Χριστουγενννιάτικο δέντρο από τυρι ... η αγγούρι

Αν θα βάλετε και κάποιες ελίτσες θα βγεί κάπως έτσι

Χριστουγεννιάτικο σοκολατένιο καραβάκι!!!!!

Συνταγή-έκπληξη βρήκα στο GreekMasa! Χριστουγεννιάτικο σοκολατένιο καραβάκι!

 

Περισσότερα  ΕΔΩ

11 μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα!

Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, torrone, truffles με λίγες θερμίδες!!! Καταπληκτικές συνταγές! ΕΔΩ

27 μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα!

Εύκολο Χριστουγενιάτικο δεντράκι - πίτα!
Υλικά
Σουβλακόπιτες
Μπατονέτες- κρακεράκια
½ φλιτζάνι φιλαδέλφεια
2 κ.γ ψιλοκομμένο μαϊντανό
¼ κ.γ σκόρδο, πιπέρι 
¼ φλιτζάνι πολύ ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
Κόψτε κάθε πίτα σε 8 φέτες. Τοποθετήστε την μισή μπατονέτα στο κέντρο του κάτω μέρος της πίτας για να σχηματίσουμε τον «κορμό του δέντρου». Φτιάξτε τη μείγμα με τυρί, απλώστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μείγματος πάνω σε κάθε πίτα. Τοποθετείστε την πιπεριά. Εάν είναι επιθυμητό, καλύψτε και καταψύξτε μέχρι και 8 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Πηγή: http://syntagesgiapaidia.blogspot.gr

Πάμε! 28 μέρες μέχρι τα Χριστούγεννα!

Πως μπορούμε να φτιάξουμε ενα χριστουγενιάτικο χιονάνθρωπο χρησιμοποιωντας  βραστά αυγά;

Μια ιδέα για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Υλικά:
πορτοκάλι
γαρύφαλλο

"Ολιβιέ" - είναι "Ρώσικη σαλάτα" (Ρωσία, Ουκρανία)

Η "ρωσικη σαλάτα" στην Ουκρανία και στη Ρωσία είναι γνωστή με όνομα "Ολιβιέ".Αυτό το όνομα η σαλάτα πήρε προς τιμή του δημιουργού της, του σεφ Lucien Olivier που είχε στη Μόσχα στις αρχές της δεκαετίας του 60-ες του ΧΙΧ αιώνα παρισινό εστιατόριο κουζίνα "Hermitage".

Υλικά
    Βραστό κοτόπουλο(μπορεί να υποκαταστήσει το λουκάνικο μαγειρεμένο) - 200-250γρ,
     Πατάτες (μεσαίο) βραστες - 4,
     Καρότα  βραστά- 1,
     Αυγά βρασμένα - 4,
     κρεμμύδια ψυλοκομμένο- 1,
     αγγουράκια τυρσί η φρέσκα  - 4 τεμ
     μήλο (ξινό) - 1 (προαιρετικά)
     αρακάς βραστός η κονσέρβα
     μαγιονέζα,
     αλάτι πιπέρι

Κόψτε όλα τα λαχανικα και το αυγό σε μικρά κυβοτάκια. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπόλ, προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. 
Μπορείτε να την σερβίρετε αλλιώς:

Χριστουγεννιατικο δεντράκι - σαλάτα

Χριστουγεννιάτικο δεντράκι για τους χορτοφάγους/ωμοφάγους απ`τα λαχανικά

1 ματσάκι σέλινο
4 αποφλοιωμένα καρότα
¼ ενός πράσινη πιπεριά
3 φέτες του αγγουριού (με το δέρμα)
8 κόκκινα  ντοματίνια
6 κίτρινες ντοματίνια
5 μαύρες ελιές
3 μεγάλες πράσινες ελιές
1 ραπανάκι
2 μανιτάρια

Αλλες χριστουγεννιάτικες συνταγές εδώ (κάνε κλικ)

Αλλες συνταγές ωμοφαγίας:

Σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με γραβιέρα 

Γεμιστό αβοκάντο με κρέμα “τσένταρ”

Μεζές "Χριστουγεννιάτικο δέντρο"

Ημίσκληρα τυριά (ποικιλία)
1 ματσάκι φρέσκα κλωναράκια του δεντρολίβανου
 Κόκκινο σταφύλι ή  ντοματίνια ή ελιές
 1 μεγάλο λευκό μανιτάρι

Κόψτε τα τυρία σε κύβους. Πάνω στη Χριστουγεννιάτικη κεραμική πιατέλα φτιαξτε με κύβους του τυριού τις σειρές για να σχηματίσουν το σχήμα δέντρου, χρησιμοποιώντας μια διαφορετική γεύση για κάθε γραμμή.  
Διαχωρίστε τις γραμμές του τυριού με κλωναράκια του δεντρολίβανου ή του θυμαριού και με τις σειρές των σταφυλιών. Μπορείτε να χρησιμοποιείτε τα ντοματίνια η τις ελιές (Χριστουγεννιάτικη διακόσμιση). 
Για το αστέρι στην κορυφή βγάλτε τη φλούδα  από το μανιτάρι και χαράξτε με το μαχαίρι  ένα σχέδιο του αστεριού.

Σαλατα με κοτόπουλο, τυρί, καρύδια

Βραστό στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ,.
Βραστό αυγό 1 τεμ.,
Τυρί κίτρινο - 100 γρ.,
Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια,
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
Άνηθο και σπόρους ροδιού
Αλάτι, πιπέρι
 
Κόβετε  βραστό στήθος κοτόπουλου, βράστο αυγό και τυρί σε κυβοτάκια. Τηγανίστε ελαφρα τα καρύδια και ψυλοκόψτε τα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα. Βάλτε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, διαμορφώστε την σε σχήμα κώνου (χωνάκι παγωτού) και διακοσμήστε την με άνηθο και σπόρους του ροδιού (χριστουγεννιάτικα στολίδια).

Γαλοπούλα από την Πίπα Μιντελτον (με φασκόμηλο και κρεμμύδι)

Υλικά:

250γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 πορτοκάλι (τρίμμα)

10 κλαδάκια θυμάρι– 8 τριμμένα και 2 ολόκληρα

Αλάτι, πιπέρι

1 γαλοπούλα 5 κιλών

3 φύλλα δάφνης

Ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί η νερο

Προετιμασία γέμισης

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζετε λίγο ελαιόλαδο. Προσφέτετε ψιλοκομμένα 2 κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο και τσιγαρίζετε για 5-10 λεπτά. Προσφέτετε ένα ματσάκι φρέσκο ψυλοκομμένο φασκόμηλοκαι περίπου 140γρ ψίχα από φρέσκο ψωμί. Βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Μετά προσθέστε περίπου 800γρ κομμένο φρέσκο λουκάνικο, μια χούφτα κομμένα ξερά βερίκοκα και ένα χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε το μίγμα καλά και βάλτε το στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τη γαλοπούλα.

Ποετοιμασία γαλοπούλας

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το βούτυρο με το τρίμμα πορτοκαλιού, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ξεκινώντας από την πλευρά του λαιμού, ξεχωρίστε προσεκτικά με τα δάχτιλά σας το δέρμα της γαλοπούλας από το κρέας (χωρίς να φτάσετε μέχρι την άκρη) και αλείψτε το αρωματισμένο βούτυρο πάνω σε κάθε στήθος και πιέστε ξανά το δέρμα πάνω στο βούτυρο να πάει παντού. Κόψτε το τριμμένο πορτοκάλι και τοποθετήστε τα κομμάτια στο εσωτερικό της γαλοπούλας μαζί με τη δάφνη και τα κλαδάκια από θυμάρι. Παντίστε τη γαλοπούλα με λίγο ελαιόλαδο και τρίψτε να πάει παντού. Βάλτε τη μισή γέμιση στο μέρος του λαιμού. Πλάστε την υπόλοπη γέμιση σε μπολάκια, τα οποία θα ψύσετε αργότερα σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Ψύσιμο

Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέστε το κρασί (η νερό). Καλύψτε το ταψί τελέιως με αλουμινόχαρτο. Ψύστε στούς 220 βαθμούς για 30 λεπτά και μετά χαμηλώστε στούς 180 και υπολογίστε 35 λεπτά για κάθε κιλό γαλοπούλας ( 5 κιλών περίπου 2 ώρες και 20 λεπτά). Ανεβάστε τον φούρνο ξανά στους 200 βαθμούς. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψύστε άλλα 30 λεπτά ώστε το δέρμα να γίνει τραγανό.

* Για να ελέγξετε εάν είναι έτοιμη η γαλοπούλα, πιέστε ένα καλαμάκι στο μπούτι. Οι χυμοί της θα πρέπει να τρέχουν διαυγείς. Μόλις ετοιμαστεί αφήστε τη να “ξεκουραστεί” χαλαρά σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον 20 λεπτα.

Άλλες συνταγές με τη γαλοπούλα

Γαλοπούλα γεμιστή (συκωτάκια, κάστανα, κουκουνάρι)

Πηχτή με γαλοπούλα

Κεφτεδάκια γαλοπούλας με σάλτσα μουστάρδας και αρωματικό ρύζι

Καλό Μήνα! Καλό Χειμώνα!

Σήμερα έχουμε ολόκληρο μπουκέτο:
Καλημέρα! 
Καλό Μήνα! 
Καλό Χειμώνα! 
Καλό Σαββατοκύριακο!

Μεζές "Πιγκουίνος (ελιές, τυρί)

Υλικά:
18 μεγάλες μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
18 μεσαίου μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
1 καρότο
125 γρ μαλακό τυρί
αλάτι σκόρδο, μαϊντανό (προαιρετικά)
Πάρτε το μαλακό τυρί σκέτο η ανακατεψτε το με αλάτι, σκόρδο και βότανα. Κόψτε μια μικρή σχισμή από πάνω προς τα κάτω κατά μήκος των μεγάλων ελιές. Γεμίστε τις με το τυρί.
Συνδέστε την ελιά και το καρότο με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια  κόψτε μια μικρή τρύπα σε κάθε μια από τις μικρές ελιές. Τοποθετήστε το τριγωνικό τμήμα του καρότου στην τρύπα. Η μύτουλα είναι έτοιμη! Τοποθετήστε τη μικρή ελιά πάνω από τη μεγάλη.

Κουραμπιέδες με ελαιόλαδο

Υλικά για 50-60 κομμάτια
2 κούπες ελαιόλαδο
4-5 φλιτζάνια αλεύρι
3 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
2-3 βανίλιες
1 κούπα αμύγδαλα καβουρντισμένα
Λίγο λεμόνι
Λίγο τσίπουρο

Xτυπάτε στο μίξερ το λεμόνι, το λάδι, τις βανίλιες και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέτετε τα αμύγδαλα καβουρντισμένα, και κατά προτίμηση μη ξεφλουδισμένα, και ανακατεύετε καλά με μια κουτάλα ή με το χέρι σας. Στη συνέχεια, ρίχνετε τμηματικά το αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή. Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε σχήμα τελικού σίγμα ή σε ό,τι σχήμα θέλετε. Tους τοποθετείτε σε ταψιά που έχετε λαδώσει και τους ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Mόλις τους βγάλετε από το φούρνο, τους αφήνετε να κρυώσουν λίγο, τους ραντίζετε με τσίπουρο και τους πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.Aλήθεια, έχετε δοκιμάσει κουραμπιέδες με ελαιόλαδο; Eίναι υπέροχοι και πιο υγιεινοί από τους συνηθισμένους, με το βούτυρο. Έτσι τους φτιάχνουν στο Λεβίδι, το οποίο είναι γνωστό για τα υπέροχα σπιτικά γλυκά του.

Από την κ. Xριστίνα Kαρούτζου, που ζει στο χωριό Bλαχέρνα, κοντά στο Λεβίδι.
Πηγή www.vita.gr

Τσιζκέικ με βάση από μελομακάρονο

Υλικά (για 12 - 15 μερίδες):

Για τη βάση:

200 γρ. χυμός πορτοκαλιού
260 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
600 γρ. αλεύρι
15 γρ. άχνη
1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
ξύσμα από 1/2 ακέρωτο και βιολογικό πορτοκάλι

Για το σιρόπι:

200 γρ. νερό
300 γρ. ζάχαρη
1 πορτοκάλι κομμένο στα δύο
2 ξυλάκια κανέλας
100 γρ. μέλι

Για την κρέμα:

800 γρ. κρεμώδες τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
80 γρ. ζάχαρη άχνη
270 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη στον κάδο του μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)

Για τη διακόσμηση:

καρύδια χοντροκομμένα, μέλι και κανέλα

Διαδικασία:

Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας για 1 λεπτό (από το σημείο βρασμού). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα: «Χτυπάμε» στο μίξερ το τυρί με τη ζάχαρη και όταν ενωθούν καλά τα υλικά, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου σφίξει το μείγμα.

Μελομακάρονα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σ' ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα υγρά και το βούτυρο. Προσθέτουμε την άχνη και όλα τα μυρωδικά μαζί. Ανακατεύουμε με το χέρι και προσθέτουμε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω, για λίγη ώρα, γιατί διαφορετικά θα σφίξει. Πλάθουμε τη μισή ζύμη σε οβάλ μελομακάρονα. Τα βάζουμε σ' ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο κι όπως είναι ζεστά τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι. Με μια κουτάλα τα «φέρνουμε βόλτες» για 1 λεπτό περίπου. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σήτα να στραγγίξουν.

Βάση + συναρμολόγηση: Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάχους 1 εκ. και την ψήνουμε στους 180° C για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε με την κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο και όταν η κρέμα σταθεροποιηθεί, το ξεφορμάρουμε και θρυμματίζουμε από πάνω τα μελομακάρονα που φτιάξαμε. Πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλα, περιχύνουμε με λίγο μέλι και σερβίρουμε.

Από το Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)

Τα Χριστουγεννα ερχονται! Γαλοπουλα με γεμιση

Υλικά για 8 άτομα

Για τη γαλοπούλα:
1 γαλοπούλα 3-4 κιλά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλατοπίπερο
1 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο, ή ξερό
χυμό από ½ πορτοκάλι (προαιρετικά)
1 αυγό, χτυπημένο
2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε κυβάκια
200 ml ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή σε κύβο)

Για τη γέμιση:
300 γραμμ. συκωτάκια πουλιών, κατεψυγμένα (στα σουπερμάρκετ)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
200 γραμμ. κάστανα, προβρασμένα (στα σουπερμάρκετ)
50 γραμμ. σταφίδες ξανθές
100 γραμμ. κουκουνάρι
2 κ.σ. κονιάκ
2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 κ.σ. πικάντικη γραβιέρα, τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση: Ζεματίζουμε τα συκωτάκια για περίπου 5 λεπτά σε νερό που βράζει, και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα συκωτάκια, τα κάστανα, τις σταφίδες και το κουκουνάρι, τα φέρνουμε μία βόλτα και σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 8 λεπτά ώσπου να σωθούν τα υγρά. Αφήνουμε να κρυώσουν, προσθέτουμε τη φρυγανιά, τον μαϊντανό και το τυρί και ανακατεύουμε καλά με προσοχή.

Για τη γαλοπούλα: Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ευρύχωρο ταψί, την αλείφουμε με λάδι, την αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά και μέσα στην κοιλιά, προσθέτουμε το εστραγκόν και την περιχύνουμε, αν θέλουμε, με χυμό από ½ πορτοκάλι. Βουτάμε τα χέρια μας στο χτυπημένο αυγό, παίρνουμε λίγη γέμιση, την κάνουμε μπαλίτσα και τη βάζουμε στην κοιλιά της γαλοπούλας. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσει η γέμιση ή να γεμίσει η κοιλιά. Τη ράβουμε ή την κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Ρίχνουμε επάνω στη γαλοπούλα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, την περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών και την ψήνουμε στον φούρνο στους 220οC για 20 λεπτά. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180οC και ψήνουμε για ακόμη 2 ώρες.

• Μπορούμε, αν θέλουμε, να κάνουμε με μια σύριγγα ενέσεις κονιάκ στη γαλοπούλα προτού την ψήσουμε, για περισσότερη νοστιμιά.
• Αν μας περισσέψει γέμιση, μπορούμε να την τυλίξουμε σε λαδόκολλα και να την ψήσουμε δίπλα στη γαλοπούλα για περίπου 30 λεπτά ή να τη βάλουμε στην κατάψυξη για κάποια άλλη στιγμή.

Του Μάκη Γεωργιάδη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου

Τα Χριστουγεννα ερχονται! Μελομακαρονα

Υλικά για 2 κιλά, περίπου 50 κομμάτια
125 ml ελαιόλαδο
250 ml καλαμποκέλαιο
200 ml χυμό πορτοκάλι
110 ml χυμό μανταρίνι
40 γραμμ. ζάχαρη άχνη
7 γραμμ. σόδα σε σκόνη
2 κ.κ. κανέλλα
ξύσμα από 2 μανταρίνια
850 γραμμ. αλεύρι
μέλι για το γαρνίρισμα
καρύδια, χονδροκομμένα

Για το σιρόπι:
350 ml νερό
500 γραμμ. ζάχαρη
3 μανταρίνια πλυμένα και κομμένα οριζόντια στη μέση
2-3 ξυλάκια κανέλλα
100 ml μέλι

Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα μανταρίνια και τα ξυλάκια κανέλλας και τη βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρουμε. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το καλαμποκέλαιο και τους χυμούς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τη σόδα, την κανέλα και το ξύσμα. Ανακατεύουμε με μια πλαστική κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα απαλά, ώστε να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα 3 εκ. επί 2 εκ. και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180οC για περίπου 30 λεπτά έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα ρίχνουμε αμέσως στο κρύο σιρόπι. Με μια τρυπητή κουτάλα τα γυρίζουμε για λίγο μέσα στο σιρόπι. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε μια σήτα για να στραγγίξουν. Σε μια πιατέλα βάζουμε μία σειρά μελομακάρονα, περιχύνουμε, αν θέλουμε, με μέλι και πασπαλίζουμε με χονδροκομμένο καρύδι.

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ποσότητα του καλαμποκέλαιου με ίση ποσότητα ελαιόλαδου.

Του Φώτη Χρυσανθίδη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος

Τα Χριστουγεννα ερχονται! Κουραμπιεδες

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΚΙΛΑ
600 γραμμ. βούτυρο γάλακτος
200 γραμμ. ζάχαρη άχνη
1.200 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένο
50 ml ρούμι
200 γραμμ. αμύγδαλα, λευκά, χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τα 200 γραμμ. ζάχαρη άχνη για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και το μείγμα να γίνει υδαρές. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, το ρούμι και τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς με διάμετρο 3 εκ. και τους ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφού κρυώσουν πολύ καλά, τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απο τον Φώτη Χρυσανθίδη (ΒΗΜΑgourmet)

Φραγκόκοτα με κάστανα και δαμάσκηνα

Τις φραγκόκοτες στα χωριά τις λένε φαραόνια. Τώρα θα τις βρείτε στα μεγάλα μαγαζιά, από φάρμες. Στην ανάγκη χρησιμοποιήστε κοτόπουλο.

Προετοιμασία: 45΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα περίπου

Υλικά (για 4 άτομα):

1 φραγκόκοτα, γύρω στο 1½ κιλό, κομμένη σε μικρά κομμάτια
250 γρ. δαμάσκηνα ξερά
30 κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα
7 - 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (ή 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι)
1 μεγάλο πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
1 κουτ. σούπας μέλι
χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κουτ. σούπας ξίδι
αλάτι, πιπέρι
1 μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 φλιτζ. καφέ κονιάκ
1 φλιτζ. καφέ λάδι

Bάζουμε λίγο από το μετρημένο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του πουλιού να ροδίσουν, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κονιάκ. Κουνάμε το τηγάνι, γυρίζουμε τα κομμάτια και, όταν εξατμισθεί το κονιάκ, το τραβάμε από τη φωτιά.

Σε ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμυδάκια, το πράσο και το σκόρδο και τακτοποιούμε πάνω τα κομμάτια της φραγκόκοτας. Διαλύουμε το μέλι στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, βάζουμε και το μοσχοκάρυδο, το υπόλοιπο λάδι, το ξίδι και βραστό νερό μόλις να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να βράσουν. Οταν αρχίσει να μαλακώνει το κρέας, προσθέτουμε τα κάστανα και τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε να τελειώσουν το βράσιμο (για 15 λεπτά περίπου για να μην λιώσουν οι καρποί) και να μείνει το φαγητό χωρίς περίσσια υγρά. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο πριν το αποσύρουμε. Συνοδεύουμε με ρύζι, πατάτες τηγανητές ή κοφτό μακαρονάκι.

Από την Εύη Βουτσινά (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Studio M.com / L. Mentzos