Πράσινα φασολάκια με μανούρι σε φύλλο κρούστας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ
200 γραμμ. φασολάκια μπαρμπούνια, καθαρισμένα
1 φέτα μανούρι (περίπου 50 γραμμ.)
1 φύλλο κρούστας
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
5-6 ντοματίνια, πλυμένα και κομμένα στη μέση
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
5-6 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σουσάμι, καβουρδισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό. Όσο είναι ακόμη al dente, τα αφαιρούμε από το βραστό νερό και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Μόλις κρυώσουν καλά, τα στραγγίζουμε. Τυλίγουμε το μανούρι στο φύλλο κρούστας και το τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές ώσπου να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα φασολάκια, τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι, τον δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Τα βάζουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε το τυρί, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.

Tips
• Φτιάξτε μια ελαφριά βινεγκρέτ με 3 μέρη ελαιόλαδο και 1 μέρος μπαλσάμικο ή πετιμέζι.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ντοματίνια με ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης, φρέσκια, τουρσί ή ψητή.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Κόκορας με αμπελοφάσουλα και μαϊντανό

Και μια ιδέα για την ημέρα των ερωτευμένων ζωγραφίστε χρησιμοποιώντας κέτσαπ και μαγιονέζα. Ματάκια είναι κόκκος μάυρου πιπεριού

Υλικά για 4 άτομα
4 μπούτια κόκορα
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1 κιλό ντομάτες, ξεσποριασμένες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 φύλλο δάφνη
½ κιλό αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλατίζουμε τα μπούτια του κόκορα και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο ώσπου να πάρουν χρώμα και από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, τη δάφνη και όσο νερό χρειάζεται ώστε να σκεπαστούν τα μπούτια του κόκορα. Βράζουμε για περίπου 1 ώρα. Προσθέτουμε στη συνέχεια τα φασόλια, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Tips
• Τα αμπελοφάσουλα τα καθαρίζουμε αφαιρώντας τις δύο άκρες τους, όπως και τα φασόλια μπαρμπούνια όταν είναι τρυφερά. Από τα μπαρμπούνια, αν είναι λίγο πιο σκληρά, αφαιρούμε και την κλωστή που έχουν στο πλάι.
• Ο χρόνος που βράζουμε τα φασολάκια εξαρτάται από το είδος τους (αμπελοφάσουλα, μπαρμπούνια, τσαουλιά) και από το πόσο τρυφερά ή σκληρά είναι. Δοκιμάζουμε κατά τη διάρκεια του βρασίματος και τα βγάζουμε όταν είναι ακόμη al dente.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη, από το ΒΗΜΑgourmet
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης

Άλλα πουλερικά:
Φραγκόκοτα (η κοτόπουλο) με κάστανα και δαμάσκηνα
Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια
Κεφτεδάκια γαλοπούλας με σάλτσα μουστάρδας
Ραγού με κοτόπουλο
Κοτόπουλο με καρύδια
Πηχτή με γαλοπούλα

Άλλες ιδέες διακόσμησης:
Καρδούλα (παντζάρι)

Τι τρώμε; Φασόλια

Μία μερίδα φασολάδας θα σας προσφέρει αρκετή ποσότητα απαραιτήτων αμινοξέων , καλίου , ασβεστίου , βιταμίνης Ε , β-καροτένιου (προβιταμίνη Α ) , ινσουλίνης και θειούχες ενώσεις , όπως η αλισίνη . Προσφέρει επίσης άμυλο , που δίνει αργά και σταθερά ενέργεια στον οργανισμό .
Τα θρεπτικά συστατικά της φασολάδας συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου , στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος , στη ρύθμιση του κυκλοφορικού συστήματος , στη βελτίωση της όρασης και στην καταπολέμηση του στρες .Ο συνδυασμός ασβεστίου και μαγνησίου βοηθάει στην καλή λειτουργία των μυών .
Περιέχουν αντικαρκινικές ουσίες . Διεγείρουν την παραγωγή σιδήρου που καταπολεμά την αναιμία , περιέχουν βιταμίνη Β που καταπραΰνει τα νεύρα και κόβουν για ώρες την όρεξη , αφού η πέψη τους γίνεται με αργό ρυθμό (για διαιτα).
!Μπορείται να παραλείψετε την ντομάτα στα όσπρια και να τα σερβίρετε άσπρα με λεμόνι . Η βιταμίνη C του λεμονιού θα ενισχύσει την απορρόφηση του σιδήρου των οσπρίων .
!Βράζοντας τα φασόλια στο ίδιο νερό - εκεί όπου "φούσκωσαν " - δεν πετάμε τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες ( ομάδα Β ) και τα ανόργανα στοιχεία του οσπρίου ( μαγνήσιο , ασβέστιο ).
!Αρκετή ποσότητα ψιλοκομμένου καρότου είναι απαραίτητο κατά το μαγείρεμα των οσπρίων. Ένας από τους λόγους είναι ότι τα καρότα κάνουν τα όσπρια πιο ευκολοχώνευτα. Αυξήστε λοιπόν την ποσότητα των καρότων.
*Για να περιορίσετε το πρόβλημα των αερίων ένας αποτελεσματικός τρόπος είναι να διακόψετε τη βράση των οσπρίων μετά τα πρώτα 10 λεπτά, να σουρώσετε το πρώτο νερό, να προσθέσετε άλλο φρέσκο και να συνεχίσετε το μαγείρεμα κανονικά. Ακόμα ένα κουταλάκι του γλυκού με θρούμπι (τραγορίγανη, SUMMER SAVORY), στο μαγείρεμα των οσπρίων, περιορίζει το πρόβλημα κατά πολύ.

Πηγή www.asxetos.gr

Τα φασόλια επίσης μας δίνουν πρεβιοτικά συστατικά, όπως φρουκτοολιγοσακχαρίτες και ινουλίνη, δηλαδή δίνουν τροφή στους καλούς μικροοργανισμούς του εντέρου, συμβάλλοντας με αυτό τον τρόπο στη διατήρηση της μικροβιακής ισορροπίας του εντέρου.
*Η ιδιότητά τους να μας φουσκώνουν έχει να κάνει με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε διαιτητικές ίνες. Η δυσάρεστη δημιουργία αερίων όμως, σχετίζεται με μια σημαντική διεργασία στο σώμα μας: την απομάκρυνση των επικίνδυνων καρκινογόνων από το γαστρεντερικό μας σύστημα και πιο συγκεκριμένα από το παχύ έντερο και για το λόγο αυτό τα φασόλια σχετίζονται με μείωση της εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Ταυτόχρονα, τα φασόλια συμβάλλουν στην καλή υγεία των οστών μας καθώς μας προμηθεύουν με ασβέστιο (5% των ημερήσιων αναγκών μας σε ένα φλιτζάνι) και βιταμίνη Κ (20% των αναγκών μας σε ένα φλιτζάνι).
!Η βιταμίνη D (τυρί, γιαούρτι) αυξάνει την απορρόφηση του ασβεστίου και έτσι ο συνδυασμός φασολιών με την παραδοσιακή φέτα μας προσφέρει μια εξαιρετική λύση για την καλή υγεία των οστών.
Πηγή www.iatronet.gr

Ζεστή σαλάτα με φασολάκια και σάλτσα δυόσμου

Προετοιμασία: 30΄, Βράσιμο: 10΄

Υλικά (για 6 άτομα):

Για τη σαλάτα:

1 κιλό φρέσκα τρυφερά φασολάκια, στρογγυλά, καθαρισμένα
2 ½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
3 κουτ. σούπας μηλόξιδο ή λευκό ξίδι
2 - 3 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία
180 γρ. κεφαλογραβιέρα (κατά προτίμηση Αμφιλοχίας), προαιρετικά
αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα δυόσμου:

τα φυλλαράκια από 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
2 σκελίδες σκόρδου
1 κουτ. γλυκού πετιμέζι ή μέλι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία:

Σάλτσα δυόσμου: Πολτοποιούμε στο μπλέντερ το δυόσμο με το σκόρδο, το πετιμέζι, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο.

Σαλάτα: Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό ζεματίζουμε τα φασολάκια για 5 - 6 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και παγάκια, όπου τα αφήνουμε για 2 λεπτά, ώστε να παραμείνουν τραγανά και να διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Τα στραγγίζουμε.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού για 4 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα φασολάκια και τη σάλτσα δυόσμου που ετοιμάσαμε και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακινούμε καλά το σκεύος, σβήνουμε με το μηλόξιδο, ανακατεύουμε ελαφρώς και μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλη πιατέλα.

Κόβουμε «φλούδες» κεφαλογραβιέρας (αν βάλουμε) με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες και τις σκορπίζουμε στη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως

Σαλάτα με μήλα και φουντούκια.

Υλικά για 4 άτομα
250 γραμμ. φασολάκια στρογγυλά
2 μήλα στάρκιν
2 κλωνάρια σέλερι
χυμό από μισό λεμόνι
100 γραμμ. φουντούκια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
8 φέτες προσούτο, σε μικρά κομμάτια
2 φλιτζάνια ρόκα

Για τη σάλτσα:
4 κ.σ. φουντουκέλαιο
1 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.γλ. μουστάρδα

Ανακατεύετε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μικρό μπολ. Βράζετε σε αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 5-6 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Κόβετε τα μήλα σε φέτες και το σέλερι σε λωρίδες και τα ανακατεύετε με τον χυμό λεμονιού. Σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τα φουντούκια και τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά το προσούτο. Βάζετε τα φασολάκια, το σέλερι, τα μήλα και τη ρόκα σε ένα μπολ, ρίχνετε τη σάλτσα και ανακατεύετε. Σερβίρετε ρίχνοντας από επάνω το προσούτο.

Από της Τίνα Webb(ΒΗΜΑDECO)

Σαλάτα με φασολάκια, κολοκυθάκια και αβγά

Υλικά:
• ½ κιλό φασολάκια τρυφερά ή αμπελοφάσουλα
• 4 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
• λίγο χοντρό αλάτι
• 2 κ.γλ. ροζ πιπέρι
• λίγα φύλλα μέντας, χοντροκομμένα
• 4 αυγά βρασμένα

Για το dressing:
• 200 γραμμ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
• 2 κ.σ. μέντα, ψιλοκομμένη

Καθαρίζετε τα φασολάκια αφαιρώντας τις σκληρές ίνες. Τα ζεματίζετε σε καυτό νερό για 5΄-6΄. Τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε σε ένα μπολ με κρύο νερό και ύστερα από 2’ τα βγάζετε και τα στραγγίζετε πάλι. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια σε ελαιόλαδο με λίγο αλάτι για 3΄-4΄ ώσπου να μαλακώσουν, προσθέτετε τα φασολάκια και ανακατεύετε για 1΄-2΄. Τα βάζετε σε σαλατιέρα και τα πασπαλίζετε με το πιπέρι και τα φύλλα μέντας. Σε ένα μπολ χτυπάτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λάιμ ώσπου να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε με ψιλοκομμένη μέντα και ξύσμα λάιμ.

Από την Τίνα Webb (ΒΗΜΑDECO)
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος