Η πίτα αυτή δεν έλειπε ποτέ από κανένα εορταστικό μυκονιάτικο τραπέζι.
Προετοιμασία - 30 λεπτά, ψήσιμο - 20 λεπτά
Υλικά
4 χωριάτικα φύλλα
300γρ τυροβολιά Μυκόνου (φρέσκο ανάλατο τυρί από πρόβειο, γίδινο η ανάμεικτο γάλα, με κρεμώδη υφή και υπόξινη γεύση) η ανθότυρο, αναμεμειγμένο με φέτα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψυλοκομμένα
2 αυγά
2 κουτ. σούπας άνηθος
αλάτι, πιπέρι
50ml ελαιόλαδο
8 τρυφερά φύλλα φρέσκου κρεμμυδιού για το δέσιμο των πουγκιών

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί, το κρεμμύδι, τα αυγά, τον άνηθο, το λάδι και αλατοπίπερο. Προθερμαίνουμε  τον φούρνο στους 180. Λαδώνουμε  κάθε φύλλο ξεχωριστά και κόβουμε  σταυρωτά σε 4 κομμάτια. Βάζουμε 2 κομμάτια φύλλου το ένα πάνω στον άλλο σταυρωτά και στο κέντρο βάζουμε από 1-2 κουταλιές γέμιση. Κλείνουμε  τα φύλλα σαν πουγκί και τα  δένουμε με το κρεμμυδόφυλλο (η με χοντρό σπάγκο). Τα τακτοποιούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα λαδώνουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα και να γίνουν τραγανά.
Σερβίρουμε με μια σάλτσα πιπεριάς - χτυπάμε καλά στο μούλτι 3 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης με 30ml ελαιόλαδο, 100γρ ανθότυρο, λίγη ρίγανη και αλατοπίπερο.


Μαρουλοσαλάτα με κεφαλοτυρί και σίζαρ σος

Προετοιμασία 30 λεπτά

Υλικά για 4 μερίδες
3 μικρά μαρούλια, χοντροκομμένα
3 μικρά αγγουριά η 7 μικρές αγκινάρες από βάζο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
2 αβοκάντο, σε κυβάκια
1/2 φλιτζ. τσαγιού ξυρο'ι καρποί, καβουρδισμένοι για 2 λεπτά σε τηγάνι χωρίς λάδι, χοντροσπασμένοι
1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό

Για τη σίζαρ σος
2 αυγά, σφιχτοβρασμένα
4 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, ξεπλυμένα, ψιλοκομμένα
2 κουτ.σούπας μουστάρδα πικάντικη
140ml ελαιόλαδο
40ml χυμός λεμονιού
60 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
2 κουτ. σούπας κόκκινο ξύδι
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, κοπανισμένο
αλάτι, πιπέρι

Σίζαρ σος. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τους κρόκους, τις αντσούγιες και τη μουστάρδα και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστέι μια παχύρρευστη σάλτσα. Προσθέτουμε λεμόνι, τυρί  το ξύδι, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ξαναχτυπάμε.
Σαλατα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Κόβουμε σε κυβάκια τα ασπράδια αυγών και τα προσθέτουμε στη σαλάτα. Περιχύνουμε με τη σος καισερβίρουμε.

Σουτζουκάκια

Υλικά
για σάλτσα
4-5 ώριμες ντομάτες
λίγο ελαιόλαδο
1 ξύλο κανέλας
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες, αλάτι, πιπέρι
Βάζουμε σε κατσαρόλα τις τομάτες τριμμένες, λάδι, νερό, σκόρδο, κανέλα, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει και να δέσει η σάλτσα.

για σουτζουκάκια
500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
5 φρυγανιές
1 ποτηράκι μικρό ούζο με το οποίο μουσκεύουμε τις φρυγανιές
κύμινο, κόκκινο πιπέρι, αλάτι
1 αυγό, σκόρδο
Αναμιγνύουμε τον κιμά με τριμμένη φρυγανιά που μουσκεύουμε με ένα ποτηράκι ούζο. Προσθέτουμε κύμινο, κόκκινο πιπέρι, αλάτι, ένα αυγό και σκόρδο. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια και τα ρίχνουμε στη σάλτσα που βράζει. Τα αφήνουμε μισή ώρα ως να μείνουν με πηχτή μελωμένη σάλτσα.

Τουρλού με κολοκύθα, μανιτάρια και πατάτες

Προετοιμασία 20 λεπτά, μαγείρεμα 1 ώρα

Υλικά για 4 μερίδες
3 πράσα σε ροδέλες του 1εκ.
300γρ. μικρά μανιτάρια
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
600γρ. κολοκύθα
300γρ. πατάτες
90ml λευκό κρασί
30ml λεμονιού και το ξύσμα από 1 λεμόνι
τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο η 1 κ.γ. ξερός
90ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και κόβουμε την ψίχα σε μέτρια κομματάκια. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το πράσο με λίγο αλάτι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την κολοκύθα και τις πατάτες, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά και ρίχνουμε 1φλ.ζεστό νερό και αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε  σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε με γραβιέρα, ψωμί και ελιές.

Τι τρώμε; Φάβα Σαντορίνης

Σύμφωνα με πλήθος επιστημονικών ευρημάτων, οι σπόροι τριών ειδών λαθουριού (Lathyrus sativus, L. Clymenum και L. ochrus) -όλα τους πόες μονοετείς και αναρριχώμενες- συλλέγονταν για κατανάλωση ήδη πριν από τουλάχιστον οκτώ χιλιετίες, ενώ η καλλιέργεια των δύο τελευταίων στον νησιωτικό χώρο του Αιγαίου ξεκίνησε την Εποχή του Χαλκού. Στην Κλασική εποχή αποτελούσαν τροφή των φτωχών, κατά κανόνα στη μορφή του παχύρρευστου χυλού («έτνος») που προκύπτει μετά από πολύωρο βράσιμό τους. Μερικούς αιώνες αργότερα, ο χυλός αυτός ονομαζόταν και «φάβα» από το όνομα των Λατίνων για τα κουκιά («faba»), καθώς συνήθως τούτο το όσπριο μεταχειρίζονταν οι Ελληνες και οι Ρωμαίοι για την παρασκευή του.
Όλα τα είδη λαθουριού είναι πλούσια σε πρωτεΐνες (20-25%) και φυτικές ίνες, ενώ έχουν και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Στα 100 γρ. η φάβα αποδίδει περίπου 80 θερμίδες, χωρίς φυσικά να υπολογίζουμε την προσθήκη ελαιολάδου, ενώ αποτελεί επίσης πλούσια πηγή μαγνησίου, σιδήρου και φυλλικού οξέος. Μόνο πρόβλημα αποτελεί η παρουσία κάποιων τοξινών, κυρίως στη φλούδα των λαθουριών, που μπορούν να προκαλέσουν παράλυση, γι’ αυτό κυκλοφορούν ξεφλουδισμένα, ενώ καλό είναι πριν από το μαγείρεμά τους να γίνεται πάντοτε η γνωστή πολύωρη διαδικασία του μουλιάσματος σε νερό που μετά πετιέται.
 Εδώ και 3. 500 χιλιάδες χρόνια, καλλιεργείται στη Σαντορίνη το φυτό που παράγεται η γνωστή φάβα. Πολλοί, ακόμα και ο Γεννάδιος, μπερδεύουν το Λαθούρι με τη φάβα της Σαντορίνης. Λάθυρος λέγονται και τα δύο. Όμως αυτό που λέγεται : «Λαθούρι», είναι ο Λάθυρος ο ήμερος (Lathyrus sativus), ενώ η φάβα Σαντορίνης βγαίνει από το φυτό που είναι ενδημικό της Σαντορίνης και λέγεται: Λάθυρος Κλύμενο (Lathyrus clymenum). Ενώ η φάβα Σαντορίνης είναι σαν μικρός αρακάς ( σαν μικρό μπιζέλι), το λαθούρι είναι σαν χοντρή φακή. Η φάβα Σαντορίνης έχει κίτρινο χρώμα και όχι πρασινωπό ή πορτοκαλί! Είναι νόστιμη και πολύ θρεπτική!

 Οι επιστήμονες γνωρίζουν ότι πολλά είδη αυτής της φυτικής οικογένειας παρουσιάζουν επίδραση σε μια σειρά από χρόνιες παθήσεις όπως είναι διάφοροι τύποι καρκίνου (προστάτη, στήθους, εντέρου), οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο διαβήτης. Είναι πλούσια σε φλαβονοειδή. Διαθέτουν μυκοστατικές ιδιότητες!
Στην Αφρική, όπου καλλιεργούν μεγάλες εκτάσεις με λαθούρι (Lathyrus Sativus) , αλλά και σε περιοχές της Ευρώπης και της Ασίας, σε περιόδους πείνας ,το κύριο φαγητό των κατοίκων για μεγάλα χρονικά διαστήματα, είναι το λαθούρι.
 Η υπερκατανάλωση λαθουριού δημιουργεί σε κάποιους προβλήματα υγείας. Ο Γεννάδιος γράφει ότι η μεγάλη κατανάλωση λαθουριού, προκαλεί βάρος στο κεφάλι και νευρολογικές διαταραχές.

Κυπριακή λευκή φασολάδα

Στην Κύπρο η ντομάτα εξορίζεται από την κλασσική φασολάδα και τη θέση της παίρνουν το λεμόνι, το λάδι και τα μυρωδικά.
Υλικά για 6-7 μερίδες
500γρ. φασόλια μικρά, π.χ. βανίλιες Φενεού, μουλιασμένα 1 βράδυ σε κρύο νέρο
3 λίτρα νερό η ζωμός λαχανικών
200γρ. καρότα, 400γρ. ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα
2 κλωνάρια σέλερι, σε μεγάλα κομμάτια
2-3 κλωράκια φρέσκο θυμάρι
2-3 φρέσκα φύλλα δάφνης
4 σκελίδες σκόρδου, κοπανισμένες
αλάτι, πιπέρι
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
χυμός από 2-3 λεμόνια
ελαιόλαδο

Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια. Τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να τα καλύψει κα τα βράζουμε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε το νερό. Τα δύο αυτά νερά, δηλαδή του μουλιάσματος και του πρώτου βρασίματος, είναι απαραίτητα για νόστιμη και πιο ελαφριά και εύπεπτη φασολάδα, χωρίς βαριά μυρωδιά.
Τα βάζουμε ξανά στη βαθιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το μετρημένο νερό, που θα πρέπει να καλύπτει τα φασόλια κατά 3-4 δάχτυλα. Ξαφρίζουμε  για όσο βγαίνει αφρός. Ο αφρός θολώνει τον ζωμό και αφήνει βαριά μυρωδιά. Μετά ρίχνουμε καρότα, κρεμμύδια, σέλερι, θυμάρι, σκόρδο, δάφνη. Βράζουμε τη φασολάδα σε ανοιχτή κατσαρόλα σε χαμηλή φοτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος ρίχνουμε αλάτι. Πετάω τα λαχανικά και μυρωδικά.
* Πίνουμε Σαββατιανο από βαρέλι, καλή Ρετσίνα, κυπριακό Ξυνιστέρι.

Σαλάτα με μήλο,αχλάδι, παντζάρι και καρύδι

Υλικά για 4 μερίδες
2 μήλα, 2 αχλάδια, καθαρισμένα σε λεπτές φέτες, περιχυμένα με 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. μαϊντανος, χοντροκομμένος
1 μέτριο παντζάρι, σε μικρά κυβάκια
50γρ. καρύδια, καβουρδιασμένα χωρίς λάδι
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 φιλέτα αντζούγιας, ξεπλυμένα και ψυλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, 1 κ.σ. κάππαρη ξαλμυρισμένη
1/2 κ.γ.μπούκοβο γλύκο
20ml ξίδι, 20ml χυμός λεμονιού, 90ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Τρίβουμε έντονα ένα μικρό μπολ με το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε και το σκόρδο. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε μήλο, αχλάδι, σέλερι, μαϊντανό, παντζάρι, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε με τη σάλτσα και τα καρύδια.
* Αν θέλουμε τη σαλάτα για κύριο πιάτο, προσθέτουμε καπνιστό σολομό η πέστροφα (ρέγκα, λακέρδα, γαύρο μαρινάτο, καπνιστό λαβράκι, αυγοτάραχο).    

Πηγή: www.gastronomos.gr