Κρέμα σοκολάτα στο φούρνο με γλυκό κρασί

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 12΄
Υλικά (για 8 άτομα):
250 γρ. κουβερτούρα 70%
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
70 γρ. γάλα πλήρες
6 κρόκοι αυγών (κατά προτίμηση βιολογικοί)
80 γρ. ζάχαρη απλή
60 γρ. γλυκό κρασί (κατά προτίμηση Μαυροδάφνη)

Διαδικασία:

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα ζεσταίνουμε μέχρι η θερμοκρασία τους να φτάσει στους 90° C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο ζαχ/κής, κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν το μείγμα αρχίσει να βράζει. Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια μέσα σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω το ζεστό μείγμα γάλακτος - κρέμας γάλακτος. Αφήνουμε για 3 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιγά-σιγά, για να πετύχουμε μια λεία κρέμα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους ρίχνουμε μέσα στην κρέμα σοκολάτας. Ανακατεύοντας, προσθέτουμε και το κρασί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 - 170° C. Γεμίζουμε με την κρέμα 8 ατομικά πυρίμαχα μπολ και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί, στο οποίο ρίχνουμε νερό τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει στα 2/3 του ύψους των μπολ (μπεν μαρί). Ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά. Οταν βγάλουμε τις κρέμες από το φούρνο, στο κέντρο η κρέμα πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστή. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.

Από το Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)

Μπαστουνάκια λαχανικών με αρωματικό γιαουρτόσκορδο

Προετοιμασία: 30΄

Υλικά (για 10 - 12 άτομα):

4 μικρά καρότα, βιολογικά, καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια
6 κλωνάρια σέλερι, καθαρισμένα από ίνες και κομμένα κατά μήκος στη μέση
4 μικρά κολοκυθάκια, καθαρισμένα, χωρίς τα σπόρια, σε μπαστουνάκια

Για την κρέμα σκόρδου (100 γρ.):

2 ολόκληρα κεφάλια σκόρδου
1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
ελάχιστο αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
1/2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο ή ξερό, κοπανισμένο
αλάτι

Για 400 γρ. γιαουρτόσκορδο:

50 γρ. «κρέμα σκόρδου»
350 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 - 2 κουτ. σούπας μέλι

Διαδικασία:

Κρέμα σκόρδου: Ξεχωρίζουμε τα κεφάλια σκόρδου στις σκελίδες τους, τις ξεφλουδίζουμε, κόβουμε κάθε σκελίδα κατά μήκος στη μέση και, αν υπάρχει, αφαιρούμε την πράσινη φύτρα. Τις βάζουμε σε κατσαρολάκι, προσθέτουμε νερό που να τις σκεπάσει και τις βράζουμε για 10 - 12 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τις σκελίδες και τις λιώνουμε στο μούλτι ή στο μπλέντερ. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να ετοιμάσουμε ένα λείο μείγμα. Το μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ, προσθέτουμε τη ρίγανη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο, νοστιμίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Κρατάμε 50 γρ. που θα χρειαστούμε για τη συνταγή και την υπόλοιπη τη διατηρούμε σε μικρό βαζάκι, καλύπτοντας την επιφάνεια της κρέμας με ελαιόλαδο, στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Γιαουρτόσκορδο: Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα 50 γρ. κρέμας σκόρδου με το γιαούρτι και το μέλι (αν χρησιμοποιήσουμε) και ανακατεύουμε καλά. Για να σερβίρουμε, βάζουμε το γιαουρτόσκορδο σε μικρό μπολάκι, στο κέντρο μιας πιατέλας, και ακτινωτά απλώνουμε τα μπαστουνάκια των λαχανικών.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Την κρέμα σκόρδου αλλά και το γιαουρτόσκορδο μπορούμε να τα φτιάξουμε από την προηγουμένη και να τα φυλάξουμε στο ψυγείο.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Σαλάτα με βαλεριάνα, φέτα και καρπούζι

Υλικά
• 2 κ.σ. ηλιόσπορους
• 400 γραμμ. καρπούζι χωρίς κουκούτσια, κομμένο σε κύβους
• 180 γραμμ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη σε χοντρά κομμάτια
• 200 γραμμ. βαλεριάνα (ή γλυστρίδα)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένη ρίγανη
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε τους ηλιόσπορους, ανακινώντας το τηγάνι συνέχεια. Τους αφήνετε για 2΄ ώσπου να χρυσίσουν. Σε ένα μπολ βάζετε το καρπούζι, τη φέτα και τη βαλεριάνα και ανακατεύετε μαλακά. Αναμειγνύετε σε ένα μικρό δοχείο το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και τη ρίγανη και προσθέτετε το φρέσκο πιπέρι. Ρίχνετε το μείγμα στο μπολ με το καρπούζι και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με τους ηλιόσπορους και σερβίρετε.

Από τη Τίνα Webb (ΒΗΜΑDECO)

Πίτσα με σύκα, προσούτο και σπανάκι

Υλικά για 8-10 άτομα
8 σύκα, κομμένα στα τέσσερα
250 γραμμ. προσούτο
140 γραμμ. μοτσαρέλα, σε ροδέλες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
500 γραμμ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. κουκουνάρι
αλάτι και πιπέρι

Για τη ζύμη:
500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
250 ml χλιαρό νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.κ. αλάτι

Διαλύετε τη μαγιά στο νερό και προσθέτετε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το αλεύρι, λίγο λίγο. Ανακατεύετε ώσπου να σχηματιστεί μια ζύμη. Τη δουλεύετε και σχηματίζετε μια μπάλα. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα. Τη δουλεύετε λίγο ακόμη και την αφήνετε άλλα 30 λεπτά. Απλώνετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, παραλληλόγραμμο λαδωμένο ταψί. Τρίβετε το σπανάκι με λίγο αλάτι και το αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει. Σοτάρετε το κρεμμυδάκι σε λίγο ελαιόλαδο και, όταν σοταριστεί, προσθέτετε το σπανάκι και το γυρίζετε για 1-2 λεπτά στο ζεστό τηγάνι. Απλώνετε τα κρεμμυδάκια και το σπανάκι στη ζύμη. Μοιράζετε ομοιόμορφα τη μοτσαρέλα, το προσούτο και τέλος τα σύκα και πασπαλίζετε με το κουκουνάρι. Ψήνετε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 230^οC, για 20 λεπτά.

Από τη Θάλειας Τσιχλάκη (ΒΗΜagazino)

Τι τρώμε; Δεντρολίβανο

1)Δεντρολίβανο είναι ένα πολύτιμο φάρμακο για τις μέρες που υποφέρετε από βάρος, δυσφορία, διάρροια και εμετούς που αποδίδονται σε κόπωση του συκωτιού και της χολής, αλλά και για τις μέρες που το παρακάνατε με το φαγητό και το αλκοόλ.
Kόβετε 50 γρ. ανθισμένου φυτού, το ρίχνετε σε 1 λίτρο βραστό νερό και το αφήνετε να μείνει για 10 λεπτά. Θα πίνετε ένα φλιτζάνι έγχυμα έπειτα από κάθε γεύμα για όσες μέρες νιώθετε ενόχληση. Για τον υπόλοιπο χρόνο, μπορείτε να αποξηράνετε μια ποσότητα ανθισμένου δεντρολίβανου και να χρησιμοποιείτε κάθε φορά 30 γρ. για 1 λίτρο νερό.
2)Το ρόφημα καταπραΰνει τους σπασμούς της κοιλιάς, και είναι αντιδιαβητικό και κατά του άσθματος (βράζουμε άνθη και φύλλα δεντρολίβανου μια κουταλιά του γλυκού σε ένα φλιτζάνι νερό και πίνουνε 2 φορές την ημέρα).
3)Το κρασί είναι τονωτικό για την καρδιά και την όραση(Βάζουμε σε ένα μπουκάλι λευκό κρασί μερικά κλωνάρια δεντρολίβανου και τα αφήνουμε για αρκετές μέρες. Πίνουμε 1 ποτήρι την ημέρα).

*Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι είναι τονωτικό του εγκεφάλου. Οι νεαροί σπουδαστές συνήθιζαν να φορούν γιρλάντες από δεντρολίβανο στον λαιμό ή να πλέκουν κλαδιά στα μαλλιά τους όταν είχαν εξετάσεις για να διεγείρουν τη μνήμη τους.

Πίτσα με φρέσκο γάυρο

Υλικά για 4 άτομα
ζύμη για πίτσα ή μια έτοιμη βάση, 350 γραμμ. γάυρο,3 κ.σ. ελαιόλαδο,1 κ.σ. ρίγανη,2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά),αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καθαρίζετε τον γάυρο (αφαιρείτε τα κεφάλια, τον ανοίγετε στη μέση και αφαιρείτε τη ραχοκοκαλιά. Αν θέλετε, αφήνετε την ουρά να συγκρατεί τα δύο φιλέτα). Ξεπλένετε καλά και σκουπίζετε τα ψάρια με χαρτί κουζίνας. Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε. Τη μεταφέρετε με τον πλάστη σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και τη λαδώνετε με το πινέλο της ζαχαροπλαστικής. Στρώνετε ακτινωτά τον γάυρο στην επιφάνεια της ζύμης, τον πασπαλίζετε με τη ρίγανη και το σκόρδο και τον αλατοπιπερώνετε, και ψήνετε την πίτσα σε προθερμασμένο στους 230οC φούρνο, για 15-20 λεπτά, ώσπου να ροδίσει στις άκρες της. Την περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη σερβίρετε ζεστή.

* Δηλαδή για ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30 εκ.
Της Θάλειας Τσιχλάκη (ΒΗΜagazino)

Κοίταξε κι εδώ
Πίτσα "Κομπλε"
Πίτσα "Μαργαρίτα"
Ζύμη για πίτσα