Σαλάτα με φέτα και βράστα αυγά

Υλικά για 4 άτομα
1 τμχ ελληνικό μαρούλι
2 ματσάκια ρόκα
200γ φέτα Γάλπο
4 τμχ βραστά αυγά
1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 τμχ κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Χυμό 1 λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τις σαλάτες και τις κόβουμε με το χέρι. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε σε τέταρτα και τη φέτα σε κύβους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά και τη φέτα και προσθέτουμε τα αυγά. Αναδεύουμε καλά με ένα σέικερ το ελαιόλαδο , το λεμόνι και σθμπληρώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.
* Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη βινεγκρέτ με μείγμα απωματικών βοτάνων.

Σαλάτα του πιλότου

Αφροδισιακή σαλάτα από σεφ Nick the Greek που εφτιαξε ο Ορέστης-πιλότος στο Love Bites (επεισόδιο 148)

3 φράουλες κομμένες σε λεπτές φέτες (η κομματάκια)
1 αβοκάντο κομμένο σε λεπτές φέτες (η κομματάκια)
100 γρ ρόκα φρέσκο
4 κουταλιές τις σούπας καρύδια
Μπαλσάμικο ξύδι η
Ντρέσινγκ: 2 κουταλιές σούπας ξύδι απο κόκκινο κρασί, 2 κουτάλια σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο, 1/4 μέλι
Αλάτι, πιπέρι
300 γραμ. Παρμεζάνα
1 κουτάλι σούπας Βιτάμ

Σε ένα multi χτυπάμε το μέλι μαζί με το ξίδι ,το δυόσμο, φρέσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
Πλένουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομματια (οχι ψιλοκομμένα) τη ρόκα.
Τρίβουμε την παρμεζάνα με το χονδρό μέρος του τρίφτη.Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το Βιτάμ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα να λιώσει και να γίνει σαν μια κρέπα. (O σεφ Nick the Greek όλα αυτά έκανε πάνω στο σε φύλλο σιλικόνης στο φούρνο)
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για 2 λεπτά να κρυώσει η κρέπα της παρμεζάνας.Παίρνουμε μια φόρμα για κέικ και τη βάζουμε ανάποδα πάνω σε χαρτί κουζίνας.Αδειάζουμε πάνω στη φόρμα, σαν ομελέτα, την κρέπα της παρμεζάνας, να πέσει στα τοιχώματα της φόρμας ασύμμετρα και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα πιάτο αναποδογυρίζουμε την κρέπα της παρμεζάνας που μοιάζει με φωλιά, ρίχνουμε μέσα ρόκα, αβοκάντο, φράουλες και καρύδια. Τέλος ρίχνουμε μπαλσάμικο ξύδι η ντρέσινγκ και η σαλάτα είναι έτοιμη.

Απλή πράσινη σαλάτα

Υλικά:

2 σγουρές πράσινες σαλάτες

2 μαρούλια

1 ματσάκι ρόκα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

1 ντομάτα

Για τη σως:

Χυμός ενός λεμονιού

1 κουταλάκι μουστάρδα

1 κουταλάκι μέλι

Ξύδι μπαλσάμικο

Λάδι (ελαιόλαδο)

Αλάτι

Πλένουμε καλά και κόβουμε τη σαλάτα μας, τα κρεμμυδάκια και τη ρόκα και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ (τα ανακατεύουμε καλά και στραγγίζουμε τα πολλά νερά). Χτυπάμε στο multi όλα τα υλικά της σως και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Τέλος βάζουμε διακόσμηση (καρδούλα-ντομάτα).

Πράσινη σαλάτα με μυρωδικά, κάστανα και ρόδι

Προετοιμασία: περίπου 1 ώρα
Υλικά (για 6 - 8 άτομα):
400 γρ. τρυφερά φύλλα από σπανάκι, χοντροκομμένα
τα φύλλα από 1 μαρούλι, κομμένα σε κομμάτια
τα φύλλα από 1 πράσινη σαλάτα, κομμένα σε μέτρια κομμάτια με το χέρι
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκ καυκαλήθρες (ή τρυφερά φυλλα-­ ράκια ρόκας, με διαφορετικό γευ­στικό αποτέλεσμα)
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μυρώνια (ή μαϊντανό)
3 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
10 κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα (ή έτοιμα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα σε συσκευασίες σε κενό αέρος στα σούπερ μάρκετ)
τα σπόρια από 1 ρόδι
αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα:
1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, πολύ καλά ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
Διαδικασία:
Ψιλοκόβουμε τα τρυφερά κοτσάνια από τις καυκαλήθρες, το μαϊντανό και τα μυρώνια. Τα φύλλα τους τα κρατάμε ολόκληρα.
Σάλτσα: Χτυπάμε όλα τα υλικά (χυμοί πορτοκαλιού και λεμονιού, μέλι, λάδι, τζίντζερ και μουστάρδα) στο μούλτι μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα.
Σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, το μαρούλι, τα κοτσανάκια από τα μυρωδικά, τα φύλλα από τις καυκαλήθρες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη μισή σάλτσα και ανακατεύουμε καλά, να «πέσει» λίγο το σπανάκι. Προσθέτουμε την πράσινη σαλάτα, τα υπόλοιπα αρωματικά (μυρώνια, μαϊντανός, δυόσμος), το ξινόμηλο, τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα που περίσσεψε, ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε σε μία ή δύο πιατέλες. Σκορπίζουμε από πάνω τα κάστανα και το ρόδι, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Σαλάτα με πρασινάδες, ξερά σύκα, καρύδια και σάλτσα μελιού

Προετοιμασία: 30΄
Υλικά (για 8 άτομα):
2 σαλάτες λόλα ρόσα κόκκινες
2 σαλάτες λόλα πράσινες
1 αντίδι
1 ματσάκι ρόκα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
4 ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
8 καρύδια καθαρισμένα, χοντροκομμένα

Για τη σάλτσα:

8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέλι
χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
1 κουτ. γλυκού ξύσμα
λεμονιού (ακέρωτου, κατά προτίμηση βιολογικού)
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τις πρασινάδες σε χοντρά κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και τα σύκα και τα μισά καρύδια.

Σάλτσα: Σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει καλά ρίχνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας (λάδι, μέλι, χυμός και ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι) και ανακινούμε πολύ καλά, έτσι ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα, ανακατεύουμε πολύ καλά και τη μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα σύκα και τα καρύδια. Σερβίρουμε αμέσως.

Aπό τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)

Πράσινη σαλάτα

Υλικά:
Για 6 άτομα

• 350 γρ.μαρούλι
• 125 γρ. ρόκα
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 4 καθαρισμένα καρύδια
•1 κουταλάκι σουσάμι
• 4 κουταλάκια αγνό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι ξίδι
• Αλάτι

Πλένουμε καλά την ρόκα και το μαρούλι και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε στη σαλάτα το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι. Στο τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα, τα καρύδια και το σουσάμι.

Φιλέτο με ψητές πιπεριές

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

• 400 γραμμ. πιπεριές Φλωρίνης

• 60 ml κόκκινο κρασί

• 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 400 γραμμ. πατάτες

• 4 φιλετάκια μοσχαρίσια (200 γραμμ. το καθένα)

• 60 γραμμ. ρόκα

• 2 κ.σ. μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)

• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Απλώνετε χαρτί φούρνου σε ένα ταψί και τοποθετείτε τις πιπεριές. Τις ψήνετε ώσπου να μαυρίσουν ελαφρά. Τις κλείνετε σε σακούλες τροφίμων και τις αφήνετε να κρυώσουν. Ανοίγετε τις σακούλες και αφαιρείτε τις φλοίδες και τα σπόρια από τις πιπεριές. Κατόπιν τις κόβετε σε λωρίδες. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το κρασί, το ξίδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Ρίχνετε τις πιπεριές και τις αφήνετε να μαριναριστούν για 30΄. Κόβετε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες στο μαντολίνο. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι-γκριλ (με γραμμές), το λαδώνετε και ψήνετε τις πατάτες για 2΄ από κάθε πλευρά ώσπου να ροδίσουν. Λαδώνετε ελαφρά τα φιλέτα και τα ψήνετε στο γκριλ του φούρνου για 4΄-5΄ από κάθε πλευρά. Βάζετε ένα φιλέτο σε κάθε πιάτο και μοιράζετε τις πιπεριές με τη μαρινάδα. Γαρνίρετε με ρόκα και μαϊντανό, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και συνοδεύετε με τις φλοίδες πατάτας.

Από το ΒΗΜΑDECO

Σαλάτα κοτόπουλο με τσίλι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μικρές καυτερές πιπεριές

1 σκελίδα σκόρδο

ξύσμα 1 λεμονιού

1 κ.σ. ζάχαρη

4 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε λωρίδες

100 γραμμ. ρόκα

300 γραμμ. μπρόκολο φρέσκο

Για το ντρέσιvγκ:

1 μικρή καυτερή πιπεριά

½ φλιτζ. γάλα καρύδας

¼ κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. χυμό λεμόνι

Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό τόσο που να κρατάει Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Προσθέτουμε ξύσμα και ζάχαρη. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου. Μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά από την κάθε πλευρά, ώσπου να ροδίσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Κρατάμε τη σάλτσα. Μοιράζουμε τη ρόκα και το μπρόκολο σε τέσσερα ατομικά πιάτα, περιχύvουμε με το ντρέσινγκ και τοποθετούμε επάνω το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε με τη σάλτσα που έχει μείνει στο τηγάνι και σερβίρουμε.

Για το ντρέσινγκ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ και χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι.

*

• Για να μειωθεί η κάψα από τις πιπεριές αφαιρέστε τα σπόρια και μουσκέψτε τις σε δροσερό νερό για 30 λεπτά.

• Μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο στη σάλτσα καρύδας και να το διατηρήσετε για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Ακόμη μπορείτε να σερβίρετε το κοτόπουλο με φρέσκια σαλάτα ή άλλα βρασμένα λαχανικά εποχής.

Από την Έφη Γιαλούση
Φωτογραφίες: Δημήτρης Καρτέρης (ΒΗΜΑgourmet)

Σαλάτα με μήλα και φουντούκια.

Υλικά για 4 άτομα
250 γραμμ. φασολάκια στρογγυλά
2 μήλα στάρκιν
2 κλωνάρια σέλερι
χυμό από μισό λεμόνι
100 γραμμ. φουντούκια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
8 φέτες προσούτο, σε μικρά κομμάτια
2 φλιτζάνια ρόκα

Για τη σάλτσα:
4 κ.σ. φουντουκέλαιο
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.γλ. μουστάρδα

Ανακατεύετε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μικρό μπολ. Βράζετε σε αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 5-6 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Κόβετε τα μήλα σε φέτες και το σέλερι σε λωρίδες και τα ανακατεύετε με τον χυμό λεμονιού. Σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τα φουντούκια και τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά το προσούτο. Βάζετε τα φασολάκια, το σέλερι, τα μήλα και τη ρόκα σε ένα μπολ, ρίχνετε τη σάλτσα και ανακατεύετε. Σερβίρετε ρίχνοντας από επάνω το προσούτο.

Από της Τίνα Webb(ΒΗΜΑDECO)

Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι

Προετοιμασία: 15΄

Υλικά (για 6 άτομα):

600 γρ. σαλάτα μας (mache)* ή ρόκα ή τρυφερές κορφούλες σπανακιού (καθαρό βάρος)
3 πορτοκάλια, χωρισμένα στις φετούλες τους (τις καθαρίζουμε όσο καλύτερα γίνεται από τις λευκές, χοντρές μεμβράνες)
1/2 φλιτζ. τσαγιού φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο

Για τη σάλτσα:

1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
1/3 φλιτζ. τσαγιού χυμός λεμονιού
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένουμε τη σαλάτα και την αφήνουμε να στραγγίξει. Τη μοιράζουμε σε ατομικά πιάτα και στο κάθε ένα προσθέτουμε λίγα φετάκια πορτοκαλιού. Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Σάλτσα: Σ' ένα μπολ ή σ' ένα βάζο με καπάκι, χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν καλά.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Είδος πράσινου σαλατικού που εισάγεται συσκευασμένο σε κεσεδάκια από τη Γαλλία. Είναι σπάνιο να το βρείτε πάρα μόνο σε πολύ ενημερωμένα μανάβικα, όπως ο Κυριάκος, το Fruit Center, το Ideal Fresh.

Από την Ντίνα Νικολάου και τον Jean-Marie Hoffmann (Γαστρονόμος)

Σαλάτα με ρόκα, πορτοκάλι και καρύδια

Προετοιμασία: 10΄

Υλικά (για 8 άτομα):

3 ματσάκια ρόκα
1 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα
ξύσμα και χυμός από 1 μικρό πορτοκάλι (ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό)
τα φετάκια από 1 πορτοκάλι, καθαρισμένα όσο καλύτερα μπορούμε από τις άσπρες μεμβράνες
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το αλατοπίπερο.

Πλένουμε πολύ καλά τη ρόκα και την αφήνουμε να στραγγίξει. Τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και την περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε σαλατιέρα ή σε πιατέλα. Σκορπίζουμε από πάνω τα καρύδια και τις φετούλες πορτοκαλιού και σερβίρουμε.

Από τη Νίκη Χρυσανθίδου - Παρλιάρου (Γαστρονόμος)

Σαλάτα με πρασινάδες και καρύδια

Προετοιμασία: 20΄

Υλικά (για 8 άτομα):

2 πράσινες σαλάτες λόλα ρόσα, χοντροκομμένες
2 κόκκινες σαλάτες λόλα ρόσα, χοντροκομμένες
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι ρόκα
τα τρυφερά φύλλα από 2 αντίδια, χοντροκομμένα
16 ντοματίνια, κομμένα στα 2
2 κουτ. σούπας καρύδια, χοντροκομμένα
2 κουτ. σούπας σπόροι ροδιού

Για τη βινεγκρέτ:

3 κουτ. σούπας μπαλσάμικο
9 - 10 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέλι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πρασινάδες. Τις μεταφέρουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τα ντοματίνια, σκορπίζουμε από πάνω τα καρύδια και τους σπόρους ροδιού.

Βινεγκρέτ: Χτυπάμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ τα υλικά (λάδι, μπαλσάμικο, μέλι και αλατοπίπερο) μαζί με 1 κουτ. σούπας χλιαρό νερό, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)

Πράσινη σαλάτα με λαδολέμονο από τον καρπό της αμπέλου

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 20΄

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το λαδολέμονο με σταφύλια:
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2½ φλιτζ. τσαγιού ρώγες σταφυλιού χωρίς κουκούτσια
3 κουταλιές χυμός λεμονιού
3 κουταλιές χυμός πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
5 κόκκοι πράσινου ή μαύρου πιπεριού, κοπανισμένοι

Για τη σαλάτα:

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες των 2 εκ.
1 μικρό μαρούλι
1 σικορέ (αντίβ)
1 ματσάκι ρόκα (τα φύλλα)
1/2 ξερό κρεμμύδι
1 μικρή μαραθόριζα
1/2 ματσάκι δυόσμος (τα φύλλα)
αλάτι, πιπέρι

Για τη μαρινάδα:

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Μαρινάδα: Βάζουμε τις λωρίδες κοτόπουλου σε ένα ταψάκι, τις αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το λάδι και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά, τις τακτοποιούμε στο ταψάκι σε μονή στρώση, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις μαρινάρουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Λαδολέμονο: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το λάδι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το σταφύλι. Σοτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα, ανακινώντας το τηγάνι, και αποσύρουμε αμέσως. Μεταφέρουμε τις ρώγες σε ένα μπολ και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Δουλεύουμε στο μούλτι όλα τα υπόλοιπα υλικά του λαδολέμονου και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τις ρώγες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βγάζουμε το ταψάκι με το κοτόπουλο από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε όπως είναι στο ταψάκι, με τη μαρινάδα του, για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει.

Σαλάτα: Χοντροκόβουμε με το χέρι το μαρούλι, το σικορέ και τη ρόκα και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη μαραθόριζα κομμένα σε φέτες, το δυόσμο, περιχύνουμε με το μισό λαδολέμονο (μαζί με μερικές ρώγες) και ανακατεύουμε. Βάζουμε τις λωρίδες κοτόπουλου, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο και σερβίρουμε

Aπό τη Νένα Ισμύρνογλου (Γαστρονόμος)

Σαλάτα με ρόκα, φρέσκα σύκα και χαλούμι

Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο (για το τυρί): 5΄

Υλικά (για 4 άτομα):

2 ματσάκια ρόκα, πλυμένη και στεγνωμένη
1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα (αν δεν βρείτε φρέσκο δυόσμο, χρησιμοποιήστε άνηθο)
8 σύκα πράσινα (διαλέξτε όχι πολύ ώριμους και κάπως σφιχτούς καρπούς), καθαρισμένα και κομμένα στα 4
250 γρ. χαλούμι σε φέτες
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι
αλάτι, πράσινο πιπέρι
1 κουτ. σούπας σπόροι ροδιού (προαιρετικά. Τα ρόδια κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά γύρω στα τέλη Σεπτέμβρη.)

Διαδικασία:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ του φούρνου, βάζουμε τις φέτες από το χαλούμι και τις ψήνουμε και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε τη ρόκα σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια μας και τη βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε και το δυόσμο (ή τον άνηθο), ανακατεύουμε, ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και το ξίδι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε τα σύκα. Βάζουμε και το χαλούμι πάνω στη σαλάτα. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε, βάζουμε και τους σπόρους ροδιού.
Σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)

Τι τρώμε; Ρόκα

*Στην ορολογία των βοτάνων η ρόκα σημαίνει «απάτη», καθώς το βράδυ απελευθερώνει ένα υπέροχο άρωμα, ενώ καθ' όλη τη διάρκεια...της μέρας δεν αποπνέει καμία μυρωδιά. Υπάρχουν όμως και άλλα, πολύ σημαντικότερα, που ίσως δεν γνωρίζετε για τη ρόκα...

*Σε ένα ρομαντικό δείπνο αντί για μαρούλι προτιμήστε τη ρόκα, που όχι μόνο δεν απειλεί τη σεξουαλική σας ορμή αλλά θεωρείται και ιδιαίτερα αφροδισιακή. Για να ενισχύσουν τη διάθεση των ανδρών τους, οι Ιταλίδες μεταδίδουν μια συνταγή από μάνα σε κόρη. Πρόκειται για ένα μείγμα φυτών: άνηθο, εστραγκόν, κάρδαμο, φάβα, καρύδι, κρεμμύδι, τσουκνίδα, μαϊντανό, κουκουνάρι, πράσο και ρόκα (το βασικό συστατικό). Κατά τα άλλα, απαγορευόταν στους στρατιώτες να τρώνε σαλάτα ρόκας για να αποφεύγονται ερωτικές παρεκτροπές που μπορούσε να προκαλέσει η κατανάλωση της.

Οι Έλληνες το μαρούλι θεωρούσαν αναφροδισιακό και οι Πυθαγόρειοι το αποκαλούσαν «ευνούχο»!

*Για πικάντικη γεύση στις σαλάτες και το φαγητό σας, επιλέξτε τη ρόκα. Υπέροχη σαλάτα σκέτη ή με μαρούλι ντομάτα και κρεμμύδι. Δίνει ξεχωριστή γεύση στο σπανάκι. Απλά προσθέστε ρόκα και μαγειρέψτε το σπανακόρυζο όπως ξέρετε. Η ρόκα είναι άριστη πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Α, βιταμίνης Ε και πολύ καλή ασβεστίου.

*Τοποθετείτε σε 1 λίτρο νερό 30 γρ. κεντρί τσουκνίδας, 30 γρ. κολλιτσίδα και 30 γρ. ρόκα. Αφήνετε το μείγμα να βράσει για 15 λεπτά περίπου και αφού κρυώσει ξεπλένετε τα μαλλιά σας. Μια λαϊκή παράδοση αναφέρει ότι βοηθάει τα μαλλιά να μεγαλώσουν γρήγορα και να γίνουν πιο δυνατά και λαμπερά.

*Αν χρησιμοποιήσετε τη ρόκα για να νοστιμίσετε το φαγητό σας, τότε συλλέξτε την προτού ανθοφορήσει. Αν όμως τη θέλετε για θεραπευτικούς λόγους, συλλέξτε την κατά την ανθοφορία της.

*Από πολύ νωρίς οι θεραπευτικές ιδιότητες της ρόκας ήταν γνωστές. Ο Αγάπιος Μοναχός ο Κρης είπε σχετικά με τη ρόκα το 15ο αιώνα: «Η ρόκα, το κάρδαμο και το σέλινο είναι θερμά και χωνευτικά. Σκανδαλίζουν τη σάρκα και είναι καλύτερο να τα τρώει κανείς μαζί με ψυχρά χόρτα (μαρούλια, αντίδια, γλιστρίδα)». Συμπληρωματικά, αξίζει να σημειωθεί ότι οι αφροδισιακές ιδιότητες της ρόκας είχαν ήδη διαπιστωθεί από τα ρωμαϊκά χρόνια. Σύμφωνα και με την πορτογαλική ιατρική παράδοση, η ρόκα χρησιμοποιείται για πολλούς σκοπούς: έχει χωνευτική, διουρητική, τονωτική και καθαρτική δράση. Προλαμβάνει το σκορβούτο (skurvy).

*Όλα τα χόρτα και τα λαχανικά με σκούρα φύλλα ή σκούρο πράσινο χρώμα, όπως το μπρόκολο, τα βλίτα, η ρόκα, περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες και έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΟΚΑ, ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ

Υλικά για 4 άτομα

250 γρ.μαυρομάτικα φασόλια, βρασμενα

1 ½ ματσάκι ρόκα

6 φρέσκα σύκα, κομμένα στα τέσσερα

180 γρ.ξηρή μυζήθρα η πεκορίνο σε κυβάκια

1 κ.σ.ξίδι μπαλσάμικο

3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

2-3 φυλλαράκια δυόσμο, ψιλοκομμένο

Αλατι, πιπέρι

Βάζετε τα φασόλια να παγώσουν στο ψυγείο. Πλένετε τη ρόκα, τη στεγνώνετε και την κόβετε με το χέρι. Αναμειγνύετε το ξίδι με το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο και ετοιμάζετε μια βινεγκρέτ. Περιχύνετε τα φασόλια με τη βινεγκρέτ. Την ώρα του σερβιρίσματος προσθέτετε τη ρόκα και το τυρί στη σαλάτα και στολίζετε με τα κομμένα σύκα. Την πασπαλίζετε με τον δυόσμο και τη σερβίρετε.

Κοίταξε και εδώ:

Πίτσα με σύκα, προσούτο και σπανάκι

Ανατολίτικη σαλάτα ζεστής φακής