Σαλάτα του αγρού

Προετοιμασία: 30΄

Υλικά (για 4 άτομα):

Για τη σαλάτα:

2 μέτρια μαρούλια, χωρισμένα στα φύλλα τους, κομμένα με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
120 γρ. σκληρή φέτα της αρεσκείας μας, κομμένη σε κύβους
12 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, περασμένο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη
8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
4 - 5 κλαράκια άνηθου, ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
4 - 5 κλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το λαδολέμονο:

100 ml ελαιόλαδο
χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
4 - 5 κλαράκια φρέσκο κάρδαμο (ή φρέσκο βασιλικό ή φρέσκο δυόσμο), ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σαλάτα: Ρίχνουμε τα κομμένα φύλλα μαρουλιού σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τους κύβους φέτας, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τριμμένο καρότο, τα κομμένα ντοματίνια, τον άνηθο και το μαϊντανό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια μας.

Λαδολέμονο: Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κάρδαμο (ή το βασιλικό ή το δυόσμο), ανακατεύουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα. Σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Νίκη Χρυσανθίδου(Γαστρονόμος)
Φωτογραφίε;: Γιώργος Δρακόπουλος

Πράσινη σαλάτα με μυρωδικά, κάστανα και ρόδι

Προετοιμασία: περίπου 1 ώρα
Υλικά (για 6 - 8 άτομα):
400 γρ. τρυφερά φύλλα από σπανάκι, χοντροκομμένα
τα φύλλα από 1 μαρούλι, κομμένα σε κομμάτια
τα φύλλα από 1 πράσινη σαλάτα, κομμένα σε μέτρια κομμάτια με το χέρι
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκ καυκαλήθρες (ή τρυφερά φυλλα-­ ράκια ρόκας, με διαφορετικό γευ­στικό αποτέλεσμα)
τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μυρώνια (ή μαϊντανό)
3 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
10 κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα (ή έτοιμα βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα σε συσκευασίες σε κενό αέρος στα σούπερ μάρκετ)
τα σπόρια από 1 ρόδι
αλάτι και πιπέρι
Για τη σάλτσα:
1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, πολύ καλά ψιλοκομμένο, ή 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
1 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
Διαδικασία:
Ψιλοκόβουμε τα τρυφερά κοτσάνια από τις καυκαλήθρες, το μαϊντανό και τα μυρώνια. Τα φύλλα τους τα κρατάμε ολόκληρα.
Σάλτσα: Χτυπάμε όλα τα υλικά (χυμοί πορτοκαλιού και λεμονιού, μέλι, λάδι, τζίντζερ και μουστάρδα) στο μούλτι μέχρι να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα.
Σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, το μαρούλι, τα κοτσανάκια από τα μυρωδικά, τα φύλλα από τις καυκαλήθρες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη μισή σάλτσα και ανακατεύουμε καλά, να «πέσει» λίγο το σπανάκι. Προσθέτουμε την πράσινη σαλάτα, τα υπόλοιπα αρωματικά (μυρώνια, μαϊντανός, δυόσμος), το ξινόμηλο, τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα που περίσσεψε, ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε σε μία ή δύο πιατέλες. Σκορπίζουμε από πάνω τα κάστανα και το ρόδι, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Σαλάτα με σγουρό μαρούλι, σέλερι και σάλτσα καρυδιού

Προετοιμασία: 30

Υλικά (για 4 άτομα):
2 μεγάλα σγουρά μαρούλια
τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια από 1 σέλερι, ψιλοκομμένα*
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
2 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας, κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 κουτ. σούπας ψίχα καρυδιού, χοντροκομμένη

Για τη σάλτσα:

1 κουτ. σούπας ψίχα καρυδιού
100 ml ελαιόλαδο
1½ κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το μαρούλι και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με το σέλερι, προσθέτουμε το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και το ζαμπόν γαλοπούλας. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

Σάλτσα: Χτυπάμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, τα καρύδια, τη μουστάρδα, το ξίδι και το αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σάλτσα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

*Σέλερι - ποικιλία σέλινου με χοντρά μακριά κοτσάνια. Όταν αφαιρεθούν οι ίνες από τα κοτσάνια, είναι πολύ τρυφερό με δροσερή απαλή γεύση σέλινου.

