ΚΟΠΕΓΧΑΓΗ

Υλικά για 8-10 άτομα
Α `στρωση:
160 γ.βούτυρο
160 γ.ζάχαρη
320 γ.αλεύρι
3 αβγά
1 ποτήρι του λικέρ κονιάκ
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Β `στρώση:
7 αβγά
320 γ.αμύγδαλα(όχι ασπρισμένα), αλεσμένα με τη φλούδα τους
1 φρυγανιά και λίγα πικρά αμύγδαλα(προαιρεκτικά)
300 γ.ζάχαρη

Υλικά για το σιρόπι
2 ½ ποτήρια ζάχαρη
2 ½ ποτήρια νερό
2 κ.σ.λεμόνι
Λίγο ανθόνερο

Δουλεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά προσθέτετε τους κρόκους. Προσθέτετε το αλέυρι,το κονιάκ,το μπέικιν παούντερ και τέλος τα ασπράδια, χτυπημένα σε μαρέγκα. Βουτυρώνετε ένα ταψί(με διάμετρο 30 εκ.) και ρίχνετε την πρώτη στρώση μέσα. Φτιάχνετε τη δεύτερη. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη αρκετά. Στη συνέχεια βάζετε τη φρυγανιά, το αμύγδαλο και στο τέλος τα ασπράδια μαρέγκα. Ρίχνετε τη δεύτερη στρώση πάνω από την πρώτη και τη σκεπάζετε με το φύλλο κρούστας.Βουτυρώνετε καλά το φύλλο και το χαράσετε σε ρόμβους. Βάζετε το γλυκόνα ψηθεί σε προθερμασμένο, στους 200 С, φούρνο, για περίπου 45 λεπτά. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη στο νερό. Οταν «δέσει» η ζάχαρη, προσθέτετε το λεμόνι και το ανθόνερο και περιχύνετε το γλύκο. Το σιρόπιθα πρέπει να είναι κρύο αν το γλυκό είναι ζεστό η ζεστό αν το γλυκό είναι κρύο.

Από τη Θάλεια Τσιχλάκι (BHMagazino)

ΡΑΒΑΝΙ

Υλικά για 8-10 άτομα
1 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
1 1/3 φλιτζανιού σιμιγδάλι ψιλό
1 1/3 φλιτζανιού αλέυρι
1 ½ κ.κ. μπέικιν πάουντερ
4 κ.σ. χλιαρό γάλα
8 αβγά
Λίγη βανίλια η ξύσμα λεμόννιού
Λίγο αλάτι

Υλικά για το σιρόπι
3 φλιτζάνια ζάχαρη
2 ½ φλιτζανια νερό
6κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 ½ κ.κ. ξύσμα λεμονιού

Ανακατεύετε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ,, τη βανίλια και το αλάτι. Σε άλλο μπολ χτυπάτε τα αβγά για 15 λεπτά και ρίχνετε λίγο λίγο το γάλα. Σταματάτε το χτύπημα, ανακατεύετε με ένα κουτάλι και ρίχνετε σε αυτό το μείγμα λίγα λίγα τα «στερεα» υλικά, που έχετε ήδη αναμείξει. Αδιάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι 30 εκ. Και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 С για 30-35 λεπτά. Βράζετε τη ζάχαρη με τον χυμό του λεμονιού και το νερό και ρίχνετε μέσα το βούτυρο και το ξύσμα του λεμονιού. Περιχύνετε το ραβανί – που πρέπει να είναι χλιαρό -, ρίχνοντας το σιρόπι κουταλιά κουταλιά. Οταν κρυώσει το γλυκό καλά, κόβετε σε ρόμβους.

Από τη Θάλεια Τσιχλάκι (BHMagazino)

ΣΑΜΑΛΙ

Υλικά για 8-10 άτομα
2 ½ φλιτζάνια σιμιγδάλι, χονρό
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 ½ αγελαδινό γιαούρτι
1 ½ κ.κ. σόδα
1 κ.κ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.κ. μαστίχα κοπανισμένη

Αναμειγνύετε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το μπέικιν πάουντερ. Τα ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Αναμειγνύετε χωριςτά τη σόδα με το γιαούρτι, και μετά την προσθέτετε στα υπόλοιπα υλικά που βάλατε στο μπολ. Ανακατεύετε ξανά διότι χρειάζεται να αναμειχθούν καλά. Βάζετε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί με διάμετρο 30 εκ. Το αφήνετε υφ ψταθεί για τρείς ώρες. Στη συνέχεια ψήνετε το γλυκό σε προθερμασμένο, στους 180 С, φούρνο για 45 λεπτά. Προσθέτετε και ένα σιρόπι που θα ετοιμάσετε όπως αυτο του ραβανί.

Από τη Θάλεια Τσιχλάκι (BHMagazino)

Κεφτεδάκια κοτόπουλου στο φούρνο με δυόσμο και κάρι

Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 40΄, Ψήσιμο: 15΄ περίπου
Υλικά για 4 άτομα:
600 γρ. κιμάς από κοτόπουλο, ανάμεικτος από μπούτι και στήθος, χωρίς τις πέτσες (περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο
1½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο φρέσκο ή ξερό κρεμμύδι
1 κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος ή τα φυλλαράκια από 1 ματσάκι φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας μείγμα κάρι (σε μπαχαράδικα και μεγάλα σούπερ μάρκετ)
2 ασπράδια αυγών
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ούζο ή τσίπουρο ή ξίδι από λευκό κρασί
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, ολικής άλεσης ή λευκό, μουλιασμένο σε νερό και στυμμένο καλά
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Σε μια μικρή κατσαρόλα αχνίζουμε το κρεμμύδι με 3 κουτ. σούπας νερό και αλατοπίπερο, για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να στεγνώσει. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, μπορούμε να αχνίσουμε το κρεμμύδι χωρίς νερό. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το ψωμί (ή την τριμμένη φρυγανιά) και τα υπόλοιπα υλικά για τους κεφτέδες και ζυμώνουμε το μείγμα βρέχοντας τα χέρια μας κάθε τόσο με νερό. Λαδώνουμε ένα ταψί (κατά προτίμηση μαντεμένιο, για να μη χρειαστεί να γυρίσουμε τους κεφτέδες). Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες (περίπου 20 τεμάχια) και τους βάζουμε στο ταψί. Τους βάζουμε με το ταψί στην κατάψυξη για 20΄ ή, αν δεν χωράει, στη συντήρηση για 40΄, ώστε να σφίξουν. Ψήνουμε κατευθείαν σε καλά ζεσταμένο γκριλ για 8 - 10 λεπτά στο ψηλότερο ράφι. Αν χρησιμοποιήσουμε απλό ταψί, γυρνάμε τους κεφτέδες και ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμη.

Τι πίνουμε

Δοκιμάστε Traminer, Riesling, από τον ελληνικό αμπελώνα.

ΜΥΣΤΙΚΑ

• Ο κιμάς από πουλερικά κολλάει στα χέρια, γι' αυτό καλό είναι να είναι πολύ κρύος. Μπορούμε να τον βάλουμε για 20΄ στην κατάψυξη, ώστε να κρυώσει καλά, ή να προσθέσουμε στο πλάσιμο 1/3 φλιτζ. τσαγιού σπασμένο πάγο.
• Αν θέλουμε τα κε­φτε­δάκια να γίνουν πιο light, θα χρη­σι­μο­ποιήσουμε κιμά μόνο από στήθος. Επειδή όμως είναι πιο στεγνός, θα μειώσουμε το χρόνο ψη­­σίματος κατά 3 - 4 λεπτά.

Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)

Τάρτα με κολοκυθάκια, κατίκι και άνηθο

Προετοιμασία για τη ζύμη (+ αναμονή): 45΄ - 1 ώρα, Ψήσιμο:40΄ - 45΄
Υλικά (για 6 - 8 μερίδες):
Για τη ζύμη μπριζέ με ελαιόλαδο:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας για την ταρτιέρα
50 ml γάλα
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, ελαφρώς χτυπημένο
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή τριμμένη
Για τη γέμιση:
4 μεγαλούτσικα κολοκυθάκια, τριμμένα στον τρίφτη
τα φύλλα από 1 ματσάκι ρόκα, ψιλοκομμένα
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
300 γρ. κατίκι Δομοκού ή τσαλαφούτι
2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα
1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία:
Ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Το βάζουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Με τα δάχτυλα τρίβουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο, έτσι ώστε να αποκτήσουμε μια θρυμματιστή ζύμη. Προσθέτουμε το γάλα, το αυγό, τη ρίγανη και το αλάτι και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί κάπως. Δεν επιμένουμε στο ζύμωμα. Μαζεύουμε το ζυμάρι σε μπάλα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Γέμιση: Στύβουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια με τα χέρια για να φύγουν τα πολλά υγρά τους. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και προσθέτουμε το κατίκι ή το τσαλαφούτι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τη ρόκα, τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρ­νο στους 200° C. Σε μια λαδωμένη στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκ. ή σε μακρόστενη παραλληλόγραμμη, απλώνουμε με τα δάχτυλά μας τη ζύμη, καλύπτοντας τόσο τον πυθμένα όσο και τα τοιχώματα του σκεύους. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και τη γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης. Ψήνουμε για 40 - 45 λεπτά. Αν πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο η επιφάνεια της τάρτας έχει ροδίσει αρκετά, καλύπτουμε με λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά.
Τι πίνουμε
Ενα τραγανό, αρωματικό λευκό ξηρό κρασί από Μοσχάτο, από τη Σάμο ή τη Λήμνο.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Μακαρονάδα με «χωριάτικη» σάλτσα

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. σπαγκέτι
1 μεγάλη πιπεριά πράσινη στρογγυλή, κομμένη σε πολύ μικρά κυβάκια
2 μικρά αγγουράκια, κατά προτίμηση βιολογικά, καθαρισμένα και κομμένα σε πολύ μικρά κυβάκια
2 κουτ. σούπας ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης ή 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή καλής ποιότητας, τριμμένη
1 κιλό ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Βάζουμε την πιπεριά, το αγγούρι, τις ελιές, την ντομάτα και τη ρίγανη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το λάδι και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη «σάλτσα» να μαριναριστεί για περίπου 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε και, έτσι όπως είναι ζεστά, τα ρίχνουμε στο μπολ με τη «χωριάτικη» σάλτσα και ανακατεύουμε. Τρίβουμε από πάνω, αν θέλουμε, παλαιωμένο ανθότυρο Κρήτης και σερβίρουμε.

Tι πίνουμε:

Λευκά ξηρά κρασιά, φρέσκα, χωρίς να έχουν περάσει από βαρέλι.

Ντομάτες ψητές με κρούστα αντσούγιας και μαϊντανού

Προετοιμασία 30`, ψήσιμο 50`

Υλικά για 4 άτομα

4 μεγαλούτσικες ντομάτες, ώριμες αλλά σφιχτές
200 γρ. φιλέτα αντσούγιας παστά, ξαλμυρισμένα σε ένα μπολάκι με λίγο γάλα ή νερό για 25΄ - 30΄τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 ματσάκι μαϊντανό, χονδροκομμένα
5 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα)
1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή ή απλή λευκή
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Κόβουμε τις ντομάτες οριζόντια στη μέση. Τις στύβουμε ελαφρώς με το χέρι για να απομακρύνουμε τα σπόρια και τους χυμούς και τις αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, να στραγγίξουν.

Ρίχνουμε στο μπλέντερ τις αντσούγιες, τη μισή ποσότητα μαϊντανού, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ξίδι και το ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, τον υπόλοιπο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε κατά μέρος.

Προθερμαίνουμε το φούρ­νο στους 100° C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και βάζουμε εκεί τις ντομάτες, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τις ψήνουμε για 45 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αλείφουμε κάθε ντομάτα με 1 κουταλιά από το μείγμα αντσούγιας που ετοιμάσαμε. Τις ψήνουμε για 5 - 6 λεπτά στο γκριλ, σε δυνατή φωτιά και στο ψηλότερο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει η κρούστα αντσούγιας. Σερβίρουμε τις ντομάτες ζεστές ή κρύες.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Τι τρώμε; Ντομάτες

Η ντομάτα αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από νερό και βιολογικές ουσίες. Είναι πολύ φτωχή σε θερμίδες και για το λόγο αυτόν μια έξοχη τροφή για αδυνάτισμα.
Η ντομάτα είναι ωφέλιμη διότι μεταξύ άλλων περιέχει τη λυκοπένη. Η λυκοπένη βοηθά στην καρδία, στα αγγεία και προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση.
Η λυκοπένη ανήκει στην οικογένεια των αντιοξειδωτικών ουσιών. Υπάρχει μέσα στις ντομάτες, γκουάβες, φράουλες, καρπούζια και άλλα χρώματος κόκκινου, φρούτα ή λαχανικά.
Οι αντιοξειδωτικές ουσίες είναι πολύ ωφέλιμες στον ανθρώπινο οργανισμό. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι επιδιορθώνουν τις βλάβες που δημιουργούνται λόγω της οξείδωσης στα κύτταρα, στους ιστούς και στα όργανα. Έτσι, οι ουσίες αυτές καταπολεμούν φαινόμενα όπως αυτά της γήρανσης και της καρκινοποίησης.

Άλλες έρευνες έδειξαν ότι η λυκοπένη είναι καλή για την καρδιά διότι μειώνει την ποσότητα της οξειδωμένης LDL-χοληστερόλης, αυτής που αποκαλείται συνήθως σαν κακή χοληστερόλη.
Η ντομάτα περιέχει πολύ βιταμίνη C, που ενισχύει την άμυνα του οργανισμού μας. Τα δυο τρίτα της ημερήσιας ανάγκης μας στη βιταμίνη αυτή καλύπτονται ήδη από δυο μέτριες ντομάτες.
Η ντομάτα περιέχει επίσης σε αφθονία φολικό οξύ, που είναι απαραίτητο για την αναδόμηση και την αποκατάσταση των κυττάρων του οργανισμού. Όσοι παίρνουν φάρμακα, πίνουν πολύ αλκοόλ ή καταναλώνουν πολύ κρέας, όπως επίσης οι έγκυες γυναίκες και οι ηλικιωμένοι είναι καλό να καταναλώνουν πολλές ντομάτες, λόγω των αυξημένων αναγκών τους σε φολικό οξύ.
Το θαυματουργό αυτό φυτό περιέχει και βιταμίνη Ε που επιδρά θετικά στη γονιμότητα, βιταμίνες από την ομάδα του συμπλέγματος Β για την εύρυθμη λειτουργία του μεταβολισμού και για γερό νευρικό σύστημα, όπως και χρώμιο, το οποίο είναι πολύτιμο κυρίως τους διαβητικούς, επειδή βοηθά σε διαταραχές κατά την αξιοποίηση του σακχάρου.
Η λιποδιαλυτή βιταμίνη Α εμπλέκεται στο σχηματισμό και στη διατήρηση της υγιούς επιδερμίδας, των μαλλιών και στο σμήγμα της μεμβράνης. Μας βοηθά στο να βλέπουμε στο σκοτάδι και είναι απαραίτητο για την σωστή ανάπτυξη των οστών, δοντιών και την αναπαραγωγή.
Περιέχει επίσης σελήνιο, που ανήκει στις ουσίες που προστατεύουν από τον καρκίνο, επειδή παίζει σημαντικό ρόλο για το ανοσοποιητικό σύστημα, κάλιο για την υποστήριξη της καρδιακής λειτουργίας, μαγνήσιο ενάντια στα συμπτώματα του στρες και τις μυϊκές κράμπες, όπως επίσης και σίδηρο, χαλκό και μαγγάνιο.

Πηγη: http://www.medlook.net/, pathfinder.gr

Το ξέρατε;

*Ο καλύτερος τρόπος για να ξεφλουδίσουμε και να ψιλοκόψουμε ντομάτες είναι ο εξής: Αφαιρούμε τον ομφαλό από τις ντομάτες και τις χαράζουμε σταυρωτά με ένα μικρό μαχαίρι στο κάτω μέρος. Τις βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για 15 δευτερόλεπτα και αμέσως τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε μπολ με πολύ παγωμένο νερό. Η φλούδα τώρα αφαιρείται εύκολα. Τις κόβουμε στα 4 και αδειάζουμε σχολαστικά τα σπόρια. Ετσι παίρνουμε τα 4 φιλέτα, τα οποία κόβουμε σε κυβάκια.

*Ένα ποτήρι ντοματοχυμός, μερικές σταγόνες ταμπάσκο και λίγο αλάτι δημιουργούν το γνωστό κοκτέιλ bloodymary, που έχει μοναδική γεύση.

*Για ένα θρεπτικό ελιξίριο φτιάξτε μια σαλάτα με ντομάτα, αβοκάντο και κρεμμύδι.

Δροσερή ρυζοσαλάτα με φρέσκα λαχανικά και μαντζουράνα

Υλικά για 4 άτομα
Για το ρύζι: 2 φλιτζ.τσαγιου ρύζι μπασμάτι η άλλο ρύζι που να βγαίνει σπυρωτό, 1 δαφνόφυλλο, 1 κουτ.γλυκού αλάτι, 5 φλιτζ.τσαγιού νερό
Για τα λαχανικά: 2 κολοκυθάκια, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, 1 μέτρια μαραθόριζα, ψιλοκομμένη, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 5 μέτρια μανιτάρια, ψιλοκομμένα, τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κοτσάνια από ½ ματσάκι μαίντανό, ψιλοκομμένα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα: 3 κουτ.σούπας φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας, ψιλοκομμένα η 1 κουτ.σούπας ξερή, 5 κουτ.σούπας ελαιόλαδο, 4 κουτ.σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ.σούπας μουστάρδα απαλή
Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το αλάτι και τη δάφνη και, όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισόκλειστο καπάκι για περίπου 15-18 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι, χώρις όμως να λιώσει. Το ρίχνουμε στο σουρωτήρι και το κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Το αφήνουμε να στραγγίσει και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τη δάφνη την πετάμε.

Χτηπάμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα για 2 λεπτά στον πολτοποιητή. Πέριχυνουμε το ρύζι με τη σάλτσα, προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το μαίντανό και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο να δροσίσει μέχρι να τη σερβίρουμε.

Κοίταξε κι εδώ

Σαλάτα με φακές

Σαλάτα με πρασινάδες, ντομάτες, ανθότυρο, παξιμάδι

Πίτσα Μαργαρίτα

Υλικά για 4 άτομα*
ζύμη για πίτσα ή μια έτοιμη βάση, 250 γραμμ. ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια,250 γραμμ. τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε φέτες,2 κ.σ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα,3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο,9 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, κομμένα,αλάτι

Απλώνετε τις ντομάτες επάνω στη ζύμη, τις αλατίζετε ελαφρά και στη συνέχεια στρώνετε τις φέτες της μοτσαρέλας. Την ψήνετε σε προθερμασμένο στους 230οC φούρνο για 20 λεπτά και μόλις τη βγάλετε την πασπαλίζετε με τον βασιλικό, την παρμεζάνα και την περιχύνετε με το ελαιόλαδο.

* Δηλαδή για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.
Από τη Θάλειας Τσιχλάκη (BHMagazino)

Κοίταξε κι εδώ
Πίτσα με φρέσκο γαύρο
Πίτσα "Κομπλε"
Ζύμη για πίτσα

Πίτσα «κομπλέ»

Υλικά για 6 άτομα
ζύμη για πίτσα ή μια έτοιμη βάση,250 γραμμ. ντοματάκια φρέσκα ή από κονσέρβα, ψιλοκομμένα,60 γραμμ. ζαμπόν, κομμένο σε λωρίδες,125 γραμμ. μοτσαρέλα, κομμένη σε κυβάκια,6 φιλέτα αντσούγιας, ψιλοκομμένα,60 γραμμ. αγκινάρες σε ελαιόλαδο, κομμένες στη μέση,60 γραμμ. μανιτάρια σε ελαιόλαδο, κομμένα στη μέση,60 γραμμ. πράσινες ελιές, χωρίς το κουκούτσι τους, κομμένες σε λωρίδες,2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά),1 κ.κ. ρίγανη, λεπτά τριμμένη,3 κ.σ. ελαιόλαδο

Ανοίγετε τη ζύμη και την απλώνετε στο ελαφρά λαδωμένο ταψί. Στρώνετε ομοιόμορφα την ντομάτα επάνω από τη ζύμη και μοιράζετε ομοιόμορφα το ζαμπόν, τις αγκινάρες, τις αντσούγιες, τα μανιτάρια, τις ελιές, τη μοτσαρέλα και το σκόρδο. Πασπαλίζετε την πίτσα με τη ρίγανη και την περιχύνετε με μία κουταλιά ελαιόλαδο. Την ψήνετε σε προθερμασμένο στους 230οC φούρνο, για 15-20 λεπτά, ώσπου να ροδίσει η επιφάνειά της. Τη βγάζετε, την περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη σερβίρετε ζεστή.

* Δηλαδή για ένα παραλληλόγραμμο ταψί 25x38 εκ.
Από τη Θάλειας Τσιχλάκη (ΒΗΜagazino)

Κοίταξε και εδώ:
Πίτσα με φρέσκο γαύρο
Πίτσα Μαργαρίτα
Ζύμη για πίτσα

Ζύμη για πίτσα

Υλικά για 350 γραμμ. ζύμη
300 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,1 κυβάκι ή 1 φακελάκι φρέσκια μαγιά,150 γραμμ. ζεστό νερό,1 κ.κ. αλάτι

Βάζετε τη μαγιά σε ένα μπολάκι με λίγο ζεστό νερό και τη διαλύετε με το πιρούνι. Την αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά. Βάζετε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τη διαλυμένη μαγιά και σταδιακά το ζεστό νερό. Μόλις το αλεύρι απορροφήσει το νερό, πλάθετε τη ζύμη και σχηματίζετε μια μπάλα, την ανοίγετε ξανά και την ξαναδιπλώνετε. Όταν αποκτήσει η ζύμη την επιθυμητή ελαστικότητα, την πλάθετε πάλι σε μια μπάλα και την αφήνετε να σταθεί για 1 ώρα. Στη συνέχεια απλώνετε ένα μέρος από τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε λίγο με τον πλάστη. Τη μεταφέρετε σε έναν αντικολλητικό δίσκο για πίτσα και την απλώνετε με τα δάχτυλά σας για να της δώσετε το σχήμα του δίσκου. Την αφήνετε να σταθεί στο δισκάκι της για άλλα 10 λεπτά και απλώνετε τη σάλτσα ντομάτας και τα υλικά της αρεσκείας σας. Το πάχος που θα δώσετε στη ζύμη είναι θέμα προσωπικής επιλογής. Αν η ζύμη προορίζεται για καλτσόνε, θα πρέπει να είναι αρκετά λεπτή.
Από τη Θάλειας Τσιχλάκη (BHMagazino)

Κοίταξε κι εδώ
Πίτσα με φρέσκο γαύρο
Πίτσα "Κομπλε"
Πιτσα Μαργαρίτα

Πίτσα με φρέσκο γάυρο

Υλικά για 4 άτομα
ζύμη για πίτσα ή μια έτοιμη βάση, 350 γραμμ. γάυρο,3 κ.σ. ελαιόλαδο,1 κ.σ. ρίγανη,2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά),αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καθαρίζετε τον γάυρο (αφαιρείτε τα κεφάλια, τον ανοίγετε στη μέση και αφαιρείτε τη ραχοκοκαλιά. Αν θέλετε, αφήνετε την ουρά να συγκρατεί τα δύο φιλέτα). Ξεπλένετε καλά και σκουπίζετε τα ψάρια με χαρτί κουζίνας. Απλώνετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε. Τη μεταφέρετε με τον πλάστη σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και τη λαδώνετε με το πινέλο της ζαχαροπλαστικής. Στρώνετε ακτινωτά τον γάυρο στην επιφάνεια της ζύμης, τον πασπαλίζετε με τη ρίγανη και το σκόρδο και τον αλατοπιπερώνετε, και ψήνετε την πίτσα σε προθερμασμένο στους 230οC φούρνο, για 15-20 λεπτά, ώσπου να ροδίσει στις άκρες της. Την περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη σερβίρετε ζεστή.

* Δηλαδή για ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30 εκ.
Της Θάλειας Τσιχλάκη (ΒΗΜagazino)

Κοίταξε κι εδώ
Πίτσα "Κομπλε"
Πίτσα "Μαργαρίτα"
Ζύμη για πίτσα

Τι τρώμε; Φακές

Οι φακές μαζί με τα φασόλια, τα λουβιά, τα ρεβίθια, τα κουκιά και τη λουβάνα ανήκουν στην ομάδα των οσπρίων, που είναι μια θρεπτική και νόστιμη τροφή.Καλό είναι να τα τρώμε δύο με τρεις φορές την εβδομάδα.
Οι φακές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες που ενισχύουν την ενέργεια του οργανισμού, με υψηλή περιεκτικότητα ινών και χαμηλή σε λιπαρές πρωτεΐνες εν αντιθέση με το κρέας. . Περιέχουν σημαντικές ποσότητες ιχνοστοιχείων απαραίτητων για την άμυνα του οργανισμού. Είναι καλή πηγή φυλλικού οξέος και σιδήρου . Ο σίδηρος μάλιστα που περιέχουν οι φακές απορροφάται σε πολύ μεγαλύτερο ποσοστό από τον οργανισμό σε σχέση με το σίδηρο που υπάρχει π.χ. στο σπανάκι ή στον αρακά . Είναι επίσης καλή πηγή ψευδαργύρου και βιταμίνης Ε , που δρουν ως αντιοξειδωτικά . Κάθε φορά όταν τρώτε φακές , φροντίστε μετά να πίνετε μία φυσική πορτοκαλάδα , γιατί η βιταμίνη C που περιέχουν βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου . Τρώγοντας φακιές με τυρί , το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερίνης του τυριού θα δεσμευτεί από τις φυτικές ίνες του οσπρίου. Εν πρέπει όμως να γίνεται κατάχρησή τους, επειδή προκαλούν βλάβες στους οφθαλμούς.
Και απο www.iatronet.gr :
*Οι φακές είναι πλούσιες σε διάφορες βιταμίνες, αλλά κυρίως σε αυτές του συμπλέγματος Β. Το φυλλικό οξύ αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα. Οι βιταμίνες που περιέχονται στις φακές, έχουν συνδεθεί με την πρόληψη διαφόρων μορφών καρκίνου και διαφόρων δυσλειτουργιών του γαστρεντερικού συστήματος.
Οι φακές, λόγω του χαμηλού τους γλυκαιμικού δείκτη ενδείκνυνται στην πρόληψη σακχαρώδους διαβήτη τύπου ΙΙ, ενώ λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε νάτριο αποτελούν ιδανική τροφή για ασθενείς με αρτηριακή υπερταση.
! Από την άλλη, πρέπει να αποφεύγεται η κατανάλωσή τους από άτομα με χρόνια νεφρική ανεπάρκεια και ουρική αρθρίτιδα.

Συνταγές με φακές:

Ανατολίτικη σαλάτα ζεστής φακής

Δροσερό μιλφέιγ κολοκυθιού

Υλικά για 4 άτομα:4 κολοκυθάκια μεγάλα, όσο γίνεται πιο ισόπαχα
Για την κρέμα τυριών: 2 ½ φλιτζ. τσαγιού κατίκι ή άλλο μαλακό κατσικίσιο τυρί,
1 ½ φλιτζ. τσαγιού φέτα μαλακιά,1 κουτ. σούπας άνηθος (ψιλοκομμένος),4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το μαρινάρισμα:1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο,χυμός από 1 λεμόνι,πιπέρι φρεσκοτριμμένο,1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για το ντρέσινγκ:1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος,1 σκελίδα σκόρδου,6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,χυμός από 1/2 λεμόνι
Για γαρνίρισμα:1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού (ακέρωτου, βιολογικού),

Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε όσο γίνεται πιο ισόπαχες λεπτές λωρίδες. Στην αγορά υπάρχουν ειδικά εργαλεία κοπής, τα μαντολίνα, με τα οποία μπορούμε να κόψουμε γρήγορα ισόπαχες φέτες, λωρίδες ή μπαστουνάκια από λαχανικά. Κάποια διαθέτουν και ρυθμιστή πάχους. Βάζουμε τις λωρίδες σε ένα ρηχό μπολ.
Μαρινάδα: Σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει καλά, βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας, κλείνουμε και ανακινούμε καλά ώστε να ενωθούν μεταξύ τους. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα κολοκυθάκια, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες να μαριναριστούν.
Κρέμα τυριών: Βάζουμε στον πολτοποιητή το κατίκι, τη φέτα, τον άνηθο, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες, πηχτό μείγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.
Ντρέσινγκ: Πολτοποιούμε στο μούλτι όλα τα υλικά.
Μιλφέιγ:Βγάζουμε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Παίρνουμε μια λωρίδα κολοκυθιού καιαπλώνουμε επάνω ένα λεπτό στρώμα από την κρέμα τυριών. Ακουμπάμε επάνω μια δεύτερη λωρίδα κολοκυθιού και μια στρώση από το μείγμα τυριών. Συνεχίζουμε βάζοντας εναλλάξ ακόμα δύο λωρίδες κολοκυθιού και μείγμα τυριού. Τελειώνουμε με κολοκύθι. Φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη Πηγή: Γαστρονόμος

Σαλάτα με φακές

Υλικά για 4 άτομα: 1 1/2 φλιτζ. φακές,1/2 φλιτζ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1φλυτζ. ντομάτες ψιλοκομμένες, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,1/2 φλυτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος, 4-5 κλωναράκια δυόσμου ψιλοκομμένα, 1 1/2 κουτ.γλ. κύμινο σε σκόνη, 1/2 κουτ.γλ. κόκκινο πιπέρι, 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο, 2 κουτ. ασπρο κρασόξυδο, 2 κουτ. χυμό λεμονιού,αλατοπίπερο
Βάζουμε τις φακές σε κατσαρόλα με 2 1/2 φλιτζάνια νερό και τις αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν. Κατά την διάρκεια του βρασίματος ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα προσέχοντας να μην παραβράσουν και λιώσουν. Μετά τις σουρώνουμε και της βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το μαρούλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά το λιγότερο για να κρυώσουν. Σερβίρεται παγωμένη.

Από τη Μίμα Καρβούνη.

Κοίταξε και εδω
Δροσερή ρυζοσαλάτα με φρέσκα λαχανικά
Σαλάτα με πρασινάδες, ντομάτες, ανθότυρο, παξιμάδι