Γλώσσες με δενδρολίβανο και σάλτσα πορτοκαλιού

Υλικά για 4 άτομα
• 4 γλωσσες
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 4 κόκκους πιπέρι
• 8 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο ή 1 κ.κ. αποξηραμένο

Για τη σάλτσα:
• 50 γραμμ. μαύρη ζάχαρη
• 500 ml χυμό πορτοκαλιού
• 150 ml ζωμό ψαριού
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Αλατοπιπερώνουμε τις γλώσσες και τις τυλίγουμε σε ρολό από την ουρά προς το κεφάλι βάζοντας ενδιάμεσα δενδρολίβανο. Τις βράζουμε στην κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά. Αποσύρουμε, σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε ένα μέρος του για τη σάλτσα.

Για τη σάλτσα: Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, αφού αρχίσει να καραμελώνει, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και τον ζωμό ψαριού ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Αραιώνουμε το κορν φλάουρ σε 3 κουταλιές νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα για να «δέσει». Σερβίρουμε τις γλώσσες σε πιατέλα και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά.

Tips
• Για να γίνει ο ζωμός ψαριού πιο αρωματικός, μπορούμε στο νερό που βράζει για τις γλώσσες να ρίξουμε καρότα, λίγο πράσο και 1 κρεμμύδι.
• Επίσης μπορούμε επιπλέον, καθώς τυλίγουμε στο ενδιάμεσο τις γλώσσες, να βάλουμε λαχανικά κομμένα σε μπαστουνάκια, όπως κολοκύθι, σπαράγγια, καρότο।

Του Θέμη Παπαδόπουλου, από το ΒΗΜΑgourmet
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης

Αγκινάρες α λα πολίτ’ αλλιώς

Υλικά:

8 καρδιές αγκινάρας
χυμός από 3 ακέρωτα λεμόνια (και κατά προτίμηση βιολογικά) και λίγο από το ξύσμα τους
1/2 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό βερμούτ
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε φετάκια
2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε φετάκια
1 μικρή μαραθόριζα, σε φετάκια
2 πατατούλες, κατά προτίμηση βιολογικές, σε φέτες
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο και λίγο ακόμη, για το σερβίρισμα αλατοπίπερο
1 κουτ. σούπας κόλιανδρος σε σκόνη
2 - 3 κουτ. σούπας γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα και τη μαραθόριζα. Ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε τις πατατούλες και τις αγκινάρες. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον κόλιανδρο. Σβήνουμε με το βερμούτ και το χυμό των 2 λεμονιών, ρίχνουμε νερό που μόλις να καλύψει τα υλικά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να μαλακώσουν τα υπόλοιπα υλικά της κατσαρόλας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Περνάμε τα υλικά της κατσαρόλας (όχι τις αγκινάρες) από το μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ (αφήνουμε στην άκρη 1/2 φλιτζάνι πουρέ και 2 - 3 κουταλιές από το ζωμό της κατσαρόλας, για να φτιάξουμε σάλτσα). Στον υπόλοιπο πουρέ προσθέτουμε τα αυγά και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τις καρδιές αγκινάρας με τον πουρέ, τις πασπαλίζουμε με λίγη γαλέτα, τις βάζουμε σε ένα ταψάκι και τις ψήνουμε για 10 λεπτά για να γκρατιναριστούν.Ανακατεύουμε τον πουρέ που αφήσαμε στην άκρη μαζί με τις 2 - 3 κουταλιές ζωμού, ρίχνουμε το χυμό του τρίτου λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.Μοιράζουμε τη σάλτσα αυτή σε πιάτα, από πάνω βάζουμε τις γεμισμένες καρδιές αγκινάρας και σερβίρουμε.

Από τον Αλέξανδρο Γιώτη (Περιοδικό Κ)

Πικάντικη σούπα με φακές και καρότα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο

• 2 κ. γλ. κύμινο (σπόρους)

• 1 κ. γλ. μπούκοβο

• 600 γραμμ. καρότα χοντροτριμμένα

• 140 γραμμ. φακές μέτριες

• 1 lt ζωμός λαχανικών

• 150 ml γάλα

• 4 κ.σ. γιαούρτι

• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιαντρο

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κύμινο και το μπούκοβο για 1΄. Προσθέτετε τα καρότα, τις φακές, τον ζωμό και το γάλα και τα αφήνετε να βράσουν για 15΄-20΄ ώσπου να μαλακώσουν οι φακές. Κρατάτε τέσσερις κουταλιές στην άκρη και περνάτε την υπόλοιπη σούπα από το μπλέντερ. Σερβίρετε με μία κουταλιά γιαούρτι, λίγο ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τις φακές με τα καρότα που κρατήσατε στην άκρη.

