Κουκιά ξερά στον φούρνο από την Κάσο

Υλικά
 500γ ξερά κουκιά
 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
 3 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού ρίγανη
 αλάτι, πιπέρι

 Πλένετε καλά τα κουκιά και τα βάζετε σε μια λεκάνη μαζί με άφθονο κρύο νερό να μουλιάσουν τουλάχιστον για 12 ώρες. Τα βγάζετε και τα τρίβετε μεταξύ τούς αφαιρώντας όσο περισσότερα φλούδια μπορείτε. Δεν είναι ανάγκη να βγουν όλα. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και τα βράζετε για ½ ώρα. Κατόπιν τα αδειάζετε μέσα στο ταψί, βάζετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, τις ντομάτες, το λάδι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και κρύο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Σκεπάζετε το ταψί και ψήνετε στους 180°C για 1 ώρα με το ταψί σκεπασμένο. Μετά συνεχίζετε το ψήσιμο χωρίς σκέπασμα για ακόμα 15 λεπτά. Σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε τα κουκιά μέσα τουλάχιστον για άλλη ½ ώρα.Τα σερβίρετε ζεστά ή κρύα, συνοδεύοντάς τα απαραιτήτως με μαύρες ελιές.

Τουρλού με κολοκύθα, μανιτάρια και πατάτες

Προετοιμασία 20 λεπτά, μαγείρεμα 1 ώρα

Υλικά για 4 μερίδες
3 πράσα σε ροδέλες του 1εκ.
300γρ. μικρά μανιτάρια
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
600γρ. κολοκύθα
300γρ. πατάτες
90ml λευκό κρασί
30ml λεμονιού και το ξύσμα από 1 λεμόνι
τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο η 1 κ.γ. ξερός
90ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και κόβουμε την ψίχα σε μέτρια κομματάκια. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το πράσο με λίγο αλάτι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την κολοκύθα και τις πατάτες, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά και ρίχνουμε 1φλ.ζεστό νερό και αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε  σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε με γραβιέρα, ψωμί και ελιές.

Αγιορείτικη μελιτζάνασαλάτα

Υλικά:
Μελιτζάνες φλάσκες
Κόκκινη πιπεριά
Μαϊντανό, σκόρδο
Τυρί φέτα

Ψήνετε τη μελιτζάνα είτε στον φούρνο, είτε στα κάρβουνα, είτε στο μάτι της κουζίνας με αλουμινόχαρτο. Με όποιο τρόπο και να διαλέξετε, δεν θα πρέπει να την τρυπήσετε, ώστε να κρατήσει τα υγρά της και θα πρέπει να είναι μαλακή πριν την ξεφλουδίσεις. Όσο ετοιμάζονται οι μελιτζάνες ψιλοκόβετε την πιπεριά, τον μαιντάνο και στο σκόρδο. Μόλις ψηθεί την ρίχνετε μέσα σε ένα μπολ κρύο νερό, βασικά για να μπορέσετε να την ξεφλουδίσεις. Στη συνέχεια βγάζετε όλη την ψίχα και την τοποθετείτε σε ένα πιάτο, όπου προηγουμένως έχετε βάλει την κόκκινη πιπεριά, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Ανακατεύετε προσθέτοντας μια ή δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Αφού το μείγμα ενωθεί προσθέτετε το τυρί και τα ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Τι τρώμε; Ραπανάκια

Αυτό το τρόφιμο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, και πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Είναι επίσης μια καλή πηγή ριβοφλαβίνης, βιταμίνης Β6, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό και μαγγάνιο, και μια πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, βιταμίνη C, φολικό οξύ και κάλιο.
Το ραπανάκι είναι πολύ καλό για το συκώτι και το στομάχι,  και είναι ένα πολύ καλό αποτοξινωτικό δηλαδή, καθαρίζει το αίμα. Είναι χρήσιμο ως εκ θαύματος σε ίκτερο, δεδομένου ότι βοηθά την αφαίρεση της χολερυθρίνης και επίσης ελέγχει την παραγωγή της. Ελέγχει επίσης την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων κατά τη διάρκεια του ίκτερος αυξάνοντας προμήθεια φρέσκου οξυγόνου στο αίμα.  Είναι διουρητικό, δηλαδή βοηθά στην αύξηση της παραγωγής των ούρων. Ο χυμός από ραπανάκι, επίσης, θεραπεύει τη φλεγμονή και την αίσθηση καψίματος κατά την ούρηση. Επίσης καθαρίζει τα νεφρά και αναστέλλει λοιμώξεις στα νεφρά και το ουροποιητικό σύστημα. Έτσι, βοηθά πολύ στη θεραπεία του ουροποιητικού συστήματος.
Απώλεια βάρους: Τα ραπάνια είναι πολύ χορταστικά, δηλαδή γεμίζει το στομάχι σας και ικανοποιεί την πείνα σας εύκολα, χωρίς να σας δίνει πολλές θερμίδες, καθώς είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες και περιέχουν πολύ νερό. Είναι μια πολύ καλή διατροφική επιλογή για όσους είναι αποφασισμένοι να χάσουν βάρος.
Καρκίνος: Όντας ένα πολύ καλό αποτοξινωτικό και πλούσιο σε βιταμίνη C, φολικό οξύ και ανθοκυανίνες, το ραπανάκι βοηθά στη θεραπεία καρκίνου, ιδιαίτερα του παχέος εντέρου, των νεφρών, του εντέρου, του στομάχου και καρκίνο του στόματος.
Τσιμπήματα εντόμων: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια αποτελεσματική θεραπεία για τσιμπήματα εντόμων, τσιμπήματα από μέλισσες, σφήκες, κλπ. χυμός του μειώνει επίσης τον πόνο και το πρήξιμο και απαλύνει την πληγείσα περιοχή.
 Άλλα οφέλη: Εκτός από τα παραπάνω οφέλη, το ραπανάκι είναι ένα καλό ορεκτικό, καθαρτικό, ρυθμίζει το μεταβολισμό, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, είναι μια καλή θεραπεία για τον πονοκέφαλο, την οξύτητα, δυσκοιλιότητα, ναυτία, παχυσαρκία, πονόλαιμο, δυσπεψία κ.α.

Γλυκοπατάτα-ακορντεόν

Υλικά για 4-6 άτομα

4 μεγάλες γλυκοπατάτες
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 αυγό χτυπημένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Με ένα αποφλοιωτή ξεφλουδίζετε τις γλυκοπατάτες και τις πλένετε καλά. Σε ένα ξύλο κοπής κόβετε σε κάθετε φέτες την πατάτα με απόσταση μισού εκατοστού δεν θέλουμε να τις κόψουμε μέχρι κάτω, αλλά ίσα ίσα να ακουμπάει το μαχαίρι στο ξύλο κοπής. Μετά αναμειγνύουμε την παρμεζάνα με το αυγό, τα κρεμμυδάκια, τη ντομάτα και το λιωμένο σκόρδο, τα ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι και με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τις φέτες εσωτερικά και εξωτερικά της πατάτας.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά.

Πηγή: www.sidagi.gr

Τα οφελή της γλυκοπατάτας

Μεζές με ωμό σίλυβο του μαριανού (γαϊδουράγαθο)

Υλικά
ελιές
φέτα
ντομάτες
φρέσκα φύλλα  του γαϊδουράγαθου

Πλένετε κάλα τα φύλλα του γαϊδουράγαθου, αφαιρέσετε με ένα μαχαιράκι τις αχμηρές άκρες. Κόβετε τις ντόμάτες και τη φέτα σε κατάλληλα κομματάκια και φτιάχνετε τα ρολάκια. Κλείνετε με οδοντογλυγίδες. Από πάνω βάζετε ένα κομματάκι της ελίτσας χώρις κουκούτσι. Ο μεζές είναι έτοιμος... και νόστιμος!

Διάβάστε τι κάλο κάνει το σέλιβο του μαριανού η γαϊδουράγαθο εδώ

Τουρλόυ

Υλικά για 4 άτομα

½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

½ κιλό φρέσκα φασόλια, καθαρισμένα

1 φλιτζάνι ντομάτα, λιωμένη

1 πράσινη πιπεριά, καυτερή, ψιλοκομμένη

1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

3 μελιτζάνες, κομμένες σε χοντρές στρογγυλές φέτες

2 κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. πιπέρι

3 κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρές φέτες

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα φασόλια, την ντομάτα, την πιπεριά, το σκόρδο, τις μελιτζάνες, το αλάτι, το πιπέρι. Αφού σιγοβράσουν για λίγο, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά.

Τουρλού της τελευταίας στιγμής
Τουρλού λαχανικών με κρούστα από γιαούρτι

Ο Αγιος Βασίλης για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Αυτός ο Άγιος Βασίλης μπορεί να είναι καταπληκτική διακόσμηση της σαλάτας στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς!
Υλικά:
κόκκινη πιπεριά (μεγαλύτερο),
μαρούλι,
μια φέτα αγγουριού,
μια οδοντογλυφίδα
Καθαρίστε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το πάνω μέρος και το κρατήστε για να φτιάξετε το σκουφάκι. Βάλτε από πανω ένα κομμάτι του αγγουριού και ασφαλίστε το με μια οδοντογλυφίδα. Χρησιμοποιήστε μερικά μικρά φύλλα του μαρουλιού για να φτιάξετε γένια και μαλλιά το Α.Βασιλη. Για τα μάτια χρησιμοποιήστε μικρά κομματάκια της ελιές και για το στόμα και για τη μυτούλα μικρά κομματάκια της πιπεριας.

Χριστουγεννιατικο δεντράκι - σαλάτα

Χριστουγεννιάτικο δεντράκι για τους χορτοφάγους/ωμοφάγους απ`τα λαχανικά

1 ματσάκι σέλινο
4 αποφλοιωμένα καρότα
¼ ενός πράσινη πιπεριά
3 φέτες του αγγουριού (με το δέρμα)
8 κόκκινα  ντοματίνια
6 κίτρινες ντοματίνια
5 μαύρες ελιές
3 μεγάλες πράσινες ελιές
1 ραπανάκι
2 μανιτάρια

Αλλες χριστουγεννιάτικες συνταγές εδώ (κάνε κλικ)

Αλλες συνταγές ωμοφαγίας:

Σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με γραβιέρα 

Γεμιστό αβοκάντο με κρέμα “τσένταρ”

Αρωματικές τραγανές πατάτες με γραβιέρα

Υλικά για 4 άτομα
2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες
¾ φλ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
250 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη ή οποιαδήποτε πικάντικη γραβιέρα, τριμμένη
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες, να κρατάνε στο δόντι, χωρίς να λιώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και μόλις κρυώσουν τις χοντροκόβουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατάτες από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Προς τη μέση της διαδικασίας προσθέτουμε το σκόρδο. Τις ανακατεύουμε και τις γυρίζουμε συνεχώς. Στο τέλος, ρίχνουμε το τυρί, μέχρι να λιώσει και να γίνει μαστιχωτό. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και πιπέρι και τις σερβίρουμε ζεστές.

Πηγή: της Ελένης Ψυχούλη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου

Γλυστρίδα με κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτα

Υλικά:
1 ματσάκι γλυστρίδα (αντράκλα)
1 ξερό κρεμμύδι
1 ντομάτα
σκόρδο, αλάτι, πιπέρι

Τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και σκόρδο σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη γλιστρίδα και την τσιγαρίζουμε κι αυτήν. Προσθέτουμε ντομάτα, αλατοπίπερο και λίγο μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Σαλάτα με φέτα και βράστα αυγά

Υλικά για 4 άτομα
1 τμχ ελληνικό μαρούλι
2 ματσάκια ρόκα
200γ φέτα Γάλπο
4 τμχ βραστά αυγά
1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 τμχ κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Χυμό 1 λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τις σαλάτες και τις κόβουμε με το χέρι. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε σε τέταρτα και τη φέτα σε κύβους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά και τη φέτα και προσθέτουμε τα αυγά. Αναδεύουμε καλά με ένα σέικερ το ελαιόλαδο , το λεμόνι και σθμπληρώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.
* Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη βινεγκρέτ με μείγμα απωματικών βοτάνων.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με γραβιέρα

Υλικά για 4 άτομα
1½ κιλό μικρά τρυφερά κολοκυθάκια, καθαρισμένα
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 μικρή κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια,
πολύ ψιλοκομμένη
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
120 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας
2 - 3 φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου (ή 5 - 6 μικρά φυλλαράκια βασιλικού)
1 φλιτζ. τσαγιού γλυκιά γραβιέρα
(κατά προτίμηση Κρήτης ή Νάξου),
σε φλούδες

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, όσο πιο λεπτές μπορούμε (ιδανικό εργαλείο για λεπτές φέτες είναι το «μαντολίνο». Εναλλακτικά, τα κόβουμε με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες, σαν φλούδες). Βάζουμε τις ροδέλες σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, την πιπερίτσα, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και τα 120 ml ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε, ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν τα υγρά τους, να μαραθούν, να πάρουν τα αρώματα του σκόρδου και της πιπερίτσας και αφήνουμε κατά μέρος για περίπου10 λεπτά. Παίρνουμε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω τα φύλλα του δυόσμου (ή του βασιλικού), ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με τη γραβιέρα. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή Γαστρονόμος
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Σούπα με λάχανο και κουνουπίδι

Υλικά

1 κόκκινο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδου

1 κόκκινο λάχανο

350 γραμμ. μοβ πατάτες

λάδι για το σοτάρισμα

1 μοβ κουνουπίδι

75 κ.γλ. κύμινο

750 m lζωμό λαχανικών

αλάτι, φύλλα μέντας

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, τεμαχίζουμε σε λεπτές φέτες το λάχανο και κόβουμε τις πατάτες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε όλα τα προηγούμενα υλικά και το κουνουπίδι και πασπαλίζουμε με κύμινο. Ρίχνουμε τον ζωμό και λίγο νερό. Αλατίζουμε και αφήνουμε να μαγειρέυτούν όλα μαζί για 20 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πολτοπιείτε το μείγμα στο μπλέντερ και σερβίρετε.

Πηγή ΒΗMADeco

Μελιτζανοκεφτέδες

Υλικά (για περίπου 16 - 18 τεμάχια):
3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες, κομμένες κονκασέ
1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη με το χέρι
100 - 150 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να χρειαστεί και λίγο παραπάνω)
αλεύρι για το πανάρισμα
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία:

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα, τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Αυτό το κάνουμε όχι τόσο για να ξεπικρίσουν, όσο για να μη ρουφήξουν πολύ λάδι μετά. Τις ξεπλένουμε, τις πιέζουμε με τα χέρια, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους, και τις κόβουμε σε όσο πιο μικρούς κύβους μπορούμε. Μετά πιέζουμε με δύναμη τους κύβους μελιτζάνας μέσα στις παλάμες μας, ώστε να στεγνώσουν καλά. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, τα μυρωδικά, το σκόρδο, το αυγό, το ξίδι, το μπέικιν πάουντερ και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το τυρί και στο τέλος το αλεύρι, ανακατεύοντας. Πρέπει το μείγμα να πλάθεται. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλεύρι επιπλέον.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο 2 δάχτυλα ελαιόλαδο (περίπου 3 εκ.) και το βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Οταν το λάδι κάψει, πλάθουμε μέτριους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε ελαφρώς και τους τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, για περίπου περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Tους βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Τρώγονται ζεστοί. Συνοδεύουμε με κρύο πουρέ πατάτας με ελαιόλαδο και άνηθο ή χόρτα βραστά.

Αν δεν θέλουμε να τηγανίσουμε τους κεφτέδες, απλώνουμε το μείγμα σε ένα μεσαίο ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο στους 170° - 180° C για 25 - 30 λεπτά. Mετά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Από την Νίκη Χρυσανθίδου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Ιμάμ μπαϊλντί

Υλικά για 8 άτομα
8 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριες
αλάτι
200 ml ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
8 ξερά κρεμμύδια, μέτρια, ψιλοκομμένα
3-5 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες
500 γραμμ. ώριμες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια, τριμμένες στον τρίφτη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε 1 φλιτζ. καυτό νερό
1 κ.κ. ζάχαρη
αλάτι
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε στη μέση, κατά μήκος. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με άφθονο νερό και αλάτι και τις αφήνουμε για ½ ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε. Χαράζουμε την ψίχα σε ρόμβους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 10-15 λεπτά. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας και τις τοποθετούμε σε μία στρώση σε πυρίμαχο σκεύος. Με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι πιέζουμε την ψίχα ώστε να σχηματιστεί μια κοιλότητα.

Για τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια έως ότου ξανθύνουν. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε για 15 λεπτά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση και ψήνουμε για 45 λεπτά. Αν περισσέψει γέμιση, τη σκορπίζουμε στο ταψί. Σερβίρονται ζεστές, αλλά πιο νόστιμες είναι κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδεύονται με φέτα, τουλουμοτύρι ή κατίκι.

Παραλλαγές

• Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, αλείψτε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι και ψήστε τες στο γκριλ.

• Μπορείτε να τις μαγειρέψετε και σε πλατιά, ρηχή κατσαρόλα.

• Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα προσθέστε επιπλέον 250 γραμμ. τριμμένη ντομάτα.

• Μπορείτε να πασπαλίσετε το φαγητό με τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα, 10 λεπτά προτού το βγάλετε από τον φούρνο.

Της Ειρήνης Τσολακέλλη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου

Τουρλού της τελευταίας στιγμής

Υλικά για 4 άτομα
100 ml ελαιόλαδο
50 γραμμ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, με το εξωτερικό τους περίβλημα
1 κρεμμύδι,
1 ντομάτα,
1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, 1 κίτρινη πιπεριά,
1 κολοκυθάκι και 1 μελιτζάνα, κομμένα σε μικρούς κύβους
1 κ. καφέ πελτέ ντομάτας
5 φύλλα βασιλικού, ψαλιδισμένα
φρέσκο θυμάρι (φυλλαράκια και άνθη)

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και ρίχνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις σκελίδες του σκόρδου, ολόκληρες, αφού τις πιέσετε με την παλάμη σας για να σπάσουν λίγο. Αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε για λίγο, ώστε να μην προλάβουν να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε τα λαχανικά και τα αφήνετε να σιγομαγειρευτούν και να μελώσουν για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτετε τον βασιλικό και το θυμάρι και τα αφήνετε να δέσουν όλα μαζί για 5 λεπτά.

Της Θάλειας Τσιχλάκη, από το ΒΗΜagazino

Αρωματικές πατάτες σοτέ στο τηγάνι

Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μέτριες πατάτες, καθαρισμένες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4-5 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Βράζουμε τις πατάτες για 10 λεπτά σε νερό που κοχλάζει. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε τις πατάτες, το σκόρδο και το αλατοπίπερο και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Προσοχή, χρειάζονται συχνό ανακάτεμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Παραλλαγή: Αντί για σκόρδο, σοτάρουμε 2 πράσα σε λεπτές ροδέλες. Όταν προσθέσουμε τις πατάτες ρίχνουμε και 4-5 σποράκια κακουλέ ή κύμινο.

Της Ελένης Ψυχούλη, από το ΒΗΜΑgourmet
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου

Τουρλού λαχανικών με κρούστα από γιαούρτι

Κόστος: 2 € / ατομο, Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 40΄

Υλικά (για 6 άτομα)
τα μπουκετάκια από 1 μεγάλο μπρόκολο ή κουνουπίδι
1 σελινόριζα, σε κομμάτια
200 γρ. ντοματάκια από κονσέρβα, χοντροκομμένα
2 φύλλα δάφνης
1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
1 κιλό πατάτες, προτιμάμε βιολογικές, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, σε φέτες
100 ml ελαιόλαδο
1 ματσάκι μάραθος ή άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος, ή μείγμα άνηθου και δυόσμου

Για την κρούστα

700 γρ. γιαούρτι
150 γρ. φέτα, κατά προτίμηση σκληρή, θρυμματισμένη
80 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, χοντροτριμμένο
1 αυγό, προτιμάμε βιολογικό
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/4 κουτ. γλυκού κάρδαμο, σε σκόνη

Διαδικασία

Βάζουμε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι, να βγάλει τα υγρά του. Οταν αρχίσει να στεγνώνει, προσθέτουμε το σπανάκι και το αχνίζουμε στα υγρά που θα βγάλει. Μετά από 2 λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες, το μπρόκολο, τη σελινόριζα, το ελαιόλαδο, τα ντοματάκια, περίπου 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη δάφνη και τα μπαχάρια. Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μην έχουν μείνει υγρά στην κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πετάμε τα δαφνόφυλλα, ρίχνουμε το μάραθο ή τον άνηθο ή το μείγμα άνηθου - δυόσμου και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Κρούστα γιαουρτιού: Χτυπάμε στο μούλτι τη φέτα με το μισό γιαούρτι και το αυγό, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, ρίχνουμε και το υπόλοιπο γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, το κάρδαμο και ανακατεύουμε με κουτάλι.

Ρίχνουμε σε ένα ταψί 28 - 30 εκ. το περιεχόμενο της κατσαρόλας και το τακτοποιούμε. Από πάνω απλώνουμε το μείγμα με το γιαούρτι και τέλος σκορπάμε τα τυριά. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και σερβίρουμε.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Αυτό το φαγητό μπορεί να γίνει με όλα τα λαχανικά ανάλογα με την εποχή

Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Κουκιά και αρακάς φρέσκα

½ κιλό κουκιά φρέσκα
½ κιλό αρακά φρέσκο
1 μικρό κρεμμύδι
1 ματσάκι άνηθο
1 καρότα
7 κ. σ. λάδι
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζουμε τα κουκιά και τον αρακά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να ξανθύνει. Ρίχνουμε τα κουκιά, τον αρακά, τον άνηθο κι ένα ποτήρι περίπου νερό, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν.
Τέλος (αν θέλετε να έχετε πιο πλούσιο πιάτο), βεβαιωνόμαστε ότι στο φαγητό υπάρχει το ανάλογο νερό. Αν όχι, προσθέτουμε 1-2 φλιτζάνια, ρίχνουμε το κριθαράκι η ρύζι (1/2 φλ.) και το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά.