο -για πλύσεις τοπικά κάθε βράδυ-, για όσο διάστημα χρειαστεί, και στη δεύτερη χλιαρό για γαργάρες, 2-3 φορές την ημέρα.

Οδηγίες «χρήσης»
› Πώς να τα διαλέξετε
Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ροδιών, τα γλυκά, τα ημίγλυκα και τα ξινά ρόδια. Ανεξάρτητα, ωστόσο, από τη γεύση που σας αρέσει, προτιμήστε τα βαριά ρόδια με γυαλιστερή και σφιχτή επιδερμίδα. Βέβαια, ακόμη κι όταν η φλούδα τους συρρικνωθεί, το εσωτερικό τους μπορεί να φαγωθεί.
› Πώς να τα καθαρίσετε
Το καθάρισμα των ροδιών απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά είναι εύκολο. Κόβετε κυκλικά και αφαιρείτε τη φλούδα στο μέρος του κοτσανιού και τη χαράζετε μέχρι το κάτω μέρος, χωρίς να πιέζετε πολύ το μαχαίρι, όπως κάνετε με το πορτοκάλι. Στη συνέχεια, ανοίγετε το ρόδι στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους. › Πώς να τα διατηρήσετε
Τα ρόδια διατηρούνται πολλές ημέρες εκτός ψυγείου ή σε σκοτεινό μέρος, αν κρεμαστούν μαζί με το κλαδί τους. Αν θέλετε να τα κρατήσετε για αρκετούς μήνες, μπορείτε να τα φυλάξετε στο κάτω μέρος του ψυγείου. Για να τα διατηρήσετε ακόμη περισσότερο, μπορείτε να τα καθαρίσετε και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη, κλεισμένα σε ειδικό δοχείο ή σακουλάκι για τρόφιμα. Έτσι, όποτε χρειάζεστε σπόρους, παίρνετε απλά όσους θέλετε.
› Πώς να πάρετε το χυμό τους
Σε πολλές συνταγές, εκτός από τους σπόρους του ροδιού, χρησιμοποιείται και ο χυμός του. Υπάρχουν, λοιπόν, δύο τρόποι για να πάρετε το χυμό από τους καρπούς: είτε στύβετε τα ρόδια στο στύφτη, όπως κάνετε με τα πορτοκάλια, είτε πιέζετε τους καρπούς σε ένα σουρωτήρι. Μάλιστα, σε αντίθεση με την πρώτη περίπτωση, στη δεύτερη μένουν στο σουρωτήρι και οι μεμβράνες που χωρίζουν τους σπόρους, οι οποίες δίνουν μια ελαφρώς στυφή γεύση στο χυμό.

Πηγή: www.vita.gr

Αντιοξειδωτικό ποτό με ρόδι και λάιμ

Υλικά για 2 ποτήρια
1 κούπα χυμό ρόδι
1 ξυλαράκι κανέλας
2 κ.κ. χυμό λάιμ
φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα
2 κούπες φυσικό ανθρακούχο νερό

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε τον χυμό του ροδιού με το ξυλαράκι κανέλας για 15 λεπτά χωρίς να έρθει σε σημείο βρασμού. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει εντελώς και αφαιρέστε την κανέλα. Χωρίστε τον χυμό σε δύο ποτήρια της αρεσκείας σας, προσθέστε τον χυμό λάιμ, τα μούρα, το ανθρακούχο νερό και παγάκια. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε με μία φέτα λάιμ.

* Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ανθρακούχο νερό με σαμπάνια ή οποιονδήποτε αφρώδη οίνο για μια εκδοχή με αλκοόλ.

Από το ΒΗΜΑgourmet

Σφηνάκια με μους σοκολάτας και φραμπουάζ

Υλικά για 30 σφηνάκια

1 κιλό φραμπουάζ φρέσκα ή κατεψυγμένα
2 κ.σ. λικέρ Grand Marnier
2 φύλλα ζελατίνας

Για τη μους:
100 γραμμ. ζάχαρη
300 γραμμ. κουβερτούρα 60% κακάο
150 γραμμ. γάλα
400 γραμμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί

Πολτοποιούμε τα φραμπουάζ (κρατάμε μερικά για γαρνίρισμα) στο μπλέντερ, προσθέτουμε το λικέρ και τα αδειάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε ελαφρά και διαλύουμε μέσα τα φύλλα της ζελατίνης, αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα σφηνάκια ως τη μέση. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα.

Μους σοκολάτας: Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε το γάλα και πριν βράσει το αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αφήνουμε 2-3 λεπτά να μαλακώσει η κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις με μια ξύλινη σπάτουλα και τη σαντιγί. Γεμίζουμε τα σφηνάκια πάνω από την κρέμα φραμπουάζ και γαρνίρουμε με φρέσκα φραμπουάζ. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

*Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα φραμπουάζ με φράουλες, μύρτιλλα, μούρα ή μπανάνα.

Της Έφης Γιαλούση, από το ΒΗΜΑgourmet

Σαλάτα με μήλα και φουντούκια.

Υλικά για 4 άτομα
250 γραμμ. φασολάκια στρογγυλά
2 μήλα στάρκιν
2 κλωνάρια σέλερι
χυμό από μισό λεμόνι
100 γραμμ. φουντούκια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
8 φέτες προσούτο, σε μικρά κομμάτια
2 φλιτζάνια ρόκα

Για τη σάλτσα:
4 κ.σ. φουντουκέλαιο
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.γλ. μουστάρδα

Ανακατεύετε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μικρό μπολ. Βράζετε σε αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 5-6 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Κόβετε τα μήλα σε φέτες και το σέλερι σε λωρίδες και τα ανακατεύετε με τον χυμό λεμονιού. Σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τα φουντούκια και τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά το προσούτο. Βάζετε τα φασολάκια, το σέλερι, τα μήλα και τη ρόκα σε ένα μπολ, ρίχνετε τη σάλτσα και ανακατεύετε. Σερβίρετε ρίχνοντας από επάνω το προσούτο.

Από της Τίνα Webb(ΒΗΜΑDECO)

Μανιτάρια στο τηγάνι

Υλικά:
φρέσκα μανιτάρια (500 γραμ.)
2 μεγάλα κρεμμύδια
λάδι
αλάτι - πιπέρι, (και γενικά ότι μυρωδικό και μπαχαρικό τραβάει η ψυχή σας)

Κόβετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες.
Βάζετε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και μέσα τσιγαρίζετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να πιούνε τα υγρά τους.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και γενικά τα μπαχαρικά κατά βούληση.... και έτοιμο
Σημείωση: Μπορείτε να το συνοδεύσετε με τζατζίκι ή γιαούρτι με λίγο σκόρδο.

Τι τρώμε; Μανιτάρια

Τα μανιτάρια έχουν λίγες θερμίδες, δεν περιέχουν καθόλου χοληστερόλη και σχεδόν καθόλου άλλα λίπη και νάτριο. Παράλληλα είναι μεταξύ των σπάνιων τροφίμων που περιέχουν μερικά βασικά μεταλλικά ιχνοστοιχεία και συμπλέγματα βιταμινών τύπου Β. Η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) έχει σημαντικό ρόλο για υγιές δέρμα και καλή όραση. Το παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5) έχει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή των ορμονών και για το νευρικό σύστημα.
Η νιακίνη (βιταμίνη Β3) βοηθά στην καλή λειτουργία του νευρικού και πεπτικού συστήματος.
Και οι τρεις πιο πάνω βιταμίνες βοηθούν στην παραγωγή ενέργειας των κυττάρων από τα λίπη, τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες. Επίσης τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνη C και D. Το περιεχόμενο σε βιταμίνες των μανιταριών μοιάζει πολύ με το περιεχόμενο σε βιταμίνες του κρέατος.

Σύγχρονες επιστημονικές έρευνες, έδειξαν ότι πράγματι τα μανιτάρια ή ουσίες που εξάγονται από αυτά, έχουν αξιόλογες ιδιότητες που πιθανόν να συμβάλλουν στην καταπολέμηση μερικών μορφών καρκίνου, ενισχύουν το σύστημα άμυνας του οργανισμού και μειώνουν τον κίνδυνο για στεφανιαία νόσο της καρδίας. Ουσία που περιέχεται στο εν λόγω άσπρο μανιτάρι, σε προκαταρκτικές έρευνες, βρέθηκε ότι μπορεί να καταστέλλει σε καλλιέργειες τον πολλαπλασιασμό κυττάρων του μαστού. Η ουσία αυτή (ανήκει στην κατηγορία των αναστολέων της αρωματάσης) μειώνει τα επίπεδα των οιστρογόνων που είναι παράγοντες που ευνοούν την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού.

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε σελήνιο, κάλιο, χαλκό και σίδηρο.

Το σελήνιο εμπλέκεται μαζί με τη βιταμίνη Ε στην πρόληψη καρκίνου του προστάτη όπως επίσης και στη μείωση του κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα.

Επίσης τα μανιτάρια περιέχουν κάλιο που είναι απαραίτητο για τον κανονικό ρυθμό της καρδίας, το ισοζύγιο των υγρών στον οργανισμό και για τη μυϊκή και νευρική λειτουργία.

Η διατροφή που είναι πλούσια σε κάλιο και χαμηλή σε νάτριο, συμβάλλει σε μείωση του κινδύνου για ψηλή πίεση και εγκεφαλικά επεισόδια.

Ο χαλκός και ο σίδηρος που περιέχουν τα μανιτάρια, είναι απαραίτητοι για τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και της αιμοσφαιρίνης για τη μεταφορά οξυγόνου σε όλους τους ιστούς του οργανισμού.

Πηγή: www.medlook.net

Μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας

Προετοιμασία: 10΄, Ψήσιμο: 40΄

Υλικά (για 650 γρ. περίπου):

100 γρ. καστανή ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε πολύ μικρά κομμάτια

Διαδικασία:

Βάζουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σ' ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ. Ανακατεύουμε και φτιάχνουμε ένα μαλακό ζυμάρι. Προσθέτουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε και πάλι. Τυλίγουμε το ζυμάρι με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Κόβουμε μικρά κομμάτια από το ζυμάρι, τα πλάθουμε μικρά μπαλάκια σαν μικρά καρύδια και τα πιέζουμε με τις παλάμες μας να γίνουν πλατιά και επίπεδα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
Αραδιάζουμε τα μπισκότα με κάποιαν απόσταση μεταξύ τους σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά έως ότου ροδίσουν.
Τα μπισκότα αυτά γίνονται πολύ τραγανά. Για να διατηρηθούν έτσι για πολύ καιρό, τα φυλάμε σε σκεύος που κλείνει ερμητικά.

Από το Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Άλκης Καλούδης

Φλογέρες με μελιτζανοσαλάτα

Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 20΄ + 20΄

Υλικά (για 6 μερίδες):

2 μελιτζάνες φλάσκες
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
1 σκ. σκόρδο
1 κτσ ξίδι
2 κτσ λάδι, συν λάδι για άλειμμα
1/2 φλιτζ. καρύδια

Διαδικασία:

Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε δυνατό φούρνο, αφού πρώτα τις κάψουμε λίγο σ' ένα γκαζάκι και τις τρυπήσουμε με πιρούνι. Αφαιρούμε την ψίχα και αν υπάρχουν πολλά σπόρια, τα πετάμε. Χονδροκόβουμε την ψίχα (οι παλιοί έβαζαν την ψίχα σε νερό με αλάτι και λεμόνι, σούρωναν με τουλουπάνι και κοπάναγαν την ψίχα στο γουδί).

Λιώνουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τα καρύδια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα δουλεύουμε μ' ένα κουτάλι. Κόβουμε τα φύλλα στα τέσσερα. Αλείφουμε ένα κομμάτι, τοποθετούμε από πάνω άλλο ένα, αλείφουμε και πάλι.

Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση κατά μήκος στην άκρη σχεδόν των φύλλων, διπλώνουμε τις δύο άκρες και μετά τυλίγουμε. Αλείφουμε από πάνω με λάδι. Φουρνίζουμε σε μέτριο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Μπορούμε επίσης στο μείγμα να βάλουμε γιαούρτι, κομματάκια τυριού ή κόκκινης πιπεριάς.

Aπό τον Αλέξανδρο Γιώτη (Περιοδικό Κ)

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι

Προετοιμασία: 15΄

Υλικά (για 6 άτομα):

600 γρ. σαλάτα μας (mache)* ή ρόκα ή τρυφερές κορφούλες σπανακιού (καθαρό βάρος)
3 πορτοκάλια, χωρισμένα στις φετούλες τους (τις καθαρίζουμε όσο καλύτερα γίνεται από τις λευκές, χοντρές μεμβράνες)
1/2 φλιτζ. τσαγιού φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο

Για τη σάλτσα:

1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
1/3 φλιτζ. τσαγιού χυμός λεμονιού
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένουμε τη σαλάτα και την αφήνουμε να στραγγίξει. Τη μοιράζουμε σε ατομικά πιάτα και στο κάθε ένα προσθέτουμε λίγα φετάκια πορτοκαλιού. Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Σάλτσα: Σ' ένα μπολ ή σ' ένα βάζο με καπάκι, χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν καλά.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Είδος πράσινου σαλατικού που εισάγεται συσκευασμένο σε κεσεδάκια από τη Γαλλία. Είναι σπάνιο να το βρείτε πάρα μόνο σε πολύ ενημερωμένα μανάβικα, όπως ο Κυριάκος, το Fruit Center, το Ideal Fresh.

Από την Ντίνα Νικολάου και τον Jean-Marie Hoffmann (Γαστρονόμος)

Μπακαλιάρος φούρνου

Υλικά (για 4 άτομα):

4 μπακαλιάροι (300 -320 γρ ο καθένα)
40 γρ φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα
200 γρ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
20 σταφίδες μαύρες (σταφίδες Κορινθιακές) μουλιασμένες σε νερό
Τα συκώτια από τους μπακαλιάρους ψιλοκομμένα αν υπάρχουν στο ψάρι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
20 ελιές Καλαμών κομμένες

Υλικά για το ζωμό ψησίματος:

100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
50 ml ζωμό ψαριού
10 ml χυμό λεμόνι
1 γρ ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σέλινο, τα συκωτάκια, τις σταφίδες και τις ελιές. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη. Ανοίγουμε το μπακαλιάρο όρθιο, από τη ράχη προς την ουρά, χωρίς να χωρίσουμε τα φιλέτα από το κεφάλι και την ουρά. Αφαιρούμε με προσοχή το κεντρικό κόκκαλο και ξεπλένουμε καλά το ψάρι.

Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά για το ζωμό ψησίματος και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε τα ψάρια, αλατίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση. Τοποθετούμε τα ψάρια στο φούρνο στους 200º C για 8-9 λεπτά.
Σερβίρουμε το ψάρι και χτυπάμε το ζουμί από το ταψί, και το περιχύνουμε επάνω στο ψάρι.

Από Περιοδικό Κ

Τι τρώμε; Κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια αποτελούν εξαιρετική πηγή χαλκού και μαγγανίου, πολύ καλή πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, βιταμίνης C , Α, πυριδοξίνης, φυλλικού οξέος και διαιτητικών ινών και καλή πηγή των υπόλοιπων βιταμινών του συμπλέγματος Β και της βιταμίνης Κ. Περιέχουν, επίσης, β-καροτένιο και άλλα καροτενοειδή. Τα ωμά κολοκυθάκια σε σχέση με τα βρασμένα περιέχουν κατά βάρος περισσότερο από την τριπλάσια ποσότητα σε βιταμίνη C και ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β 2 ), τριπλάσια ποσότητα πυριδοξίνης (βιταμίνη Β 6 ), περίπου τη διπλάσια σε φυλλικό οξύ και πέντε φορές λιγότερο βιταμίνη Α.

Στα κατεψυγμένα βρασμένα κολοκυθάκια παρατηρούνται απώλειες σε κάποιες βιταμίνες ( C , Α, βιταμίνη Β 6 , φυλλικό οξύ) και κάποια ανόργανα συστατικά (μαγνήσιο, φωσφόρος, κάλιο, χαλκός).

Εκχυλίσματα από κολοκύθι έχουν βρεθεί ότι μπορεί να ανακουφίσουν από τα συμπτώματα της καλοήθους υπερτροφίας του προστάτη, μιας κατάστασης κατά την οποία ο αδένας του προστάτη μεγεθύνεται προβληματικά και μπορεί να προκαλέσει δυσκολία στη διούρηση ή τη σεξουαλική λειτουργία. το κολοκύθι Το ευεργετικό μπορεί να εκδηλώσει αυτό το αποτέλεσμα, όταν τα συστατικά του «συνεργάζονται» με τα συστατικά άλλων λαχανικών.

Η κατανάλωση κολοκυθιών μπορεί να συμβάλλει στην προστασία από καρδιαγγειακά νοσήματα μέσω διαφόρων συστατικών που περιέχουν. Τα κολοκυθάκια αποτελούν, αρχικώς, πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών. Η ευεργετική επίδραση στα καρδιαγγειακά ενισχύεται και από τη δράση των λεγόμενων διαλυτών διαιτητικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στη μείωση της ολικής και της LDL -χοληστερόλης, ώστε η αύξησή τους στη δίαιτα συστήνεται στα άτομα με υπερχοληστερολαιμία. Επίσης, δίαιτες υψηλές σε φυλλικό οξύ, β-καροτένιο και βιταμίνη C μειώνουν την ομοκυστεΐνη, ουσία της οποίας η συσσώρευση προκαλεί βλάβες στα αγγεία και αυξάνει τον κίνδυνο για έμφραγμα και εγκεφαλικό επεισόδιο (μελέτη δημοσιευμένη στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Nutrition το 2000). Τέλος, μέσω του καλίου και του μαγνησίου, τα κολοκυθάκια δρουν προστατευτικά και θεραπευτικά κατά της υπέρτασης. Μια μελέτη με ηλικιωμένους (δημοσιευμένη στο επιστημονικό περιοδικό American Journal of Epidemiology το 1995) έδειξε ότι τα άτομα που κατανάλωναν τουλάχιστον μία μερίδα κολοκυθιών ή και καρότων καθημερινά εμφάνιζαν 60% μικρότερο κίνδυνο για έμφραγμα σε σχέση με αυτούς που κατανάλωναν λιγότερο.

Τα παραπάνω συστατικά, βέβαια, παρουσιάζουν κι άλλες ιδιότητες και έχουν προστατευτική δράση και σε άλλες καταστάσεις. Για παράδειγμα, ο χαλκός είναι απαραίτητος για τη συνοχή και ελαστικότητα των αγγείων, των οστών και των αρθρώσεων (εφόσον εμπλέκεται στη διαδικασία σύνθεσης κολλαγόνου και ελαστίνης, πρωτεϊνών του συνδετικού ιστού), τ ο φυλλικό οξύ φαίνεται σημαντικό στην προστασία από καρκίνο σε περιοχές του σώματος με υψηλό ρυθμό διαίρεσης κυττάρων, όπως είναι το κόλον και ο τράχηλος της μήτρας (εφόσον είναι απαραίτητο για την ομαλή διαίρεση των κυττάρων) και η βιταμίνη C , αλλά και το β-καροτένιο, φαίνεται να προσφέρουν κάποια προστασία από καταστάσεις που εμπλέκουν φλεγμονή, όπως η οστεοαρθρίτιδα, η ρευματοειδής αρθρίτιδα και το άσθμα (μέσω της αντιφλεγμονώδους δράσης τους). Επίσης, τα κολοκυθάκια περιέχουν και τις συνήθως καλούμενες αδιάλυτες διαιτητικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου και το προστατεύουν από διάφορες νόσους, όπως εκκολπωματίτιδες και καρκίνος. Οι διαιτητικές ίνες συμβάλλουν και στο αίσθημα κορεσμού.

Πηγή: www.barbastathis.com

Τρουφάκια με ξερά φρούτα

180 γρ. ξερά φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα και ό,τι άλλο μας αρέσει)
80 γρ. μέλι θυμαρίσιο
180 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό)
τρούφα για την επικάλυψη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μια λαμαρίνα του φούρνου και τα ψήνουμε για 15 λεπτά.
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα πολύ καλά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Ρίχνουμε την τρούφα σε ένα πιάτο.
Παίρνουμε με τα χέρια μας λίγο-λίγο από το μείγμα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Τα ρίχνουμε ένα-ένα μέσα στο πιάτο με την τρούφα και τα γυρνάμε ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές.

Aπό τoν Στέλιο Παρλιάρο (Περιοδικό Κ)
Φωτογραφία: Άλκης Καλούδης

Σαλάτα με φασολάκια, κολοκυθάκια και αβγά

Υλικά:
• ½ κιλό φασολάκια τρυφερά ή αμπελοφάσουλα
• 4 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
• λίγο χοντρό αλάτι
• 2 κ.γλ. ροζ πιπέρι
• λίγα φύλλα μέντας, χοντροκομμένα
• 4 αυγά βρασμένα

Για το dressing:
• 200 γραμμ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
• 2 κ.σ. μέντα, ψιλοκομμένη

Καθαρίζετε τα φασολάκια αφαιρώντας τις σκληρές ίνες. Τα ζεματίζετε σε καυτό νερό για 5΄-6΄. Τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε σε ένα μπολ με κρύο νερό και ύστερα από 2’ τα βγάζετε και τα στραγγίζετε πάλι. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια σε ελαιόλαδο με λίγο αλάτι για 3΄-4΄ ώσπου να μαλακώσουν, προσθέτετε τα φασολάκια και ανακατεύετε για 1΄-2΄. Τα βάζετε σε σαλατιέρα και τα πασπαλίζετε με το πιπέρι και τα φύλλα μέντας. Σε ένα μπολ χτυπάτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λάιμ ώσπου να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε με ψιλοκομμένη μέντα και ξύσμα λάιμ.