Από το ΒΗΜΑDECO

Σαλάτα του αγρού

Προετοιμασία: 30΄

Υλικά (για 4 άτομα):

Για τη σαλάτα:

2 μέτρια μαρούλια, χωρισμένα στα φύλλα τους, κομμένα με το χέρι σε μέτρια κομμάτια
120 γρ. σκληρή φέτα της αρεσκείας μας, κομμένη σε κύβους
12 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, περασμένο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη
8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
4 - 5 κλαράκια άνηθου, ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
4 - 5 κλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το λαδολέμονο:

100 ml ελαιόλαδο
χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
4 - 5 κλαράκια φρέσκο κάρδαμο (ή φρέσκο βασιλικό ή φρέσκο δυόσμο), ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σαλάτα: Ρίχνουμε τα κομμένα φύλλα μαρουλιού σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Προσθέτουμε τους κύβους φέτας, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τριμμένο καρότο, τα κομμένα ντοματίνια, τον άνηθο και το μαϊντανό, ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια μας.

Λαδολέμονο: Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κάρδαμο (ή το βασιλικό ή το δυόσμο), ανακατεύουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα. Σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Νίκη Χρυσανθίδου(Γαστρονόμος)
Φωτογραφίε;: Γιώργος Δρακόπουλος

Ψαρόσουπα με μικρά ψάρια

Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα:45΄

Υλικά (για 6 άτομα):

1 κιλό μικρά ψάρια (πέρκες, χάνοι, σκορπινάκια κ.λπ.), καθαρισμένα
1 μεγάλη πατάτα (ή 2 μικρότερες), κατά προτίμηση βιολογική, χοντροκομμένη
2 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, χοντροκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, σε λεπτά φετάκια
2 δαφνόφυλλα
2 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα
μερικές σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά)
60 ml λευκό, ξηρό κρασί
αλάτι κατά βούληση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 1.800 - 2.000 ml νερό και τα κομμάτια πατάτας και καρότου, αλατίζουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε τα ψάρια και τα βράζουμε για 8 - 10 λεπτά.

Χωρίς να αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε τα ψάρια με τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και αφήνουμε το ζωμό της κατσαρόλας με τα λαχανικά να συνεχίσει το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα λαχανικά, οπότε και τα βγάζουμε και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Αφήνουμε την κατσαρόλα με το ζωμό πάνω στη φωτιά, με σβηστό το μάτι, για να μένει ζεστός.

Μόλις τα ψάρια κρυώσουν ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, τα ξεψαχνίζουμε και αφήνουμε τα ψαχνά κατά μέρος. Στο μεταξύ, σε μια άλλη, μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο για 2 λεπτά (προσέχουμε να μη μαυρίσει το σκόρδο, γιατί πικρίζει). Προσθέτουμε τη δάφνη, τα πολτοποιημένα ντοματάκια, το ταμπάσκο (αν χρησιμοποιήσουμε), το κρασί και μία δόση ζωμού από τη μεγάλη κατσαρόλα, με μια κουτάλα της σούπας.Σιγοβράζουμε για 4 - 5 λεπτά. Ρίχνουμε και τα πολτοποιημένα λαχανικά καθώς και άλλη μία δόση ζωμού με την κουτάλα της σούπας. Ανακατεύουμε για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσουμε ομοιόμορφο μείγμα. Το μεταφέρουμε στη μεγάλη κατσαρόλα με το ζωμό και ανακατεύουμε. Σουρώνουμε τη σούπα σε λεπτο σουρωτήρι και τη μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα. Σερβίρουμε τα ψαχνά των ψαριών σε ξεχωριστό πιάτο ή τα μοιράζουμε και αυτά στα πιάτα με τη σούπα.

Από τον Ντίνο Κιούση (Γαστρονόμος)

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Σαλάτα με φακές και σάλτσα από ελιές

Θερμίδες ανά μερίδα: 438 Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 30΄ - 40΄, Αναμονή: 40΄

Υλικά(για 4 άτομα)

Για τις φακές

300 γρ. φακές ψιλές
1 δαφνόφυλλο
3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες

Για τη σάλτσα

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ή 2 - 3 κοκκάρια, σε ροδέλες
3 κουτ. σούπας μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσια, κομμένες στη μέση
2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1/2 κουτ. σούπας ξερό θρούμπι, ή ρίγανη ή θυμάρι, τριμμένο
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα

1 σελινόριζα, κατά προτίμηση βιολογική, περασμένη από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη
2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, περασμένα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη
8 ραπανάκια, περασμένα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη
6 λιαστές ντομάτες από βαζάκι, καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι ρόκα, χοντροκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φακές: Βάζουμε τις φακές σε σουρωτήρι, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και το σκόρδο. Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τις φακές για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλύονται. Στα τελευταία 5 λεπτά, ρίχνουμε λίγο αλάτι.

Σάλτσα (την ετοιμάζουμε όση ώρα βράζουν οι φακές): Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και τo τρίβουμε με τα δάχτυλά μας, ώστε να φύγει η αψάδα του. Το μεταφέρουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε τις ελιές, το ξίδι, το χυμό, το ξερό μυρωδικό που επιλέξαμε, το ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Σαλάτα: Μόλις βράσουν οι φακές, τις στραγγίζουμε, πετάμε το δαφνόφυλλο και τα σκόρδα και τις αδειάζουμε αμέσως στη σαλατιέρα με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τους τριμμένους βολβούς, τις λιαστές ντομάτες και, αν χρειάζεται, λίγο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σαλάτα κατά μέρος, για 40 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να κρυώσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαϊντανό με τη ρόκα, τα προσθέτουμε στη σαλάτα και σερβίρουμε.

Aπό τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Μπριάμ στο φούρνο με μουρμούρες

Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 30΄

Υλικά (για 6 άτομα):
6 μουρμούρες καθαρισμένες (περίπου 300 - 400 γρ. η καθεμία)
2 μελιτζάνες, σε ροδέλες πάχους 1/2 εκ.
3 μέτρια κολοκυθάκια, σε ροδέλες πάχους 1/2 εκ.
2 μεγάλες πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές), σε ροδέλες πάχους 1/2 εκ.
2 μέτρια καρότα (κατά προτίμηση βιολογικά), σε πολύ λεπτές ροδέλες
2 πιπεριές κέρατα, κομμένες στη μέση και μετά σε κομμάτια 2 εκ.
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες στη μέση και μετά σε κομμάτια 2 εκ.
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φετάκια
3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδελίτσες
4 ώριμες ντομάτες (οι 2 κομμένες σε φέτες -όπως στη χωριάτικη- και οι άλλες 2 τριμμένες στον τρίφτη)
1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερή
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκου βασιλικού ή 1 κουτ. σούπας ξερός
αλάτι και πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα κομμένα λαχανικά (μελιτζάνες, κολοκύθια, πατάτες, καρότα, πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια) και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά (μαϊντανός, ρίγανη, βασιλικός και σκόρδα). Τα ανακατεύουμε καλά, τα στρώνουμε σε ένα ταψί φούρνου και επάνω τους τοποθετούμε τα ψάρια. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλας. Κατόπιν, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο κλείνοντάς το ερμητικά. Αφού ψήσουμε για 30 λεπτά το φαγητό μας, το αφήνουμε εκτός φούρνου, σκεπασμένο με το αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά ακόμη, και μετά σερβίρουμε.

Από το Μανώλη Ασλάνογλου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης

Μαροκινή καροτοσαλάτα

Υλικά για 4 άτομα:

½ κιλό καρότα βρασμένα (κατά προτίμηση λιλιπούτεια)
2 - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε ροδέλες
χυμός από 1 λεμόνι
½ κ.τ.γ. τριμμένο κύμινο
½ κ.τ.γ. τριμμένο κόλιαντρο
1 πρέζα κανέλα
χοντρό αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι, και περιχύνουμε τα ζεστά καρότα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στη σάλτσα και σερβίρουμε, περιχύνοντας με ελαιόλαδο.

Από τον Αλέξανδρο Γιώτη (Περιοδικό Κ)

Τι τρώμε; Καρότα

Τα καρότα παρέχουν μια αφθονία σχεδόν όλων των ενισχυτικών θρεπτικών ουσιών για τον οργανισμό. Αποτελούν την καλύτερη φυσική πηγή βιταμίνης Α, η οποία ευεργετεί την όραση, καταπολεμά την ακμή κι επιπλέον αυξάνει τη φυσική αντίσταση ενάντια στα μικρόβια και τις μολύνσεις. Έτσι, κατατάσσεται στη λίστα των καλύτερων φυσικών φαρμάκων για την πρόληψη από τα κρυολογήματα και τους ιούς.
Εκτός από την προσφορά τους σε βιταμίνη Α, τα καρότα προσφέρουν επίσης σημαντική ποσότητα καθαρών μετάλλων, όπως το χλώριο και το θείο. Το χλώριο υποκινεί τις λειτουργίες του συκωτιού - όπως την αποβολή των τοξινών από το ανθρώπινο σύστημα - και παρέχει φυσική προστασία από την αρθρίτιδα, αφού βοηθά στη διατήρηση των οστών και των αρθρώσεων σε νεανική μορφή. Αντίστοιχα, το θείο προωθεί μια αντισηπτική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και την κυκλοφορία του αίματος, ενώ ταυτόχρονα αποτελεί το κύριο συστατικό τής ινσουλίνης, δηλ. της ορμόνης που δραστηριοποιείται για τη μετατροπή των υδατανθράκων σε ενέργεια.
Τα καρότα είναι μια πολύ καλή πηγή τριών ακόμη σημαντικών μετάλλων: του ασβεστίου, του φωσφόρου και του μαγνησίου. Αυτά λειτουργούν μαζί για να χτίσουν ισχυρά οστά και υγιές νευρικό σύστημα. Το ασβέστιο είναι ουσιαστικό για τους μυς τής καρδιάς και τη ρύθμιση τού κτύπου τής καρδιάς. Ο φώσφορος συμβάλει για την απόκτηση υγιούς δέρματος, μαλλιών και τα νεύρων. Η ζωτικής σημασίας περιεκτικότητα σε μαγνήσιο των φρέσκων καρότων είναι η ευεργετικότερη για τη διανοητική ανάπτυξη, την πέψη των λιπών και το μεταβολισμό κάποιων θρεπτικών ουσιών όπως: ασβέστιο, φώσφορος, νάτριο, κάλιο, σύμπλεγμα βιταμινών Β, C και Ε, ενώ το μαγνήσιο είναι ουσιαστικό για την παραγωγή ενέργειας από τους υδατάνθρακες, το οποίο όμως καταστρέφεται από την κατανάλωση οινοπνεύματος.
Τέλος, τα καρότα είναι μια καλή φυτική πηγή βιταμίνης Ε, η βιταμίνη των μυών. Τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη Ε αυξάνουν την αποδοτικότητα ολόκληρου του μυϊκού συστήματος με την προώθηση της αποδοτικής χρήσης του οξυγόνου. Η βιταμίνη Ε βοηθά επίσης, να προωθηθεί το αίμα, από τη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων, σε όλα τα μέρη του σώματος.

* Προέρχεται από το Αφγανιστάν και τις γύρω περιοχές, ενώ ήταν γνωστό φαρμακευτικό φυτό στην Αρχαία Ελλάδα με το όνομα Σταφλίνος.
Κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, οι πιλότοι κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες καρότων για να βοηθηθεί και ενισχυθεί η όρασή τους, ειδικά κατά τη διάρκεια της νύχτας। Η βιταμίνη Α', βοηθά στην όραση, με το να σχηματίζει μια πορφυρή μάζα που χρειάζονται τα μάτια για να μπορούν να διακρίνουν σε χαμηλό φωτισμό.
* Αν συνηθίζετε να αγοράζετε καρότα με τους βλαστούς τους, είναι βασικό το να τους αφαιρείτε πριν τα κρατήσετε στο ψυγείο σας। Διαφορετικά αυτά τα όμορφα βλαστάρια, απομυζούν από το καρότο όλες τις βιταμίνες και χυμούς, πριν εσείς προλάβετε να τα απολαύσετε.
* Η βήτα-καροτίνη απορροφάται από τον οργανισμό πολύ πιο εύκολα όταν συνοδεύεται με μικρή ποσότητα λιπαρών ουσιών (ελειόλαδο!!!)
* Πολύ συχνά χρησιμοποιείται στα καλλυντικά। Για παράδειγμα - μάσκα προσωπου σπιτική(εδω)

Λεμονάτο τζατζίκι με καρότο και μάραθο

Φτιάχνεται σε 5 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα
3 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι αγελαδινό ή πρόβειο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 μεγάλα καρότα τριμμένα στο ρεντέ
1 μικρό ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
ξύσμα από 2 λεμόνια
1 φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε και 2 κουταλιές ταχίνι.

Του Βασίλη Καλλίδη (ΒΗΜΑgourmet)

Σαλάτα με σταφύλι Μοσχάτο και φέτα

Προετοιμασία: 15΄

Υλικά (για 6 άτομα):

1 γαλλική σαλάτα ή 1 μαρούλι, χοντροκομμένα
1 λόλα κόκκινη, χοντροκομμένη
1 μεγάλο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, περασμένο από ψιλό τρίφτη
1 τσαμπί σταφύλι Μοσχάτο, χωρισμένο στις ρώγες του (είναι ποικιλία γλυκιά, χωρίς κουκούτσια)
200 γρ. φέτα σκληρή, σε κυβάκια

Για τη βινεγκρέτ:

2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
3 κουτ. σούπας γιαούρτι της αρεσκείας μας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Για τη βινεγκρέτ: Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι και αφήνουμε τη σάλτσα κατά μέρος.

Για τη σαλάτα: Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα σαλατικά με το τριμμένο καρότο και τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Σκορπίζουμε πάνω τους τις ρώγες του σταφυλιού και τα κυβάκια φέτας. Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε σε πιατέλα.

Από τη Ντίνα Νικολάου(Γαστρονόμος)

ΨΑΡΙ ΤΣΙΛΑΔΙΑ

Υλικά για 4-6 άτομα
1 κυλό ψάρι κατάλληλο για βράσιμο (μουγγρί,μπακαλιάρος,πεσκανδρίτσα,καπόνι)
2-3 καρότα
2-3 πατάτες
3 μέτρια κρεμμύδια, τρυπημένα με 2-3 γαριφαλόκαρφα το καθένα
1 φύλλο δαφνής
4 κλωνάρια σέλινο
1 κ.κ.κόκκους πιπεριού
80 μλ ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
Χυμός από 1 νεράντζι
2 κ.σ. λευκό ξίδι

Καθαρίζετε το ψάρι και το πλένετε καλά. Το περιχύνετε με λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι. Καθαρίζετε τα λαχανικά και μαζί με το δαφνόφυλλο τα βάζετε μια βαθιά κατσαρόλα με τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει και τα αφήνετε να βράσουν. Λίγο αργότερα προσθέτετε το ψάρι. Να θυμάστε ότι το ψάρι πρέπει να βράσει ώσπου να αποκολάται το πτερύγιό του. Βγάζετε τα υλικά από την κατσαρόλα και τα καθαρίζετε σχολαστίκα. Ξεχωρίζετε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβετε σε κυβάκια. Αφήνετε ωστόσο τον ζωμό της κατσαρόλας να βράσει κι άλλο, ώσπου να μείνει περίπου ο μισός. Τον σουρώνετε και προσθέτετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τον χυμό του νεραντζιού, το ελαιόλαδο, το ξίδι και τους κόκκους πιπεριού. Βάζετε τα καθαρισμένα κομμάτια του ψαριού και τα κυβάκια των λαχανικώνσε μια φόρμα και τα σκεπάζετε με τον φιλτραρισμένο ζωμό. Τα αφήνετε να κρυώσουν καλά και τα βάζετε στο ψυγείο ώσπου να πήξει η ζελατίνα του ψαριού. Σερβίρετε την τσιλαδιά σε κομμάτια.

Από τη Θάλεια Τσιχλάκη (BHMagazino)