Πίτα με ψητά μήλα, κυδώνια και αχλάδια

Θερμίδες ανά μερίδα: 351 Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά (για 10 μερίδες):

Για τα φρούτα:

2 μήλα
1 μεγάλο κυδώνι
3 αχλάδια
100 γρ. καστανή ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κουτ. γλυκού ξερό (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε δυόσμο ή αστεροειδή γλυκάνισο ή άλλο μυρωδικό που θεωρούμε ότι ταιριάζει)
1 κλωναράκι βανίλιας

Για τη βάση:

250 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ θα βρείτε και έτοιμη αμυγδαλόσκονη)
250 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
ξύσμα από 1/2 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό
30 γρ. κονιάκ
λίγο βούτυρο (ή λάδι) + αλεύρι για το σκεύος

Φρούτα: Καθαρίζουμε τα φρούτα και κόβουμε το καθένα στα 6. Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, τα μυρωδικά και νερό (πρέπει, όταν βάλουμε τα φρούτα, ίσα να τα σκεπάζει). Οταν η ζάχαρη λιώσει, ρίχνουμε πρώτα τα κυδώνια και τα βράζουμε μόνα τους σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα αχλάδια και τα μήλα και τα βράζουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά. Τα φρούτα δεν πρέπει να παραμαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν.

Βάση + πίτα:Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα την άχνη με την αμυγδαλόσκονη και προσθέτουμε το ξύσμα και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ή με το σύρμα. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε και το κονιάκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Βουτυρώνουμε (ή λαδώνουμε) και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 20 - 22 εκ. και στρώνουμε στον πυθμένα το μείγμα της βάσης. Τακτοποιούμε στην επιφάνεια τα βρασμένα φρούτα ανακατεμένα.Ψήνουμε για 45 λεπτά τουλάχιστον. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Από το Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)

Φωτογραφία: Άλκης Καλούδης

Ρομαντικό επιδόρπιο - φρούτα

Δυο ιδέες για την γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου στις 14 Φεβρουαρίου

Υλικά:
1 μπανάνα
1 φράουλα
1 ακτινίδιο η κίβι



Υλικά:
1 μπανάνα
1 πορτοκάλι
1 ακτινίδιο η κίβι

Φρουτοσαλάτα σε ποτήρι

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Υλικά (για 6 άτομα):

500 γρ. ποικιλία φρούτων εποχής (της αρεσκείας σας)
200 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
200 γρ. φρέσκος χυμός από γκρέιπφρουτ
50 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. του γλυκού ψιλοκομμένη λουίζα ή δυόσμος
κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί για το σερβίρισμα

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά πλην της σαντιγί και τα αφήνουμε για 3 ώρες στο ψυγείο. Τα μοιράζουμε σε ποτήρια και σερβίρουμε με άγλυκη σαντιγί.

Σημείωση: Τους χυμούς μπορούμε να τους αντικαταστήσουμε με άλλους της αρεσκείας μας και, αν είναι πολύ γλυκοί, δεν προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Από το Στέλιο Παρλίαρο (Περιοδικο Κ)

Πάβλοβα με φρούτα του δάσους

*O αυστραλός σεφ Herbert Sachse του ξενοδοχείου Esplanade στο Περθ της Δυτικής Αυστραλίας, αφιερώνει το 1937 αυτό το αέρινο γλυκό στην περίφημη ρωσίδα χορεύτρια Άννα Πάβλοβα. Από τότε η πάβλοβα αποτελεί το εθνικό γλυκό της Αυστραλίας.

Υλικά για 6 άτομα
4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
ελάχιστο αλάτι
250 γραμμ. ζάχαρη
2 κ.κ. κορν φλάουερ
1 κ.σ. άσπρο ξίδι
μερικές σταγόνες υγρή βανίλια
300 γραμμ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
2 φλιτζ. φρούτα του δάσους
1 σφηνάκι Grand marnier

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^oC. Βάζουμε σε ένα μπολ τα φρούτα του δάσους με το Grand marnier και το ξύσμα πορτοκαλιού για να μαριναριστούν. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ώσπου να διαλυθεί καλά και να σχηματιστεί μαρέγκα που να γυαλίζει και να κάνει κορυφές. Πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ και ρίχνουμε το ξίδι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε σε ταψί 23 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο ελαφρά με κορν φλάουερ. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150^oC και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μέσα, με ανοιχτή την πόρτα, ώσπου να κρυώσει. Γαρνίρουμε την πάβλοβα με σαντιγί και σκεπάζουμε με τα φρούτα του δάσους.

Της Έφης Γιαλούση, από το ΒΗΜΑgourmet

Σφηνάκια με μους σοκολάτας και φραμπουάζ

Υλικά για 30 σφηνάκια

1 κιλό φραμπουάζ φρέσκα ή κατεψυγμένα
2 κ.σ. λικέρ Grand Marnier
2 φύλλα ζελατίνας

Για τη μους:
100 γραμμ. ζάχαρη
300 γραμμ. κουβερτούρα 60% κακάο
150 γραμμ. γάλα
400 γραμμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί

Πολτοποιούμε τα φραμπουάζ (κρατάμε μερικά για γαρνίρισμα) στο μπλέντερ, προσθέτουμε το λικέρ και τα αδειάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε ελαφρά και διαλύουμε μέσα τα φύλλα της ζελατίνης, αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα σφηνάκια ως τη μέση. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα.

Μους σοκολάτας: Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε το γάλα και πριν βράσει το αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αφήνουμε 2-3 λεπτά να μαλακώσει η κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά. Ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις με μια ξύλινη σπάτουλα και τη σαντιγί. Γεμίζουμε τα σφηνάκια πάνω από την κρέμα φραμπουάζ και γαρνίρουμε με φρέσκα φραμπουάζ. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

*Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα φραμπουάζ με φράουλες, μύρτιλλα, μούρα ή μπανάνα.

Της Έφης Γιαλούση, από το ΒΗΜΑgourmet

Τρουφάκια με ξερά φρούτα

180 γρ. ξερά φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα και ό,τι άλλο μας αρέσει)
80 γρ. μέλι θυμαρίσιο
180 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό)
τρούφα για την επικάλυψη

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μια λαμαρίνα του φούρνου και τα ψήνουμε για 15 λεπτά.
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα πολύ καλά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Ρίχνουμε την τρούφα σε ένα πιάτο.
Παίρνουμε με τα χέρια μας λίγο-λίγο από το μείγμα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Τα ρίχνουμε ένα-ένα μέσα στο πιάτο με την τρούφα και τα γυρνάμε ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές.

Aπό τoν Στέλιο Παρλιάρο (Περιοδικό Κ)
Φωτογραφία: Άλκης Καλούδης

Ζελέ πορτοκάλι με Campari και λουίζα

Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 8 ώρες ή όλο το βράδυ

• Υλικά (για 10 άτομα):

125 γρ. Campari
500 γρ. φυσικός χυμός από σαγκουίνι ή πορτοκάλι
200 γρ. ζάχαρη
30 φύλλα ζελατίνης
τα φύλλα από 1 κλαράκι φρέσκιας λουίζας, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερή, θρυμματισμένη
φέτες πορτοκαλιού για το σερβίρισμα

Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό. Βράζουμε τη ζάχαρη με τη μισή ποσότητα χυμού (250 γρ.) σε μέτρια φωτιά, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και, όσο είναι ακόμη ζεστό το μείγμα, ρίχνουμε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό, το Campari και τη λουίζα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ή σε ποτήρια (οπότε και δεν χρειάζονται ξεφορμάρισμα) και τα βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες (κατά προτίμηση από το προηγούμενο βράδυ), ώσπου να στερεοποιηθεί το ζελέ.

Για να ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε με προσοχή τα φορμάκια σε ένα μπολ με καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και τα ξεφορμάρουμε αμέσως σε πιατάκια. Διακοσμούμε με τις φέτες πορτοκαλιού και σερβίρουμε.

Από το Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)

Φρουτοσαλάτα με βότκα και κόκκινο πιπέρι

Υλικά για 4 άτομα
600 γραμμ. φρούτα εποχής καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ μικρά κομματάκια
4 κ.σ. ζάχαρη
8 λ.σ. βότκα
100 ml χυμό πορτοκάλι
κόκκινο πιπέρι σε κόκκους
φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε τη φρουτοσαλάτα τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη σερβίρουμε, για να μπορέσουν τα φρούτα να τραβήξουν όλα τα υγρά και να είναι λίγο πικάντικα και πιπεράτα.

Από τον Ηλία Δερμιτζόγλου και Julian Munn (ΒΗΜΑgazino)

Κερασόπιτα

Προετοιμασία: 25΄ περίπου, Αναμονή: 30΄, Ψήσιμο: 40΄, Θερμίδες ανά μερίδα: 357
Υλικά για 8 άτομα
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, χωριστά ο κρόκος απ' το ασπράδι, για να αλείψουμε την πίτα
λίγη ζάχαρη, για το πασπάλισμα

Για τη ζύμη:

250 γρ. αλεύρι
για όλες τις χρήσεις
185 γρ. βούτυρο παγωμένο και τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια
30 γρ. ζάχαρη (2 κουτ. σούπας)
50 γρ. νερό

Για τη γέμιση:

800 γρ. κεράσια, χωρίς τα κουκούτσια (καθαρό βάρος)
50 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία:

Ζύμη: Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί και τα «δουλεύουμε» μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο ζυμάρι. Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Γέμιση: Ανακατεύουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη και το αλεύρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Φύλλο+πίτα: Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό στρογγυλό φύλλο πάχους 3 χιλ. Απλώνουμε το φύλλο σε ένα τσέρκι (στεφάνι) ζαχαροπλαστικής (ή ένα ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα) διαμέτρου 20 εκ., φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα. Ο,τι περισσεύει από το χείλος της φόρμας, το κόβουμε. Με τα περισσεύματα, φτιάχνουμε ένα δεύτερο φύλλο για να καλύψουμε την πίτα.

Χτυπάμε ελαφρώς τον κρόκο αυγού με 1 κουτ. σούπας νερό. Αλείφουμε με ένα πινέλο το φύλλο που έχουμε στρώσει στο σκεύος, απλώνουμε από πάνω τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.

Πιέζουμε περιφερειακά ώστε να κολλήσουν καλά τα φύλλα μεταξύ τους. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210° C.
Χτυπάμε ελαφρώς το ασπράδι αυγού και αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε στους 210° C για 15 λεπτά και στους 190° - 200° C για 25 λεπτά ακόμη.

Από το Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)