Σαλάτα με μπρόκολο, σέλερι, φέτα και ντρέσινγκ γιαουρτιού

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 5΄ περίπου

Υλικά (για 6 άτομα):

τα μπουκετάκια από 2 μεγάλα μπρόκολα, βρασμένα σε αλατισμένο νερό (όχι παραβρασμένα, πρέπει να κρατάνε στο δόντι)
2 κλωνάρια σέλερι, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
2 μέτριου μεγέθους ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
3 κουτ. σούπας κουκουνάρια ή ηλιόσποροι
2 κουτ. σούπας σταφίδες
1/2 φλιτζ. τσαγιού φέτα, θρυμματισμένη
αλάτι, πιπέρι

Για το ντρέσινγκ:

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. γλυκού μέλι
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το βρασμένο μπρόκολο με το σέλερι και τη φέτα. Αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Τα πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Τότε προσθέτουμε το κουκουνάρι (φουντούκι) ή τους ηλιόσπορους και τις σταφίδες και ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ με το μπρόκολο, τη φέτα και το σέλερι και κρατάμε το υπόλοιπο στην άκρη.

Ντρέσινγκ: Χτυπάμε στο μούλτι το γιαούρτι, το μέλι, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα. Περιχύνουμε τη σαλάτα μας με τη σάλτσα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα του τηγανιού και σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Ζυμαρικά με μπρόκολο, μπούκοβο και φέτα

Χρόνος προετοιμασίας: 10΄, Χρόνος μαγειρέματος: 15΄

Υλικά (για 4 άτομα):

500 γρ. ορεκιέτε (ζυμαρικά, αυτάκια)
500 γρ. μπρόκολο
2 σκελίδες σκόρδου
1 κουτ. σούπας μπούκοβο
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1½ φλιτζ. τσαγιού τρίμματα φέτας
ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καθαρίζουμε το μπρόκολο, κόβουμε τα κοτσάνια σε κύβους και χωρίζουμε τα μπουκετάκια. Τα πλένουμε καλά και τα ζεματίζουμε για 5 λεπτά σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει. Με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε μπολ με κρύο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι. Στο νερό που βράσαμε το μπρόκολο ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Εν τω μεταξύ, σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μπούκοβο, το σκόρδο και το ζεματισμένο μπρόκολο. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και τα αφήνουμε για 1 - 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα και το πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου(Γαστρονόμος)

Φωτογραφίες: Studio M.Com / L. Mentzos

Και μιά ιδέα για διακόσμηση - λουλουδάκι-ντοματάκι. Η Ημέρα των ερωτευμένων έρχεται!

Σαλάτα κοτόπουλο με τσίλι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μικρές καυτερές πιπεριές

1 σκελίδα σκόρδο

ξύσμα 1 λεμονιού

1 κ.σ. ζάχαρη

4 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε λωρίδες

100 γραμμ. ρόκα

300 γραμμ. μπρόκολο φρέσκο

Για το ντρέσιvγκ:

1 μικρή καυτερή πιπεριά

½ φλιτζ. γάλα καρύδας

¼ κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. χυμό λεμόνι

Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό τόσο που να κρατάει Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Προσθέτουμε ξύσμα και ζάχαρη. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου. Μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά από την κάθε πλευρά, ώσπου να ροδίσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Κρατάμε τη σάλτσα. Μοιράζουμε τη ρόκα και το μπρόκολο σε τέσσερα ατομικά πιάτα, περιχύvουμε με το ντρέσινγκ και τοποθετούμε επάνω το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε με τη σάλτσα που έχει μείνει στο τηγάνι και σερβίρουμε.

Για το ντρέσινγκ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ και χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι.

*

• Για να μειωθεί η κάψα από τις πιπεριές αφαιρέστε τα σπόρια και μουσκέψτε τις σε δροσερό νερό για 30 λεπτά.

• Μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο στη σάλτσα καρύδας και να το διατηρήσετε για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Ακόμη μπορείτε να σερβίρετε το κοτόπουλο με φρέσκια σαλάτα ή άλλα βρασμένα λαχανικά εποχής.

