Σαλάτα με μήλο,αχλάδι, παντζάρι και καρύδι

Υλικά για 4 μερίδες
2 μήλα, 2 αχλάδια, καθαρισμένα σε λεπτές φέτες, περιχυμένα με 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. μαϊντανος, χοντροκομμένος
1 μέτριο παντζάρι, σε μικρά κυβάκια
50γρ. καρύδια, καβουρδιασμένα χωρίς λάδι
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 φιλέτα αντζούγιας, ξεπλυμένα και ψυλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, 1 κ.σ. κάππαρη ξαλμυρισμένη
1/2 κ.γ.μπούκοβο γλύκο
20ml ξίδι, 20ml χυμός λεμονιού, 90ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Τρίβουμε έντονα ένα μικρό μπολ με το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε και το σκόρδο. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε μήλο, αχλάδι, σέλερι, μαϊντανό, παντζάρι, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε με τη σάλτσα και τα καρύδια.
* Αν θέλουμε τη σαλάτα για κύριο πιάτο, προσθέτουμε καπνιστό σολομό η πέστροφα (ρέγκα, λακέρδα, γαύρο μαρινάτο, καπνιστό λαβράκι, αυγοτάραχο).    

Πηγή: www.gastronomos.gr                                               

ΚΑΠΑΡΟΣΑΛΑΤΑ ΣΙΦΝΟΥ

Υλικά

• 2 ½ -3 φλιτζ. κάππαρη φρέσκια(τρυφερά φύλλα, άνθη και «αγγουράκια» κάππαρης)
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζ. καλής ποιότητας ξίδι
• 1 ½ φλιτζ. κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 φλιτζ. νερό
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Μαζεύουμε κάππαρη, τρυφερά καπαρόφυλλα και μικρά «αγγουράκια» (τα μεγάλα έχουν πολλά σποράκια) και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα με νερό που το αλλάζουμε 1-2 φορές, για 24 ώρες και σουρώνουμε.
Επειδή η κάππαρη είναι πολύ πικρή πρέπει να την ξεπικρίσουμε. Στη συγκεκριμένη συνταγή για να το πετύχουμε αυτό, την βράζουμε σε άφθονο νερό για 10 λεπτά και τη σουρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμα 3 φορές.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε ώσπου να αποκτήσουν χρυσό χρώμα.
Προσθέτουμε την κάππαρη και τσιγαρίζουμε 1-2 λεπτά ακόμα.
Ρίχνουμε το νερό, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε την κάππαρη να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει η κάππαρη. Θα πάρει περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα.
Σβήνουμε με το ξίδι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.
Η καπαρασαλάτα μπορεί να διατηρηθεί σε βάζο, στο ψυγείο για μερικούς μήνες.

Πηγή:  Βιβλίο «Σιφνέικες γεύσεις…» της Ράνιας Αναστασιάδου

Σαλάτα "Ανοιξιάτικη"

¨Εκανα μια βόλτα στον κήπο μου και... έφτιαξα μια ωράια ανοιξιάτικη σαλατούλα

1 - χρυσάνθεμο (Glebionis coronaria)
2 - μυρώνι, χτένα της Αφροδίτης, σκαντζίκι (Scandix pecten veneris)
3 - γάλλιο απαρίνη, κολιτσίδα, κολησόχορτο (Galium aparine)
4 - βρούβες, σινάπι λευκό (Brassica alba)
5 - παπαρούνες ( Papaver rhoeas)
6 - καλέντουλα (Calendula)
7 - οξαλίδα (Oxalis)
8 - μελισσόχορτο (Melissa)
Ακόμα λάχανο και καρότο, λάδι, λεμόνι και ... καλή όρεξη

Σαλάτα με φασόλια, ελιές, λιαστές ντομάτες

Υλικά
2 κούπες μαυρομάτικα φασόλια
200 γρ φέτα (προαιρετικά)
200 γρ λιαστές ντομάτες
1 κούπα ελιές Καλαμάτας
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 μικρό ματσάκι φρέσκο σπανάκι, καλά πλυμένο
αλάτι, πιπέρι
χυμό 1 λεμονιού

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι και όταν κάψει σοτάρουμε το σπανάκι με 1 κσ ελαιόλαδο, για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε το ζεστό σπανάκι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού. Όταν βράσουν τα φασόλια, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τα τοποθετούμε στο μπολ με τη σαλάτα και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και αναμειγνύουμε καλά.

Πηγή: www.athinorama.gr

Σαλατα με πατατες "Λουλουδάτη"

Μια απλή και φθηνή σαλάτα με διακόσμηση που θα σας φτιάχνει κέφι

Υλικά

3 πατάτες βραστές

1 ξερό κρεμμύδι, ψυλοκομμένο

ελαιόλαδο

100 γρ κίτρινο τυρί

1 πιπεριά

αλάτι,πιπέρι

Κόβετε τις βραστές πατάτες σε μικρά κομματάκια. Προσθέστε κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι (αν σας αρέσει μπορείτε να βάλετε λίγο ψυλοκομμένο σκόρδο η ρίγανη, ακόμα και μαϊδανο δεν θα κάνει κάκο) και ελαιόλαδο. Ανακατεύετε όλα τα υλικά καλά. Βάζετε το μίγμα στο πιάτο και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί. Κόβετε την πιπεριά σε λορίδες και σχεμάτιζεται λουλούδια πάνω στη σαλάτα.

Ο Αγιος Βασίλης για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Αυτός ο Άγιος Βασίλης μπορεί να είναι καταπληκτική διακόσμηση της σαλάτας στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς!
Υλικά:
κόκκινη πιπεριά (μεγαλύτερο),
μαρούλι,
μια φέτα αγγουριού,
μια οδοντογλυφίδα
Καθαρίστε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε το πάνω μέρος και το κρατήστε για να φτιάξετε το σκουφάκι. Βάλτε από πανω ένα κομμάτι του αγγουριού και ασφαλίστε το με μια οδοντογλυφίδα. Χρησιμοποιήστε μερικά μικρά φύλλα του μαρουλιού για να φτιάξετε γένια και μαλλιά το Α.Βασιλη. Για τα μάτια χρησιμοποιήστε μικρά κομματάκια της ελιές και για το στόμα και για τη μυτούλα μικρά κομματάκια της πιπεριας.

"Ολιβιέ" - είναι "Ρώσικη σαλάτα" (Ρωσία, Ουκρανία)

Η "ρωσικη σαλάτα" στην Ουκρανία και στη Ρωσία είναι γνωστή με όνομα "Ολιβιέ".Αυτό το όνομα η σαλάτα πήρε προς τιμή του δημιουργού της, του σεφ Lucien Olivier που είχε στη Μόσχα στις αρχές της δεκαετίας του 60-ες του ΧΙΧ αιώνα παρισινό εστιατόριο κουζίνα "Hermitage".

Υλικά
    Βραστό κοτόπουλο(μπορεί να υποκαταστήσει το λουκάνικο μαγειρεμένο) - 200-250γρ,
     Πατάτες (μεσαίο) βραστες - 4,
     Καρότα  βραστά- 1,
     Αυγά βρασμένα - 4,
     κρεμμύδια ψυλοκομμένο- 1,
     αγγουράκια τυρσί η φρέσκα  - 4 τεμ
     μήλο (ξινό) - 1 (προαιρετικά)
     αρακάς βραστός η κονσέρβα
     μαγιονέζα,
     αλάτι πιπέρι

Κόψτε όλα τα λαχανικα και το αυγό σε μικρά κυβοτάκια. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπόλ, προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. 
Μπορείτε να την σερβίρετε αλλιώς:

Σαλατα με κοτόπουλο, τυρί, καρύδια

Βραστό στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ,.
Βραστό αυγό 1 τεμ.,
Τυρί κίτρινο - 100 γρ.,
Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια,
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
Άνηθο και σπόρους ροδιού
Αλάτι, πιπέρι
 
Κόβετε  βραστό στήθος κοτόπουλου, βράστο αυγό και τυρί σε κυβοτάκια. Τηγανίστε ελαφρα τα καρύδια και ψυλοκόψτε τα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα. Βάλτε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, διαμορφώστε την σε σχήμα κώνου (χωνάκι παγωτού) και διακοσμήστε την με άνηθο και σπόρους του ροδιού (χριστουγεννιάτικα στολίδια).

Σαλάτα με πορτοκάλια και μανιτάρια

Πορτοκάλι - 4 τεμ,.
μανιτάρια - 500 γρ,
πιπεριά κόκκινες η με 3 χρώματα - 3 τεμ,.
τυρί κίτρινο (πικάντικο) - 300 γρ,
μαγιονέζα, μουστάρδα η ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Πλένετε και κόβετε τα πορτοκάλια στο μισό. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από τη σάρκα , η οποία κόβετε σε κομμάτια. Την φλούδα χρησιμοποιείτε σαν πιατάκια για τη σαλάτα. Τηγανίζετε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα το κίτρινο του χρυσού. Βάζετε σε ένα μπλέντερ τα μανιτάρια, τις πιπεριές, τη σαρκα του πορτοκαλιού, τα κομματάκια του τυριού. Τα δουλεύετε ελαφρά στο μπλέντερ για μερικά δευτερόλεπτα χωρίς να πολτοποιήσουμε εντελώς τα υλικά. Προσθέστε τη μαγιονέζα με λίγη μουστάρδα η απλά λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά και γεμίστε τα πιατάκια του πορτοκαλιού με το μίγμα.

Άλλες συνταγές με μανιτάρια:

Ομελέτα με μανιτάρια

Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια

Πληγούρι με μανιτάρια

Μανιτάρια στο τηγάνι

Στιφάδο μα μανιτάρια

 

 

 

 

Σαλάτα με κολοκύθα και σπανάκι

Προετοιμασία 10 λεπτά   Μαγείρεμα 20-25 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα
 600 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
4 κρεμμύδια κόκκινα κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ψωμί (με την κόρα) σε κύβους
2 κουτ. σούπας κολοκυθόσπορους
500 γρ. σπανάκι (τα τρυφερά φύλλα)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι μέλι
Για τη σαλτσα
5 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετούμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια σε ενα ταψί, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μέλι, τους κύβους του ψωμιού και τους κολοκυθόσπορους και ψήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά ακόμη. Αναμειγνύουμε τα υλικά της σάλτσας χτυπώντας τα όλα μαζί μέσα σε ένα γυάλινο βαζάκι. Bάζουμε το σπανάκι μαζί με τα χλιαρά λαχανικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, τα ανακατεύουμε γρήγορα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.
*Εναλλακτικά, μπορούμε, αντί για κολοκύθα, να χρησιμοποιήσουμε καρότα μικρά ή και σελινόριζα.
Από to Cook Book

Κρίταμο τουρσί

Αφου μαζεψουμε το κριταμο διαλεγουμε τους τρυφερους βλαστους,βραζουμε νερο σε μια μικρη κατσαρολα και μολις βρασει ριχνουμε μεσα τους βλαστους και το αφηνουμε να βρασει 1-2 λεπτα (δεν το αφηνουμε πολυ ωρα να βραζει γιατι θα λιωσει,το τσεκαρουμε και μολις μαλακωσει το βγαζουμε).
To δοκιμαζουμε να δουμε αν θελει αλατι,πραγμα σπανιο μιας και εχει αρκετη αρμυρα απο μονο του αφου ζει διπλα στην θαλασσα. Το αφηνουμε να κρυωσει λιγο,παιρνουμε ενα μπωλ και βαζουμε μεσα μια στρωση απο το κριταμο που βρασαμε,ψιλοκοβουμε σκορδο και το ριχνουμε απο πανω. Ξαναβαζουμε αλλη μια στρωση κριταμο και απο πανω παλι ψιλοκομενο
σκορδο,συνεχιζουμε να το κανουμε αυτο μεχρι να τελειωσει ολο το κριταμο.
Αφου ειναι ετοιμο μεσα στο μπωλ ριχνουμε ξυδι μεχρι να σκεπαστει το κριταμο,βαζουμε και λιγο λαδι ισα-ισα να σκεπασουμε την επιφανεια. Μετα το βαζουμε στο ψυγειο και το αφηνουμε ολη νυχτα,την επομενη μπορουμε να το σερβιρουμε.
Ειναι ιδανικο για να συνοδευει ουζο η τσιπουρο και θαλασσινα.Ταιριάζει πολύ με την ντομάτα και ιδιαίτερα με τη βραστή πατάτα.
*****
Σαλάτα με κρίταμα και κάπαρη

Υλικά

2 κούπες κρίταμα
2 κουταλιές φρέσκια κάπαρη ή 1 κούπα φύλλα, βλασταράκια και καρπούς
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
1/2 κούπα ελιές

Βράζουμε τα κρίταμα με την κάπαρη και τα στραγγίζουμε. Τα τοποθετούμε σε σαλατιέρα και τα αλατίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, τα περιχύνουμε με το λαδόξυδο και τα γαρνίρουμε με τις ελιές.

Σαλάτα με φέτα και βράστα αυγά

Υλικά για 4 άτομα
1 τμχ ελληνικό μαρούλι
2 ματσάκια ρόκα
200γ φέτα Γάλπο
4 τμχ βραστά αυγά
1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 τμχ κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Χυμό 1 λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τις σαλάτες και τις κόβουμε με το χέρι. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε σε τέταρτα και τη φέτα σε κύβους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά και τη φέτα και προσθέτουμε τα αυγά. Αναδεύουμε καλά με ένα σέικερ το ελαιόλαδο , το λεμόνι και σθμπληρώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.
* Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη βινεγκρέτ με μείγμα απωματικών βοτάνων.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με γραβιέρα

Υλικά για 4 άτομα
1½ κιλό μικρά τρυφερά κολοκυθάκια, καθαρισμένα
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 μικρή κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια,
πολύ ψιλοκομμένη
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
120 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας
2 - 3 φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου (ή 5 - 6 μικρά φυλλαράκια βασιλικού)
1 φλιτζ. τσαγιού γλυκιά γραβιέρα
(κατά προτίμηση Κρήτης ή Νάξου),
σε φλούδες

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, όσο πιο λεπτές μπορούμε (ιδανικό εργαλείο για λεπτές φέτες είναι το «μαντολίνο». Εναλλακτικά, τα κόβουμε με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες, σαν φλούδες). Βάζουμε τις ροδέλες σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, την πιπερίτσα, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και τα 120 ml ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε, ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν τα υγρά τους, να μαραθούν, να πάρουν τα αρώματα του σκόρδου και της πιπερίτσας και αφήνουμε κατά μέρος για περίπου10 λεπτά. Παίρνουμε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω τα φύλλα του δυόσμου (ή του βασιλικού), ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με τη γραβιέρα. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή Γαστρονόμος
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 1 μπρόκολο
• 1 μικρό κρεμμύδι

• Μια μικρή χούφτα μαύρες σταφίδες (προαιρετικά)

Για τη σως

• 1 φλυτζάνι του τσαγιού μαγιονέζα
• 3 κουταλιές σούπας ξύδι
• 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Κόψτε σε μικρές μπουκίτσες τις κορυφές το μπρόκολου και του κουνουπιδιου.
Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις σταφίδες.
Ανακατέψτε στο μπλέντερ την μαγιονέζα, τη ζάχαρη και το ξύδι, προσθέστε τα στη σαλάτα, ανακατέψτε.