Αρωματικές τραγανές πατάτες με γραβιέρα

Υλικά για 4 άτομα
2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες
¾ φλ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
250 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη ή οποιαδήποτε πικάντικη γραβιέρα, τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες, να κρατάνε στο δόντι, χωρίς να λιώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και μόλις κρυώσουν τις χοντροκόβουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατάτες από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Προς τη μέση της διαδικασίας προσθέτουμε το σκόρδο. Τις ανακατεύουμε και τις γυρίζουμε συνεχώς. Στο τέλος, ρίχνουμε το τυρί, μέχρι να λιώσει και να γίνει μαστιχωτό. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και πιπέρι και τις σερβίρουμε ζεστές.

Πηγή: της Ελένης Ψυχούλη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου

Πάβλοβα της Έφης Γιαλούση Χατζηχρήστου

Υλικά για 6 άτομα
4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
ελάχιστο αλάτι
250 γραμμ. ζάχαρη
2 κ.κ. κορν φλάουερ
1 κ.σ. άσπρο ξίδι
μερικές σταγόνες υγρή βανίλια
300 γραμμ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγή
250 γραμμ. φρούτα του δάσους
1 σφηνάκι Grand Marnier

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. Βάζουμε σε ένα μπολ 250 γραμμ. φρούτα του δάσους με ένα σφηνάκι Grand marnier και ξύσμα ενός πορτοκαλιού για να μαριναριστούν. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ώσπου να διαλυθεί καλά και να σχηματιστεί μαρέγκα που να γυαλίζει και να κάνει κορυφές. Πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ και ρίχνουμε το ξίδι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε σε ταψί 23 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο ελαφρά με κορν φλάουερ. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150oC και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μέσα, με ανοιχτή την πόρτα, ώσπου να κρυώσει. Γαρνίρουμε την πάβλοβα με σαντιγί και σκεπάζουμε με τα φρούτα του δάσους.

*Η Άννα Πάβλοβα, στο απόγειο της καριέρας της, το «σκάει» από την πρωτεύουσα του υπαρκτού σοσιαλισμού, και θέλγει τον δυτικό κόσμο με τις εμφανίσεις της. Χορεύει την «Λίμνη των Κύκνων» στο Πέρθ. Ο σεφ Herbert Sachse του ξενοδοχείου Esplanade, γοητευμένος, της αφιερώνει μια γλυκιά ντελικάτη δημιουργία. Τότε γεννήθηκε η extravaganza τούρτα, με το όνομα παβλόβα και γίνεται το εθνικό γλυκό της Αυστραλίας. Οι Νεοζηλανδοί ενίστανται. Υποστηρίζουν πως η συνταγή υπάρχει στα κιτάπια τους, από το 1919. Το debate εξακολουθεί να υφίσταται!

Πηγή: http://www.athinorama.gr

Ψωμί του τεμπέλη

Υλικά για ένα καρβελάκι

500γρ (1 πακέτο)φαρινάπ
1 κουτί μπύρα (330 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι

Βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνετε στη μέση μια λακουβίτσα, όπου ρίχνετε τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι. Προσθέτετε λίγο-λίγο τη μπύρα ζυμώνοντας ταυτόχρονα. Συνολικά ζυμώνετε για περίπου 10 λεπτά. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί να περίπου 1 ώρα. Ζυμώνετε ελαφρά σε σχήμα καρβελιού. Πασπαλίζετε με σουσάμι. Τοποθετείτε το καρβελάκι σε ταψί που έχετε λαδώσει καλά. Χαράζετε το καρβελάκι σε μερικές πλευρές για να μην ανοίξει από μόνο του. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα στον αέρα.

Πηγή: dietup.gr, women.gr.msn.com

Αρωματικό πιλάφι με ξηρούς καρπούς

Υλικά για 4 άτομα
• 4-5 ίνες κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 ξυλαράκια κανέλλας
• 5-6 σπόρους καρδάμωμο, κοπανισμένους
• 5-6 γαρύφαλλα
• ½ φλιτζ. αμύγδαλα, χωρίς τη φλούδα, καβουρδισμένα
• 250 γραμμ. ρύζι μπασμάτι
• ½ φλιτζ. σταφίδες, μαύρες
• 2 φλιτζ. κρύο νερό
• αλάτι
• 2-3 κ.σ. μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
εκτέλεση
Μουλιάζουμε τον κρόκο Κοζάνης σε 3-4 κ.σ. βραστό νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρά τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν όλα τα υλικά. Περιχύνουμε το νερό, αλατίζουμε και μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνουμε το φαγητό με το νερό του κρόκου και αφήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ή το κόλιαντρο και σερβίρουμε. Του ταιριάζει πολύ το στραγγιστό γιαούρτι.

Της Νανάς Δαρειώτη (ΒΗΜΑgourmet)

Κουραμπιέδες με ελαιόλαδο

Υλικά για 50-60 κομμάτια
2 κούπες ελαιόλαδο
4-5 φλιτζάνια αλεύρι
3 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
2-3 βανίλιες
1 κούπα αμύγδαλα καβουρντισμένα
Λίγο λεμόνι
Λίγο τσίπουρο

Xτυπάτε στο μίξερ το λεμόνι, το λάδι, τις βανίλιες και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέτετε τα αμύγδαλα καβουρντισμένα, και κατά προτίμηση μη ξεφλουδισμένα, και ανακατεύετε καλά με μια κουτάλα ή με το χέρι σας. Στη συνέχεια, ρίχνετε τμηματικά το αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή. Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε σχήμα τελικού σίγμα ή σε ό,τι σχήμα θέλετε. Tους τοποθετείτε σε ταψιά που έχετε λαδώσει και τους ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Mόλις τους βγάλετε από το φούρνο, τους αφήνετε να κρυώσουν λίγο, τους ραντίζετε με τσίπουρο και τους πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.Aλήθεια, έχετε δοκιμάσει κουραμπιέδες με ελαιόλαδο; Eίναι υπέροχοι και πιο υγιεινοί από τους συνηθισμένους, με το βούτυρο. Έτσι τους φτιάχνουν στο Λεβίδι, το οποίο είναι γνωστό για τα υπέροχα σπιτικά γλυκά του.

Από την κ. Xριστίνα Kαρούτζου, που ζει στο χωριό Bλαχέρνα, κοντά στο Λεβίδι.
Πηγή www.vita.gr

Μίνι κρύα "γεμιστά" με τυρί

Υλικά για 4 άτομα

Για 20 ντοματίνια τσέρι:
100 γραμμ. φρέσκο κατσικίσιο λευκό τυρί
15 φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
2 κ. καφέ κουκουνάρια
αλάτι και πιπέρι

Για 1 σέλινο-σέλερι (200-250 γραμμ.):
100 γραμμ. πιπεράτη φέτα
1 κ. σούπας φρέσκο κόλιαντρο ή βασιλικό, ψιλοκομμένο
½ κ. καφέ πιπέρι καγιέν
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κ. καφέ πάπρικα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Κόβετε τα ντοματίνια όπως τις ντομάτες για τα γεμιστά και αδειάζετε την ψίχα τους με το κουταλάκι του εσπρέσο. Τα αφήνετε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Ψιλοκόβετε τον δυόσμο και τα κουκουνάρια στο μπλέντερ, προσθέτετε το κατσικίσιο τυρί και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά το μείγμα και γεμίζετε τα ντοματίνια, τα σκεπάζετε με το «καπάκι» τους και τα βάζετε σε μια πιατέλα. Κόβετε τη βάση που συγκρατεί ενωμένα τα κλωνάρια του σέλινου-σέλερι και αφαιρείτε τα φύλλα στην κορυφή του. Τεμαχίζετε το κάθε κλωνάρι, έτσι που να σχηματιστούν 20 «βαρκούλες» μήκους 3 εκ., όσο το δυνατόν πιο όμορφα κομμένες. Ρίχνετε όλα τα υλικά, εκτός από την πάπρικα, στο μπλέντερ, και τα πολτοποιείτε. Γεμίζετε με αυτό το μείγμα τις «βαρκούλες» και τις πασπαλίζετε με την πάπρικα. Τις τοποθετείτε στην ίδια πιατέλα, εναλλάξ με τα ντοματίνια.
Πηγή: της Θάλειας Τσιχλάκη ( ΒΗΜagazino)

Γλυστρίδα με κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτα

Υλικά:
1 ματσάκι γλυστρίδα (αντράκλα)
1 ξερό κρεμμύδι
1 ντομάτα
σκόρδο, αλάτι, πιπέρι

Τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και σκόρδο σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη γλιστρίδα και την τσιγαρίζουμε κι αυτήν. Προσθέτουμε ντομάτα, αλατοπίπερο και λίγο μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.