Από την Έφη Γιαλούση
Φωτογραφίες: Δημήτρης Καρτέρης (ΒΗΜΑgourmet)

Ασιατική σαλάτα με τζίντζερ, κοτόπουλο και μπρόκολο

Υλικά για 6 άτομα

2 κ.σ. σησαμέλαιο
750 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκίτσες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι του καφέ άσπρο κρασί
1½ ποτηράκι του καφέ νερό
1 κ.σ. μηλόξιδο
2 κ.σ. μέλι
450 γραμμ. μπρόκολο, μόνο τον ανθό
2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
¼ κούπας σόγια σος
φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καβουρντισμένο σουσάμι για το γαρνίρισμα

Σε ένα βαθύ τηγάνι (ή γουόκ) βάλτε το σησαμέλαιο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά και ρίξτε το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε το μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα (για περίπου 8-10 λεπτά). Στη συνέχεια ρίξτε το κρεμμύδι, σοτάρετε για 2 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο, σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά και σβήστε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνετε το νερό, το ξίδι, το μέλι, το μπρόκολο, το φρέσκο τζίντζερ και τη σόγια και μαγειρεύετε για περίπου 8-10 λεπτά. Μόλις πήξει η σάλτσα και μαλακώσει το μπρόκολο, η σαλάτα σας είναι έτοιμη. Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

• Αν σας έχει μείνει κοτόπουλο (ή γαλοπούλα) από την προηγούμενη μέρα, παραλείψτε τα πρώτα βήματα και προσθέστε το στο τέλος απλώς για να ζεσταθεί.

Από το ΒΗΜΑgourmet

Κοτόπουλο με καρύδια

Υλικά για 4 άτομα
4 μικρά φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε λωρίδες
2 κ.σ. σησαμέλαιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
2 κ.σ. γλυκόξινη σάλτσα*
1 κιλό μπρόκολο χωρίς τα κοτσάνια
⅓ φλιτζ. φύλλα βασιλικού
1 φλιτζ. καρύδια

Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο στο γουόκ (ή σε ένα βαθύ τηγάνι) και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κοτόπουλο ώσπου να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και την καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι νερό, τη γλυκόξινη σάλτσα και το μπρόκολο. Σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τον βασιλικό, πασπαλίζουμε με τα καρύδια και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με ρύζι γιασεμιού στον ατμό.

* Βρίσκουμε τη γλυκόξινη σάλτσα έτοιμη στα κινεζικά μπακάλικα και στα μεγάλα σουπερμάρκετ

Από τη Έφη Γιαλούση (ΒΗΜΑgourmet)

ΧΟΙΡΙΝΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Υλικα:
Χοιρινό από λαιμό, 2 κιλά (ανάλογα τις μερίδες που θέλουμε να φτιάξουμε)
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
12 φύλλα δάφνης κομένα στη μέση
Κόκκινο κρασί, ένα ποτηράκι
Ξίδι μπαλσάμικο 1 κουτ. της σούπας
Μέλι 1 κουτ. της σούπας
θυμάρι 1 κουτ. της σούπας
ελαιόλαδο 4 κουτ. της σούπας
αλάτι και πιπέρι

Χτυπάμε τα υλικά της μαρινάδας δηλαδή το κρασί, το ξίδι, το μέλι, το ελαιόλαδο και το θυμάρι.Μετά κόβουμε το κρέας κομματάκια, σε μέγεθος καρυδιού. Το περνάμε σε ξύλινα σουβλάκια βάζοντας εναλλάξ ένα κομματάκι κρέας, ένα κομματάκι κρεμμύδι και ένα κομματάκι δάφνη.Βάζουμε τα σουβλάκια σε ένα ταψί μέσα στη μαρινάδα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες. Αν δεν θέλουμε να τα ψήσουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα σερβίρουμε ζεστά.

Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές ή ψητές ή κολοκυθάκια βραστά η με σαλάτα χωριάτικη.

Σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 1 μπρόκολο
• 1 μικρό κρεμμύδι

• Μια μικρή χούφτα μαύρες σταφίδες (προαιρετικά)

Για τη σως

• 1 φλυτζάνι του τσαγιού μαγιονέζα
• 3 κουταλιές σούπας ξύδι
• 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Κόψτε σε μικρές μπουκίτσες τις κορυφές το μπρόκολου και του κουνουπιδιου.
Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις σταφίδες.
Ανακατέψτε στο μπλέντερ την μαγιονέζα, τη ζάχαρη και το ξύδι, προσθέστε τα στη σαλάτα, ανακατέψτε.

Τι τρώμε; Μπρόκολο - το λουλούδι της υγείας

Το Μπρόκολο είναι ένα χειμερινό λαχανικό εξαιρετικά νόστιμο στη μαγειρική του που κατά βάση προορίζεται για σαλάτες, αλλά μπορεί να μαγειρευτεί με χίλιους δύο τρόπους.
Σημειώστε ότι παρά την απλότητά του το λαχανικό μας προσφέρει μια απέραντη ποικιλία από βιταμίνες και ιχνοστοιχεία χρησιμότατα για τον οργανισμό.
Γηγενές της Μεσογείου εδώ και 3.000-4000 χρόνια θα μπορούσαμε να το ονομάσουμε ένα πράσινο λουλούδι. Έχει πάντα σχήμα μπουκέτου που εμπεριέχει πολλά μικρότερα μπουκετάκια. Όλα στηρίζονται σε ένα κεντρικό κορμό αρκετά σκληρό και τραγανό που αν καθαριστεί από την εξωτερική του φλούδα έχει μια εξαιρετική γεύση ιδιαίτερα αν συνδυαστεί με λίγο λεμόνι.
Όταν αγοράζουμε μπρόκολο να προσέχουμε να έχει ένα έντονο πράσινο χρώμα να μην πιέζονται τα μικρά λουλουδάκια που έχει επάνω και να είναι άκαμπτα τα μικρά μπουκετάκια που είναι επάνω στον κεντρικό κορμό. Θα το πλύνετε το μπροκολάκι σας με άφθονο κρύο νερό πριν το μαγειρέψετε και με ένα μικρό κοφτερό μαχαιράκι θα κόψετε τα μικρά μπουκετάκια. Ξεφλουδίστε τον κεντρικό κορμό και κόψτε τις άκρες του και όλα μαζί ζεματίστε τα σε άφθονο αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά .
Για να μπορέσετε να αποσπάσετε τα χρήσιμα συστατικά του πρέπει να το μαγειρέψετε όσο λιγότερο γίνεται. Εάν είσαστε νέοι και το στομάχι σας δουλεύει καλά ζεματίστε το για 7 λεπτά. Εάν πάλι το θέλετε λιώμα βράστε το τουλάχιστον για 15-20 λεπτά.
Η καλύτερη όμως ιδέα είναι το μαγειρέψετε στον ατμό. Και να μη ξεχνάτε ότι μπορείτε να φτιάξετε και μια σαλάτα με ωμά μπροκολάκια που απλά και μόνο θα ψιλοκόψετε ανακατεμένα με καρότο, λάχανο και ψιλοκομμένες πιπεριές. Μην αγοράζετε μεγάλες ποσότητες παρά μόνο αυτές που θα μαγειρέψετε και θα φάτε αμέσως. Έτσι κι αλλιώς υπάρχουν άφθονα μπρόκολα στην αγορά.
Ελάτε όμως να δούμε μαζί τι ωραία πράγματα παίρνουμε από το μπρόκολο. Κατ' αρχήν να θυμάστε ότι 100 γραμ μπρόκολο έχουν μόνο 27-28 θερμίδες, μόνο 2% πρωτείνες, 0,35% λιπαρά εκ των οποίων τα μισά είναι μονοακόρεστα και καταγράψτε τα ιχνοστοιχεία που περιέχει. Εξαιρετικά πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Φτωχό σε νάτριο και περιέχει επίσης και το συστατικό σελήνιο το οποίο και αυτό είναι απαραίτητο στον οργανισμό. Περιέχει 12 διαφορετικές βιταμίνες από τις οποίες κυρίαρχη είναι η βιταμίνη C. Φυσικά δεν έχει καθόλου χοληστερίνη και τελευταίες έρευνες έδειξαν ότι τα μικρά λουλουδάκια που είναι στις άκρες των μπουκέτων περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά που είναι χρήσιμα στην υγεία και ιδιαίτερα στις παθήσεις της καρδιάς, αλλά και του καρκίνου.

Πυγή: http://www.eliasmamalakis.gr

Μπρόκολο σαλάτα

Υλικά:
1 μπρόκολο
1/2 λεμόνι στιμμένο
αλάτι και πιπέρι
λάδι

Πλένουμε το μπρόκολο πολύ καλά. αφαιρούε τα φύλλα του και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Τα τοποθετούμε σε μία σαλατιέρα ή ένα μπολ και προσθέτουμε το λεμόνι. αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά. Προσθέτουμε το λάδι.

Τεμπάλ ζυμαρικών

Υλικα για 6-8 άτομα
300γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
½ κιλό μπρόκολο, χώρια τις τούφες από τα κοτσάνια
200 γρ. μάραθο, χωρίς τα κοτσάνια, κομμένο
½ φλιτζ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 αντσούγιες σε αλμή, πλυμένες και κομμένες σε φιλέτα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Αλάτι
2 κουταλιές σταφίδες
2 κουταλιές κουκουνάρια
1 κουταλιά ντοματοπολτό διαλυμένο σε ½ φλιτζ. Νερό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαιντανό
Φρεσκοτριμμένο μάυρο πιπέρι
3 κουταλιές τριμμένο ψωμί
½ κιλό μακαρόνια
90γρ. τυρί προβολόνε, κομμένο σε κυβούς, η ¾ φλυτζ. Τριμμένο πεκορίνο
¼ φλιτζ.βούτυρο κομμένο, σε κομματάκια
2 κουταλιές αμύγδαλα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα

Βράζετε τα σπαράγγια, το μπρόκολο και το μάραθο ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν. Ζεσταίνετε ¼ φλιτζανιού λάδι σε χαμήλη φωτιά και σωτάρετε τις αντσούγιες ώσπου να διαλυθούν. Ρίχνετε τα βρασμένα λαχανικά και τα σωτάρετε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα αφύνετε στην άκρη. Σε ξεχωριστό τηγάνι ρίχνετε 1 κουταλιά λάδι, προσθέτετ το κρεμμύδι και μία πρέζα αλάτι, σκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε να σωταριστεί για 10 λεπτά. Ρίχνετε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια, και τα αφύνετε για 3 λεπτά να ροδίσουν. Ρίχνετε το μείγμα ντομάτας και το μαιντανό. Αλατοπιπερώνετε. Τα σιγοψήνετε για 5 λεπτά ακόμη.
Καβουρδίζετε το τριμμένο ψωμί στο υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό στο μισό χρόνο που αναγράφει η συσκευασία. Τα σουρώνετε και τα βάζετε κάτω από νερό βρήσης. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι για να μη λασπώσουν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στούς 180C. Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο σκευός. Βάζετε το 1/3 των ζυμαρικών στο πυρίμαχο σκευός, ρίχνετε λίγη από τη σάλτσα, το προβολόνε, το τριμμένο ψωμί, τα αμύγδαλα και τα σωταρισμένα λαχανικά. Συνεχίζετε φτιάχνοντας ακόμη δύο στρώσεις, τελειώνοντας με προβολόνε και βούτυρο. Το ψήνετε για 40-45 λεπτά η ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρετε το τεμπάλ ζεστό.
Κοίταξε κι εδώ:
Σπαγκέτι με τόνο και φρέσκα μυρωδικά
Μακαρονάδα με «χωριάτικη» σάλτσα