Αγκινάρες στο λάδι

Με αυτό τον τρόπο διατηρούνται για πολύ καιρό, έτοιμες να τις χρησιμοποιήσουμε όποτε θέλουμε να ετοιμάσουμε μεζεδάκια.

Προετοιμασία: 2 - 3 ώρες, Αναμονή: 10 ώρες

Υλικά:
30 αγκινάρες
χυμός από 6 ζουμερά λεμόνια
1 μάτσο άνηθος, πλυμένος και στραγγισμένος σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας
1 μέτριο κρεμμύδι, καρφωμένο με 10 γαρίφαλα
1 κουταλιά μαύρο πιπέρι άκοπο
αλάτι (όσο χρειαστεί)
ελαιόλαδο (όσο χρειαστεί)
3 σκελίδες σκόρδο χωρίς το φύτρο, κομμένες στα δύο

Βάζουμε σε μια λεκάνη νερό και το χυμό των 5 λεμονιών (το χυμό του 6ου λεμονιού τον κρατάμε για το βράσιμο). Καθαρίζουμε τις αγκινάρες σχολαστικά, τις κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθος της καθεμιάς και τις βάζουμε μέσα στο νερολέμονο, για να μη μαυρίσουν. Οταν τις ετοιμάσουμε όλες, βάζουμε νερό να βράσει σε ευρύχωρη κατσαρόλα που να χωράει και τις 30.Κρατάμε 2 κλωναράκια άνηθο κατά μέρος και ρίχνουμε τον υπόλοιπο στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το μισό πιπέρι, το χυμό του 6ου λεμονιού και αλάτι. Οταν διαλυθεί το αλάτι, δοκιμάζουμε το νερό - πρέπει να είναι αλμυρούτσικο, διαφορετικά προσθέτουμε κι άλλο.Μόλις κοχλάσει το νερό, ρίχνουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε να βράσουν τόσο που μόλις να τρυπιούνται με το πιρούνι. Δεν πρέπει να παραβράσουν. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε πάνω σε σχάρα και μετά στο φούρνο, στους 150ο C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να στεγνώσουν, χωρίς όμως να καούν και ξεραθούν.Αποστειρώνουμε δύο βάζα που να τις χωρούν (είναι προτιμότερο ακόμη και αν χωρούν σε ένα). Ρίχνουμε στα βάζα από 2 δάχτυλα λάδι, 1/2 σκελίδα σκόρδο και 1 κλωναράκι άνηθο. Ποστιάζουμε τις αγκινάρες εντελώς κρύες, μοιράζοντας ενδιάμεσα τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου και το υπόλοιπο πιπέρι.Απογεμίζουμε τα βάζα με τόσο λάδι όσο να σκεπάζονται καλά οι αγκινάρες -να είναι 1 δάχτυλο πάνω απ' αυτές- και τα φυλάμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Από την Εύη Βουτσινά (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Ντοματίνια σαλάτα με κολοκυθάκια και τόνο

Υλικά για 4 άτομα:
20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
4 μέτριου μεγέθους κολοκυθάκια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα στο μαντολίνο σε λεπτές φέτες κατά μήκος
1 κονσέρβα τόνος διατηρημένος σε νερό, στραγγισμένος, κομματιασμένος
1 κουτ. σούπας κάππαρη
80 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
ελάχιστο ξύσμα λεμονιού (ακέρωτου, κατά προτίμηση βιολογικού)
1 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα κολοκυθάκια μαζί με τα ντοματίνια, προσθέτουμε το λάδι, αλατοπίπερο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 λεπτά.Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τον τόνο, την κάππαρη και το μαϊντανό (αν τον βάλουμε), περιχύνουμε με όσο ωμό ελαιόλαδο θέλουμε και σερβίρουμε.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γσατρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Τουρλού λαχανικών με κρούστα από γιαούρτι

Κόστος: 2 € / ατομο, Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 40΄

Υλικά (για 6 άτομα)
τα μπουκετάκια από 1 μεγάλο μπρόκολο ή κουνουπίδι
1 σελινόριζα, σε κομμάτια
200 γρ. ντοματάκια από κονσέρβα, χοντροκομμένα
2 φύλλα δάφνης
1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
1 κιλό πατάτες, προτιμάμε βιολογικές, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, σε φέτες
100 ml ελαιόλαδο
1 ματσάκι μάραθος ή άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος, ή μείγμα άνηθου και δυόσμου

Για την κρούστα

700 γρ. γιαούρτι
150 γρ. φέτα, κατά προτίμηση σκληρή, θρυμματισμένη
80 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, χοντροτριμμένο
1 αυγό, προτιμάμε βιολογικό
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/4 κουτ. γλυκού κάρδαμο, σε σκόνη

Διαδικασία

Βάζουμε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι, να βγάλει τα υγρά του. Οταν αρχίσει να στεγνώνει, προσθέτουμε το σπανάκι και το αχνίζουμε στα υγρά που θα βγάλει. Μετά από 2 λεπτά, προσθέτουμε τις πατάτες, το μπρόκολο, τη σελινόριζα, το ελαιόλαδο, τα ντοματάκια, περίπου 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη δάφνη και τα μπαχάρια. Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μην έχουν μείνει υγρά στην κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πετάμε τα δαφνόφυλλα, ρίχνουμε το μάραθο ή τον άνηθο ή το μείγμα άνηθου - δυόσμου και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Κρούστα γιαουρτιού: Χτυπάμε στο μούλτι τη φέτα με το μισό γιαούρτι και το αυγό, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, ρίχνουμε και το υπόλοιπο γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι, το κάρδαμο και ανακατεύουμε με κουτάλι.

Ρίχνουμε σε ένα ταψί 28 - 30 εκ. το περιεχόμενο της κατσαρόλας και το τακτοποιούμε. Από πάνω απλώνουμε το μείγμα με το γιαούρτι και τέλος σκορπάμε τα τυριά. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και σερβίρουμε.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Αυτό το φαγητό μπορεί να γίνει με όλα τα λαχανικά ανάλογα με την εποχή

Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Ταζίν με αυγά και κεφτεδάκια

Υλικά για 6 άτομα
1 κιλό ντομάτες, σε κυβάκια
3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
600 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1½ κ. καφέ κύμινο σε σκόνη
λίγο πιπέρι καγιέν
4 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ. σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
½ κ. καφέ κανέλα σε σκόνη
6 αυγά
εκτέλεση
Αναμειγνύετε τον κιμά με το ένα τρίτο από τα κρεμμύδια. Ρίχνετε λίγο κύμινο και δύο πρέζες πιπέρι καγιέν, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε 2 κουταλιές μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Δουλεύετε το μείγμα με βρεγμένα χέρια για να μην κολλάει στα δάχτυλά σας και το πλάθετε σε μικρά κεφτεδάκια. Τα σοτάρετε για λίγο στο ελαιόλαδο και μόλις ροδίσουν τα βάζετε σε ένα ταζίν. Στη συνέχεια σοτάρετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, φροντίζοντας να μην πάρουν χρώμα. Ρίχνετε στο τηγάνι και τις ντομάτες και τις αφήνετε να σιγοβράσουν για λίγο, μισοσκεπασμένες. Προσθέτετε το σκόρδο και τον υπόλοιπο μαϊντανό. Τις αρωματίζετε με το υπόλοιπο κύμινο και την κανέλα και αν θέλετε προσθέτετε λίγο επιπλέον καγιέν. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει, σκεπασμένη, για περίπου 30 λεπτά. Ρίχνετε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και τα αφήνετε να ψηθούν μαζί για περίπου 10 λεπτά. Την ώρα του σερβιρίσματος μεταφέρετε το φαγητό σε ένα πήλινο σκεύος, που θα χρησιμοποιήσετε για το σερβίρισμα στη συνέχεια, σπάτε μέσα τα αυγά και βάζετε το σκεύος σε προθερμασμένο στους 240οC φούρνο. Τα ψήνετε ώσπου να πήξει το ασπράδι των αβγών και σερβίρετε αμέσως με ζεστές αραβικές πιτούλες, κομμένες σε λωρίδες ή τρίγωνα.

Της Θάλειας Τσιχλάκη, από το ΒΗΜagazino
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη

Ταζιν στο Μαροκο (άλλες εικόνες)

Τι τρώμε; Σουσάμι

Το σουσάμι - ένα προϊόν που οι αρχαίοι Έλληνες όπως και οι υπόλοιποι λαοί της Μεσογείου χρησιμοποιούσαν στην καθημερινή τους διατροφή - βοηθά στην καταπολέμηση της χοληστερίνης, στη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, στην πρόληψη του καταρράκτη και στην αντιμετώπιση του διαβήτη. Η συμβολή του χαλβά στην αντιμετώπιση της αρτηριοσκλήρυνσης και στη σωστή λειτουργία του ήπατος είναι επίσης ιδιαιτέρως σημαντική. Συνεπώς, προϊόντα με βάση το σουσάμι. όπως είναι το ταχίνι. ο χαλβάς και το παστέλι διαθέτουν εξίσου ευεργετικές ιδιότητες.
Δύο παράλληλες έρευνες, οι οποίες μόλις ολοκληρώθηκαν, απέδειξαν ότι το σουσάμι λόγω της βιταμίνης Ε και της δράσης των λιγνανών του (της σησαμινόλης και της σησαμίνης, δύο συστατικών του σησαμόσπορου με αντιοξειδωτικές ιδιότητες που δρουν κατά του γήρατος), διαθέτει σημαντικές αντιγηραντικές και αντιυπερτασικές ιδιότητες. Η πρώτη έρευνα πραγματοποιήθηκε από το Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων του τμήματος Γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και είχε θέμα «Σουσάμι, ταχίνι, χαλβάς ιδιότητες και Ευεργετικές Δράσεις» και η δεύτερη από το Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Γροφίμων του ΑΠΘ με τίτλο «Χημική Σύσταση και Διατροφική Αξία του Σησαμόσπορου».
Τα κυριότερα μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο σουσάμι είναι το ασβέστιο, ο φώσφορος, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο.
Τα συστατικά αυτά αποτελούν πολύ σημαντικά στοιχεία του ανθρώπινου μεταβολισμού όντας απαραίτητα για ποικίλες λειτουργίες, όπως η σύνθεση των οστών και των μυών (ασβέστιο), οι αντιδράσεις μεταβολισμού (ψευδάργυρος) κ.λ.π.
Ιδιαιτέρως το σελήνιο, που περιέχεται σε σημαντικές ποσότητες στο σουσάμι, έχει διαπιστωθεί τα τελευταία χρόνια ότι επίσης διαθέτει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προστατεύοντας έτσι από καρδιοπάθειες και καρκίνο (ιδίως τον καρκίνο του προστάτη).

Πράσινα φασολάκια με μανούρι σε φύλλο κρούστας

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ
200 γραμμ. φασολάκια μπαρμπούνια, καθαρισμένα
1 φέτα μανούρι (περίπου 50 γραμμ.)
1 φύλλο κρούστας
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
5-6 ντοματίνια, πλυμένα και κομμένα στη μέση
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
5-6 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σουσάμι, καβουρδισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό. Όσο είναι ακόμη al dente, τα αφαιρούμε από το βραστό νερό και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Μόλις κρυώσουν καλά, τα στραγγίζουμε. Τυλίγουμε το μανούρι στο φύλλο κρούστας και το τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές ώσπου να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα φασολάκια, τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι, τον δυόσμο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Τα βάζουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε το τυρί, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.

Tips
• Φτιάξτε μια ελαφριά βινεγκρέτ με 3 μέρη ελαιόλαδο και 1 μέρος μπαλσάμικο ή πετιμέζι.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ντοματίνια με ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης, φρέσκια, τουρσί ή ψητή.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί αυγολέμονο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
200 γραμμ. μοσχαρίσιος κιμάς
50 γραμμ. ρύζι καρολίνα
1 μικρή ντομάτα, ψιλοκομμένη ή ½ φλιτζ. κονκασέ
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 αυγό
½ φλιτζ. άνηθος, ψιλοκομμένος
½ φλιτζ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10-12 κολοκυθοανθοί
4-5 κολοκυθάκια, τρυφερά, κομμένα στις κορφές
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο:
χυμός από 1-2 λεμόνια
1αυγό

Βάζουμε σε μπολ τον κιμά, το ρύζι, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το αυγό, τον άνηθο (αφού κρατήσουμε λίγο για το σερβίρισμα), τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε.
Αφαιρούμε από τους κολοκυθοανθούς το κοτσανάκι τους, τους γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά και τους κλείνουμε διπλώνοντας τις ακρούλες. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε τους κολοκυθοανθούς και τα κολοκυθάκια το ένα δίπλα στο άλλο, στριμωχτά. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθεί το φαγητό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
Για το αυγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε λίγο λίγο από τον ζωμό του φαγητού, συνεχίζοντας το χτύπημα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το φαγητό, κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού και σερβίρουμε.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Πράσινη σαλάτα με αβοκάντο και μέντα

Υλικά για 4 άτομα
1 γαλλικό μαρούλι
1 λόλα πράσινη
1 μικρό ραντίτσιο
2 αβοκάντο, ώριμα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
1 ξινόμηλο, κομμένο σε κύβους
χυμός από 1 λεμόνι
10 φύλλα μέντας ή δυόσμου, ψιλοκομμένα
3-4 κ.σ. μηλόξιδο ή λευκό μπαλσάμικο
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 φέτες τυρί Χίου «Μαστέλο Κατσικίσιο» ή χαλούμι ή μανούρι

Πλένουμε τα σαλατικά, τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ। Προσθέτουμε τα αβοκάντο, το μήλο και τον χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με τα φύλλα της μέντας. Σε ένα σέικερ χτυπάμε το ξίδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Βάζουμε το τυρί σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε στη σαλάτα το τυρί και σερβίρουμε.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη, από το ΒΗΜΑgourmet
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος

Σφουγγάτο με κιμά

Υλικά για 6 άτομα
300 γραμμ. μοσχαρίσιος κιμάς
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
8-10 αυγά
250 γραμμ. λαδοτύρι Μυτιλήνης
4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
125 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τον κιμά για 10 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία। Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα αφήνετε να μαραθούν για 5-6 λεπτά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά. Χτυπάτε τα αυγά σε ομελέτα, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το λαδοτύρι και τον μαϊντανό. Βάζετε πάλι το σκεύος με το μείγμα του κιμά στη φωτιά και ρίχνετε από πάνω την ομελέτα. Μόλις πήξει και ροδίσει από τη μία πλευρά τη γυρίζετε να ψηθεί και από την άλλη. Σερβίρετε με μια δροσερή σαλάτα.

Της Θάλειας Τσιχλάκη, από το BHMAgazino
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης

Ντομάτες γεμιστές σαλάτα

Υλικά:
1 κιλό ντομάτες μέτριες
250 γρ. αλμυρή φέτα
1 μέτρια σελινόριζα
μαϊντανό
πιπέρι
ξίδι
λάδι
αλάτι

Καθαρίζετε και κόβετε σε μικρά κομματάκια το σέλινο και το βράζετε για μερικά λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Το στραγγίζετε και το ανακατεύετε με το κομματιασμένο τυρί.
Προσθέτετε λάδι, αλάτι, πιπέρι, μερικές σταγόνες ξίδι και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Κόβετε μια φέτα από τις ντομάτες, σαν καπάκι, αδειάζετε τους σπόρους, τις αλατίζετε λίγο και τις αφήνετε ¼ της ώρας ανάποδα σε μια σχάρα, να χύσουν λίγο ζουμί.
Τις γεμίζετε κατόπιν με το μίγμα.
Για καλύτερη εμφάνιση σκεπάζετε τις ντομάτες με φέτες αγγουριού η με κομματάκια από την ελειές.
Γαρνίρετε την πιατέλα σας με λεπτές φέτες ντομάτας και μαϊντανό.

Ζυμαρικά με κιμά και αρακά

Υλικά για 4 άτομα
250 γραμμ. πένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλαράκι σέλερι ή σέλινο ψιλοκομμένο
80 γραμμ. μπέικον, σε κυβάκια
4 κ. σούπας βούτυρο
125 γραμμ. χοιρινό κιμά
250 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
250 ml κόκκινο ξηρό κρασί
350 ml ζωμό βοδινού
400 γραμμ. ντομάτες,σε κυβάκια
150 γραμμ. αρακά, καθαρισμένο

Σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρετε στο βούτυρο το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο ή το σέλερι και το μπέικον, σε χαμηλή φωτιά, για 10 λεπτά। Προσθέτετε τους κιμάδες, ανακατεύετε καλά και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά. Σβήνετε με το μισό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε το ⅓ από τον ζωμό. Αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει ώσπου να πιει τα υγρά του και προσθέτετε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε και σταδιακά ρίχνετε το υπόλοιπο κρασί και τον ζωμό. Προσθέτετε τον αρακά και αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά ακόμη. Στο μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα σουρώνετε καλά και τα ρίχνετε στο τηγάνι. Τα ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντας με τριμμένη παρμεζάνα.

Της Θάλειας Τσιχλάκη, από το ΒΗΜagazino
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη