Σαλάτα με μπρόκολο (ωμό)

Υλικά
1 μπρόκολο 
3-4 ντομάτες
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
χυμός 1 λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μπρόκολα και κρατάμε μόνο τα μπουκετάκια του. Αφού τα πλύνουμε καλά, τα βυθίζουμε σε ζεστό νερό για 1', τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Κόβουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Προσθέτουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Η σαλάτα είναι έτοιμη.

Σαλάτα με ρεβίθια, φρέσκο σκόρδο και μυρώνια

Υλικά (για 4 άτομα)
 400 γραμμάρια ρεβίθια
2 φρέσκα σκόρδα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μυρώνι ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι
100 γραμμάρια σκληρό τυρί τριμμένο Arla
100 ml ελαιόλαδο
Χυμό από ένα λεμόνι
1 κουταλάκι μουστάρδα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος βρασίματος: 30 λεπτά

1. Σε ένα μεγάλο μπολ από το προηγούμενο βράδυ βάζετε τα ρεβίθια να φουσκώσουν μέχρι το πρωί.
2. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τα βράζετε για 30 λεπτά μαζί με ένα ολόκληρο ξερό κρεμμύδι και στην συνέχεια τα σουρώνετε και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και τα αφήνετε να κρυώσουν.
3. Σε ένα μικρό μιξεράκι η σε ένα μπολ με ένα σύρμα ανακατεύετε την μουστάρδα μαζί με τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Περιχύνετε τα ρεβίθια με το παραπάνω μείγμα και προσθέτετε τα φρέσκα σκόρδα ψιλοκομμένα, το μυρώνι και το σκληρό κίτρινο τυρί και ανακατεύετε.

Πηγή: www.arlafoods.gr

Ντοματίνια σαλάτα με κολοκυθάκια και τόνο

Υλικά για 4 άτομα:
20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
4 μέτριου μεγέθους κολοκυθάκια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα στο μαντολίνο σε λεπτές φέτες κατά μήκος
1 κονσέρβα τόνος διατηρημένος σε νερό, στραγγισμένος, κομματιασμένος
1 κουτ. σούπας κάππαρη
80 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
ελάχιστο ξύσμα λεμονιού (ακέρωτου, κατά προτίμηση βιολογικού)
1 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα κολοκυθάκια μαζί με τα ντοματίνια, προσθέτουμε το λάδι, αλατοπίπερο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 λεπτά.Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τον τόνο, την κάππαρη και το μαϊντανό (αν τον βάλουμε), περιχύνουμε με όσο ωμό ελαιόλαδο θέλουμε και σερβίρουμε.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γσατρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Πράσινα φασολάκια με μανούρι σε φύλλο κρούστας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ
200 γραμμ. φασολάκια μπαρμπούνια, καθαρισμένα
1 φέτα μανούρι (περίπου 50 γραμμ.)
1 φύλλο κρούστας
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
5-6 ντοματίνια, πλυμένα και κομμένα στη μέση
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
5-6 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σουσάμι, καβουρδισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό. Όσο είναι ακόμη al dente, τα αφαιρούμε από το βραστό νερό και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Μόλις κρυώσουν καλά, τα στραγγίζουμε. Τυλίγουμε το μανούρι στο φύλλο κρούστας και το τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές ώσπου να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα φασολάκια, τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι, τον δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Τα βάζουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε το τυρί, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.

Tips
• Φτιάξτε μια ελαφριά βινεγκρέτ με 3 μέρη ελαιόλαδο και 1 μέρος μπαλσάμικο ή πετιμέζι.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ντοματίνια με ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης, φρέσκια, τουρσί ή ψητή.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Πράσινη σαλάτα με αβοκάντο και μέντα

Υλικά για 4 άτομα
1 γαλλικό μαρούλι
1 λόλα πράσινη
1 μικρό ραντίτσιο
2 αβοκάντο, ώριμα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
1 ξινόμηλο, κομμένο σε κύβους
χυμός από 1 λεμόνι
10 φύλλα μέντας ή δυόσμου, ψιλοκομμένα
3-4 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό μπαλσάμικο
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 φέτες τυρί Χίου «Μαστέλο Κατσικίσιο» ή χαλούμι ή μανούρι

Πλένουμε τα σαλατικά, τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ। Προσθέτουμε τα αβοκάντο, το μήλο και τον χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με τα φύλλα της μέντας. Σε ένα σέικερ χτυπάμε το ξίδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Βάζουμε το τυρί σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε στη σαλάτα το τυρί και σερβίρουμε.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη, από το ΒΗΜΑgourmet
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος

Ντομάτες γεμιστές σαλάτα

Υλικά:
1 κιλό ντομάτες μέτριες
250 γρ. αλμυρή φέτα
1 μέτρια σελινόριζα
μαϊντανό
πιπέρι
ξίδι
λάδι
αλάτι

Καθαρίζετε και κόβετε σε μικρά κομματάκια το σέλινο και το βράζετε για μερικά λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Το στραγγίζετε και το ανακατεύετε με το κομματιασμένο τυρί.
Προσθέτετε λάδι, αλάτι, πιπέρι, μερικές σταγόνες ξίδι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Κόβετε μια φέτα από τις ντομάτες, σαν καπάκι, αδειάζετε τους σπόρους, τις αλατίζετε λίγο και τις αφήνετε ¼ της ώρας ανάποδα σε μια σχάρα, να χύσουν λίγο ζουμί.
Τις γεμίζετε κατόπιν με το μίγμα.
Για καλύτερη εμφάνιση σκεπάζετε τις ντομάτες με φέτες αγγουριού η με κομματάκια από την ελειές.
Γαρνίρετε την πιατέλα σας με λεπτές φέτες ντομάτας και μαϊντανό.

Σαλάτα του πιλότου

Αφροδισιακή σαλάτα από σεφ Nick the Greek που εφτιαξε ο Ορέστης-πιλότος στο Love Bites (επεισόδιο 148)

3 φράουλες κομμένες σε λεπτές φέτες (η κομματάκια)
1 αβοκάντο κομμένο σε λεπτές φέτες (η κομματάκια)
100 γρ ρόκα φρέσκο
4 κουταλιές τις σούπας καρύδια
Μπαλσάμικο ξύδι η
Ντρέσινγκ: 2 κουταλιές σούπας ξύδι απο κόκκινο κρασί, 2 κουτάλια σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο, 1/4 μέλι
Αλάτι, πιπέρι
300 γραμ. Παρμεζάνα
1 κουτάλι σούπας Βιτάμ

Σε ένα multi χτυπάμε το μέλι μαζί με το ξίδι ,το δυόσμο, φρέσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
Πλένουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομματια (οχι ψιλοκομμένα) τη ρόκα.
Τρίβουμε την παρμεζάνα με το χονδρό μέρος του τρίφτη.Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το Βιτάμ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα να λιώσει και να γίνει σαν μια κρέπα. (O σεφ Nick the Greek όλα αυτά έκανε πάνω στο σε φύλλο σιλικόνης στο φούρνο)
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για 2 λεπτά να κρυώσει η κρέπα της παρμεζάνας.Παίρνουμε μια φόρμα για κέικ και τη βάζουμε ανάποδα πάνω σε χαρτί κουζίνας.Αδειάζουμε πάνω στη φόρμα, σαν ομελέτα, την κρέπα της παρμεζάνας, να πέσει στα τοιχώματα της φόρμας ασύμμετρα και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα πιάτο αναποδογυρίζουμε την κρέπα της παρμεζάνας που μοιάζει με φωλιά, ρίχνουμε μέσα ρόκα, αβοκάντο, φράουλες και καρύδια. Τέλος ρίχνουμε μπαλσάμικο ξύδι η ντρέσινγκ και η σαλάτα είναι έτοιμη.

Σαλάτα του αγρού

Προετοιμασία: 30΄

Υλικά (για 4 άτομα):

Για τη σαλάτα:

2 μέτρια μαρούλια, χωρισμένα στα φύλλα τους, κομμένα με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
120 γρ. σκληρή φέτα της αρεσκείας μας, κομμένη σε κύβους
12 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, περασμένο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη
8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
4 - 5 κλαράκια άνηθου, ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
4 - 5 κλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το λαδολέμονο:

100 ml ελαιόλαδο
χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
4 - 5 κλαράκια φρέσκο κάρδαμο (ή φρέσκο βασιλικό ή φρέσκο δυόσμο), ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σαλάτα: Ρίχνουμε τα κομμένα φύλλα μαρουλιού σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τους κύβους φέτας, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τριμμένο καρότο, τα κομμένα ντοματίνια, τον άνηθο και το μαϊντανό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια μας.

Λαδολέμονο: Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κάρδαμο (ή το βασιλικό ή το δυόσμο), ανακατεύουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα. Σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Νίκη Χρυσανθίδου(Γαστρονόμος)
Φωτογραφίε;: Γιώργος Δρακόπουλος

Σαλάτα με φακές και σάλτσα από ελιές

Θερμίδες ανά μερίδα: 438 Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 30΄ - 40΄, Αναμονή: 40΄

Υλικά(για 4 άτομα)

Για τις φακές

300 γρ. φακές ψιλές
1 δαφνόφυλλο
3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες

Για τη σάλτσα

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ή 2 - 3 κοκκάρια, σε ροδέλες
3 κουτ. σούπας μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσια, κομμένες στη μέση
2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1/2 κουτ. σούπας ξερό θρούμπι, ή ρίγανη ή θυμάρι, τριμμένο
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα

1 σελινόριζα, κατά προτίμηση βιολογική, περασμένη από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη
2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, περασμένα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη
8 ραπανάκια, περασμένα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη
6 λιαστές ντομάτες από βαζάκι, καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι ρόκα, χοντροκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φακές: Βάζουμε τις φακές σε σουρωτήρι, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και το σκόρδο. Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τις φακές για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται. Στα τελευταία 5 λεπτά, ρίχνουμε λίγο αλάτι.

Σάλτσα (την ετοιμάζουμε όση ώρα βράζουν οι φακές): Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και τo τρίβουμε με τα δάχτυλά μας, ώστε να φύγει η αψάδα του. Το μεταφέρουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε τις ελιές, το ξίδι, το χυμό, το ξερό μυρωδικό που επιλέξαμε, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Σαλάτα: Μόλις βράσουν οι φακές, τις στραγγίζουμε, πετάμε το δαφνόφυλλο και τα σκόρδα και τις αδειάζουμε αμέσως στη σαλατιέρα με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τους τριμμένους βολβούς, τις λιαστές ντομάτες και, αν χρειάζεται, λίγο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σαλάτα κατά μέρος, για 40 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να κρυώσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαϊντανό με τη ρόκα, τα προσθέτουμε στη σαλάτα και σερβίρουμε.

Aπό τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Σαλάτα με μπρόκολο, σέλερι, φέτα και ντρέσινγκ γιαουρτιού

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 5΄ περίπου

Υλικά (για 6 άτομα):

τα μπουκετάκια από 2 μεγάλα μπρόκολα, βρασμένα σε αλατισμένο νερό (όχι παραβρασμένα, πρέπει να κρατάνε στο δόντι)
2 κλωνάρια σέλερι, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
2 μέτριου μεγέθους ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
3 κουτ. σούπας κουκουνάρια ή ηλιόσποροι
2 κουτ. σούπας σταφίδες
1/2 φλιτζ. τσαγιού φέτα, θρυμματισμένη
αλάτι, πιπέρι

Για το ντρέσινγκ:

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. γλυκού μέλι
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το βρασμένο μπρόκολο με το σέλερι και τη φέτα. Αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Τα πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Τότε προσθέτουμε το κουκουνάρι (φουντούκι) ή τους ηλιόσπορους και τις σταφίδες και ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ με το μπρόκολο, τη φέτα και το σέλερι και κρατάμε το υπόλοιπο στην άκρη.

Ντρέσινγκ: Χτυπάμε στο μούλτι το γιαούρτι, το μέλι, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα. Περιχύνουμε τη σαλάτα μας με τη σάλτσα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα του τηγανιού και σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Μαροκινή καροτοσαλάτα

Υλικά για 4 άτομα:

½ κιλό καρότα βρασμένα (κατά προτίμηση λιλιπούτεια)
2 - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε ροδέλες
χυμός από 1 λεμόνι
½ κ.τ.γ. τριμμένο κύμινο
½ κ.τ.γ. τριμμένο κόλιαντρο
1 πρέζα κανέλα
χοντρό αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι, και περιχύνουμε τα ζεστά καρότα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στη σάλτσα και σερβίρουμε, περιχύνοντας με ελαιόλαδο.

Από τον Αλέξανδρο Γιώτη (Περιοδικό Κ)

Απλή πράσινη σαλάτα

Υλικά:

2 σγουρές πράσινες σαλάτες

2 μαρούλια

1 ματσάκι ρόκα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

1 ντομάτα

Για τη σως:

Χυμός ενός λεμονιού

1 κουταλάκι μουστάρδα

1 κουταλάκι μέλι

Ξύδι μπαλσάμικο

Λάδι (ελαιόλαδο)

Αλάτι

Πλένουμε καλά και κόβουμε τη σαλάτα μας, τα κρεμμυδάκια και τη ρόκα και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ (τα ανακατεύουμε καλά και στραγγίζουμε τα πολλά νερά). Χτυπάμε στο multi όλα τα υλικά της σως και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Τέλος βάζουμε διακόσμηση (καρδούλα-ντομάτα).

Σαλάτα ρόκας με αντσούγιες και παρμεζάνα και βινεγκρέτ μουστάρδας

Καρδούλες από το παντζάρι είναι μιά ιδέα για την ημέρα των ερωτευμένων(του Αγίου Βαλεντίνου).

Χρόνος προετοιμασίας: 20΄

Υλικά (για 6 άτομα):
2 ματσάκια ρόκα
1 μεγάλο καρότο βιολογικής γεωργίας, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη της ντομάτας
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος (μόνο τα φυλλαράκια)
1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (πετάμε τα κοτσάνια)
1 φλιτζ. τσαγιού λιαστές τομάτες, κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια
1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, καβουρδισμένα χωρίς λιπαρή ουσία σε ένα
αντικολλητικό τηγάνι για 4 λεπτά
200 γρ. παρμεζάνα, κομμένη σε φλούδες
20 φιλέτα αντσούγιας, από κονσέρβα, στραγγισμένα

Για τη βινεγκρέτ μουστάρδας:
1 κουτ. σούπας μουστάρδα με σιναπόσπορους
2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Πλένουμε και στεγνώνουμε τη ρόκα, πετάμε τα κοτσάνια της και ρίχνουμε τα φυλλαράκια της σε μια μεγάλη σαλατιέρα, μαζί με όλα τα υλικά της σαλάτας.
Ανακατεύουμε απαλά με δύο κουτάλες.
Βινεγκρέτ: Ρίχνουμε όλα τα υλικά -με τη σειρά που αναγράφονται- σε ένα μπολ, χτυπώντας τα με έναν αυγοδάρτη.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, την ώρα του σερβιρίσματος.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Άλλες πράσινες σαλάτες:
Πράσινη σαλάτα με μυρωδικά, κάστανα και ρόδι
Σαλάτα με πρασινάδες, ξερά σύκα, καρύδια και σάλτσα μελιού
Σαλάτα με σγούρο μαρούλι, σέλερι και σάλτσα καρυδιού
Πράσινη σαλάτα με ρόκα, μαρούλι, καρύδια
Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι

Ζεστές σαλάτες:
Σαλάτα σπανάκι με κουκουνάρια και σταφίδες
Ζεστή σαλάτα με φασολάκια και σάλτσα δυόσμου

Πράσινη σαλάτα με μυρωδικά, κάστανα και ρόδι

Προετοιμασία: περίπου 1 ώρα
Υλικά (για 6 - 8 άτομα):
400 γρ. τρυφερά φύλλα από σπανάκι, χοντροκομμένα
τα φύλλα από 1 μαρούλι, κομμένα σε κομμάτια
τα φύλλα από 1 πράσινη σαλάτα, κομμένα σε μέτρια κομμάτια με το χέρι
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκ καυκαλήθρες (ή τρυφερά φυλλα-­ ράκια ρόκας, με διαφορετικό γευ­στικό αποτέλεσμα)
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μυρώνια (ή μαϊντανό)
3 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
10 κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα (ή έτοιμα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα σε συσκευασίες σε κενό αέρος στα σούπερ μάρκετ)
τα σπόρια από 1 ρόδι
αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα:
1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, πολύ καλά ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
Διαδικασία:
Ψιλοκόβουμε τα τρυφερά κοτσάνια από τις καυκαλήθρες, το μαϊντανό και τα μυρώνια. Τα φύλλα τους τα κρατάμε ολόκληρα.
Σάλτσα: Χτυπάμε όλα τα υλικά (χυμοί πορτοκαλιού και λεμονιού, μέλι, λάδι, τζίντζερ και μουστάρδα) στο μούλτι μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα.
Σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, το μαρούλι, τα κοτσανάκια από τα μυρωδικά, τα φύλλα από τις καυκαλήθρες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη μισή σάλτσα και ανακατεύουμε καλά, να «πέσει» λίγο το σπανάκι. Προσθέτουμε την πράσινη σαλάτα, τα υπόλοιπα αρωματικά (μυρώνια, μαϊντανός, δυόσμος), το ξινόμηλο, τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα που περίσσεψε, ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε σε μία ή δύο πιατέλες. Σκορπίζουμε από πάνω τα κάστανα και το ρόδι, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Σαλάτα με κρύο κουσκούς, μήλα και ντοματίνια

1 πακέτο (400 - 500 γρ.) κουσκούς (το δημητριακό, όχι το ζυμαρικό - σε παντοπωλεία και μεγάλα σούπερ μάρκετ)
16 - 20 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
3 κόκκινα μήλα (κατά προτίμηση στάρκιν ή ρεντ ντελίσιους)
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένα

Προετοιμασία + αναμονή για το κουσκούς: 20΄, Μαγείρεμα: 13΄ - 15΄

Υλικά (για 8 άτομα):

4 φλιτζ. τσαγιού τρυφερά φύλλα σπανακιού, χοντροκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι

Φτιάχνουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του. Το μεταφέρουμε σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας τακτικά με πιρούνι για να μην κολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε κουκούτσια και πυρήνες και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε τα ντοματίνια, το κουσκούς, το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Στο τέλος ρίχνουμε το μαϊντανό και το σπανάκι, ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε σε ατομικά μπολ ή σε μεγάλη σαλατιέρα.

Από τον Αλέξανδρο Παπανδρέου

Σαλάτα με πρασινάδες, ξερά σύκα, καρύδια και σάλτσα μελιού

Προετοιμασία: 30΄
Υλικά (για 8 άτομα):
2 σαλάτες λόλα ρόσα κόκκινες
2 σαλάτες λόλα πράσινες
1 αντίδι
1 ματσάκι ρόκα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
4 ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
8 καρύδια καθαρισμένα, χοντροκομμένα

Για τη σάλτσα:

8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέλι
χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
1 κουτ. γλυκού ξύσμα
λεμονιού (ακέρωτου, κατά προτίμηση βιολογικού)
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τις πρασινάδες σε χοντρά κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και τα σύκα και τα μισά καρύδια.

Σάλτσα: Σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει καλά ρίχνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας (λάδι, μέλι, χυμός και ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι) και ανακινούμε πολύ καλά, έτσι ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα, ανακατεύουμε πολύ καλά και τη μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα σύκα και τα καρύδια. Σερβίρουμε αμέσως.

Aπό τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)

Σαλάτα με σγουρό μαρούλι, σέλερι και σάλτσα καρυδιού

Προετοιμασία: 30

Υλικά (για 4 άτομα):
2 μεγάλα σγουρά μαρούλια
τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια από 1 σέλερι, ψιλοκομμένα*
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
2 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας, κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 κουτ. σούπας ψίχα καρυδιού, χοντροκομμένη

Για τη σάλτσα:

1 κουτ. σούπας ψίχα καρυδιού
100 ml ελαιόλαδο
1½ κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το μαρούλι και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με το σέλερι, προσθέτουμε το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και το ζαμπόν γαλοπούλας. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Σάλτσα: Χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, τα καρύδια, τη μουστάρδα, το ξίδι και το αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σάλτσα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

*Σέλερι - ποικιλία σέλινου με χοντρά μακριά κοτσάνια. Όταν αφαιρεθούν οι ίνες από τα κοτσάνια, είναι πολύ τρυφερό με δροσερή απαλή γεύση σέλινου.

Σαλάτα σπανάκι με κουκουνάρια και σταφίδες

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 10΄

Υλικά (για 6 άτομα):

Για το σπανάκι:

τα φύλλα από 1 κιλό σπανάκι (θα μείνουν περίπου 700 γρ.), χοντροκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
60 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1/4 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, καβουρδισμένα (σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα κρουτόν:

2 φέτες ψωμιού (προτιμότερο μπαγιάτικο, αν έχουμε), χωρίς την κόρα, σε κυβάκια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελάχιστο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Για τα κρουτόν: Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, και, μόλις κάψει, ρίχνουμε τα κυβάκια ψωμιού. Τα φρυγανίζουμε για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι, τα βάζουμε σε πιάτο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος.

Για το σπανάκι: Μουσκεύουμε τις σταφίδες σε 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι και το σκόρδο για 5 - 6 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώσπου το σπανάκι να μαραθεί. Στραγγίζουμε τις σταφίδες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε και τα κουκουνάρια,αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 - 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε σαλατιέρα και σκορπίζουμε από πάνω τα κρουτόν.

Από τη Ντίνα Νικολάου(Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Σαλάτα με σικορέ, γραβιέρα Νάξου και σύκα

Υλικά για 4 άτομα
4 σικορέ (endives)
1 φλιτζ. ξερά σύκα ψιλοκομμένα με ψαλίδι
1 μήλο κομμένο σε μικρά κυβάκια που θα τα ανακατέψουμε αμέσως με τον χυμό μισού λεμονιού
150 γραμμ. γραβιέρα Νάξου κομμένη σε κυβάκια ομοίου μεγέθους με το μήλο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μηλόξιδο
2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μηλόξιδο με τη μουστάρδα ώσπου να λιώσει. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε καλά με σύρμα. Ρίχνουμε μέσα τα σύκα. Καθαρίζουμε τα σικορέ, κρατώντας τα έξω φύλλα ολόκληρα για να τα γεμίσουμε και τα υπόλοιπα τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Ανακατεύουμε τα κομμάτια σικορέ, τα μήλα, τη γραβιέρα και το μείγμα με τα σύκα. Γεμίζουμε τα εξωτερικά φύλλα των σικορέ και σερβίρουμε αμέσως.

Της Μίνας Κακανιά, από το ΒΗΜΑgourmet

*

Σικορέ=Αντίβ - είναι το ελληνικό \"κιχώριο\". Σαλατικό το οποίο μεγαλώνει υπογείως, γι\' αυτό και τα φύλλα του έχουν λευκό χρώμα με υποκίτρινη όψη στην άκρη. Αν είναι πράσινο στην άκρη, σημαίνει ότι έχει μείνει αρκετά στο φως (βλέπε ψυγείο super market) οπότε καλύτερα να το αποφύγετε.

*

Υπάρχει το πράσινο σγουρό ήρεμο ραδίκι (ή αντίδι στα ελληνικά) με κατσαρά φύλλα που είναι σαλατικό με πικρή γεύση, αλλά τον όρο αντίβ ή σικορέ οι Γάλλοι τον δίνουν και στο άσπρο κηπευτικό με σφιχτά τυλιγμένα φύλλα και επίσης πικρή γεύση που μαγειρεύεται ογκρατέν με μπεσαμέλ και ζαμπόν ή τρώγεται χοντροκομμένο στις σαλάτες.

Πράσινη σαλάτα

Υλικά:
Για 6 άτομα

• 350 γρ.μαρούλι
• 125 γρ. ρόκα
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 4 καθαρισμένα καρύδια
•1 κουταλάκι σουσάμι
• 4 κουταλάκια αγνό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι ξίδι
• Αλάτι

Πλένουμε καλά την ρόκα και το μαρούλι και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε στη σαλάτα το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι. Στο τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα, τα καρύδια και το σουσάμι.