Σουβλάκια με ντοματίνια και κύβους φέτας

Υλικά (για 16 σουβλάκια):
 32 ντοματίνια
300 γρ. σκληρή φέτα της αρεσκείας μας (προτείνω φέτα Καλαβρύτων), σε μεσαίου μεγέθους κύβους
 τα φύλλα από 4 - 5 κλαράκια βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
1 κουτ. γλυκού ξερό θρούμπι (ή θυμάρι), τριμμένο

Βάζουμε τους κύβους φέτας σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βασιλικό, το ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το θρούμπι (ή το θυμάρι). Ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χέρια, για να μην κομματιαστούν οι κύβοι φέτας και αφήνουμε το μπολ για 10 λεπτά εκτός ψυγείου, για να αρωματιστεί το τυρί από τα μυρωδικά. Παίρνουμε 16 ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκι και περνάμε εναλλάξ στο καθένα τα ντοματίνια και τα «μυρωδάτα» κυβάκια φέτας και σερβίρουμε.

Μπουκιές με καπνιστό σολομό και κρέμα ανθότυρου

Προετοιμασία: 15΄
Υλικά (για 16 κομμάτια):
200 γρ. καπνιστός σολομός, κομμένος σε 16 κομμάτια
16 μικρές φέτες από ψωμί ολικής άλεσης (ή 8 μεγαλύτερες, κομμένες στη μέση)
Για την κρέμα:
100 γρ. ανθότυρο, χτυπημένο με πιρούνι
1/3 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία:
Για την κρέμα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της κρέμας (ανθότυρο, γιαούρτι, χυμός λεμονιού, άνηθος, αλατοπίπερο) σε ένα μπολ, ώσπου να γίνουν ομοιογενές μείγμα.
Προθερμαίνουμε το γκριλ. Βάζουμε τις φέτες ψωμιού σε μια λαμαρίνα φούρνου και τις φρυγανίζουμε στο γκριλ, στο ψηλότερο ράφι του φούρνου, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά (εναλλακτικά, τις ροδίζουμε στη φρυγανιέρα).
Τις αφήνουμε να κρυώσουν και αλείφουμε γενναιόδωρα την κάθε μία με την κρέμα ανθότυρου. Συμπληρώνουμε με 1 κομμάτι σολομού σε κάθε φέτα και σερβίρουμε.
ΜΥΣΤΙΚΑ ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ
• Μπορούμε να ετοιμάσουμε την κρέμα ανθότυρου από την προηγούμενη ημέρα, χωρίς να προσθέσουμε τον άνηθο (τον ανακατεύουμε στην κρέμα την ώρα του σερβιρίσματος).
• Αντί για καπνιστό σολομό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 μικρό βαζάκι κόκκινο μπρικ (30 γρ.) ή 100 γρ. καπνιστή πέστροφα.

Aπό τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)

Αγκινάρες στο λάδι

Με αυτό τον τρόπο διατηρούνται για πολύ καιρό, έτοιμες να τις χρησιμοποιήσουμε όποτε θέλουμε να ετοιμάσουμε μεζεδάκια.

Προετοιμασία: 2 - 3 ώρες, Αναμονή: 10 ώρες

Υλικά:
30 αγκινάρες
χυμός από 6 ζουμερά λεμόνια
1 μάτσο άνηθος, πλυμένος και στραγγισμένος σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας
1 μέτριο κρεμμύδι, καρφωμένο με 10 γαρίφαλα
1 κουταλιά μαύρο πιπέρι άκοπο
αλάτι (όσο χρειαστεί)
ελαιόλαδο (όσο χρειαστεί)
3 σκελίδες σκόρδο χωρίς το φύτρο, κομμένες στα δύο

Βάζουμε σε μια λεκάνη νερό και το χυμό των 5 λεμονιών (το χυμό του 6ου λεμονιού τον κρατάμε για το βράσιμο). Καθαρίζουμε τις αγκινάρες σχολαστικά, τις κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθος της καθεμιάς και τις βάζουμε μέσα στο νερολέμονο, για να μη μαυρίσουν. Οταν τις ετοιμάσουμε όλες, βάζουμε νερό να βράσει σε ευρύχωρη κατσαρόλα που να χωράει και τις 30.Κρατάμε 2 κλωναράκια άνηθο κατά μέρος και ρίχνουμε τον υπόλοιπο στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το μισό πιπέρι, το χυμό του 6ου λεμονιού και αλάτι. Οταν διαλυθεί το αλάτι, δοκιμάζουμε το νερό - πρέπει να είναι αλμυρούτσικο, διαφορετικά προσθέτουμε κι άλλο.Μόλις κοχλάσει το νερό, ρίχνουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε να βράσουν τόσο που μόλις να τρυπιούνται με το πιρούνι. Δεν πρέπει να παραβράσουν. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε πάνω σε σχάρα και μετά στο φούρνο, στους 150ο C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να στεγνώσουν, χωρίς όμως να καούν και ξεραθούν.Αποστειρώνουμε δύο βάζα που να τις χωρούν (είναι προτιμότερο ακόμη και αν χωρούν σε ένα). Ρίχνουμε στα βάζα από 2 δάχτυλα λάδι, 1/2 σκελίδα σκόρδο και 1 κλωναράκι άνηθο. Ποστιάζουμε τις αγκινάρες εντελώς κρύες, μοιράζοντας ενδιάμεσα τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου και το υπόλοιπο πιπέρι.Απογεμίζουμε τα βάζα με τόσο λάδι όσο να σκεπάζονται καλά οι αγκινάρες -να είναι 1 δάχτυλο πάνω απ' αυτές- και τα φυλάμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Από την Εύη Βουτσινά (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος