Μπατζίνα Καρδιτσιώτικη

Η μπατζίνα είναι μία παραδοσιακή πίτα από την Θεσσαλία,  πανεύκολη αλλά πεντανόστιμη πολύ λεπτή αλμυρή κολοκυθόπιτα.
Αυτή η πιτούλα εκείνα τα χρόνια αποτελούσε το κολατσιό όλων για τα παιδιά στο σχολείο, για τους μεγάλους που δούλευαν στα χωράφια, σαν κέρασμα, σαν εύκολη λύση για να χορτάσουν την «πείνα» τους εκείνα τα δύσκολα χρόνια!
Υλικά
1 κιλό κολοκύθι πράσινο ή κίτρινη κολοκύθα
500 gr. τυρί φέτα
2 αυγά
1 φλυτζάνι γάλα εβαπορέ
3/4 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
750 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  (περίπου)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι
Ας δούμε πώς φτιάχνεται
Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη,στο χοντρό μέρος του. Το βάζουμε σε τρυπητό,το αλατίζουμε και το αφήνουμε 1 ώρα. Κατόπιν το πατάμε με το χέρι μας να βγάλει τα υγρά του. Θρυμματίζουμε την φέτα με ένα πιρούνι και την βάζουμε σε ένα μπώλ,κρατάμε στην άκρη μία χούφτα τυρί για το τέλος. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το ελαιόλαδο, το κολοκύθι, την φέτα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι, τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει ένας σφιχτός χυλός, περίπου χρειάζεται η ποσότητα που σας ανέφερα, αλλά θα το δείτε κι εσείς στην εκτέλεση. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί (κουζίνας) ρίχνουμε τον χυλό, η πίτα μας πρέπει να γίνει λεπτή! Προσθέτουμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια,την φέτα που κρατήσαμε. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια.
Φουρνίζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει. https://karditsas.blogspot.com

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με γραβιέρα

Υλικά για 4 άτομα
1½ κιλό μικρά τρυφερά κολοκυθάκια, καθαρισμένα
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 μικρή κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια,
πολύ ψιλοκομμένη
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
120 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας
2 - 3 φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου (ή 5 - 6 μικρά φυλλαράκια βασιλικού)
1 φλιτζ. τσαγιού γλυκιά γραβιέρα
(κατά προτίμηση Κρήτης ή Νάξου),
σε φλούδες

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, όσο πιο λεπτές μπορούμε (ιδανικό εργαλείο για λεπτές φέτες είναι το «μαντολίνο». Εναλλακτικά, τα κόβουμε με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες, σαν φλούδες). Βάζουμε τις ροδέλες σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, την πιπερίτσα, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και τα 120 ml ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε, ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν τα υγρά τους, να μαραθούν, να πάρουν τα αρώματα του σκόρδου και της πιπερίτσας και αφήνουμε κατά μέρος για περίπου10 λεπτά. Παίρνουμε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω τα φύλλα του δυόσμου (ή του βασιλικού), ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με τη γραβιέρα. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή Γαστρονόμος
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Ντοματίνια σαλάτα με κολοκυθάκια και τόνο

Υλικά για 4 άτομα:
20 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
4 μέτριου μεγέθους κολοκυθάκια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα στο μαντολίνο σε λεπτές φέτες κατά μήκος
1 κονσέρβα τόνος διατηρημένος σε νερό, στραγγισμένος, κομματιασμένος
1 κουτ. σούπας κάππαρη
80 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
ελάχιστο ξύσμα λεμονιού (ακέρωτου, κατά προτίμηση βιολογικού)
1 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα κολοκυθάκια μαζί με τα ντοματίνια, προσθέτουμε το λάδι, αλατοπίπερο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 10 λεπτά.Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε τον τόνο, την κάππαρη και το μαϊντανό (αν τον βάλουμε), περιχύνουμε με όσο ωμό ελαιόλαδο θέλουμε και σερβίρουμε.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γσατρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί αυγολέμονο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
200 γραμμ. μοσχαρίσιος κιμάς
50 γραμμ. ρύζι καρολίνα
1 μικρή ντομάτα, ψιλοκομμένη ή ½ φλιτζ. κονκασέ
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 αυγό
½ φλιτζ. άνηθος, ψιλοκομμένος
½ φλιτζ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10-12 κολοκυθοανθοί
4-5 κολοκυθάκια, τρυφερά, κομμένα στις κορφές
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο:
χυμός από 1-2 λεμόνια
1αυγό

Βάζουμε σε μπολ τον κιμά, το ρύζι, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το αυγό, τον άνηθο (αφού κρατήσουμε λίγο για το σερβίρισμα), τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε.
Αφαιρούμε από τους κολοκυθοανθούς το κοτσανάκι τους, τους γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά και τους κλείνουμε διπλώνοντας τις ακρούλες. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε τους κολοκυθοανθούς και τα κολοκυθάκια το ένα δίπλα στο άλλο, στριμωχτά. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθεί το φαγητό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
Για το αυγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε λίγο λίγο από τον ζωμό του φαγητού, συνεχίζοντας το χτύπημα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το φαγητό, κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού και σερβίρουμε.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Μπριάμ στο φούρνο με μουρμούρες

Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 30΄

Υλικά (για 6 άτομα):
6 μουρμούρες καθαρισμένες (περίπου 300 - 400 γρ. η καθεμία)
2 μελιτζάνες, σε ροδέλες πάχους 1/2 εκ.
3 μέτρια κολοκυθάκια, σε ροδέλες πάχους 1/2 εκ.
2 μεγάλες πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές), σε ροδέλες πάχους 1/2 εκ.
2 μέτρια καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), σε πολύ λεπτές ροδέλες
2 πιπεριές κέρατα, κομμένες στη μέση και μετά σε κομμάτια 2 εκ.
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στη μέση και μετά σε κομμάτια 2 εκ.
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φετάκια
3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδελίτσες
4 ώριμες ντομάτες (οι 2 κομμένες σε φέτες -όπως στη χωριάτικη- και οι άλλες 2 τριμμένες στον τρίφτη)
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερή
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκου βασιλικού ή 1 κουτ. σούπας ξερός
αλάτι και πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα κομμένα λαχανικά (μελιτζάνες, κολοκύθια, πατάτες, καρότα, πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια) και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά (μαϊντανός, ρίγανη, βασιλικός και σκόρδα). Τα ανακατεύουμε καλά, τα στρώνουμε σε ένα ταψί φούρνου και επάνω τους τοποθετούμε τα ψάρια. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλας. Κατόπιν, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο κλείνοντάς το ερμητικά. Αφού ψήσουμε για 30 λεπτά το φαγητό μας, το αφήνουμε εκτός φούρνου, σκεπασμένο με το αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά ακόμη, και μετά σερβίρουμε.

Από το Μανώλη Ασλάνογλου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης

Γεμιστά

Υλικά για 6 άτομα
18 μεσαίες ώριμες ντομάτες (ή και πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια)
λίγη ζάχαρη, για πασπάλισμα
4 μεγάλα κρεμμύδια, περασμένα από το multi
1½ κούπα ελαιόλαδο
18 κ.σ. ρύζι καρολίνα, πλυμένο σε τρεχούμενο νερό
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
1 ποτήρι νερό (αν βάλετε και πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια)

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^οC. Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και αδειάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι του καφέ. Το τοίχωμά τους πρέπει να μην είναι παχύ. Κρατάμε τη σάρκα από τις ντομάτες σε ένα μπολ, αφού τις περάσουμε από το multi.

2. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες με λίγη ζάχαρη και τις αραδιάζουμε στο ταψί ανάποδα, με το άνοιγμα προς τα επάνω.

3. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια με ½ κούπα από το ελαιόλαδο, μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διαφανή.

4. Προσθέτουμε το ρύζι, τη σάρκα από τις ντομάτες, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο. Σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά.

5. Γεμίζουμε τις ντομάτες ως τη μέση με ένα κουταλάκι του καφέ. Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τις τοποθετούμε με τη σειρά στο ταψί.

6. Πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και ένα ποτήρι νερό (αν έχουμε βάλει και πιπεριές κτλ). Ψήνουμε στον φούρνο έως ότου μαλακώσει το ρύζι και «αρπάξουν» ελαφρώς τα καπάκια από τις ντομάτες.

Παραλλαγές
• Για τα κλασικά γεμιστά με τη μαλακή γέμιση, χρησιμοποιούμε ρύζι καρολίνα· για πιο σπυρωτή γέμιση, ρύζι νυχάκι ή κίτρινο αμερικανικό.
• Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε το ρύζι με πλιγούρι, κους κους ή ξινόχοντρο τραχανά.
• Συνηθίζεται να ψήνουμε μαζί με τα γεμιστά και δυο-τρεις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.
• Στην Κρήτη φτιάχνουν τα γεμιστά στην κατσαρόλα. Μια εκδοχή είναι να μαγειρέψουμε στην ίδια κατσαρόλα γεμιστά κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, πατάτες και ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα.
• Η πολίτικη συνταγή περιέχει και καβουρδισμένο κιμά (αρνίσιο και μοσχαρίσιο), κουκουνάρια, λίγες σταφίδες και ψιλοκομμένα ξερά βερίκοκα.

Μυστικά
• Αν μας περισσέψει γέμιση, τη βάζουμε ανάμεσα στα γεμιστά και ρίχνουμε ακόμη 1 ποτήρι νερό.
• Από τις πιπεριές αφαιρούμε τα σπόρια προτού τις γεμίσουμε.
• Για πιο τραγανή κρούστα, πασπαλίζουμε τα γεμιστά με λίγη τριμμένη φρυγανιά.
• Στο ξεκίνημα του ψησίματος σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βγάζουμε 20 λεπτά πριν από το τέλος. Δυναμώνουμε τη φωτιά στους 220^οC για να «αρπάξουν» τα γεμιστά, κάτι που τους προσθέτει έξτρα γευστικούς πόντους.
• Αν γεμίσουμε μόνο ντομάτες, τις ψήνουμε με λίγο λάδι, χωρίς καθόλου νερό, επειδή θα βγάλουν το δικό τους.

Του Βασίλη Καλλίδη, από το ΒΗΜΑgourmet

Τι τρώμε; Κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια αποτελούν εξαιρετική πηγή χαλκού και μαγγανίου, πολύ καλή πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, βιταμίνης C , Α, πυριδοξίνης, φυλλικού οξέος και διαιτητικών ινών και καλή πηγή των υπόλοιπων βιταμινών του συμπλέγματος Β και της βιταμίνης Κ. Περιέχουν, επίσης, β-καροτένιο και άλλα καροτενοειδή. Τα ωμά κολοκυθάκια σε σχέση με τα βρασμένα περιέχουν κατά βάρος περισσότερο από την τριπλάσια ποσότητα σε βιταμίνη C και ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β 2 ), τριπλάσια ποσότητα πυριδοξίνης (βιταμίνη Β 6 ), περίπου τη διπλάσια σε φυλλικό οξύ και πέντε φορές λιγότερο βιταμίνη Α.

Στα κατεψυγμένα βρασμένα κολοκυθάκια παρατηρούνται απώλειες σε κάποιες βιταμίνες ( C , Α, βιταμίνη Β 6 , φυλλικό οξύ) και κάποια ανόργανα συστατικά (μαγνήσιο, φωσφόρος, κάλιο, χαλκός).

Εκχυλίσματα από κολοκύθι έχουν βρεθεί ότι μπορεί να ανακουφίσουν από τα συμπτώματα της καλοήθους υπερτροφίας του προστάτη, μιας κατάστασης κατά την οποία ο αδένας του προστάτη μεγεθύνεται προβληματικά και μπορεί να προκαλέσει δυσκολία στη διούρηση ή τη σεξουαλική λειτουργία. το κολοκύθι Το ευεργετικό μπορεί να εκδηλώσει αυτό το αποτέλεσμα, όταν τα συστατικά του «συνεργάζονται» με τα συστατικά άλλων λαχανικών.

Η κατανάλωση κολοκυθιών μπορεί να συμβάλλει στην προστασία από καρδιαγγειακά νοσήματα μέσω διαφόρων συστατικών που περιέχουν. Τα κολοκυθάκια αποτελούν, αρχικώς, πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών. Η ευεργετική επίδραση στα καρδιαγγειακά ενισχύεται και από τη δράση των λεγόμενων διαλυτών διαιτητικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στη μείωση της ολικής και της LDL -χοληστερόλης, ώστε η αύξησή τους στη δίαιτα συστήνεται στα άτομα με υπερχοληστερολαιμία. Επίσης, δίαιτες υψηλές σε φυλλικό οξύ, β-καροτένιο και βιταμίνη C μειώνουν την ομοκυστεΐνη, ουσία της οποίας η συσσώρευση προκαλεί βλάβες στα αγγεία και αυξάνει τον κίνδυνο για έμφραγμα και εγκεφαλικό επεισόδιο (μελέτη δημοσιευμένη στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Nutrition το 2000). Τέλος, μέσω του καλίου και του μαγνησίου, τα κολοκυθάκια δρουν προστατευτικά και θεραπευτικά κατά της υπέρτασης. Μια μελέτη με ηλικιωμένους (δημοσιευμένη στο επιστημονικό περιοδικό American Journal of Epidemiology το 1995) έδειξε ότι τα άτομα που κατανάλωναν τουλάχιστον μία μερίδα κολοκυθιών ή και καρότων καθημερινά εμφάνιζαν 60% μικρότερο κίνδυνο για έμφραγμα σε σχέση με αυτούς που κατανάλωναν λιγότερο.

Τα παραπάνω συστατικά, βέβαια, παρουσιάζουν κι άλλες ιδιότητες και έχουν προστατευτική δράση και σε άλλες καταστάσεις. Για παράδειγμα, ο χαλκός είναι απαραίτητος για τη συνοχή και ελαστικότητα των αγγείων, των οστών και των αρθρώσεων (εφόσον εμπλέκεται στη διαδικασία σύνθεσης κολλαγόνου και ελαστίνης, πρωτεϊνών του συνδετικού ιστού), τ ο φυλλικό οξύ φαίνεται σημαντικό στην προστασία από καρκίνο σε περιοχές του σώματος με υψηλό ρυθμό διαίρεσης κυττάρων, όπως είναι το κόλον και ο τράχηλος της μήτρας (εφόσον είναι απαραίτητο για την ομαλή διαίρεση των κυττάρων) και η βιταμίνη C , αλλά και το β-καροτένιο, φαίνεται να προσφέρουν κάποια προστασία από καταστάσεις που εμπλέκουν φλεγμονή, όπως η οστεοαρθρίτιδα, η ρευματοειδής αρθρίτιδα και το άσθμα (μέσω της αντιφλεγμονώδους δράσης τους). Επίσης, τα κολοκυθάκια περιέχουν και τις συνήθως καλούμενες αδιάλυτες διαιτητικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου και το προστατεύουν από διάφορες νόσους, όπως εκκολπωματίτιδες και καρκίνος. Οι διαιτητικές ίνες συμβάλλουν και στο αίσθημα κορεσμού.

Πηγή: www.barbastathis.com

Σαλάτα με φασολάκια, κολοκυθάκια και αβγά

Υλικά:
• ½ κιλό φασολάκια τρυφερά ή αμπελοφάσουλα
• 4 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
• λίγο χοντρό αλάτι
• 2 κ.γλ. ροζ πιπέρι
• λίγα φύλλα μέντας, χοντροκομμένα
• 4 αυγά βρασμένα

Για το dressing:
• 200 γραμμ. γιαούρτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
• 2 κ.σ. μέντα, ψιλοκομμένη

Καθαρίζετε τα φασολάκια αφαιρώντας τις σκληρές ίνες. Τα ζεματίζετε σε καυτό νερό για 5΄-6΄. Τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε σε ένα μπολ με κρύο νερό και ύστερα από 2’ τα βγάζετε και τα στραγγίζετε πάλι. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια σε ελαιόλαδο με λίγο αλάτι για 3΄-4΄ ώσπου να μαλακώσουν, προσθέτετε τα φασολάκια και ανακατεύετε για 1΄-2΄. Τα βάζετε σε σαλατιέρα και τα πασπαλίζετε με το πιπέρι και τα φύλλα μέντας. Σε ένα μπολ χτυπάτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λάιμ ώσπου να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε με ψιλοκομμένη μέντα και ξύσμα λάιμ.

Από την Τίνα Webb (ΒΗΜΑDECO)
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος

Ρολά από ψητά κολοκυθάκια με καρυδάτη γέμιση και σάλτσα μαϊντανού

Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: περίπου 8΄ - 10΄
Υλικά για 6 άτομα
6 κολοκυθάκια μεγάλα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

1 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, τριμμένη
2 πιπεριές Φλωρίνης, διατηρημένες σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι μαύρο

Για το ντρέσινγκ:

2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
7 - 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε κατά μήκος σε μέτριες λωρίδες, ούτε πολύ χονδρές ούτε πολύ λεπτές. Με ένα πινέλο τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις βάζουμε σε ένα ταψάκι και τις ψήνουμε στο γκριλ για 8-10 λεπτά περίπου. Προσοχή, δεν πρέπει να καούν και να μαυρίσουν.

Γέμιση: Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ρίχνουμε τα καρύδια, την πιπεριά Φλωρίνης, το ξίδι, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι, ώστε να ενωθούν μεταξύ τους και να πάρουμε ένα κάπως ομοιογενές μείγμα.

Βγάζουμε τα κολοκυθάκια από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο. Βάζουμε λίγη γέμιση στην άκρη κάθε λωρίδας και τυλίγουμε προσεχτικά σε ρολάκι. Αν δεν κλείνουν τα ρολά, μπορούμε να τα στηρίξουμε με μια οδοντογλυφίδα. Μετά αραδιάζουμε τα ρολάκια σε μια πιατέλα.

Ντρέσινγκ: Σε ένα βάζο με κα­­­πάκι που κλείνει καλά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο. Κλείνουμε και ανακινούμε πολύ καλά. Περιχύνουμε τα ρολάκια μας με αυτήν τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)

Τάρτα με κολοκυθάκια, κατίκι και άνηθο

Προετοιμασία για τη ζύμη (+ αναμονή): 45΄ - 1 ώρα, Ψήσιμο:40΄ - 45΄
Υλικά (για 6 - 8 μερίδες):
Για τη ζύμη μπριζέ με ελαιόλαδο:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας για την ταρτιέρα
50 ml γάλα
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, ελαφρώς χτυπημένο
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή τριμμένη
Για τη γέμιση:
4 μεγαλούτσικα κολοκυθάκια, τριμμένα στον τρίφτη
τα φύλλα από 1 ματσάκι ρόκα, ψιλοκομμένα
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
300 γρ. κατίκι Δομοκού ή τσαλαφούτι
2 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα
1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία:
Ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Το βάζουμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Με τα δάχτυλα τρίβουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο, έτσι ώστε να αποκτήσουμε μια θρυμματιστή ζύμη. Προσθέτουμε το γάλα, το αυγό, τη ρίγανη και το αλάτι και δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί κάπως. Δεν επιμένουμε στο ζύμωμα. Μαζεύουμε το ζυμάρι σε μπάλα, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Γέμιση: Στύβουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια με τα χέρια για να φύγουν τα πολλά υγρά τους. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και προσθέτουμε το κατίκι ή το τσαλαφούτι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τη ρόκα, τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρ­νο στους 200° C. Σε μια λαδωμένη στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκ. ή σε μακρόστενη παραλληλόγραμμη, απλώνουμε με τα δάχτυλά μας τη ζύμη, καλύπτοντας τόσο τον πυθμένα όσο και τα τοιχώματα του σκεύους. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και τη γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης. Ψήνουμε για 40 - 45 λεπτά. Αν πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο η επιφάνεια της τάρτας έχει ροδίσει αρκετά, καλύπτουμε με λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά.
Τι πίνουμε
Ενα τραγανό, αρωματικό λευκό ξηρό κρασί από Μοσχάτο, από τη Σάμο ή τη Λήμνο.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Δροσερή ρυζοσαλάτα με φρέσκα λαχανικά και μαντζουράνα

Υλικά για 4 άτομα
Για το ρύζι: 2 φλιτζ.τσαγιου ρύζι μπασμάτι η άλλο ρύζι που να βγαίνει σπυρωτό, 1 δαφνόφυλλο, 1 κουτ.γλυκού αλάτι, 5 φλιτζ.τσαγιού νερό
Για τα λαχανικά: 2 κολοκυθάκια, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, 1 μέτρια μαραθόριζα, ψιλοκομμένη, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 5 μέτρια μανιτάρια, ψιλοκομμένα, τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κοτσάνια από ½ ματσάκι μαίντανό, ψιλοκομμένα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα: 3 κουτ.σούπας φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας, ψιλοκομμένα η 1 κουτ.σούπας ξερή, 5 κουτ.σούπας ελαιόλαδο, 4 κουτ.σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ.σούπας μουστάρδα απαλή
Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το αλάτι και τη δάφνη και, όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισόκλειστο καπάκι για περίπου 15-18 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι, χώρις όμως να λιώσει. Το ρίχνουμε στο σουρωτήρι και το κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Το αφήνουμε να στραγγίσει και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τη δάφνη την πετάμε.

Χτηπάμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα για 2 λεπτά στον πολτοποιητή. Πέριχυνουμε το ρύζι με τη σάλτσα, προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το μαίντανό και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο να δροσίσει μέχρι να τη σερβίρουμε.

Κοίταξε κι εδώ

Σαλάτα με φακές

Σαλάτα με πρασινάδες, ντομάτες, ανθότυρο, παξιμάδι

Δροσερό μιλφέιγ κολοκυθιού

Υλικά για 4 άτομα:4 κολοκυθάκια μεγάλα, όσο γίνεται πιο ισόπαχα
Για την κρέμα τυριών: 2 ½ φλιτζ. τσαγιού κατίκι ή άλλο μαλακό κατσικίσιο τυρί,
1 ½ φλιτζ. τσαγιού φέτα μαλακιά,1 κουτ. σούπας άνηθος (ψιλοκομμένος),4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το μαρινάρισμα:1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο,χυμός από 1 λεμόνι,πιπέρι φρεσκοτριμμένο,1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για το ντρέσινγκ:1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος,1 σκελίδα σκόρδου,6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο,χυμός από 1/2 λεμόνι
Για γαρνίρισμα:1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού (ακέρωτου, βιολογικού),

Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε όσο γίνεται πιο ισόπαχες λεπτές λωρίδες. Στην αγορά υπάρχουν ειδικά εργαλεία κοπής, τα μαντολίνα, με τα οποία μπορούμε να κόψουμε γρήγορα ισόπαχες φέτες, λωρίδες ή μπαστουνάκια από λαχανικά. Κάποια διαθέτουν και ρυθμιστή πάχους. Βάζουμε τις λωρίδες σε ένα ρηχό μπολ.
Μαρινάδα: Σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει καλά, βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας, κλείνουμε και ανακινούμε καλά ώστε να ενωθούν μεταξύ τους. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα κολοκυθάκια, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες να μαριναριστούν.
Κρέμα τυριών: Βάζουμε στον πολτοποιητή το κατίκι, τη φέτα, τον άνηθο, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ένα κρεμώδες, πηχτό μείγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.
Ντρέσινγκ: Πολτοποιούμε στο μούλτι όλα τα υλικά.
Μιλφέιγ:Βγάζουμε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Παίρνουμε μια λωρίδα κολοκυθιού καιαπλώνουμε επάνω ένα λεπτό στρώμα από την κρέμα τυριών. Ακουμπάμε επάνω μια δεύτερη λωρίδα κολοκυθιού και μια στρώση από το μείγμα τυριών. Συνεχίζουμε βάζοντας εναλλάξ ακόμα δύο λωρίδες κολοκυθιού και μείγμα τυριού. Τελειώνουμε με κολοκύθι. Φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη Πηγή: Γαστρονόμος

Δροσερή ρυζοσαλάτα με φρέσκα λαχανικά και μαντζουράνα

Υλικά για 4 άτομα
Για το ρύζι: 2 φλιτζ.τσαγιου ρύζι μπασμάτι η άλλο ρύζι που να βγαίνει σπυρωτό, 1 δαφνόφυλλο, 1 κουτ.γλυκού αλάτι, 5 φλιτζ.τσαγιού νερό
Για τα λαχανικά: 2 κολοκυθάκια, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, 1 μέτρια μαραθόριζα, ψιλοκομμένη, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 5 μέτρια μανιτάρια, ψιλοκομμένα, τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κοτσάνια από ½ ματσάκι μαίντανό, ψιλοκομμένα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα: 3 κουτ.σούπας φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας, ψιλοκομμένα η 1 κουτ.σούπας ξερή, 5 κουτ.σούπας ελαιόλαδο, 4 κουτ.σούπας χυμός λεμονιού, 1 κουτ.σούπας μουστάρδα απαλή
Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το αλάτι και τη δάφνη και, όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισόκλειστο καπάκι για περίπου 15-18 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι, χώρις όμως να λιώσει. Το ρίχνουμε στο σουρωτήρι και το κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Το αφήνουμε να στραγγίσει και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τη δάφνη την πετάμε.
Χτηπάμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα για 2 λεπτά στον πολτοποιητή. Πέριχυνουμε το ρύζι με τη σάλτσα, προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το μαίντανό και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο να δροσίσει μέχρι να τη σερβίρουμε.

Κοίταξε κι εδώ
Σαλάτα με φακές
Σαλάτα με πρασινάδες, ντομάτες, ανθότυρο, παξιμάδι