Από την Τίνα Webb (ΒΗΜΑDECO)
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος

Σουτζουκάκια σε ρολό με μοσχοκαρυδο

Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: 1½ ώρα

Υλικά (4 άτομα):

Για το ρολό:

1/2 κιλό κιμάς αρνίσιος ή μοσχαρίσιος
2 φέτες μαύρο μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς κόρα
1 κρεμμύδι, τριμμένο
3 σκελίδες σκόρδου (ή όσες θέλετε), ψιλοκομμένες
1 μικρό ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 βιολογικά αυγά, χτυπημένα
2 κουτ. σούπας λάδι

Για τη σάλτσα:

2 ποτήρια νερού ντοματάκια ψιλοκομμένα από κονσέρβα
6 κουτ. σούπας λάδι
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
3 σκελίδες σκόρδου
6 - 8 κλωνάρια φρέσκου δυόσμου (ολόκληρα, άκοπα) ή 2 κουτ. γλυκού ξερός τριμμένος

Διαδικασία:

Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας (ντοματάκια, λάδι, αλατοπίπερο, ρίγανη, σκόρδο, δυόσμο) με 1 ποτήρι νερό και τα βράζουμε μέχρι να πήξει. Ελέγχουμε το αλάτι, πετάμε τις σκελίδες σκόρδου και το δυόσμο (αν βάλουμε φρέσκο) και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει.

Ρολό: Παράλληλα, σε μια λεκάνη μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, το στύβουμε ελαφρώς και το ζυμώνουμε μαζί με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, αλατοπίπερο, μοσχοκάρυδο, αυγά, λάδι). Το μείγμα πρέπει να είναι κάπως σφιχτό. Απλώνουμε ένα ορθογώνιο κομμάτι λαδόχαρτο με τη μακριά πλευρά προς το μέρος μας και το αλείφουμε με λάδι. Απλώνουμε πάνω στη λαδόκολλα το μείγμα του κιμά και το πατικώνουμε ώστε να γίνει επίπεδο, μακρόστενο και να έχει πάχος 1 εκ. Απλώνουμε πάνω στον κιμά τη μισή σάλτσα και με τη βοήθεια της λαδόκολλας το ανασηκώνουμε σιγά - σιγά και το τυλίγουμε σε ρολό. Βάζουμε το ρολό σε μια μακρόστενη λαδωμένη φόρμα ή σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε στους 180° C για 1½ ώρα. Μετά τη 1 ώρα τραβάμε το ταψάκι έξω από το φούρνο και περιχύνουμε το ρολό με την υπόλοιπη σάλτσα που έχουμε κρατήσει. Οταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με ψητές πατάτες ή με ρύζι.

Από την Εύη Βουτσινά (Γαστρονόμος)

Μελιτζάνες σε σουβλάκι

Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 30΄, Ψήσιμο: 15΄ περίπου

Υλικά (για 4 άτομα):
4 μελιτζάνες τσακώνικες
3 κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε μεγάλους κύβους
16 σκελίδες σκόρδου (ή όσες θέλετε)
3 πιπεριές κέρατα, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
3 ντομάτες, κομμένες η κάθε μία σε 6 κομμάτια
αλάτι, πιπέρι
8 μεταλλικές σούβλες 30 εκ. ή 16 ξύλινα σουβλάκια
ελαιόλαδο για τα λαχανικά

Για τη σάλτσα:

3 ντομάτες ώριμες, πολτοποιημένες
1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια, αυτά τα δύο κομμάτια τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά και τις καπακώνουμε με ένα πιάτο ώστε να μην ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Σουρώνουμε τις μελιτζάνες και τις στύβουμε με τις παλάμες μας. Αλατοπιπερώνουμε όλα τα κομμένα λαχανικά. Σε κάθε σούβλα ή σουβλάκι περνάμε 1 κομμάτι μελιτζάνα, 1 κομμάτι κρεμμύδι, ξανά μελιτζάνα, 1 κομμάτι ντομάτας, μελιτζάνα, 1 σκελίδα σκόρδου, ξανά μελιτζάνα, 1 κομμάτι πιπεριάς, και επαναλαμβάνουμε έως ότου γεμίσει η σούβλα. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα σουβλάκια. Με ένα πινέλο λαδώνουμε τα λαχανικά και τα ψήνουμε σε ηλεκτρική ψησταριά ή στα κάρβουνα ή στο γκριλ και από τις δύο πλευρές για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν.

Σάλτσα: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.

Σερβίρουμε τα σουβλάκια ζεστά και τα περιχύνουμε ή τα συνοδεύουμε σε μπολ χωριστά με τη σάλτσα.

Από τη Νίκη Χρυσανθίδου - Παρλιάρου (Γαστρονόμος)

Τι τρώμε; Κρεμμύδι

Στην αρχαιότητα, το χρησιμοποιούσαν ευρέως τόσο για τη νοστιμιά του όσο και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.Είναι φτωχό σε θερμίδες και νάτριο, ενώ δεν έχει χοληστερίνη. Είναι πλούσιο σε φυτοχημικές ουσίες, όπως δισουλφίδια και τρισουλφίδια, που είναι υπεύθυνα για τη χαρακτηριστική μυρωδιά του, αλλά και για τις αντιμικροβιακές και αντικαρκινικές του ιδιότητες. Επίσης, περιέχει φλαβονοειδή και ιδιαίτερα κουερσετίνη, που έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, ενώ παράλληλα προσφέρει στον οργανισμό βιταμίνες Β6 και C, φυτικές ίνες, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, χρώμιο και φυλλικό οξύ.
Πολλοί ερευνητές θεωρούν ότι τα αλυλ-προπυλ-δισουλφίδια που περιέ­χει το κρεμμύδι είναι υπεύθυνα για τη μείωση των επιπέδων σακχάρου, καθώς αυξάνουν την ποσότητα της ελεύθερης διαθέσιμης ινσουλίνης στο αίμα. Το κρεμμύδι αποτελεί, επίσης, μια πολύ καλή πηγή χρωμίου. Από κλι­νικές έρευνες σε διαβητικούς, που δημο­σιεύτηκαν σε έγκυρα επιστημονικά περιοδικά, όπως στο «Diabetes & Metabolism», δια-πιστώθηκε ότι το χρώμιο έχει την ικανότητα να μειώνει τα επίπεδα σακχάρου νηστείας, να βελτιώνει την ανοχή στη γλυκόζη αίματος, να μειώνει την ολική χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια, καθώς και να αυξάνει τα επίπεδα της καλής χοληστερίνης στο αίμα. Oι υψηλές τιμές χοληστερίνης και αρτηριακής πίεσης είναι προδιαθεσικοί παράγοντες για την εμφάνιση καρ­διαγγειακών νοσημάτων. Η συχνή κατανάλωση κρεμμυδιού έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα χοληστερί­νης, καθώς και την υψηλή ­αρτηριακή πίεση. Αποτέλεσμα είναι η κατανάλωση κρεμμυδιού να δρα προληπτικά κατά της εμφάνισης στεφανιαίας νόσου, αθηροσκλήρωσης και εμφράγματος. Αυτό οφείλεται κυρίως στα σουλφιδικά του συστατικά (φλαβονοειδή). Τα τελευταία, σε συνδυασμό με το χρώμιο και τη βιταμίνη Β6 που περιέχει το κρεμμύδι, μειώνουν τα επίπεδα ομο­κυστεΐ­νης στο αίμα, που αποτελεί έναν ακόμη σημαντικό παράγοντα κινδύνου για καρδιακή ανακοπή και έμφραγμα.
Πολλά συστατικά του κρεμμυδιού συμβάλλουν στη μείωση της οξύτητας των συμπτωμάτων που σχε­τίζονται με φλεγμονώδεις καταστάσεις, είτε αυτές οφείλονται σε οστεοαρθρίτιδα και ρευματοειδή αρθρίτιδα είτε σε αλλεργικό φλεγμονώδες άσθμα και σε αναπνευστική συμφόρηση λόγω κοινού κρυολογήματος. Υπεύθυνα για την αντιφλεγμονώδη δράση του κρεμμυδιού είναι κυρίως η βιταμίνη C και τα φλαβονοειδή Σύμφωνα με μελέτες, η κατανάλωση κρεμμυδιού βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.
Μην το τρώτε αν…
έχετε κολίτιδα (σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου), αποφύγετε τη συχνή κατανάλωση κρεμμυδιού, γιατί θα επιδεινώσει την κατάστασή σας. Το ίδιο ισχύει και για τις μητέρες που θηλάζουν, αν το μωρό τους υποφέρει από κολικούς του εντέρου. Επίσης, αν πάσχετε από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, θα πρέπει να αποφεύγετε και την κατανάλωση ορισμένων άλλων σκληρών λαχανικών, όπως λάχανο, αγγούρι, κοτσάνι κουνουπιδιού κλπ.

Πηγή: www.vita.gr

Γρήγορη μους σοκολάτας

Υλικά για 5 άτομα
5 αυγά
120 γραμμ. ζάχαρη
200 γραμμ. Κουβερτούρα 50-55% κακάο
100 γραμμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε ωσότου το μείγμα ασπρίσει. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας ελαφρώς. Ενσωματώνουμε το μείγμα των αυγών. Σερβίρουμε τη μους σε ποτήρια ή σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρουμε.

Του Φώτη Χρυσανθίδη, από το ΒΗΜΑgourmet

Ασιατική σαλάτα με τζίντζερ, κοτόπουλο και μπρόκολο

Υλικά για 6 άτομα

2 κ.σ. σησαμέλαιο
750 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκίτσες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι του καφέ άσπρο κρασί
1½ ποτηράκι του καφέ νερό
1 κ.σ. μηλόξιδο
2 κ.σ. μέλι
450 γραμμ. μπρόκολο, μόνο τον ανθό
2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
¼ κούπας σόγια σος
φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καβουρντισμένο σουσάμι για το γαρνίρισμα

Σε ένα βαθύ τηγάνι (ή γουόκ) βάλτε το σησαμέλαιο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά και ρίξτε το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε το μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα (για περίπου 8-10 λεπτά). Στη συνέχεια ρίξτε το κρεμμύδι, σοτάρετε για 2 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο, σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά και σβήστε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνετε το νερό, το ξίδι, το μέλι, το μπρόκολο, το φρέσκο τζίντζερ και τη σόγια και μαγειρεύετε για περίπου 8-10 λεπτά. Μόλις πήξει η σάλτσα και μαλακώσει το μπρόκολο, η σαλάτα σας είναι έτοιμη. Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

• Αν σας έχει μείνει κοτόπουλο (ή γαλοπούλα) από την προηγούμενη μέρα, παραλείψτε τα πρώτα βήματα και προσθέστε το στο τέλος απλώς για να ζεσταθεί.

Από το ΒΗΜΑgourmet

Πιλάφι με ρεβίθια, σταφίδες και κάρι

Χρόνος προετοιμασίας: 15΄, Χρόνος μαγειρέματος: 20΄

Υλικά (για 4 - 6 άτομα):

500 γρ. ρύζι Καρολίνα
2 ξερά κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζ. τσαγιού ρεβίθια βρασμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες
1,5 λίτρο ζωμός κότας ή λαχανικών
2 κουτ. γλυκού σκόνη κάρι
1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
1 φλιτζ. τσαγιού ντομάτες λιαστές, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί για 15 λεπτά. Κατόπιν τις στραγγίζουμε και προσθέτουμε το κρασί στο ζωμό.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πυθμένα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε και το ρύζι. Το ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το ζωμό ζεστό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο και αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του, σε χαμηλή φωτιά για 20 - 25 λεπτά.
Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε τα ρεβίθια, τις σταφίδες και τις λιαστές ντομάτες και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Περιοδικό Κ)

Ρολά πιπεριάς με λουκάνικο πικάντικο (μεζές)

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 30΄

Υλικά (για 4 μερίδες):

6 πράσινες πιπεριές κέρατο
6 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
6 λουκάνικα αρνίσια ή μοσχαρίσια, κομμένα σε κομμάτια των 6 εκατοστών
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, πολτοποιημένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1 κουτ. γλυκού θυμάρι, ξερό τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
4 κουτ. σούπας μηλόξιδο
αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές. Κόβουμε κάθε πιπεριά κατά μήκος στη μέση, αφαιρούμε σπόρους, μεμβράνες και κοτσάνια, τις βάζουμε πάνω σε σχάρα, με τη φλούδα προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά στους 180° C, ώσπου να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Το ψήσιμο μπορεί να γίνει και στο γκριλ του φούρνου με τη φλούδα προς τα πάνω. Οταν οι πιπεριές ψηθούν, τις μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι, τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε για 15 λεπτά. Ετσι διευκολύνουμε το ξεφλούδισμά τους. Επειτα τις ξεφλουδίζουμε και τις αλατοπιπερώνουμε.
Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα κομμάτια του λουκάνικου και τα ροδίζουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά και προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να «πιει» τελείως τα υγρά του για 2 - 3 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει.

Παίρνουμε ένα ένα τα κομμάτια του λουκάνικου (με ό,τι υπόλοιπο σάλτσας υπάρχει πάνω τους) και τα τυλίγουμε στις ψημένες πιπεριές σαν ρολάκια. Σερβίρουμε τα ρολάκια σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το μηλόξιδο.

Από την Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Ζελέ πορτοκάλι με Campari και λουίζα

Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 8 ώρες ή όλο το βράδυ

• Υλικά (για 10 άτομα):

125 γρ. Campari
500 γρ. φυσικός χυμός από σαγκουίνι ή πορτοκάλι
200 γρ. ζάχαρη
30 φύλλα ζελατίνης
τα φύλλα από 1 κλαράκι φρέσκιας λουίζας, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερή, θρυμματισμένη
φέτες πορτοκαλιού για το σερβίρισμα

Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό. Βράζουμε τη ζάχαρη με τη μισή ποσότητα χυμού (250 γρ.) σε μέτρια φωτιά, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και, όσο είναι ακόμη ζεστό το μείγμα, ρίχνουμε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό, το Campari και τη λουίζα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ή σε ποτήρια (οπότε και δεν χρειάζονται ξεφορμάρισμα) και τα βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες (κατά προτίμηση από το προηγούμενο βράδυ), ώσπου να στερεοποιηθεί το ζελέ.

Για να ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε με προσοχή τα φορμάκια σε ένα μπολ με καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και τα ξεφορμάρουμε αμέσως σε πιατάκια. Διακοσμούμε με τις φέτες πορτοκαλιού και σερβίρουμε.

Από το Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)

Σαλάτα με σπανάκι, αβοκάντο και ντοματίνια

Προετοιμασία: 15΄

Υλικά (για 10 - 12 άτομα):

Για τη σαλάτα:
800 γρ. τρυφερά φύλλα φρέσκου σπανακιού (ζυγισμένο καθαρισμένο - 1 κιλό περίπου ακαθάριστο), χοντροκομμένα
3 ώριμα, αλλά σφικτά, αβοκάντο
1 ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες
20 - 25 ντοματίνια, στη μέση
χυμός από 1 λεμόνι

Για το ντρέσινγκ:

1 φλιτζ. τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ντρέσινγκ: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά με το σύρμα.

Σαλάτα: Κόβουμε τη σάρκα του αβοκάντο σε λεπτές φέτες. Τις ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Στρώνουμε σε μια μεγάλη πιατέλα τα φύλλα σπανακιού, τις φέτες του αβοκάντο, τις ροδέλες κρεμμυδιού και τα ντοματίνια, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Στιφάδο με μανιτάρια

Υλικά για 4 άτομα
800 γραμμ. μοσχαρίσιο κρέας (νουά ή ποντίκι), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ντομάτες, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. ντοματοπελτέ
3 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κιλό κρεμμυδάκια του στιφάδου, καθαρισμένα
500 γραμμ. μανιτάρια σαμπινιόν
½ κ.σ. ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι
3 κ.σ. λευκό ξίδι

Σοτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κρέας στο λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ντοματοπελτέ, το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι και τόσο νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο ώσπου να μαλακώσουν το κρέας και τα κρεμμυδάκια. Προς το τέλος, δυναμώνουμε, αν χρειάζεται, τη φωτιά, για να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε το ξίδι, ανακινούμε καλά την κατσαρόλα και την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή πατάτες τηγανητές.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη (ΒΗΜΑgourmet)

Λεμονάτο τζατζίκι με καρότο και μάραθο

Φτιάχνεται σε 5 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα
3 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι αγελαδινό ή πρόβειο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 μεγάλα καρότα τριμμένα στο ρεντέ
1 μικρό ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
ξύσμα από 2 λεμόνια
1 φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε και 2 κουταλιές ταχίνι.

Του Βασίλη Καλλίδη (ΒΗΜΑgourmet)

Σαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι και καρύδια

Προετοιμασία: 10΄

Υλικά (για 8 άτομα):

3 ματσάκια ρόκα
1 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα
ξύσμα και χυμός από 1 μικρό πορτοκάλι (ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό)
τα φετάκια από 1 πορτοκάλι, καθαρισμένα όσο καλύτερα μπορούμε από τις άσπρες μεμβράνες
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το αλατοπίπερο.

Πλένουμε πολύ καλά τη ρόκα και την αφήνουμε να στραγγίξει. Τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και την περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε σαλατιέρα ή σε πιατέλα. Σκορπίζουμε από πάνω τα καρύδια και τις φετούλες πορτοκαλιού και σερβίρουμε.

Από τη Νίκη Χρυσανθίδου - Παρλιάρου (Γαστρονόμος)

Τι τρώμε; Παντζάρι

Το παντζάρι αποτελεί μια εξαιρετική πηγή, βιταμινών και ιχνοστοιχείων (αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων, λόγω της περιεκτικότητάς του σε φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο, θείο, ασβέστιο, μεταλλικά άλατα, βιταμίνη Β) , ενώ ταυτόχρονα είναι ο ιδανικός τρόπος να συνδυάσετε εκλεπτυσμένη γεύση με χαμηλές θερμίδες (44 θερμίδες/100 γρ.). Το παντζάρι καταναλώνονταν από τους αρχαίους Έλληνες ως ορεκτικό, όπου τα φύλλα του μαγειρεύονταν με μέλι και κρασί. Η ρίζα του, χρησιμοποιούνταν ως θεραπευτικό μέσο για τον πυρετό, δερματικά προβλήματα καθώς και διαταραχές πέψης. Μάλιστα, η φυσική χρωστική του παντζαριού χρησιμοποιήθηκε ως βαφή μαλλιών κατά τον 16ο αιώνα. Επιπλέον, εδώ και αιώνες το παντζάρι θεωρείται πως έχει πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες λόγω των αντιοξειδωτικών φυτοχημικών συστατικών που περιέχει. Πέρα από τις θεραπευτικές του ιδιότητες, ενδιαφέρον έχει να ανατρέξουμε στην λαογραφία της Αγγλίας, όπου εκεί αναφερόταν πως εάν ένας άντρας και μια γυναίκα φάνε από το ίδιο παντζάρι, τότε θα ερωτευτούν.
Επίσης 
τα παντζάρια,μας προσφέρουν τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες οι οποίες ενισχύουν την ανάπλαση των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος ενώ παράλληλα βοηθούν την ανάπτυξη ειδικής ομάδας κυττάρων τα οποία με τη σειρά τους καταστρέφουν διάφορα επιβλαβή κύτταρα.
Είναι ένα από τα φυσικά καθαρτικά βοηθώντας τα άτομα που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα και αιμορροΐδες.
Από των αρχαιοτάτων χρόνων αυτή η θαυματουργή ρίζα θεωρείται έξοχο αφροδισιακό, λέγετε μάλιστα ότι η θεά Αφροδίτη έτρωγε πολλά παντζάρια για να διατηρεί ανέπαφη την ομορφιά και τη χάρη της, ενώ για την αιμοποιητική τους δράση, η οποία έχει αποδειχθεί, είχαν μιλήσει και ο Διοσκουρίδης και ο Γαληνός.
Επίσης,
 τα παντζάρια είναι πλούσια στο ένζυμο καταλάση, ένα από τα βασικότερα αντιοξειδωτικά ένζυμα το οποίο έχει την ιδιότητα να υπερασπίζεται τον οργανισμό μας από τις ελεύθερες ρίζες, η δε ανεπάρκειά της καταλάσης σχετίζεται..με το άσπρισμα των μαλλιών, την αρθρίτιδα, την οστεοαρθρίτιδα και άλλες εκφυλιστικές νόσους του οργανισμού.

Το παντζάρι είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων λόγω της συμμετοχής του στη σύνθεση των νουκλεϊκών οξέων και απαραίτητο για την λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επίσης, βοηθάει στην αναγέννηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και για αυτό η έλλειψη του προκαλεί μακροκυτταρική αναιμία. Σημαντική είναι η περιεκτικότητα του παντζαριού και σε φυτικές ίνες. Υπολογίζεται πως σε μια μερίδα παντζαριού περιέχονται πάνω από 2 γρ. φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες προσδίδουν όγκο στο υπόλειμμα τροφής αυξάνοντας τον όγκο και το βάρος των κοπράνων από 40% έως και 100%. Μέσω της δράσης αυτής, βοηθείται η λειτουργία του πεπτικού σωλήνα και μειώνεται ο χρόνος διέλευσης τυχόν «βλαβερών» ουσιών. Επιπλέον πρέπει να αναφερθεί πως το παντζάρι είναι πλούσιο και σε κάλλιο. Το κάλλιο ρυθμίζει τον όγκο των ενδοκυττάριων υγρών και επηρεάζει την σύσπαση των λείων μυικών ινών και έτσι είναι απαραίτητο για την διατήρηση του καρδιακού παλμού. Όμως, σε άτομα που έχουν χρόνια νεφρική ανεπάρκεια λόγω αυξημένης περιεκτικότητας σε κάλλιο, το παντζάρι θα πρέπει να αποφεύγεται. Το παντζάρι έχει θεραπευτικές ιδιότητες, συγκεκριμένα συμβάλλει στην καταπολέμηση της γρίππης, της βρογχίτιδας και της αναιμίας. Επίσης βοηθάει και στην ανάρρωση από γαστρορραγία, ενώ ο χυμός του είναι ευεργετικός για προβλήματα υπέρτασης, καρδιαγγειακά και προβλήματα αρτηριοσκλήρωσης, και καθαρίζει τα νεφρά και τη χολή.

Πάντα το παντζάρι θα πρέπει να μαγειρεύεται ολόκληρο. Μην το κόβετε και μην το ξεφλουδίζετε, διότι έτσι απελευθερώνεται η χρωστική που περιέχει ενώ ταυτόχρονα επηρεάζεται και η γεύση. Ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος για να προστατευτεί η γεύση θεωρείται το ψήσιμο στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, από 1 έως 3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του. Εάν το παντζάρι βραστεί, πιθανόν το μαγείρεμα να μην διαρκέσει πάνω από μια ώρα.

Πηγή: www.mednutrition.gr

Γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο

Υλικά για περίπου 1,5 κιλό
350 γραμμ. βρώσιμα ροδοπέταλα (από αράντιστα εκατόφυλλα τριαντάφυλλα κήπου)
1½ λίτρο νερό
χυμός από 1 λεμόνι
350 γραμμ. νερό
1½ κιλό ζάχαρη

Αφαιρούμε τη λευκή βάση από τα ροδοπέταλα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το 1½ λίτρο νερό και όταν βράσει ρίχνουμε γιαούρτιτα ροδοπέταλα. Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά να βράσουν. Τα σουρώνουμε και ρίχνουμε από πάνω τον χυμό λεμονιού. Τα ξεχωρίζουμε με τα δάχτυλά μας.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα 350 γραμμ. νερό με τη ζάχαρη και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να βράσει χωρίς να ανακατεύουμε έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 105-106^οC (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα σε αυτό το σιρόπι τα ροδοπέταλα. Αφήνουμε για 12 ώρες και ξαναβράζουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου τα ροδοπέταλα γίνουν διάφανα.
Σερβίρουμε σκέτο ή συνοδευόμενο με στραγγιστό γιαούρτι .

Του Φώτη Χρυσανθίδη (ΒΗΜΑgourmet)

Σαλάτα με πρασινάδες και καρύδια

Προετοιμασία: 20΄

Υλικά (για 8 άτομα):

2 πράσινες σαλάτες λόλα ρόσα, χοντροκομμένες
2 κόκκινες σαλάτες λόλα ρόσα, χοντροκομμένες
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι ρόκα
τα τρυφερά φύλλα από 2 αντίδια, χοντροκομμένα
16 ντοματίνια, κομμένα στα 2
2 κουτ. σούπας καρύδια, χοντροκομμένα
2 κουτ. σούπας σπόροι ροδιού

Για τη βινεγκρέτ:

3 κουτ. σούπας μπαλσάμικο
9 - 10 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέλι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πρασινάδες. Τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τα ντοματίνια, σκορπίζουμε από πάνω τα καρύδια και τους σπόρους ροδιού.

Βινεγκρέτ: Χτυπάμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ τα υλικά (λάδι, μπαλσάμικο, μέλι και αλατοπίπερο) μαζί με 1 κουτ. σούπας χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)

Παντζαρόπιτα

Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο πίτας: 1 ώρα

Υλικά (για ταψί Νο 30):

Για το φύλλο:

4 ½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό
1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξίδι
1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό

Για τη γέμιση:

1 κιλό παντζάρια, βιολογικά, καθαρισμένα
1 κοφτό κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
3 αυγά, βιολογικά
200 ml γάλα φρέσκο
200 γρ. ανθότυρο, λιωμένο με πιρούνι
1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία:

Φύλλο: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί το νερό, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ώσπου να ετοιμάσουμε ζύμη, που ζυμώνουμε 6 - 8 λεπτά για να γίνει λεία και ελαστική. Αν γίνει σφικτή, προσθέτουμε λίγο νερό και αν γίνει υγρή, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Γέμιση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Κόβουμε κάθε παντζάρι στα 4, το πασπαλίζουμε με ρίγανη και θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με λίγο λάδι και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Αφού επαναλάβουμε τη διαδικασία με όλα τα παντζάρια, τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα να δούμε αν έχουν ψηθεί καλά. Οταν είναι έτοιμα, τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν, ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε. Τα ξετυλίγουμε, τα στραγγίζουμε από τα υγρά του ψησίματος και τα ψιλοκόβουμε.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και προσθέτουμε το ανθότυρο, τα ψιλοκομμένα παντζάρια, το κεφαλοτύρι και αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180° C.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης με τον πλάστη, σε φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού (δηλαδή περίπου 40 εκ.). Απλώνουμε το φύλλο σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί Νο 30, έτσι ώστε να περισσεύει φύλλο έξω από τα τοιχώματα. Το αλείφουμε με λίγο λάδι, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά (για να παραμείνει τραγανό στο ψήσιμο) και απλώνουμε από πάνω το μείγμα της γέμισης. Ανοίγουμε το άλλο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με την ίδια διάμετρο και σκεπάζουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα, χαράζουμε την πίτα σε καρεδάκια και την αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 1 ώρα.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Μοσχαράκι λεμονάτο με γλυκιά πάπρικα και ρύζι στην κατσαρόλα

Προετοιμασία: 15 λεπτά, Μαγείρεμα: 1 ώρα και 10 λεπτά

Υλικά (για 4 άτομα):
1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε μικρούς κύβους, αλατισμένη
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/4 φλιτζ. τσαγιού χυμός λεμονιού
1/2 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ ή λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
τα φυλλαράκια από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι για πιλάφι, ξεπλυμένο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
100 γρ. χοντροτριμμένη ξερή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι (αν θέλετε)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Βάζουμε μια μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα, κατά προτίμηση με βαρύ πάτο, σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, τη δάφνη και το λάδι. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κονιάκ (ή το κρασί), το λεμόνι, την πάπρικα, το καγιέν (αν βάλουμε) και 1/2 φλιτζάνι νερό, κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει αρκετά το κρέας.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι, το αλάτι και 2 φλιτζάνια νερό βραστό και, μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε πάλι σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15 - 17 λεπτά μέχρι να βράσει και το ρύζι. Αν σωθούν τα υγρά προτού γίνει το ρύζι, προσθέτουμε λίγο καυτό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το μαϊντανό, το τυρί και πιπέρι και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε

Ενα Chardonnay ή ένα blanc de noir από Cabernet Sauvignon, ένα λευκό κρασί με ερυθρά χαρακτηριστικά.

Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)

Τι τρώμε; Ρίγανη

Η Ρίγανη είναι ένα πολυετές αρωματικό χόρτο, ευρύτατα διαδεδομένο, σε ξηρότοπους σ’ όλη την Ελλάδα. Είναι γνωστό επίσης και με τα ονόματα: ριάνο, ρούανο, ρούβανο κ.ά.
Η Ρίγανη χρησιμοποιείται από τα αρχαία χρόνια σαν καρύκευμα στην μαγειρική και για φαρμακευτικούς σκοπούς. Παλιά θεωρούταν σαν το χόρτο που προφύλασσε από τα κακά πνεύματα και από την μαγεία. Ενδιαφέρον είναι οι σημειώσεις του άραβα ιατρού Αβικέντα (980 – 1037) για τη Ρίγανη: διώχνει κάθε λογής υγρό από τους πνεύμονες, υπό μορφή τσαγιού,- καπνίζοντας τη και με εντοκολπική χρήση, βοηθάει στα γυναικολογικά προβλήματα, δυσμηνόρροια, επώδυνα έμμηνα και αιμορραγίες,- αποβάλλει το έμβρυο και είναι χρήσιμη για τη στενοχώρια και αδιαθεσία.
Η χημική σύνθεση της Ρίγανης είναι πλούσια, στο επίγειο μέρος της περιέχει στυπτικές και βαφικές (χρωστικές) ουσίες, συγκριτικά μεγάλο ποσοστό αιθέριου ελαίου (μέχρι 1,2 %) το οποίο περιέχει φενόλες (θυμόλη (thymol) και carvacrol), πικρές ουσίες, πτητικές ουσίες (μέχρι 15 %) κ.ά. Η Ρίγανη ανήκει στα φυτά με το μεγαλύτερο περιεχόμενο βιταμίνης C. (565 mg %).
Η Ρίγανη είναι ένα δυνατό αρωματικό χόρτο, το οποίο ελευθερώνει από τους σπασμούς και τον λόξιγκα,- διευκολύνει την πέψη και ανοίγει την όρεξη, έχεί ελαφρώς αποχρεμπτικές, αντιδιαρροϊκές, αντιφλεγμονώδεις, βακτηριοκτόνες και αντιαιμορραγικές ικανότητες,- αυξάνει την ούρηση και το ίδρωμα και διεγείρει την μήτρα.
Η Ρίγανη χρησιμοποιείται ευρέως στην επίσημη Ιατρική. Υπό μορφή τσαγιών (αφεψημάτων) χρησιμοποιείται στην ατονία των εντέρων, σαν σκεύασμα που ανοίγει την όρεξη και διευκολύνει την πέψη, επίσης σαν ηρεμιστικό μέσο για το νευρικό σύστημα. Συμπτώματα για τη χρήση της Ρίγανης είναι η αϋπνία και έλκη του στομάχου, οφειλόμενα στη ανεπάρκεια πεπτικών οξέων, γαστρική ατονία, αεροφαγία (λόξιγκα), μετεωρισμό, χρόνια βρογχίτιδα και φυματίωση των πνευμόνων.
Αυξάνει την έκκριση των πεπτικών, βρογχικών και εφιδρωτικών αδένων και έχει ευεργετική (σπασμολυτική, αντιδιαρροϊκή και αντιφυσώδες) δράση στις ασθένειες των εντέρων και σε περιπτώσεις που συνοδεύονται με δυσκοιλιότητα και τυμπανισμό. Εσωτερικά η Ρίγανη χρησιμοποιείται στην οξεία και χρόνια βρογχίτιδα, για τους σπαστικούς πόνους στο στομάχι και έντερα, στις ασθένειες των εντέρων και χολοφόρων οδών. Χρησιμοποιείται εσωτερικά σαν αποχρεμπτικό για το βήχα, την δύσπνοια, βρογχίτιδα και φυματίωση των πνευμόνων. Αφέψημα και έγχυμα του φυτού δρα σαν διουρητικό μέσο στις ασθένειες των νεφρών, ρευματικές παραμορφώσεις των αρθρώσεων και ποδάγρα, παράλληλα με κατάλληλη δίαιτα. Αφέψημα του φυτού χρησιμοποιείται από παλιά για τις γυναικολογικές ασθένειες, σαν εμμηναγωγό στα επώδυνα έμμηνα στην εμμηνόπαυση και για την αντιμετώπιση της υστερίας. Υπό μορφή τσαγιών βοηθάει στην υπέρταση και αρτηριοσκλήρυνση. Έχοντας θεραπευτικές και επουλωτικές ιδιότητες χρησιμοποιείται υπό μορφή γάργαρων για τις φλεγμονές και έλκη της κοιλότητας του στόματος και αμυγδαλιών. Στις έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να χορηγείται η Ρίγανη.
Εξωτερικά χρησιμοποιείται υπό μορφή εμπλάστρων και για πλυσίματα στην αρθρίτιδα, μυϊκούς πόνους, πλυσίματα των πληγών, έκζεμα, φαγούρα, καλόγερους και πυώδη σπυριά. Ένα βαμβακάκι μουσκεμένο με το αλκολάτ (1:3) ή (1:4) της Ρίγανης τοποθετείται στο πονομένο δόντι για το σταμάτημα του πονόδοντου.
Το αιθέριο έλαιο της Ρίγανης (ριγανόλαδο) χρησιμοποιείται για των κατευνασμό των πόνων των χαλασμένων δοντιών και στην αρωματοθεραπεία για παρόμοιες περιπτώσεις, ενώ εξωτερικά για να σκοτώνει τις ψείρες. Μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος.
ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ:Η Ρίγανη είναι φυτό ανθεκτικό στο κρύο. Θέλει ηλιόλουστα εδάφη με καλή αποστράγγιση, πολλαπλασιάζεται με σπόρους και με χωρισμό του φυτού την άνοιξη ή το φθινόπωρο.
*Μεγάλο υψόμετρο και εδάφη ασβεστούχα, φτωχά, ξηρικά, άγονα με πλούσια ηλιοφάνεια είναι βασικότατοι παράγοντες παραγωγής αρίστης ποιότητας ρίγανης.
*Αν θέλουμε να έχουμε ένα ζωντανό σκούρο πράσινο χρώμα στη ξηρή ρίγανη, μετά τη συλλογή, που γίνεται στο στάδιο της άνθησης, την καθαρίζουμε άμεσα, αφού την κάνουμε μικρά ματσάκια, τα κρεμάμε σε σκιερό μέρος να ξηραθεί.
Μετά την αποξήρανση γίνεται το τρίψιμο και το κοσκίνισμα, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι μόνο τριμμένη ρίγανη, πλούσια σε άρωμα και με πράσινο χρώμα.
*Το όνομα της προέρχεται από τις λέξεις όρος και γάνος (λαμπρότητα), φυτό δηλ. που λαμπρύνει το βουνό.

Από την Εγκυκλοπαίδεια των Βοτάνων
Φώτο από http://laspistasteria.wordpress.com