Τυρόψωμο με φέτα, θυμάρι και ελαιόλαδο

Υλικά για 6 άτομα
500 γραμμ. αλεύρι
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 γερή πρέζα αλάτι
½ κ.κ. ζάχαρη
½ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
400 γραμμ. σκληρή φέτα
λίγο φρέσκο ή ξερό θυμάρι
5 - 6 ελιές τσακιστές, χωρίς τα κουκούτσια
1½ φλιτζ. (περίπου) χλιαρό νερό

Προσαρμόζουμε στο πολυμίξερ το ειδικό εξάρτημα για τις ζύμες, τον γάντζο. Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μισό ελαιόλαδο και τη μισή φέτα θρυμματισμένη. Αρχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το νεράκι, λίγο λίγο. Oταν σχηματιστεί μια μπάλα γύρω από τον γάντζο, η ζύμη είναι έτοιμη. Θέλουμε να είναι σφιχτή και ελαστική. Τη σκεπάζουμε με μία νωπή πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 25 λεπτά, να «ανέβει». Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC. Αλείφουμε ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι και απλώνουμε με βρεγμένα χέρια το ζυμάρι. Θρυμματίζουμε τη φέτα από πάνω, προσθέτουμε τις ελιές και το θυμάρι που έχει περισσέψει. Πατάμε καλά το τυρί με τις παλάμες μας, ώστε να κολλήσει στη ζύμη, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά.

Tip
Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε τη φέτα με χαλούμι και μπόλικο ξερό δυόσμο ή με γραβιέρα και λίγη γλυκιά κόκκινη πάπρικα ή μπούκοβο.
Του Βασίλη Καλλίδη, από το ΒΗΜΑgourmet

Ρολό κιμά γεμιστό με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 30 - 35΄

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το ρολό:

700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο ή πολτοποιημένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι από κρασί
1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή θρούμπι ή ρίγανη, τριμμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουτ. σούπας μέλι

Για τη σάλτσα μουστάρδας:

1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδo
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού + ξύσμα από 1 ακέρωτο, βιολογικό λεμόνι
3 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
1/2 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση;

200 γρ. άσπρα μανιτάρια, κομμένα στη μέση
1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος ή εστραγκόν, τριμμένα (με διαφορετικά αποτελέσματα)
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Για τη σάλτσα μουστάρδας: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι και διατηρούμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Για τη γέμιση: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε 1 κουτ. ελαιόλαδο τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και με 3 κουτ. σούπας από τη σάλτσα μουστάρδας, και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Για το ρολό: Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε όλα τα υλικά καλά βρέχοντας τα χέρια μας ενδιάμεσα με νερό για να μην κολλάει το μείγμα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά, για να σφίξει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί, κατά προτίμηση ορθογώνιο. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας, στο ίδιο μέγεθος με το ταψί, το λαδώνουμε πολύ καλά με ένα πινέλο και το βάζουμε μέσα στο ταψί, ώστε να εφαρμόσει καλά στον πυθμένα του.

Κόβουμε άλλο ένα μεγάλο ορθογώνιο κομμάτι λαδόκολλας και βάζουμε επάνω το μείγμα του κιμά. Με τα χέρια μας το απλώνουμε ομοιόμορφα, φτιάχνοντας ένα ορθογώνιο πάχους 2 εκ. Απλώνουμε το μείγμα της γέμισης κατά μήκος του κιμά, στο κέντρο του, αφήνοντας ένα κενό 2 - 3 εκ. στο πάνω και κάτω άκρο. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, τυλίγουμε τον κιμά σε μακρόστενο ρολό, προσέχοντας να μην τυλίξουμε μαζί και τη λαδόκολλα. Για να μεταφέρουμε το ρολό στο ταψί, το σηκώνουμε μαζί με τη λαδόκολλα και το κυλάμε μέσα στο ταψί. Ανακατεύουμε τη μισή σάλτσα με το μέλι και αλείφουμε καλά το ρολό με ένα πινέλο. Ψήνουμε για 30 - 35 λεπτά. Το σερβίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα και πουρέ πατάτας.

Από τη Νένα Ισμύρνογλου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Τηγανητό τυρί με γλυκό σταφύλι

Υλικά για 8 κομμάτια
4 κ.σ. καλαμποκάλευρο
2 κ.σ. ξερό θυμάρι
200 γραμμ. τυρί μανούρι, κομμένο σε 1 παχιά φέτα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
γλυκό σταφύλι για το σερβίρισμα

Βάζουμε σε ένα μπολ το καλαμποκάλευρο και το ανακατεύουμε το ξερό θυμάρι. Τεμαχίζουμε το μανούρι σε 8 μικρά τριγωνάκια, τα βρέχουμε ελαφρά με λίγο νερό ή λευκό κρασί και τα περνάμε από το καλαμποκάλευρο. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει καλά, και τηγανίζουμε τα τριγωνάκια στο καυτό λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε με λίγο γλυκό κουταλιού σταφύλι.

Tip
• Αν δεν έχουμε γλυκό κουταλιού, τότε βάζουμε σε μια κατσαρόλα ½ κιλό σταφύλι, 250 γραμμ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Έχουμε έτσι ένα γλυκό απλό, αλλά εξίσου νόστιμο να συνοδεύσει την τηγανητή μπουκιά μας.

Του Μάκη Γεωργιάδη, από το ΒΗΜΑgourmet
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης

Μπαστουνάκια λαχανικών με αρωματικό γιαουρτόσκορδο

Προετοιμασία: 30΄

Υλικά (για 10 - 12 άτομα):

4 μικρά καρότα, βιολογικά, καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια
6 κλωνάρια σέλερι, καθαρισμένα από ίνες και κομμένα κατά μήκος στη μέση
4 μικρά κολοκυθάκια, καθαρισμένα, χωρίς τα σπόρια, σε μπαστουνάκια

Για την κρέμα σκόρδου (100 γρ.):

2 ολόκληρα κεφάλια σκόρδου
1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
ελάχιστο αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο ή ξερό, κοπανισμένο
αλάτι

Για 400 γρ. γιαουρτόσκορδο:

50 γρ. «κρέμα σκόρδου»
350 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 - 2 κουτ. σούπας μέλι

Διαδικασία:

Κρέμα σκόρδου: Ξεχωρίζουμε τα κεφάλια σκόρδου στις σκελίδες τους, τις ξεφλουδίζουμε, κόβουμε κάθε σκελίδα κατά μήκος στη μέση και, αν υπάρχει, αφαιρούμε την πράσινη φύτρα. Τις βάζουμε σε κατσαρολάκι, προσθέτουμε νερό που να τις σκεπάσει και τις βράζουμε για 10 - 12 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τις σκελίδες και τις λιώνουμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να ετοιμάσουμε ένα λείο μείγμα. Το μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ, προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο, νοστιμίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε 50 γρ. που θα χρειαστούμε για τη συνταγή και την υπόλοιπη τη διατηρούμε σε μικρό βαζάκι, καλύπτοντας την επιφάνεια της κρέμας με ελαιόλαδο, στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Γιαουρτόσκορδο: Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα 50 γρ. κρέμας σκόρδου με το γιαούρτι και το μέλι (αν χρησιμοποιήσουμε) και ανακατεύουμε καλά. Για να σερβίρουμε, βάζουμε το γιαουρτόσκορδο σε μικρό μπολάκι, στο κέντρο μιας πιατέλας, και ακτινωτά απλώνουμε τα μπαστουνάκια των λαχανικών.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Την κρέμα σκόρδου αλλά και το γιαουρτόσκορδο μπορούμε να τα φτιάξουμε από την προηγουμένη και να τα φυλάξουμε στο ψυγείο.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Παντζαρόπιτα

Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο πίτας: 1 ώρα

Υλικά (για ταψί Νο 30):

Για το φύλλο:

4 ½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό
1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξίδι
1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό

Για τη γέμιση:

1 κιλό παντζάρια, βιολογικά, καθαρισμένα
1 κοφτό κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
3 αυγά, βιολογικά
200 ml γάλα φρέσκο
200 γρ. ανθότυρο, λιωμένο με πιρούνι
1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία:

Φύλλο: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε εκεί το νερό, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ώσπου να ετοιμάσουμε ζύμη, που ζυμώνουμε 6 - 8 λεπτά για να γίνει λεία και ελαστική. Αν γίνει σφικτή, προσθέτουμε λίγο νερό και αν γίνει υγρή, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Γέμιση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Κόβουμε κάθε παντζάρι στα 4, το πασπαλίζουμε με ρίγανη και θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με λίγο λάδι και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Αφού επαναλάβουμε τη διαδικασία με όλα τα παντζάρια, τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζουμε με μια οδοντογλυφίδα να δούμε αν έχουν ψηθεί καλά. Οταν είναι έτοιμα, τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν, ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε. Τα ξετυλίγουμε, τα στραγγίζουμε από τα υγρά του ψησίματος και τα ψιλοκόβουμε.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και προσθέτουμε το ανθότυρο, τα ψιλοκομμένα παντζάρια, το κεφαλοτύρι και αλατοπίπερο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180° C.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα κομμάτι ζύμης με τον πλάστη, σε φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού (δηλαδή περίπου 40 εκ.). Απλώνουμε το φύλλο σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί Νο 30, έτσι ώστε να περισσεύει φύλλο έξω από τα τοιχώματα. Το αλείφουμε με λίγο λάδι, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά (για να παραμείνει τραγανό στο ψήσιμο) και απλώνουμε από πάνω το μείγμα της γέμισης. Ανοίγουμε το άλλο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με την ίδια διάμετρο και σκεπάζουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα, χαράζουμε την πίτα σε καρεδάκια και την αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 1 ώρα.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε έτοιμο χωριάτικο φύλλο.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Φιλέτο με κονιάκ, λεμόνι και θυμάρι

Προετοιμασία: 3΄, Μαγείρεμα: 8΄ - 12΄

Υλικά (για 4 άτομα):

4 φέτες φιλέτου (180 - 200 γρ. η καθεμία, 3- 4 εκ. πάχους)
1/2 φλιτζ. τσαγιού κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ ή μπράντι
1/3 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1/2 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας βούτυρο ή 1 κουτ. σούπας πουρές από βρασμένο καρότο (αν θέλουμε δεμένη τη σάλτσα)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 - 15 λεπτά. Σ' ένα μεγάλο τηγάνι, κατά προτίμηση με βαρύ πάτο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά και προσθέτουμε τα φιλέτα. Τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές και ρίχνουμε το κρασί, το κονιάκ, το λεμόνι και το μέλι. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά (στο 1,5 - 2 για κουζίνες με κλίμακα από 1 - 3, στο 5 - 6 για κλίμακα 1 - 9) και ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά αν το τρώμε ελαφρώς ψημένο προς μέτριο. Αν το θέλουμε καλοψημένο, πρέπει να προσθέσουμε λίγο ζωμό ή νερό (3 - 4 κουτ. σούπας) και να το μαγειρέψουμε για 5 - 6 λεπτά ακόμη συνολικά και από τις 2 πλευρές.

Οταν είναι έτοιμα τα φιλέτα, τα βγάζουμε από το τηγάνι, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστούν μέχρι να συνεχίσουμε με την παρασκευή της σάλτσας. Προσθέτουμε στο τηγάνι το θυμάρι και το βούτυρο ή τον πουρέ καρότου, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι ή πιπέρι και μαγειρεύουμε για 1 - 2 λεπτά. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα υγρά που έχουν βγάλει τα φιλέτα στην πιατέλα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τα φιλέτα, τα περιχύνουμε με τη σαλτσούλα και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές.

Τι πίνουμε

Eνα φρουτώδες Merlot.

Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)

Σαφρίδια αχνιστά στο κρασί

Προετοιμασία: 10΄, Ψήσιμο: περίπου 20΄

Υλικά (για 4 άτομα):
4 σαφρίδια «μεριδιάρικα» (περίπου 400 γρ. το καθένα), καθαρισμένα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα σε ροδέλες
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
4 σκελίδες σκόρδου ακαθάριστες
χυμός από 2 λεμόνια
120 ml λευκό κρασί
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Αλατοπιπερώνουμε καλά τα ψάρια εξωτερικά αλλά και στην κοιλιά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι ή σε μια χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε στον πάτο τις ροδέλες κρεμμυδιού. Προσθέτουμε τη δάφνη, βάζουμε από πάνω τα ψάρια, ανάμεσά τους βάζουμε τις σκελίδες σκόρδου και πασπαλίζουμε με το θυμάρι. Τα περιχύνουμε με το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το κρασί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα ή το τηγάνι και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν. Αν ενδιάμεσα δούμε ότι έχουν σωθεί τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Οταν είναι έτοιμα, βγάζουμε τα ψάρια και τα σερβίρουμε μαζί με τα κρεμμύδια. Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι.

Τι πίνουμε:

Το ίδιο κρασί στο οποίο αχνίσαμε τα ψάρια. Ενα Ασύρτικο θα διάλεγα σε αυτή την περίπτωση

Από το Ντίνο Κιούση (Γαστρονόμος)

Τι τρώμε; Θυμάρι

Για την προέλευση της ονομασίας του φαίνεται να υπάρχουν πολλές απόψεις. Σύμφωνα με μια εκδοχή προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό ρήμα «θύω», που σημαίνει, μεταξύ άλλων, και «ευωδιάζω».
Το θυμάρι ή thymus vulgaris είναι ένας χαμηλός, εξαιρετικά ανθεκτικός θάμνος, με μοβ άνθη στις κορυφές των κλαδιών και θαυμάσιο άρωμα. Ανθίζει από το Μάιο μέχρι και τις αρχές του φθινοπώρου, τώρα διλαδί.
Το θυμάρι έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, γνωστές ήδη από τα χρόνια των αρχαίων Ελλήνων και Αιγυπτίων. Έχει ισχυρή αντιμικροβιακή και αντισηπτική δράση, που οφείλεται στη θυμόλη, την οποία περιέχει το αιθέριο έλαιό του και συνήθως χρησιμοποιείται για την απολύμανση πληγών. Ωστόσο, λίγες σταγόνες από το βάμμα του σε νερό είναι αρκετές για να καθαρίσουν το σπίτι σας, αφήνοντας ένα ευχάριστο άρωμα. Τονώνει το ανοσοποιητικό, είναι αποχρεμπτικό, κατευνάζει το βήχα και τη βρογχίτιδα και θεωρείται εξαιρετικά αποτελεσματικό σε περιπτώσεις γρίπης. Χρησιμοποιείται επίσης για την αντιμετώπιση της δυσπεψίας και της διάρροιας, αλλά και του πονόδοντου. Είναι θερμαντικό και με το λάδι ή το βάμμα του μπορείτε να κάνετε εντριβές, που ανακουφίζουν από μυϊκούς και ρευματικούς πόνους. Συνιστάται ακόμα και ως καταπραϋντικό σε περιπτώσεις άγχους.
Το θυμάρι χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση του πονοκεφάλου, του πυρετού, της κράμπας, των πεπτικών προβλημάτων, των εφιαλτών, της ψώρας, των εμπύων πληγών, του πονόλαιμου, των εντερικών παρασίτων, της ρευματοπάθειας, και επίσης χρησιμοποιείται ως αποσμητικό και διάλυμα στόματος.

Τσάι: 1 κουταλάκι τσαγιού σε μια κούπα νερό, 3 με 4 φορές την ημέρα από μια κούπα. Για το βήχα διπλασίασε την ποσότητα του φυτού.

Για τον πυρετό: Πιες καυτό τσάι. Τυλίξου σε σεντόνια ώστε να ιδρώσεις, και μετά κάνε ένα ντους.

Για δερματικά προβλήματα, ψώρα, παράσιτα: Ανάμιξε 1 κουταλάκι τσαγιού αιθέριο έλαιο θυμαριού με μισό λίτρο ελαιόλαδο. Άλειψέ το 3 ή περισσότερες φορές τη μέρα στη προσβεβλημένη επιφάνεια. Επιπλέον πιες τρεις φορές τη μέρα τσάι από θυμάρι.

Στην κουζίνα:
Το πιο γνωστό προϊόν από θυμάρι είναι το εξαιρετικής ποιότητας θυμαρίσιο μέλι, ενώ αποτελεί και ένα από τα βότανα που χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό του λικέρ Βενεδικτίνη. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για να αρωματίσει ψάρια, κρεατικά (συνδυάζεται άριστα με κυνήγι και λουκάνικα), σάλτσες (ιδίως ντομάτας) και τυριά (ιδίως κρεμώδη). Αλλάζει ευχάριστα τη γεύση και το άρωμα στα φασολάκια και τον αρακά και μπορείτε να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα φύλλα του στο στιφάδο και σε σούπες. Μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε για να δώσετε μια διαφορετική νότα σε κάθε είδους γέμιση, στα αυγά, στο βούτυρο και φυσικά στις ξιδάτες ελιές. Ρίξτε, τέλος, λίγο πάνω στα λαχανικά, τις σαλάτες και τα ζυμαρικά σας. Φτιάξτε νόστιμες μαρινάδες και αρωματικό λάδι για τις σαλάτες και τα φαγητά σας (σε 1 λίτρο ελαιόλαδο βάζετε 3 κουταλιές θυμάρι. Αφήνετε το μπουκάλι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 20 ημέρες και μετά το σουρώνετε με ένα τουλουπάνι). Τολμήστε, τέλος, να το βάλετε και στα γλυκά σας.
* Η αναλογία αποξηραμένου και φρέσκου θυμαριού είναι 1 προς 3, δηλαδή το 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι αντιστοιχεί σε 3 κουταλάκια φρέσκο, ενώ αν έχετε στα ντουλάπια σας σκόνη, βάζετε ακόμα μικρότερη ποσότητα.
* Όταν μαζεύετε θυμάρι από την εξοχή, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην το ξεριζώνετε. Κόβετε τα κλαδάκια με ψαλίδι ή μαχαίρι, για να μην καταστρέψετε το φυτό και να μπορέσει να ξανανθίσει.

ΧΟΙΡΙΝΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Υλικα:
Χοιρινό από λαιμό, 2 κιλά (ανάλογα τις μερίδες που θέλουμε να φτιάξουμε)
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
12 φύλλα δάφνης κομένα στη μέση
Κόκκινο κρασί, ένα ποτηράκι
Ξίδι μπαλσάμικο 1 κουτ. της σούπας
Μέλι 1 κουτ. της σούπας
θυμάρι 1 κουτ. της σούπας
ελαιόλαδο 4 κουτ. της σούπας
αλάτι και πιπέρι

Χτυπάμε τα υλικά της μαρινάδας δηλαδή το κρασί, το ξίδι, το μέλι, το ελαιόλαδο και το θυμάρι.Μετά κόβουμε το κρέας κομματάκια, σε μέγεθος καρυδιού. Το περνάμε σε ξύλινα σουβλάκια βάζοντας εναλλάξ ένα κομματάκι κρέας, ένα κομματάκι κρεμμύδι και ένα κομματάκι δάφνη.Βάζουμε τα σουβλάκια σε ένα ταψί μέσα στη μαρινάδα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες. Αν δεν θέλουμε να τα ψήσουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ, τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα σερβίρουμε ζεστά.

Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές ή ψητές ή κολοκυθάκια βραστά η με σαλάτα χωριάτικη.

Σαρδέλες Escabeche (σαν σαβόρο)

Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: 7΄ - 8΄, Αναμονή: 1 βράδυ

Υλικά (για 4 άτομα):

Για τις σαρδέλες:

100 ml ελαιόλαδο
24 σαρδέλες, καθαρισμένες από λέπια και εντόσθια
αλεύρι για το πανάρισμα
αλάτι

Για το μείγμα escabeche:

100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα πεπεροντσίνο, θρυμματισμένη (σε όλα τα μπαχαράδικα) ή 1 ξερή πιπερίτσα τσίλι, θρυμματισμένη
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
ξύσμα από 2 πορτοκάλια, ακέρωτα, κατά προτίμηση βιολογικά
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια θυμαριού, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο
1 φύλλο δάφνης
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Διαδικασία:

Σαρδέλες: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε και αλευρώνουμε τις σαρδέλες, τις τινάζουμε ελαφρά και τις τηγανίζουμε σε δόσεις, για 1/2 λεπτό από κάθε πλευρά, ίσα που να ροδίσουν. Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις βάζουμε σε ένα μικρό πυρέξ.

Μείγμα escabeche: Πετάμε το λάδι από το τηγάνι και σκουπίζουμε καλά το σκεύος με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε τα 100 ml ελαιόλαδο στο καθαρό πια τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την καυτερή πιπερίτσα πεπεροντσίνο και το σκόρδο, για 20 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το ξίδι, το ξύσμα, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.Περιχύνουμε τις σαρδέλες με το ζεστό μείγμα του τηγανιού και αφήνουμε κατά μέρος, ώσπου να κρυώσει. Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο για όλο το βράδυ, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη. Σερβίρουμε τις σαρδέλες κρύες, με τη μαρινάδα τους.

Από το Χριστόφορο Πέσκια(Γαστρονόμος)