Τι τρωμε; Αρακας

Αρκετοί αποφεύγουμε τον αρακά εξαιτίας της σχετικά υψηλής θερμιδικής του αξίας. Μάλλον όμως αγνοούμε ότι μπορεί να προστατέψει τα κύτταρά μας από τη φθορά του χρόνου. Είναι μια από τις καλύτερες πηγές πρωτεϊνών και υδατανθράκων ενώ περιέχει κάλιο, φώσφορο (σημαντικό για την καλή λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος), καροτίνη (προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες) και φυτικές ίνες απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του εντέρου. Ο αρακάς περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη C, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο αλλά και αντιοξειδωτικές φλαβόνες, που προστατεύουν τα κύτταρα από την υπεριώδη ηλιακή ακτινοβολία, καταπολεμούν τις φλεγμονές, ελαττώνουν τον κίνδυνο θρομβώσεων και βοηθούν στην εξουδετέρωση ιών και καρκινογόνων ουσιών.
*Ο αρακάς όταν είναι φρέσκος πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε 24 ώρες από τη συγκομιδή του, διαφορετικά χάνει το 20% των θρεπτικών συστατικών του. Γι’ αυτό είναι καλύτερα να προτιμάμε τον κατεψυγμένο, ο οποίος ψύχεται μέσα σε 3-4 ώρες μετά τη συγκομιδή.
*Η κατανάλωση αρακά συστήνεται ιδιαίτερα σε άτομα με αυξημένη αρτηριακή πίεση και υψηλά επίπεδα χοληστερόλης αλλά και σε αυτούς που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα.
*Τα λαδερά φαγητά όπως ο αρακάς αν τα συνοδέψετε με λίγη φέτα αποτελούν ένα ισορροπημένο γεύμα.
*Για ακόμη καλύτερη απορρόφηση των συστατικών του αρακά από τον οργανισμό μας μπορούμε να προσθέτουμε κατά το μαγείρεμα μυρωδικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά όπως άνηθο, μαϊντανό, φρέσκο κρεμμυδάκι ή λίγο λεμόνι στο σερβίρισμα.
Αντενδείξεις
Ο αρακάς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, κάλιο και φώσφορο, γι’ αυτό δεν συνιστάται σε νεφροπαθείς και διαβητικούς αλλά και σε όλους όσοι έχουν ανεβασμένα επίπεδα ουρικού οξέος.

Πηγή www.myworld.gr

*Ο χυμός του αρακά βοηθά τη μεμβράνη του εντέρου.

Ζυμαρικά με κιμά και αρακά

Υλικά για 4 άτομα
250 γραμμ. πένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλαράκι σέλερι ή σέλινο ψιλοκομμένο
80 γραμμ. μπέικον, σε κυβάκια
4 κ. σούπας βούτυρο
125 γραμμ. χοιρινό κιμά
250 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
250 ml κόκκινο ξηρό κρασί
350 ml ζωμό βοδινού
400 γραμμ. ντομάτες,σε κυβάκια
150 γραμμ. αρακά, καθαρισμένο

Σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο ή το σέλερι και το μπέικον, σε χαμηλή φωτιά, για 10 λεπτά। Προσθέτετε τους κιμάδες, ανακατεύετε καλά και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Σβήνετε με το μισό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε το ⅓ από τον ζωμό. Αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει ώσπου να πιει τα υγρά του και προσθέτετε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε και σταδιακά ρίχνετε το υπόλοιπο κρασί και τον ζωμό. Προσθέτετε τον αρακά και αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά ακόμη. Στο μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα σουρώνετε καλά και τα ρίχνετε στο τηγάνι. Τα ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντας με τριμμένη παρμεζάνα.

Της Θάλειας Τσιχλάκη, από το ΒΗΜagazino
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη

Κουκιά και αρακάς φρέσκα

½ κιλό κουκιά φρέσκα
½ κιλό αρακά φρέσκο
1 μικρό κρεμμύδι
1 ματσάκι άνηθο
1 καρότα
7 κ. σ. λάδι
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζουμε τα κουκιά και τον αρακά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να ξανθύνει. Ρίχνουμε τα κουκιά, τον αρακά, τον άνηθο κι ένα ποτήρι περίπου νερό, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν.
Τέλος (αν θέλετε να έχετε πιο πλούσιο πιάτο), βεβαιωνόμαστε ότι στο φαγητό υπάρχει το ανάλογο νερό. Αν όχι, προσθέτουμε 1-2 φλιτζάνια, ρίχνουμε το κριθαράκι η ρύζι (1/2 φλ.) και το αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά.