Σαλάτα σπανάκι με κουκουνάρια και σταφίδες

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 10΄

Υλικά (για 6 άτομα):

Για το σπανάκι:

τα φύλλα από 1 κιλό σπανάκι (θα μείνουν περίπου 700 γρ.), χοντροκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
60 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1/4 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, καβουρδισμένα (σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα κρουτόν:

2 φέτες ψωμιού (προτιμότερο μπαγιάτικο, αν έχουμε), χωρίς την κόρα, σε κυβάκια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελάχιστο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Για τα κρουτόν: Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, και, μόλις κάψει, ρίχνουμε τα κυβάκια ψωμιού. Τα φρυγανίζουμε για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι, τα βάζουμε σε πιάτο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος.

Για το σπανάκι: Μουσκεύουμε τις σταφίδες σε 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι και το σκόρδο για 5 - 6 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώσπου το σπανάκι να μαραθεί. Στραγγίζουμε τις σταφίδες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε και τα κουκουνάρια,αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 - 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε τη ζεστή σαλάτα σε σαλατιέρα και σκορπίζουμε από πάνω τα κρουτόν.

Από τη Ντίνα Νικολάου(Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Τηγανητό τυρί με γλυκό σταφύλι

Υλικά για 8 κομμάτια
4 κ.σ. καλαμποκάλευρο
2 κ.σ. ξερό θυμάρι
200 γραμμ. τυρί μανούρι, κομμένο σε 1 παχιά φέτα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
γλυκό σταφύλι για το σερβίρισμα

Βάζουμε σε ένα μπολ το καλαμποκάλευρο και το ανακατεύουμε το ξερό θυμάρι. Τεμαχίζουμε το μανούρι σε 8 μικρά τριγωνάκια, τα βρέχουμε ελαφρά με λίγο νερό ή λευκό κρασί και τα περνάμε από το καλαμποκάλευρο. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει καλά, και τηγανίζουμε τα τριγωνάκια στο καυτό λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε με λίγο γλυκό κουταλιού σταφύλι.

Tip
• Αν δεν έχουμε γλυκό κουταλιού, τότε βάζουμε σε μια κατσαρόλα ½ κιλό σταφύλι, 250 γραμμ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Έχουμε έτσι ένα γλυκό απλό, αλλά εξίσου νόστιμο να συνοδεύσει την τηγανητή μπουκιά μας.

Του Μάκη Γεωργιάδη, από το ΒΗΜΑgourmet
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης

Πράσινη σαλάτα με λαδολέμονο από τον καρπό της αμπέλου

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 20΄

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το λαδολέμονο με σταφύλια:
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2½ φλιτζ. τσαγιού ρώγες σταφυλιού χωρίς κουκούτσια
3 κουταλιές χυμός λεμονιού
3 κουταλιές χυμός πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
5 κόκκοι πράσινου ή μαύρου πιπεριού, κοπανισμένοι

Για τη σαλάτα:

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες των 2 εκ.
1 μικρό μαρούλι
1 σικορέ (αντίβ)
1 ματσάκι ρόκα (τα φύλλα)
1/2 ξερό κρεμμύδι
1 μικρή μαραθόριζα
1/2 ματσάκι δυόσμος (τα φύλλα)
αλάτι, πιπέρι

Για τη μαρινάδα:

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Μαρινάδα: Βάζουμε τις λωρίδες κοτόπουλου σε ένα ταψάκι, τις αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το λάδι και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά, τις τακτοποιούμε στο ταψάκι σε μονή στρώση, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις μαρινάρουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Λαδολέμονο: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το λάδι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το σταφύλι. Σοτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα, ανακινώντας το τηγάνι, και αποσύρουμε αμέσως. Μεταφέρουμε τις ρώγες σε ένα μπολ και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Δουλεύουμε στο μούλτι όλα τα υπόλοιπα υλικά του λαδολέμονου και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τις ρώγες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βγάζουμε το ταψάκι με το κοτόπουλο από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε όπως είναι στο ταψάκι, με τη μαρινάδα του, για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει.

Σαλάτα: Χοντροκόβουμε με το χέρι το μαρούλι, το σικορέ και τη ρόκα και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη μαραθόριζα κομμένα σε φέτες, το δυόσμο, περιχύνουμε με το μισό λαδολέμονο (μαζί με μερικές ρώγες) και ανακατεύουμε. Βάζουμε τις λωρίδες κοτόπουλου, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο και σερβίρουμε

Aπό τη Νένα Ισμύρνογλου (Γαστρονόμος)

Σαλάτα με σταφύλι Μοσχάτο και φέτα

Προετοιμασία: 15΄

Υλικά (για 6 άτομα):

1 γαλλική σαλάτα ή 1 μαρούλι, χοντροκομμένα
1 λόλα κόκκινη, χοντροκομμένη
1 μεγάλο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, περασμένο από ψιλό τρίφτη
1 τσαμπί σταφύλι Μοσχάτο, χωρισμένο στις ρώγες του (είναι ποικιλία γλυκιά, χωρίς κουκούτσια)
200 γρ. φέτα σκληρή, σε κυβάκια

Για τη βινεγκρέτ:

2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
3 κουτ. σούπας γιαούρτι της αρεσκείας μας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Για τη βινεγκρέτ: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι και αφήνουμε τη σάλτσα κατά μέρος.

Για τη σαλάτα: Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα σαλατικά με το τριμμένο καρότο και τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Σκορπίζουμε πάνω τους τις ρώγες του σταφυλιού και τα κυβάκια φέτας. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε σε πιατέλα.

Από τη Ντίνα Νικολάου(Γαστρονόμος)