Κεφτεδάκια γαλοπούλας με σάλτσα μουστάρδας και αρωματικό ρύζι

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 15΄ περίπου

Υλικά (για 4 - 5 άτομα):

Για τα κεφτεδάκια (περίπου 20 τεμάχια):

600 γρ. κρύος κιμάς από μπούτι γαλοπούλας* ή κοτόπουλου, χωρίς τις πέτσες που είναι λιπαρές, περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο ψιλό κόσκινο
1 γεμάτη κουτ. σούπας σκόνη κάρι
2 αυγά, προτιμάμε βιολογικά
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ούζο
1 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν ή δυόσμος
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 κοφτή κουτ. σούπας αλάτι
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα μουστάρδα:

3 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή

Για το αρωματικό ρύζι :

1 ½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι μπασμάτι ή άλλο σπυρωτό
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
1 καρφάκι γαρίφαλο
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
1 κουτ. σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο

Κεφτεδάκια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια σε μια λεκάνη, πλάθουμε μέτριους κεφτέδες (όχι απαραίτητα με ομοιόμορφο σχήμα) και τους βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Τους ψήνουμε για 7 λεπτά από τη μία πλευρά και 5 λεπτά από την άλλη ή τους βάζουμε στο γκριλ και τους ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Αρωματικό ρύζι: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε 3½ φλιτζάνια νερό, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη δάφνη και το αλατοπίπερο. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, όταν κοχλάσει το νερό, ρίχνουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του ρυζιού. Πετάμε το ξύλο κανέλας, το γαρίφαλο και τη δάφνη.

Σάλτσα: Σε ένα βαζάκι με βιδωτό καπάκι, βάζουμε τα υλικά της σάλτσας και τα χτυπάμε καλά μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής σάλτσα.

Για να σερβίρουμε, ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι στο ζεστό ρύζι, ανακατεύουμε και το μοιράζουμε στα πιάτα. Συμπληρώνουμε με τα κεφτεδάκια και συνοδεύουμε με τη σάλτσα, σερβιρισμένη σε μπολάκι, για να βάλουμε όσο επιθυμούμε.

ΜΥΣΤΙΚΑ

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κιμά γαλοπούλας από στήθος ή ανάμεικτο, αλλά τότε θα ψήσουμε τα κεφτεδάκια λιγότερο για να μη στεγνώσουν. Ο κιμάς γαλοπούλας κολλάει στα χέρια, γι' αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν πιο κρύος, κατευθείαν από το ψυγείο. Γι' αυτόν το λόγο, μπορούμε να βάλουμε τριμμένο πάγο στο μείγμα, περίπου 1/2 φλιτζάνι.
• Αν δεν μας αρέσει το κάρι, το αντικαθιστούμε με ένα φρέσκο μεσογειακό μυρωδικό που ταιριάζει πολύ σε αυτή την παρασκευή, τον μάραθο - θα χρειαστούμε τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι, τα οποία θα ψιλοκόψουμε.

Από τη Νένα Ισμύρνογλου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δράκοπουλος

Πιλάφι με ρεβίθια, σταφίδες και κάρι

Χρόνος προετοιμασίας: 15΄, Χρόνος μαγειρέματος: 20΄

Υλικά (για 4 - 6 άτομα):

500 γρ. ρύζι Καρολίνα
2 ξερά κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζ. τσαγιού ρεβίθια βρασμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες
1,5 λίτρο ζωμός κότας ή λαχανικών
2 κουτ. γλυκού σκόνη κάρι
1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
1 φλιτζ. τσαγιού ντομάτες λιαστές, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί για 15 λεπτά. Κατόπιν τις στραγγίζουμε και προσθέτουμε το κρασί στο ζωμό.

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πυθμένα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε και το ρύζι. Το ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το ζωμό ζεστό. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο και αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του, σε χαμηλή φωτιά για 20 - 25 λεπτά.
Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε τα ρεβίθια, τις σταφίδες και τις λιαστές ντομάτες και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Περιοδικό Κ)

Αρνάκι κάρυ με τζίντζερ

Προετοιμασίας: 15 λεπτά και 1 ώρα για το μαρινάρισμα
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα.

Υλικά για 6 άτομα
1 κιλό αρνίσιο μπούτι, κομμένο σε μπουκιές
1,5 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
3 κ.κ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
20 γραμμ. λευκά αμύγδαλα, τριμμένα σε σκόνη
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.κ. ξερό κόλιανδρο, σε σκόνη
1 ½ κ.κ. κύμινο, σε σκόνη
αλάτι
5 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη, ή 1 κ.κ. καυτερή πάπρικα
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.κ. garam masala*
φύλλα φρέσκου κόλιανδρου και λευκά καβουρδισμένα αμύγδαλα για το σερβίρισμα
αλάτιΑνακατεύουμε καλά σε ένα μπολ το κρέας με το γιαούρτι, το τζίντζερ, την αμυγδαλόσκονη, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κύμινο και ελάχιστο αλάτι και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο να μαριναριστεί για 1 ώρα. Στη συνέχεια, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρέας μαζί με τη μαρινάδα, την καυτερή πιπεριά και το garam masala και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε ½ κούπα νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και σιγοψήνουμε το φαγητό ώσπου να μαλακώσει καλά το κρέας. Στο τέλος, σβήνουμε με το λεμόνι. Σερβίρουμε με τον κόλιανδρο, τα αμύγδαλα και συνοδεύουμε με λευκό ρύζι μπασμάτι ή τζασμίν.

* Το garam masala είναι ινδικό μείγμα από μπαχαρικά που περιέχει κόλιανδρο, γαρύφαλλο, κανέλλα, κύμινο, κουρκουμά, πιπέρι και πιπερόριζα. Χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά φαγητά της ινδικής κουζίνας και μπορείτε να το βρείτε συσκευασμένο ή να το φτιάξετε εσείς.

Από την Ελένης Ψυχούλη (ΒΗΜΑgourmet)

Κάρυ σπανακιού και πατάτας

Προετοιμασία: 15', Μαγείρεμα: 25'

Υλικά (για 4 μερίδες):

2 κρεμμύδια σε ροδέλες
500 γρ. μικρές πατατούλες
300 γρ. σπανάκι
1/2 κτγ πάπρικα
1/2 κτγ κύμινο τριμμένο
1/2 κτγ σκόνη κουρκουμά
1/2 κτγ σκόνη πιπερόριζας (τζίντζερ)
λίγο λάδι
αλατοπίπερο

Διαδικασία:

Βράζουμε τις πατάτες για 15' σε αλατισμένο νερό. Στο ίδιο νερό ζεματάμε το σπανάκι και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις πατάτες στα δύο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις πατάτες. Μόλις πάρουν λίγο, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε και το σπανάκι. Καλύπτουμε και σιγοβράζουμε. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό· αν αρπάζει, ρίχνουμε λίγο λάδι. Μπορούμε να σερβίρουμε με λίγο αλατισμένο γιαούρτι.

Aπό τον Αλέξανδρο Γιώτη (Περιοδοκό Κ)