Συκομαϊδα απο την Κέρκυρα

Υλικά:
1/2 κιλό ξερά σύκα,
100 ml. ούζο,
100 ml. μούστο ή πετιμέζι,
1/2 φλ.τσ. καρυδόψυχα τριμμένη,
2 κ.σ. μαραθόσπορο κοπανισμένο,
2 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
1 κ.γ. γλυκάνισο,
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο,
1/2 κ.γ. κανέλα

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι μας μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μίγμα και να στέκεται. Βρέχουμε τα χέρια μας με ούζο και ξεκινάμε να πλάθουμε τις συκομαϊδες σε μέγεθος και σχήμα μπιφτεκιού. Τοποθετούμε τις συκομαϊδες σε ρηχό ταψί και τις καλύπτουμε με τούλι. Αφήνουμε το ταψί 2 μέρες στον ήλιο ώστε να στεγνώσουν οι συκομαϊδες. Φροντίζουμε κατά διαστήματα να τις γυρίζουμε. Μόλις στεγώσουν είναι έτοιμες!

Πηγή:   http://www.saltandsugar.gr

Σαλάτα με πρασινάδες, ξερά σύκα, καρύδια και σάλτσα μελιού

Προετοιμασία: 30΄
Υλικά (για 8 άτομα):
2 σαλάτες λόλα ρόσα κόκκινες
2 σαλάτες λόλα πράσινες
1 αντίδι
1 ματσάκι ρόκα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
4 ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
8 καρύδια καθαρισμένα, χοντροκομμένα

Για τη σάλτσα:

8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέλι
χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
1 κουτ. γλυκού ξύσμα
λεμονιού (ακέρωτου, κατά προτίμηση βιολογικού)
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τις πρασινάδες σε χοντρά κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και τα σύκα και τα μισά καρύδια.

Σάλτσα: Σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει καλά ρίχνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας (λάδι, μέλι, χυμός και ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι) και ανακινούμε πολύ καλά, έτσι ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα, ανακατεύουμε πολύ καλά και τη μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα σύκα και τα καρύδια. Σερβίρουμε αμέσως.

Aπό τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)

Σαλάτα με σικορέ, γραβιέρα Νάξου και σύκα

Υλικά για 4 άτομα
4 σικορέ (endives)
1 φλιτζ. ξερά σύκα ψιλοκομμένα με ψαλίδι
1 μήλο κομμένο σε μικρά κυβάκια που θα τα ανακατέψουμε αμέσως με τον χυμό μισού λεμονιού
150 γραμμ. γραβιέρα Νάξου κομμένη σε κυβάκια ομοίου μεγέθους με το μήλο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μηλόξιδο
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μηλόξιδο με τη μουστάρδα ώσπου να λιώσει. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε καλά με σύρμα. Ρίχνουμε μέσα τα σύκα. Καθαρίζουμε τα σικορέ, κρατώντας τα έξω φύλλα ολόκληρα για να τα γεμίσουμε και τα υπόλοιπα τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Ανακατεύουμε τα κομμάτια σικορέ, τα μήλα, τη γραβιέρα και το μείγμα με τα σύκα. Γεμίζουμε τα εξωτερικά φύλλα των σικορέ και σερβίρουμε αμέσως.

Της Μίνας Κακανιά, από το ΒΗΜΑgourmet

*

Σικορέ=Αντίβ - είναι το ελληνικό \"κιχώριο\". Σαλατικό το οποίο μεγαλώνει υπογείως, γι\' αυτό και τα φύλλα του έχουν λευκό χρώμα με υποκίτρινη όψη στην άκρη. Αν είναι πράσινο στην άκρη, σημαίνει ότι έχει μείνει αρκετά στο φως (βλέπε ψυγείο super market) οπότε καλύτερα να το αποφύγετε.

*

Υπάρχει το πράσινο σγουρό ήρεμο ραδίκι (ή αντίδι στα ελληνικά) με κατσαρά φύλλα που είναι σαλατικό με πικρή γεύση, αλλά τον όρο αντίβ ή σικορέ οι Γάλλοι τον δίνουν και στο άσπρο κηπευτικό με σφιχτά τυλιγμένα φύλλα και επίσης πικρή γεύση που μαγειρεύεται ογκρατέν με μπεσαμέλ και ζαμπόν ή τρώγεται χοντροκομμένο στις σαλάτες.

Σαλάτα με ρόκα, φρέσκα σύκα και χαλούμι

Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο (για το τυρί): 5΄

Υλικά (για 4 άτομα):

2 ματσάκια ρόκα, πλυμένη και στεγνωμένη
1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα (αν δεν βρείτε φρέσκο δυόσμο, χρησιμοποιήστε άνηθο)
8 σύκα πράσινα (διαλέξτε όχι πολύ ώριμους και κάπως σφιχτούς καρπούς), καθαρισμένα και κομμένα στα 4
250 γρ. χαλούμι σε φέτες
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι
αλάτι, πράσινο πιπέρι
1 κουτ. σούπας σπόροι ροδιού (προαιρετικά. Τα ρόδια κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά γύρω στα τέλη Σεπτέμβρη.)

Διαδικασία:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ του φούρνου, βάζουμε τις φέτες από το χαλούμι και τις ψήνουμε και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδίσουν.
Κόβουμε τη ρόκα σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια μας και τη βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε και το δυόσμο (ή τον άνηθο), ανακατεύουμε, ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και το ξίδι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε τα σύκα. Βάζουμε και το χαλούμι πάνω στη σαλάτα. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν θέλουμε, βάζουμε και τους σπόρους ροδιού.
Σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)

Ψαρονέφρι με σύκα και ταλιατέλες

Προετοιμασία: 20΄, Μαρινάρισμα: 3 - 4 ώρες, Μαγείρεμα: 40΄

Υλικά (για 6 άτομα):

1.500 γρ. ψαρονέφρι (περίπου 2 μεγάλα ψαρονέφρια ή 3 - 4 μικρότερα), σε φέτες πάχους 1½ εκ.
3 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί
1 δαφνόφυλλο
5 - 6 κόκκοι μπαχάρι, τριμμένοι
1 ξυλάκι κανέλας
4 - 5 καρφάκια γαρίφαλου
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας, διαλυμένος σε 2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό
12 μικρά, ώριμα αλλά σφιχτά σύ­κα, με τη φλούδα τους
500 γρ. ταλιατέλες, βρασμένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (για συνοδευτικό)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το κρασί, τη δάφνη, το μπαχάρι, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Προσθέτουμε τις φετούλες από το ψαρονέφρι και τις πιέζουμε με ένα πιάτο, ώστε να παραμείνουν μέσα στη μαρινάδα. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες.

Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πυθμένα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το σκεύος με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα ψιλό σουρωτήρι να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Κρατάμε την κατσαρόλα με το λάδι κατά μέρος. Στραγγίζουμε καλά τις φετούλες κρέατος από τη μαρινάδα, την οποία κρατάμε στην άκρη, για να τη χρησιμοποιήσουμε μετά.

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο και αλευρώνουμε τις φέτες του κρέατος και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε ξανά στη φωτιά την κατσαρόλα με το λάδι όπου σοτάραμε το κρεμμύδι. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε και σοτάρουμε τις αλευρωμένες φετούλες από το ψαρονέφρι για 2½ λεπτά από τη μία πλευρά και για 2 - 2 ½ λεπτά από την άλλη, πάντα σε δυνατή φωτιά, ώσπου να ροδίσουν ομοιόμορφα. Αν δεν χωράνε όλες μαζί στο σκεύος, τις σοτάρουμε σε δόσεις και στο τέλος τις ρίχνουμε ξανά όλες μαζί στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε όλα μαζί τα υλικά για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το κονιάκ, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη μαρινάδα (μαζί με τα μπαχαρικά που έχει μέσα) και τον αραιωμένο πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα σύκα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 20 λεπτά, ώσπου να να μελώσει το φαγητό.

Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε με προσοχή για να μη διαλυθούν τα σύκα.
Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε το ξυλαράκι κανέλας, τα γαρίφαλα και το δαφνόφυλλο. Σερβίρουμε το ψαρονέφρι και τα σύκα με τις ταλιατέλες και περιχύνουμε με τη σάλτσα του.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Ορεκτικό με ψητά σύκα και προσούτο

Ενα αλλιώτικο, γλυκό και πιπεράτο λαδολέμονο, με φρέσκα σύκα, ιδανικό για πιάτα αλλαντικών και τυριών αλλά και για ζεστές πίτες από σουβλάκι, χοιρινά μπριζολάκια, ακόμη και για αρνίσια παϊδάκια.

Προετοιμασία: 5΄ Μαγείρεμα: 10΄
8 φρέσκα ώριμα αλλά σφιχτά μαύρα σύκα, πλυμένα καλά και κομμένα στη μέση (με τη φλούδα τους)
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
16 φέτες προσούτο

Για το λαδολέμονο:

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
10 κόκκοι μαύρο πιπέρι
2 κουτ. σούπας ούζο ή ένα μικρό κομμάτι από αστεροειδή γλυκάνισο
3/4 φλιτζ. τσαγιού νερό
1 κουτ. γλυκού μέλι
3 φρέσκα σύκα, κομμένα στα 4

Διαδικασία:

Λαδολέμονο: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το πιπέρι, το ούζο ή το γλυκάνισο, το νερό, το μέλι και τα σύκα και τα βράζουμε για 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπάμε το μείγμα στο μούλτι. Το σουρώνουμε σε ένα μπολ, το αφήνουμε να κρυώσει και το κρατάμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα σύκα.

Ορεκτικό: Αλείφουμε τα σύκα με το ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο γκριλ για 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά, ίσα να ροδίσουν. Σε μια μεγάλη πιατέλα στρώνουμε τα ψημένα σύκα γύρω-γύρω, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Στη μέση της πιατέλας βάζουμε τις φέτες προσούτο.

Προσθέτουμε στο λαδολέμονο το λάδι και το λεμόνι, χτυπάμε λίγο με ένα πιρούνι, ώστε να ομογενοποιηθεί, και περιχύνουμε τα σύκα.

Από τη Νενα Ισμυρνογλου (Γαστρονόμος)

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΟΚΑ, ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ

Υλικά για 4 άτομα

250 γρ.μαυρομάτικα φασόλια, βρασμενα

1 ½ ματσάκι ρόκα

6 φρέσκα σύκα, κομμένα στα τέσσερα

180 γρ.ξηρή μυζήθρα η πεκορίνο σε κυβάκια

1 κ.σ.ξίδι μπαλσάμικο

3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

2-3 φυλλαράκια δυόσμο, ψιλοκομμένο

Αλατι, πιπέρι

Βάζετε τα φασόλια να παγώσουν στο ψυγείο. Πλένετε τη ρόκα, τη στεγνώνετε και την κόβετε με το χέρι. Αναμειγνύετε το ξίδι με το αλατοπίπερο και το ελαιόλαδο και ετοιμάζετε μια βινεγκρέτ. Περιχύνετε τα φασόλια με τη βινεγκρέτ. Την ώρα του σερβιρίσματος προσθέτετε τη ρόκα και το τυρί στη σαλάτα και στολίζετε με τα κομμένα σύκα. Την πασπαλίζετε με τον δυόσμο και τη σερβίρετε.

Κοίταξε και εδώ:

Πίτσα με σύκα, προσούτο και σπανάκι

Ανατολίτικη σαλάτα ζεστής φακής