Γεμιστά αυγά με τόνο

8 αυγά βρασμένα
4 κ.σ. γιαούρτι
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ξύσμα από πορτοκάλι
1/2 κ.γ. ρίγανη
75 γ. τόνο κονσέρβα

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αυγά στη μέση κατά μήκος. Αφαιρούμε και πολτοποιούμε τους κρόκους με ένα πιρούνι. Προσθέρουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το κρεμμιδάκι, τον άνηθο, το λεμόνι, τη ρίγανη και τον τόνο. Ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τα αυγά.

Σαλατα με κοτόπουλο, τυρί, καρύδια

Βραστό στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ,.
Βραστό αυγό 1 τεμ.,
Τυρί κίτρινο - 100 γρ.,
Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια,
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
Άνηθο και σπόρους ροδιού
Αλάτι, πιπέρι
 
Κόβετε  βραστό στήθος κοτόπουλου, βράστο αυγό και τυρί σε κυβοτάκια. Τηγανίστε ελαφρα τα καρύδια και ψυλοκόψτε τα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα. Βάλτε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, διαμορφώστε την σε σχήμα κώνου (χωνάκι παγωτού) και διακοσμήστε την με άνηθο και σπόρους του ροδιού (χριστουγεννιάτικα στολίδια).

Στραπατσάδα με λιαστές ντομάτες

Υλικά για 4 άτομα
6 λιαστές ντομάτες
3 κουτ. ελαιόλαδο
1 μίκρο κρεμμύδι ψυλοκομμένο
Λίγο θυμάρι (η ρίγανη)
6 αυγα
50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Αφήνετε τις λιαστές ντομάτες σε ένα σουρωτήρι ώστε να στραγγίξουν από το λάδι και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Τοποθετείτε στο τηγάνι και τις λιαστές ντομάτες για 3 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα αβγά με την παρμεζάνα. Δυναμώνετε τη φωτιά και ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι. Ανακατεύετε τα υλικά και στη συνέχεια κατεβάζετε την ένταση της φωτιάς. Ψήσετε ακόμα 3-4 λέπτα.

*Ένα αυγό μέσου βάρους καλύπτει το 12% των ημερησίων ανάγκων σε πρωτεϊνες για τους άνδρες και το 14% για τις γυναίκες.

Αλλες συνταγές με αυγά:
Ρολό με βραστά αυγά
Καγιανάς με χόρτα
Σαλάτα με φέτα και βραστά αυγά
Ομελέτα με μανιτάρια
Σφουγγάτο με κιμά
Πάβλοβα με φρούτα του δάσους

Ρολό με βραστά αυγά

Υλικά
8 αυγά βρασμένα σφιχτά και καθαρισμένα
700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1/2 φλ. τσαγιού γάλα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
4 – 5 κλαδάκια μαϊντανό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
1 ωμό αυγό για το μίγμα του κιμά
1 αυγό χτυπημένο με 2 κουταλιές νερό
για το πανάρισμα φρυγανιά τριμμένη
Χτυπάτε στο μπλέντερ το γάλα, το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Τα προσθέτετε στον κιμά μαζί με τη φρυγανιά, το ένα αυγό, την παρμεζάνα και το αλατοπίπερο. Ζυμώνετε καλά. Βουτάτε τα βραστά αυγά στο χτυπημένο αυγό και τα βάζετε πάνώ στον κιμά τυλίγοντας με το μίγμα του κιμά σε ρολό. Αλείφετε την επιφάνεια του ρολού με χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια πασπαλίστε την με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνετε στους 200°C για 1 ώρα.

Καγιανάς με χόρτα

Ο καγιανάς είναι ένα κλασικό μανιάτικο πιάτο. Ετοιμάζεται είτε σκέτος (σφουγγάτο) είτε με διάφορα άγρια χόρτα, με αγκινάρες, με άγρια σπαράγγια, με ντομάτες.
Υλικά(για 4 άτομα):
1 κιλό ανάμεικτα χόρτα εποχής (σπανάκι, αντίδια, ραδίκια άγρια ή «ιταλικά», σέσκουλα, λάπαθα κ.ά.), ακαθάριστα
75 ml ελαιόλαδο
1 πράσο (το λευκό μέρος), πολύ ψιλοκομμένο
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκου μυρωδικού της αρεσκείας μας (μαντζουράνα, ρίγανη, δυόσμος, μάραθος ή άνηθος),
ψιλοκομμένα τα φύλλα από 1/4 ματσάκι μαϊντανού,
ψιλοκομμένα 6 αυγά, προτιμάμε βιολογικά,
χτυπημένα χυμός από 1/2 λεμόνιαλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 Καθαρίζουμε τα χόρτα, αφαιρώντας όλα τα κοτσάνια (το βάρος τους θα μείνει στα 500 - 600 γρ. περίπου). Τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε καλά και τα χοντροκόβουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 2 λεπτά, ώσπου να μαραθεί. Προσθέτουμε τα χόρτα και τα αχνίζουμε για 4 - 5 λεπτά το πολύ, πάντα σε δυνατή φωτιά, η οποία βοηθά να εξατμιστούν αμέσως τα υγρά τους. Προσθέτουμε το μυρωδικό που έχουμε διαλέξει (μαντζουράνα, ρίγανη, δυόσμο, μάραθοή άνηθο) και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα αυγά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας διαρκώς, για 1 - 2 λεπτά ή ώσπου να πήξουν τα αυγά και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Από το Χριστόφορο Πέσκια  (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Συνταγές με αυγά:
Σαλάτα με φέτα και αυγά 
Σφουγγάτο με κυμά
Ομελέτα με μανιτάρια

Πάβλοβα της Έφης Γιαλούση Χατζηχρήστου

Υλικά για 6 άτομα
4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
ελάχιστο αλάτι
250 γραμμ. ζάχαρη
2 κ.κ. κορν φλάουερ
1 κ.σ. άσπρο ξίδι
μερικές σταγόνες υγρή βανίλια
300 γραμμ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγή
250 γραμμ. φρούτα του δάσους
1 σφηνάκι Grand Marnier

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. Βάζουμε σε ένα μπολ 250 γραμμ. φρούτα του δάσους με ένα σφηνάκι Grand marnier και ξύσμα ενός πορτοκαλιού για να μαριναριστούν. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ώσπου να διαλυθεί καλά και να σχηματιστεί μαρέγκα που να γυαλίζει και να κάνει κορυφές. Πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ και ρίχνουμε το ξίδι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε σε ταψί 23 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο ελαφρά με κορν φλάουερ. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150oC και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μέσα, με ανοιχτή την πόρτα, ώσπου να κρυώσει. Γαρνίρουμε την πάβλοβα με σαντιγί και σκεπάζουμε με τα φρούτα του δάσους.

*Η Άννα Πάβλοβα, στο απόγειο της καριέρας της, το «σκάει» από την πρωτεύουσα του υπαρκτού σοσιαλισμού, και θέλγει τον δυτικό κόσμο με τις εμφανίσεις της. Χορεύει την «Λίμνη των Κύκνων» στο Πέρθ. Ο σεφ Herbert Sachse του ξενοδοχείου Esplanade, γοητευμένος, της αφιερώνει μια γλυκιά ντελικάτη δημιουργία. Τότε γεννήθηκε η extravaganza τούρτα, με το όνομα παβλόβα και γίνεται το εθνικό γλυκό της Αυστραλίας. Οι Νεοζηλανδοί ενίστανται. Υποστηρίζουν πως η συνταγή υπάρχει στα κιτάπια τους, από το 1919. Το debate εξακολουθεί να υφίσταται!

Πηγή: http://www.athinorama.gr

Σαλάτα με φέτα και βράστα αυγά

Υλικά για 4 άτομα
1 τμχ ελληνικό μαρούλι
2 ματσάκια ρόκα
200γ φέτα Γάλπο
4 τμχ βραστά αυγά
1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 τμχ κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Χυμό 1 λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τις σαλάτες και τις κόβουμε με το χέρι. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε σε τέταρτα και τη φέτα σε κύβους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά και τη φέτα και προσθέτουμε τα αυγά. Αναδεύουμε καλά με ένα σέικερ το ελαιόλαδο , το λεμόνι και σθμπληρώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.
* Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη βινεγκρέτ με μείγμα απωματικών βοτάνων.

Ταζίν με αυγά και κεφτεδάκια

Υλικά για 6 άτομα
1 κιλό ντομάτες, σε κυβάκια
3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
600 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1½ κ. καφέ κύμινο σε σκόνη
λίγο πιπέρι καγιέν
4 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ. σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
½ κ. καφέ κανέλα σε σκόνη
6 αυγά
εκτέλεση
Αναμειγνύετε τον κιμά με το ένα τρίτο από τα κρεμμύδια. Ρίχνετε λίγο κύμινο και δύο πρέζες πιπέρι καγιέν, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε 2 κουταλιές μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Δουλεύετε το μείγμα με βρεγμένα χέρια για να μην κολλάει στα δάχτυλά σας και το πλάθετε σε μικρά κεφτεδάκια. Τα σοτάρετε για λίγο στο ελαιόλαδο και μόλις ροδίσουν τα βάζετε σε ένα ταζίν. Στη συνέχεια σοτάρετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, φροντίζοντας να μην πάρουν χρώμα. Ρίχνετε στο τηγάνι και τις ντομάτες και τις αφήνετε να σιγοβράσουν για λίγο, μισοσκεπασμένες. Προσθέτετε το σκόρδο και τον υπόλοιπο μαϊντανό. Τις αρωματίζετε με το υπόλοιπο κύμινο και την κανέλα και αν θέλετε προσθέτετε λίγο επιπλέον καγιέν. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει, σκεπασμένη, για περίπου 30 λεπτά. Ρίχνετε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και τα αφήνετε να ψηθούν μαζί για περίπου 10 λεπτά. Την ώρα του σερβιρίσματος μεταφέρετε το φαγητό σε ένα πήλινο σκεύος, που θα χρησιμοποιήσετε για το σερβίρισμα στη συνέχεια, σπάτε μέσα τα αυγά και βάζετε το σκεύος σε προθερμασμένο στους 240οC φούρνο. Τα ψήνετε ώσπου να πήξει το ασπράδι των αβγών και σερβίρετε αμέσως με ζεστές αραβικές πιτούλες, κομμένες σε λωρίδες ή τρίγωνα.

Της Θάλειας Τσιχλάκη, από το ΒΗΜagazino
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη

Ταζιν στο Μαροκο (άλλες εικόνες)

Σφουγγάτο με κιμά

Υλικά για 6 άτομα
300 γραμμ. μοσχαρίσιος κιμάς
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
8-10 αυγά
250 γραμμ. λαδοτύρι Μυτιλήνης
4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
125 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τον κιμά για 10 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία। Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα αφήνετε να μαραθούν για 5-6 λεπτά. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά. Χτυπάτε τα αυγά σε ομελέτα, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το λαδοτύρι και τον μαϊντανό. Βάζετε πάλι το σκεύος με το μείγμα του κιμά στη φωτιά και ρίχνετε από πάνω την ομελέτα. Μόλις πήξει και ροδίσει από τη μία πλευρά τη γυρίζετε να ψηθεί και από την άλλη. Σερβίρετε με μια δροσερή σαλάτα.

Της Θάλειας Τσιχλάκη, από το BHMAgazino
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης

Ρομαντική ομελετα - 2

Ρομαντική ομελέτα -1 - εδώ

Ρομαντική ομελέτα

Υλικά για 2 άτομα:

2 λουκάνικα φρανκφούρτης
2 φρέσκα αυγά
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Ρομαντική ομελέτα - 2 - εδώ

Τσιγαρίδι σε θήκες μπισκότου

*Τα αρωματικά χόρτα της πίτας, όταν τα κάνουμε μαγειρευτά, τα λένε τσιγαρίδι (ή τσιγαρέλι ή τσιγαριστά κ.λπ)

Προετοιμασία: 1 ώρα περίπου, Ψήσιμο + Mαγείρεμα: 1½ ώρα περίπου

Υλικά (για 8 άτομα):

1 κιλό μυρωδάτα χόρτα (σέσκουλα, πράσα, καυκαλίδες, τσουκνίδες, μυρώνια, κρεμμυδάκια φρέσκα, άνηθο, μαϊντανό, κ.λπ.)
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 γρ. μανιτάρια, σε φέτες
αλατοπίπερο
5 κουτ. σούπας κρασί (προτιμότερο κόκκινο)

Για τη ζύμη:

2 μεγάλα παξιμάδια, τριμμένα (1 κρίθινο και 1 σταρένιο είναι προτιμότερο)
1½ φλιτζ. τσαγιού τριμμένα φουντούκια
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χτυπημένα
λίγο μαύρο πιπέρι
4 - 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το λάδωμα των σκευών
αλεύρι για να πασπαλίσουμε τα φορμάκια

Για το σερβίρισμα:

300 γρ. κατσικίσια φέτα σε μικρούς κύβους ή άλλο άσπρο τυρί

Διαδικασία:

Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα χόρτα. Κόβουμε τα μεγάλα σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε όλα, μαζί με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, μαζί και 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και τα βάζουμε να μαγειρευτούν με το καπάκι κλεισμένο. Οταν αχνιστούν, θα μειωθεί ο όγκος τους και θα τα αφήσουμε να μαγειρευτούν παρακολουθώντας πού και πού μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νεράκι. Οταν είναι μαγειρεμένα (δεν θέλουν πάνω από 40 λεπτά), ρίχνουμε και το κρασί και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα σκεπάζουμε με πετσέτα για να μην πέσουν μέσα υδρατμοί.

Μπισκότο + ψήσιμο: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης του μπισκότου και τα ζυμώνουμε, προσθέτοντας, αν χρειαστεί, και λίγο νεράκι. Οταν γίνει μια εύπλαστη μάζα, τη χωρίζουμε σε 8 ίσια κομμάτια και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη για μισή ώρα, να ξεκουραστούν (εκτός ψυγείου). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Παίρνουμε 8 φορμάκια για τάρτα ή ατομικά ταψάκια μιας χρήσης, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τα χέρια και το απλώνουμε στα φορμάκια ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.

Οταν τα ετοιμάσουμε, τρυπάμε τη ζύμη με πιρούνι για να μη φουσκώσει. Τρυπάμε παντού, σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε τις θήκες, μέχρι να γίνουν τραγανές. Ανάλογα με το φούρνο, θα χρειαστούν 30 - 45 λεπτά. Οταν κρυώσουν οι σχηματισμένες θήκες, μοιράζουμε το τσιγαρίδι. Αυτό θα το κάνουμε την τελευταία στιγμή, πριν σερβίρουμε, για να μην υγρανθεί το μπισκότο από την υγρασία των χόρτων. Σκορπίζουμε από πάνω τα κομματάκια τυριού.

Από την Εύη Βουτσινά (Γαστρονόμος)

Κεφτεδάκια γαλοπούλας με σάλτσα μουστάρδας και αρωματικό ρύζι

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 15΄ περίπου

Υλικά (για 4 - 5 άτομα):

Για τα κεφτεδάκια (περίπου 20 τεμάχια):

600 γρ. κρύος κιμάς από μπούτι γαλοπούλας* ή κοτόπουλου, χωρίς τις πέτσες που είναι λιπαρές, περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο ψιλό κόσκινο
1 γεμάτη κουτ. σούπας σκόνη κάρι
2 αυγά, προτιμάμε βιολογικά
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ούζο
1 κουτ. γλυκού ξερό εστραγκόν ή δυόσμος
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 κοφτή κουτ. σούπας αλάτι
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα μουστάρδα:

3 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή

Για το αρωματικό ρύζι :

1 ½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι μπασμάτι ή άλλο σπυρωτό
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
1 καρφάκι γαρίφαλο
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
1 κουτ. σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο

Κεφτεδάκια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια σε μια λεκάνη, πλάθουμε μέτριους κεφτέδες (όχι απαραίτητα με ομοιόμορφο σχήμα) και τους βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Τους ψήνουμε για 7 λεπτά από τη μία πλευρά και 5 λεπτά από την άλλη ή τους βάζουμε στο γκριλ και τους ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Αρωματικό ρύζι: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε 3½ φλιτζάνια νερό, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη δάφνη και το αλατοπίπερο. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, όταν κοχλάσει το νερό, ρίχνουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του ρυζιού. Πετάμε το ξύλο κανέλας, το γαρίφαλο και τη δάφνη.

Σάλτσα: Σε ένα βαζάκι με βιδωτό καπάκι, βάζουμε τα υλικά της σάλτσας και τα χτυπάμε καλά μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής σάλτσα.

Για να σερβίρουμε, ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι στο ζεστό ρύζι, ανακατεύουμε και το μοιράζουμε στα πιάτα. Συμπληρώνουμε με τα κεφτεδάκια και συνοδεύουμε με τη σάλτσα, σερβιρισμένη σε μπολάκι, για να βάλουμε όσο επιθυμούμε.

ΜΥΣΤΙΚΑ

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κιμά γαλοπούλας από στήθος ή ανάμεικτο, αλλά τότε θα ψήσουμε τα κεφτεδάκια λιγότερο για να μη στεγνώσουν. Ο κιμάς γαλοπούλας κολλάει στα χέρια, γι' αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν πιο κρύος, κατευθείαν από το ψυγείο. Γι' αυτόν το λόγο, μπορούμε να βάλουμε τριμμένο πάγο στο μείγμα, περίπου 1/2 φλιτζάνι.
• Αν δεν μας αρέσει το κάρι, το αντικαθιστούμε με ένα φρέσκο μεσογειακό μυρωδικό που ταιριάζει πολύ σε αυτή την παρασκευή, τον μάραθο - θα χρειαστούμε τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι, τα οποία θα ψιλοκόψουμε.

Από τη Νένα Ισμύρνογλου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δράκοπουλος

Πάβλοβα με φρούτα του δάσους

*O αυστραλός σεφ Herbert Sachse του ξενοδοχείου Esplanade στο Περθ της Δυτικής Αυστραλίας, αφιερώνει το 1937 αυτό το αέρινο γλυκό στην περίφημη ρωσίδα χορεύτρια Άννα Πάβλοβα. Από τότε η πάβλοβα αποτελεί το εθνικό γλυκό της Αυστραλίας.

Υλικά για 6 άτομα
4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
ελάχιστο αλάτι
250 γραμμ. ζάχαρη
2 κ.κ. κορν φλάουερ
1 κ.σ. άσπρο ξίδι
μερικές σταγόνες υγρή βανίλια
300 γραμμ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
2 φλιτζ. φρούτα του δάσους
1 σφηνάκι Grand marnier

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^oC. Βάζουμε σε ένα μπολ τα φρούτα του δάσους με το Grand marnier και το ξύσμα πορτοκαλιού για να μαριναριστούν. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, τα ασπράδια με το αλάτι και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ώσπου να διαλυθεί καλά και να σχηματιστεί μαρέγκα που να γυαλίζει και να κάνει κορυφές. Πασπαλίζουμε με κορν φλάουερ και ρίχνουμε το ξίδι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με ελαφρές κινήσεις ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Απλώνουμε σε ταψί 23 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί πασπαλισμένο ελαφρά με κορν φλάουερ. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150^oC και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό μέσα, με ανοιχτή την πόρτα, ώσπου να κρυώσει. Γαρνίρουμε την πάβλοβα με σαντιγί και σκεπάζουμε με τα φρούτα του δάσους.

Της Έφης Γιαλούση, από το ΒΗΜΑgourmet

Σαλάτα με φασολάκια, κολοκυθάκια και αβγά

Υλικά:
• ½ κιλό φασολάκια τρυφερά ή αμπελοφάσουλα
• 4 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
• λίγο χοντρό αλάτι
• 2 κ.γλ. ροζ πιπέρι
• λίγα φύλλα μέντας, χοντροκομμένα
• 4 αυγά βρασμένα

Για το dressing:
• 200 γραμμ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
• 2 κ.σ. μέντα, ψιλοκομμένη

Καθαρίζετε τα φασολάκια αφαιρώντας τις σκληρές ίνες. Τα ζεματίζετε σε καυτό νερό για 5΄-6΄. Τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε σε ένα μπολ με κρύο νερό και ύστερα από 2’ τα βγάζετε και τα στραγγίζετε πάλι. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια σε ελαιόλαδο με λίγο αλάτι για 3΄-4΄ ώσπου να μαλακώσουν, προσθέτετε τα φασολάκια και ανακατεύετε για 1΄-2΄. Τα βάζετε σε σαλατιέρα και τα πασπαλίζετε με το πιπέρι και τα φύλλα μέντας. Σε ένα μπολ χτυπάτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λάιμ ώσπου να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε με ψιλοκομμένη μέντα και ξύσμα λάιμ.

Από την Τίνα Webb (ΒΗΜΑDECO)
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος

Γρήγορη μους σοκολάτας

Υλικά για 5 άτομα
5 αυγά
120 γραμμ. ζάχαρη
200 γραμμ. Κουβερτούρα 50-55% κακάο
100 γραμμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε ωσότου το μείγμα ασπρίσει. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας ελαφρώς. Ενσωματώνουμε το μείγμα των αυγών. Σερβίρουμε τη μους σε ποτήρια ή σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρουμε.

Του Φώτη Χρυσανθίδη, από το ΒΗΜΑgourmet

9 οκτωβριού - Παγκόσμια Ημέρα Αυγού

Η Παγκόσμια Ημέρα Αυγού γιορτάζεται κάθε χρόνο τη δεύτερη Παρασκευή του Οκτωβρίου από τη Διεθνή Επιτροπή Ωοπαραγωγών, με σκοπό να μας υπενθυμίσει την υψηλή διατροφική αξία του αυγού (λίγες σχετικά θερμίδες, υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, ευρεία γκάμα βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων). Μια από τις αιτίες για τη χαμηλή κατανάλωση αυγού είναι και η χοληστεροφοβία(περιέχει 215 mg χοληστερίνης, τη στιγμή που η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη είναι τα 300 mg).
Έρευνες που έγιναν τα τελευταία χρόνια, «αθωώνουν» το αυγό, που περιέχει τη λεγόμενη «καλή» χοληστερίνη (HDL). Φαίνεται, δηλαδή, ότι αυτό που αυξάνει τη χοληστερίνη, καθώς και όλα τα λιπίδια στον οργανισμό μας, είναι τα κορεσμένα λίπη και όχι η χοληστερίνη των τροφών (ένα αυγό έχει 4,5 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων μόλις το 1,5 γραμμάριο είναι κορεσμένα λίπη).
Σύνθεση του λεύκωμα:
* Νερό 85-90%
* Πρωτεΐνες (αλβουμίνες) 12%
* Λίπος 0,25%
* Τέφρα 0,6%
* Υδατάνθρακες (κυρίως λακτόζη) 0,7%
* Μικρές ποσότητες λεκιθίνης, χοληστερόλης, βιταμινών Β και ενζύμων

Συστατικά κρόκου

* Νερό 45-51%
* Πρωτεΐνες 16-17%
* Λίπος 31-36%%
* Τέφρα 1,3%
* Υδατάνθρακες 0,2-1,1%
Ο κρόκος είναι περίπου 16 γρμ. και περιέχει μεγάλη ποσότητα (16,3 γρμ.%) ανώτερης βιολογικής αξίας και επιπλέον σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, θείο, βιταμίνες (A, B, B2, B12, D)Είναι μία πολύ καλή πηγή σεληνίου, ιωδίου. Επίσης, παντοθενικό οξύ και βιταμίνη D, ενώ η χολίνη που περιέχει είναι απαραίτητη για τη σύνθεση της ακετυλοχολίνης, ενός νευροδιαβιβαστή του εγκεφάλου.

Από www.vita.gr:
Για όμορφη σιλουέτα
Το αυγό είναι από τα πλέον αγαπητά τρόφιμα στις δίαιτες, επειδή, ενώ έχει λίγες θερμίδες (70-80 kcal), προκαλεί αίσθημα κορεσμού. Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε πρόσφατα (το 2007) στο επιστημονικό περιοδικό «FASEB», η κατανάλωση αυγών στο πρωινό βοηθά περισσότερο στο αδυνάτισμα σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα! Στη μελέτη συμμετείχαν 160 υγιείς εθελοντές που έκαναν δίαιτα και χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Oι εθελοντές της πρώτης ομάδας έτρωγαν 2 αυγά στο πρωινό τους, 5 μέρες την εβδομάδα, ενώ αυτοί της δεύτερης ομάδας έτρωγαν 1 ψωμάκι (bagel) με τις ίδιες θερμίδες. Το εντυπωσιακό είναι ότι εκείνοι που έτρωγαν αυγά έχασαν το διπλάσιο βάρος σε σύγκριση με τους άλλους. Μάλιστα, αδυνάτισαν ιδιαίτερα στην κοιλιά - παρατηρήθηκε κατά 83% μεγαλύτερη μείωση στην περιφέρεια της μέσης τους, σε σχέση με τους εθελοντές της δεύτερης ομάδας. Επιπλέον, δεν παρατηρήθηκαν σημαντικές μεταβολές στις τιμές της χοληστερίνης στους συμμετέχοντες και των δύο ομάδων!
Για γερά μάτια
Η συστηματική κατανάλωση αυγών φαίνεται ότι προφυλάσσει τα μάτια από τον καταρράκτη και την εκφύλι-ση της ωχράς κηλίδας (ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει στην τύφλωση). Η προστατευτική δράση του αυγού σχετίζεται με την υψηλή του περιεκτικότητά σε λουτεΐνη (καροτενοειδές). Αν και η πλουσιότερη πηγή λουτεΐνης είναι το σπανάκι, εντούτοις φαίνεται ότι η λουτεΐνη στον κρόκο του αυγού απορροφάται περισσότερο, ίσως επειδή είναι λιποδιαλυτή ουσία και το αυγό περιέχει λιπαρά.

Σουφλέ σοκολάτας με πορτοκάλι

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 12΄ (για το σουφλέ) + 25΄ (για τη σος)

Υλικά (για 8 μερίδες):

Για το σουφλέ:

200 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
4 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
2 ασπράδια αυγών
30 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. ζάχαρη κοινή
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι, ακέρωτο και βιολογικό

Για τη σος Grand Marnier:

55 γρ. ζάχαρη κοινή
600 γρ. χυμός πορτοκαλιού, τον οποίο ζεσταίνουμε ελαφρώς
1/2 κλωναράκι βανίλιας
30 γρ. λικέρ Grand Marnier

Διαδικασία:

Σουφλέ: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προτού βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα για να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε με αυγοδάρτη ή σπάτουλα τους κρόκους με την άχνη και τα προσθέτουμε στο μείγμα κρέμας γάλακτος - σοκολάτας.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια με την κοινή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα (πρέπει να κάνει «μύτες»), την οποία ενσωματώνουμε στο μείγμα σοκολάτας-αυγών-κρέμας ανακατεύοντας απαλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
Βουτυρώνουμε και ζαχαρώνουμε 7 - 8 ατομικές φόρμες για σουφλέ, τις γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε για 12 λεπτά.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και σος Grand Marnier.

Σος: Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, περιμένουμε να αρχίσει να καραμελώνει και εν συνεχεία ρίχνουμε λίγη ακόμη ζάχαρη. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζάχαρη. Τότε, προσθέτουμε το ζεστό χυμό πορτοκαλιού. Ανοίγουμε μ' ένα κοφτερό μαχαιράκι το κλωναράκι βανίλιας και «τραβάμε» τα σποράκια τα οποία ρίχνουμε μαζί με το κλωναράκι μέσα στο τηγάνι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου η σος μειωθεί στο μισό (για 20 - 25 λεπτά περίπου). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το λικέρ. Αφήνουμε τη σος να κρυώσει προτού τη χρησιμοποιήσουμε.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Μπορούμε να κρατήσουμε το μείγμα του σουφλέ άψητο στην κατάψυξη για 1 εβδομάδα. Για να το ψήσουμε θα το αφήσουμε να ξεπαγώσει στη συντήρηση.

Από τον Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)

Ομελέτα με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ
1/2 κρεμμύδι
4 αυγά
200γρ ασπρομανίταρα
1 κουταλιά κάπαρη ψιλή
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο γάλα
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
ελαιόλαδο

Πλένουμε καλά και κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το 1/2 κρεμμύδι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε πολύ δυνατή φωτιά για 3-4 λετπά μέχρι να ροδοψηθούν. Αφαιρούμε τα υλικά από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα μικρό πιάτο.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ελάχιστο γάλα, προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Έπειτα τα ρίχνουμε στο τηγάνι και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί.
Όταν είναι μισοέτοιμη, προσθέτουμε τα ψημένα μανιτάρια με το κρεμμύδι, την κάπαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τη σερβίρουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε από πάνω λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πρέπει να ξέρετε: Τα μανιτάρια επειδή περιέχουν μεγάλο ποσοστό νερού, πρέπει να σοτάρονται σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε το νερό τους, κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος, να εξατμίζεται με αποτέλεσμα να γίνονται πιο τραγανά και πιο νόστιμα.

Πηγή: www.mamakouzina.tv