Σαλάτα με φακές

Υλικά για 4 άτομα: 1 1/2 φλιτζ. φακές,1/2 φλιτζ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1φλυτζ. ντομάτες ψιλοκομμένες, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,1/2 φλυτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος, 4-5 κλωναράκια δυόσμου ψιλοκομμένα, 1 1/2 κουτ.γλ. κύμινο σε σκόνη, 1/2 κουτ.γλ. κόκκινο πιπέρι, 1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο, 2 κουτ. ασπρο κρασόξυδο, 2 κουτ. χυμό λεμονιού,αλατοπίπερο
Βάζουμε τις φακές σε κατσαρόλα με 2 1/2 φλιτζάνια νερό και τις αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν. Κατά την διάρκεια του βρασίματος ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα προσέχοντας να μην παραβράσουν και λιώσουν. Μετά τις σουρώνουμε και της βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το μαρούλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά το λιγότερο για να κρυώσουν. Σερβίρεται παγωμένη.

Από τη Μίμα Καρβούνη.

Κοίταξε και εδω
Δροσερή ρυζοσαλάτα με φρέσκα λαχανικά
Σαλάτα με πρασινάδες, ντομάτες, ανθότυρο, παξιμάδι