Πράσινη σαλάτα με μποράντζα και αυγοτάραχο

Υλικά για 4-6 άτομα
20 γραμμ. αυγοτάραχο
1 μαρούλι
1 iceberg
1 γαλλική σαλάτα
2 κ.σ. σχοινόπρασο* (τσάιβς), ψιλοκομμένο
1 μάτσο μποράντζα ή μποράγκο**

Για τη βινεγκρέτ:
2 κ.σ. λευκό ξίδι
2 κ.σ. τζιν ή τσίπουρο
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
ξύσμα από 1 λάιμ (μοσχολέμονο)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από τα σαλατικά, πλένουμε τα τρυφερά τους φύλλα και τα φύλλα της μποράντζας σε άφθονο νερό και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Σε μεγάλη σαλατιέρα κόβουμε με το χέρι τα σαλατικά και προσθέτουμε τα φύλλα από την μποράντζα και το σχοινόπρασο.

Για τη βινεγκρέτ: Σε ένα σέικερ (ή σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά) χτυπάμε πολύ καλά όλα μαζί τα υλικά για τη βινεγκρέτ, εκτός από το ελαιόλαδο, ώσπου να ομογενοποιηθούν και να λιώσει το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε 1-2 λεπτά πολύ δυνατά για να δέσει η σος. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σος, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με αυγοτάραχο κομμένο σε φετάκια και τα άνθη της μποράντζας.

* Θα βρείτε φρέσκο σε επιλεγμένα καταστήματα και αποξηραμένο στα καλά μπαχαράδικα.

** Φυτό με γαλάζια ανοιχτόχρωμα άνθη σε σχήμα αστεριού και σκουροπράσινα φύλλα, που νοστιμίζουν σαλάτες, σάντουιτς, σούπες κ.ά. Θα το βρείτε σε φυτώρια στην εποχή του.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη (ΒΗΜΑgourmet)

Πράσινη σαλάτα με λαδολέμονο από τον καρπό της αμπέλου

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 20΄

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το λαδολέμονο με σταφύλια:
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2½ φλιτζ. τσαγιού ρώγες σταφυλιού χωρίς κουκούτσια
3 κουταλιές χυμός λεμονιού
3 κουταλιές χυμός πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
5 κόκκοι πράσινου ή μαύρου πιπεριού, κοπανισμένοι

Για τη σαλάτα:

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε λωρίδες των 2 εκ.
1 μικρό μαρούλι
1 σικορέ (αντίβ)
1 ματσάκι ρόκα (τα φύλλα)
1/2 ξερό κρεμμύδι
1 μικρή μαραθόριζα
1/2 ματσάκι δυόσμος (τα φύλλα)
αλάτι, πιπέρι

Για τη μαρινάδα:

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Μαρινάδα: Βάζουμε τις λωρίδες κοτόπουλου σε ένα ταψάκι, τις αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το λάδι και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά, τις τακτοποιούμε στο ταψάκι σε μονή στρώση, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τις μαρινάρουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Λαδολέμονο: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το λάδι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το σταφύλι. Σοτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα, ανακινώντας το τηγάνι, και αποσύρουμε αμέσως. Μεταφέρουμε τις ρώγες σε ένα μπολ και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Δουλεύουμε στο μούλτι όλα τα υπόλοιπα υλικά του λαδολέμονου και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τις ρώγες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βγάζουμε το ταψάκι με το κοτόπουλο από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε όπως είναι στο ταψάκι, με τη μαρινάδα του, για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει.

Σαλάτα: Χοντροκόβουμε με το χέρι το μαρούλι, το σικορέ και τη ρόκα και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη μαραθόριζα κομμένα σε φέτες, το δυόσμο, περιχύνουμε με το μισό λαδολέμονο (μαζί με μερικές ρώγες) και ανακατεύουμε. Βάζουμε τις λωρίδες κοτόπουλου, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο και σερβίρουμε

Aπό τη Νένα Ισμύρνογλου (Γαστρονόμος)

Σαλάτα με σταφύλι Μοσχάτο και φέτα

Προετοιμασία: 15΄

Υλικά (για 6 άτομα):

1 γαλλική σαλάτα ή 1 μαρούλι, χοντροκομμένα
1 λόλα κόκκινη, χοντροκομμένη
1 μεγάλο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, περασμένο από ψιλό τρίφτη
1 τσαμπί σταφύλι Μοσχάτο, χωρισμένο στις ρώγες του (είναι ποικιλία γλυκιά, χωρίς κουκούτσια)
200 γρ. φέτα σκληρή, σε κυβάκια

Για τη βινεγκρέτ:

2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
3 κουτ. σούπας γιαούρτι της αρεσκείας μας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Για τη βινεγκρέτ: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι και αφήνουμε τη σάλτσα κατά μέρος.

Για τη σαλάτα: Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα σαλατικά με το τριμμένο καρότο και τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Σκορπίζουμε πάνω τους τις ρώγες του σταφυλιού και τα κυβάκια φέτας. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε σε πιατέλα.

Από τη Ντίνα Νικολάου(Γαστρονόμος)