Κουκιά ξερά στον φούρνο από την Κάσο

Υλικά
 500γ ξερά κουκιά
 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
 3 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού ρίγανη
 αλάτι, πιπέρι

 Πλένετε καλά τα κουκιά και τα βάζετε σε μια λεκάνη μαζί με άφθονο κρύο νερό να μουλιάσουν τουλάχιστον για 12 ώρες. Τα βγάζετε και τα τρίβετε μεταξύ τούς αφαιρώντας όσο περισσότερα φλούδια μπορείτε. Δεν είναι ανάγκη να βγουν όλα. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και τα βράζετε για ½ ώρα. Κατόπιν τα αδειάζετε μέσα στο ταψί, βάζετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, τις ντομάτες, το λάδι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και κρύο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Σκεπάζετε το ταψί και ψήνετε στους 180°C για 1 ώρα με το ταψί σκεπασμένο. Μετά συνεχίζετε το ψήσιμο χωρίς σκέπασμα για ακόμα 15 λεπτά. Σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε τα κουκιά μέσα τουλάχιστον για άλλη ½ ώρα.Τα σερβίρετε ζεστά ή κρύα, συνοδεύοντάς τα απαραιτήτως με μαύρες ελιές.

Τουρλού με κολοκύθα, μανιτάρια και πατάτες

Προετοιμασία 20 λεπτά, μαγείρεμα 1 ώρα

Υλικά για 4 μερίδες
3 πράσα σε ροδέλες του 1εκ.
300γρ. μικρά μανιτάρια
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
600γρ. κολοκύθα
300γρ. πατάτες
90ml λευκό κρασί
30ml λεμονιού και το ξύσμα από 1 λεμόνι
τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο η 1 κ.γ. ξερός
90ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και κόβουμε την ψίχα σε μέτρια κομματάκια. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το πράσο με λίγο αλάτι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την κολοκύθα και τις πατάτες, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά και ρίχνουμε 1φλ.ζεστό νερό και αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε  σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε με γραβιέρα, ψωμί και ελιές.

Κυπριακή λευκή φασολάδα

Στην Κύπρο η ντομάτα εξορίζεται από την κλασσική φασολάδα και τη θέση της παίρνουν το λεμόνι, το λάδι και τα μυρωδικά.

Υλικά για 6-7 μερίδες
500γρ. φασόλια μικρά, π.χ. βανίλιες Φενεού, μουλιασμένα 1 βράδυ σε κρύο νέρο
3 λίτρα νερό η ζωμός λαχανικών
200γρ. καρότα, 400γρ. ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα
2 κλωνάρια σέλερι, σε μεγάλα κομμάτια
2-3 κλωράκια φρέσκο θυμάρι
2-3 φρέσκα φύλλα δάφνης
4 σκελίδες σκόρδου, κοπανισμένες
αλάτι, πιπέρι
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
χυμός από 2-3 λεμόνια
ελαιόλαδο

Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια. Τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό να τα καλύψει κα τα βράζουμε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε το νερό. Τα δύο αυτά νερά, δηλαδή του μουλιάσματος και του πρώτου βρασίματος, είναι απαραίτητα για νόστιμη και πιο ελαφριά και εύπεπτη φασολάδα, χωρίς βαριά μυρωδιά.
Τα βάζουμε ξανά στη βαθιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το μετρημένο νερό, που θα πρέπει να καλύπτει τα φασόλια κατά 3-4 δάχτυλα. Ξαφρίζουμε  για όσο βγαίνει αφρός. Ο αφρός θολώνει τον ζωμό και αφήνει βαριά μυρωδιά. Μετά ρίχνουμε καρότα, κρεμμύδια, σέλερι, θυμάρι, σκόρδο, δάφνη. Βράζουμε τη φασολάδα σε ανοιχτή κατσαρόλα σε χαμηλή φοτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος ρίχνουμε αλάτι. Πετάω τα λαχανικά και μυρωδικά.
* Πίνουμε Σαββατιανο από βαρέλι, καλή Ρετσίνα, κυπριακό Ξυνιστέρι.

Σαλάτα με μήλο,αχλάδι, παντζάρι και καρύδι

Υλικά για 4 μερίδες
2 μήλα, 2 αχλάδια, καθαρισμένα σε λεπτές φέτες, περιχυμένα με 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. μαϊντανος, χοντροκομμένος
1 μέτριο παντζάρι, σε μικρά κυβάκια
50γρ. καρύδια, καβουρδιασμένα χωρίς λάδι
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 φιλέτα αντζούγιας, ξεπλυμένα και ψυλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, 1 κ.σ. κάππαρη ξαλμυρισμένη
1/2 κ.γ.μπούκοβο γλύκο
20ml ξίδι, 20ml χυμός λεμονιού, 90ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Τρίβουμε έντονα ένα μικρό μπολ με το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε και το σκόρδο. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε μήλο, αχλάδι, σέλερι, μαϊντανό, παντζάρι, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε με τη σάλτσα και τα καρύδια.
* Αν θέλουμε τη σαλάτα για κύριο πιάτο, προσθέτουμε καπνιστό σολομό η πέστροφα (ρέγκα, λακέρδα, γαύρο μαρινάτο, καπνιστό λαβράκι, αυγοτάραχο).    

Πηγή: www.gastronomos.gr                                               

ΚΑΠΑΡΟΣΑΛΑΤΑ ΣΙΦΝΟΥ

Υλικά

• 2 ½ -3 φλιτζ. κάππαρη φρέσκια(τρυφερά φύλλα, άνθη και «αγγουράκια» κάππαρης)
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζ. καλής ποιότητας ξίδι
• 1 ½ φλιτζ. κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 φλιτζ. νερό
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Μαζεύουμε κάππαρη, τρυφερά καπαρόφυλλα και μικρά «αγγουράκια» (τα μεγάλα έχουν πολλά σποράκια) και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα με νερό που το αλλάζουμε 1-2 φορές, για 24 ώρες και σουρώνουμε.
Επειδή η κάππαρη είναι πολύ πικρή πρέπει να την ξεπικρίσουμε. Στη συγκεκριμένη συνταγή για να το πετύχουμε αυτό, την βράζουμε σε άφθονο νερό για 10 λεπτά και τη σουρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμα 3 φορές.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε ώσπου να αποκτήσουν χρυσό χρώμα.
Προσθέτουμε την κάππαρη και τσιγαρίζουμε 1-2 λεπτά ακόμα.
Ρίχνουμε το νερό, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε την κάππαρη να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει η κάππαρη. Θα πάρει περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα.
Σβήνουμε με το ξίδι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.
Η καπαρασαλάτα μπορεί να διατηρηθεί σε βάζο, στο ψυγείο για μερικούς μήνες.

Πηγή:  Βιβλίο «Σιφνέικες γεύσεις…» της Ράνιας Αναστασιάδου

Σαλάτα "Ανοιξιάτικη"

¨Εκανα μια βόλτα στον κήπο μου και... έφτιαξα μια ωράια ανοιξιάτικη σαλατούλα

1 - χρυσάνθεμο (Glebionis coronaria)
2 - μυρώνι, χτένα της Αφροδίτης, σκαντζίκι (Scandix pecten veneris)
3 - γάλλιο απαρίνη, κολιτσίδα, κολησόχορτο (Galium aparine)
4 - βρούβες, σινάπι λευκό (Brassica alba)
5 - παπαρούνες ( Papaver rhoeas)
6 - καλέντουλα (Calendula)
7 - οξαλίδα (Oxalis)
8 - μελισσόχορτο (Melissa)
Ακόμα λάχανο και καρότο, λάδι, λεμόνι και ... καλή όρεξη

Αγιορείτικη μελιτζάνασαλάτα

Υλικά:
Μελιτζάνες φλάσκες
Κόκκινη πιπεριά
Μαϊντανό, σκόρδο
Τυρί φέτα

Ψήνετε τη μελιτζάνα είτε στον φούρνο, είτε στα κάρβουνα, είτε στο μάτι της κουζίνας με αλουμινόχαρτο. Με όποιο τρόπο και να διαλέξετε, δεν θα πρέπει να την τρυπήσετε, ώστε να κρατήσει τα υγρά της και θα πρέπει να είναι μαλακή πριν την ξεφλουδίσεις. Όσο ετοιμάζονται οι μελιτζάνες ψιλοκόβετε την πιπεριά, τον μαιντάνο και στο σκόρδο. Μόλις ψηθεί την ρίχνετε μέσα σε ένα μπολ κρύο νερό, βασικά για να μπορέσετε να την ξεφλουδίσεις. Στη συνέχεια βγάζετε όλη την ψίχα και την τοποθετείτε σε ένα πιάτο, όπου προηγουμένως έχετε βάλει την κόκκινη πιπεριά, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Ανακατεύετε προσθέτοντας μια ή δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.Αφού το μείγμα ενωθεί προσθέτετε το τυρί και τα ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Σαλάτα με μπρόκολο (ωμό)

Υλικά
1 μπρόκολο 
3-4 ντομάτες
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
χυμός 1 λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μπρόκολα και κρατάμε μόνο τα μπουκετάκια του. Αφού τα πλύνουμε καλά, τα βυθίζουμε σε ζεστό νερό για 1', τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Κόβουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Προσθέτουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Η σαλάτα είναι έτοιμη.

Σαλάτα με φασόλια, ελιές, λιαστές ντομάτες

Υλικά
2 κούπες μαυρομάτικα φασόλια
200 γρ φέτα (προαιρετικά)
200 γρ λιαστές ντομάτες
1 κούπα ελιές Καλαμάτας
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 μικρό ματσάκι φρέσκο σπανάκι, καλά πλυμένο
αλάτι, πιπέρι
χυμό 1 λεμονιού

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι και όταν κάψει σοτάρουμε το σπανάκι με 1 κσ ελαιόλαδο, για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε το ζεστό σπανάκι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού. Όταν βράσουν τα φασόλια, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τα τοποθετούμε στο μπολ με τη σαλάτα και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και αναμειγνύουμε καλά.

Πηγή: www.athinorama.gr

Μπουρανί Τυρνάβου

Υλικά
1 κ. σπανάκι φρέσκο, καθαρισμένο
500 γρ. τσουκνίδα καθαρισμένη
250 γρ. λάπαθα
3/4 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κορν φλάουερ
3 κ.σ. ξύδι ή λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα βάζουμε να βράσουν σε νερό που μόλις να τα σκεπάζει. Οταν μαλακώσουν αρκετά τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, 1 ποτήρι από το χλιαρό νερό τους και το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν 1 ώρα περίπου μέχρι να λυώσουν, ανακατεύοντας συχνά.
Προς το τέλος διαλύουμε το κορν φλάουερ σε 1/2 φλ.τσ. χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας 10' ακόμα, μέχρι να γίνει σαν πηχτός χυλός. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: www.athinorama.gr

Χριστουγεννιατικο δεντράκι - σαλάτα

Χριστουγεννιάτικο δεντράκι για τους χορτοφάγους/ωμοφάγους απ`τα λαχανικά

1 ματσάκι σέλινο
4 αποφλοιωμένα καρότα
¼ ενός πράσινη πιπεριά
3 φέτες του αγγουριού (με το δέρμα)
8 κόκκινα  ντοματίνια
6 κίτρινες ντοματίνια
5 μαύρες ελιές
3 μεγάλες πράσινες ελιές
1 ραπανάκι
2 μανιτάρια

Αλλες χριστουγεννιάτικες συνταγές εδώ (κάνε κλικ)

Αλλες συνταγές ωμοφαγίας:

Σαλάτα με ωμό μπρόκολο και κουνουπίδι

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με γραβιέρα 

Γεμιστό αβοκάντο με κρέμα “τσένταρ”

Σαλάτα με κολοκύθα και σπανάκι

Προετοιμασία 10 λεπτά   Μαγείρεμα 20-25 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα
 600 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
4 κρεμμύδια κόκκινα κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ψωμί (με την κόρα) σε κύβους
2 κουτ. σούπας κολοκυθόσπορους
500 γρ. σπανάκι (τα τρυφερά φύλλα)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι μέλι
Για τη σαλτσα
5 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετούμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια σε ενα ταψί, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μέλι, τους κύβους του ψωμιού και τους κολοκυθόσπορους και ψήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά ακόμη. Αναμειγνύουμε τα υλικά της σάλτσας χτυπώντας τα όλα μαζί μέσα σε ένα γυάλινο βαζάκι. Bάζουμε το σπανάκι μαζί με τα χλιαρά λαχανικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, τα ανακατεύουμε γρήγορα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.
*Εναλλακτικά, μπορούμε, αντί για κολοκύθα, να χρησιμοποιήσουμε καρότα μικρά ή και σελινόριζα.
Από to Cook Book

Καγιανάς με χόρτα

Ο καγιανάς είναι ένα κλασικό μανιάτικο πιάτο. Ετοιμάζεται είτε σκέτος (σφουγγάτο) είτε με διάφορα άγρια χόρτα, με αγκινάρες, με άγρια σπαράγγια, με ντομάτες.
Υλικά(για 4 άτομα):
1 κιλό ανάμεικτα χόρτα εποχής (σπανάκι, αντίδια, ραδίκια άγρια ή «ιταλικά», σέσκουλα, λάπαθα κ.ά.), ακαθάριστα
75 ml ελαιόλαδο
1 πράσο (το λευκό μέρος), πολύ ψιλοκομμένο
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκου μυρωδικού της αρεσκείας μας (μαντζουράνα, ρίγανη, δυόσμος, μάραθος ή άνηθος),
ψιλοκομμένα τα φύλλα από 1/4 ματσάκι μαϊντανού,
ψιλοκομμένα 6 αυγά, προτιμάμε βιολογικά,
χτυπημένα χυμός από 1/2 λεμόνιαλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 Καθαρίζουμε τα χόρτα, αφαιρώντας όλα τα κοτσάνια (το βάρος τους θα μείνει στα 500 - 600 γρ. περίπου). Τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε καλά και τα χοντροκόβουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 2 λεπτά, ώσπου να μαραθεί. Προσθέτουμε τα χόρτα και τα αχνίζουμε για 4 - 5 λεπτά το πολύ, πάντα σε δυνατή φωτιά, η οποία βοηθά να εξατμιστούν αμέσως τα υγρά τους. Προσθέτουμε το μυρωδικό που έχουμε διαλέξει (μαντζουράνα, ρίγανη, δυόσμο, μάραθοή άνηθο) και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα αυγά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας διαρκώς, για 1 - 2 λεπτά ή ώσπου να πήξουν τα αυγά και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Από το Χριστόφορο Πέσκια  (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Συνταγές με αυγά:
Σαλάτα με φέτα και αυγά 
Σφουγγάτο με κυμά
Ομελέτα με μανιτάρια

Γλυστρίδα με κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτα

Υλικά:
1 ματσάκι γλυστρίδα (αντράκλα)
1 ξερό κρεμμύδι
1 ντομάτα
σκόρδο, αλάτι, πιπέρι

Τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και σκόρδο σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη γλιστρίδα και την τσιγαρίζουμε κι αυτήν. Προσθέτουμε ντομάτα, αλατοπίπερο και λίγο μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Ρύζι με αρωματικά βότανα (Sabzi Polo)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
450 γραμμ. ρύζι μπασμάτι
αλάτι
1 μάτσo αρωματικά βότανα
1 κεφάλι σκόρδο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.κ. ίνες σαφράν μουλιασμένες σε 1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό
¼ κ.κ. κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε σε αλατισμένο κρύο νερό να μουλιάσει, για 25 λεπτά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Σε μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε 2-3 λίτρα νερό να βράσει με 1 κουταλάκι αλάτι. Στραγγίζουμε το ρύζι, το ρίχνουμε στο βραστό νερό και το αφήνουμε να βράσει 4-5 λεπτά, ώστε να γίνει al dente. Προσθέτουμε τα αρωματικά βότανα και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Περνάμε το ρύζι με τα βότανα από τρυπητό. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και 80 ml νερό. Όταν το μείγμα λαδιού - νερού αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε το μισό σαφράν, αλάτι και ανακατεύουμε. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μια μικρή ποσότητα ρυζιού με βότανα, κρατάμε στην άκρη λίγο ρύζι και προσθέτουμε το υπόλοιπο, σχηματίζοντας λόφο. Πασπαλίζουμε με κανέλα και περιχύνουμε με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και 40 ml νερό. Με το χερούλι μιας ξύλινης κουτάλας κάνουμε 5 τρύπες στο ρύζι, βυθίζοντάς το ως τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να μπορούν να φεύγουν οι υδρατμοί. Έπειτα από 5-10 λεπτά, όταν το ρύζι αρχίσει να αχνίζει, καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, τη σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 1 ώρα και 10 λεπτά, έως ότου, ελέγχοντάς μια άκρη με ένα κουτάλι, δούμε ότι έχει δημιουργηθεί ρόδινη κρούστα στον πάτο. Λίγο προτού σερβίρουμε, διαλύουμε σε ένα μπολ το υπόλοιπο σαφράν σε 40 ml νερό και το ανακατεύουμε με το ρύζι που κρατήσαμε προσθέτoντας και την κανέλα. Βάζουμε ένα μεγάλο πιάτο επάνω στην κατσαρόλα και την αναποδογυρίζουμε να πέσει μέσα το ρύζι. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το αρωματισμένο ρύζι με σαφράν.


Από το ΒΗΜΑgourmet