Γεμιστά αυγά με τόνο

8 αυγά βρασμένα
4 κ.σ. γιαούρτι
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. ξύσμα από πορτοκάλι
1/2 κ.γ. ρίγανη
75 γ. τόνο κονσέρβα

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αυγά στη μέση κατά μήκος. Αφαιρούμε και πολτοποιούμε τους κρόκους με ένα πιρούνι. Προσθέρουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το κρεμμιδάκι, τον άνηθο, το λεμόνι, τη ρίγανη και τον τόνο. Ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε τα αυγά.

Σαλάτα με πορτοκάλια και μανιτάρια

Πορτοκάλι - 4 τεμ,.
μανιτάρια - 500 γρ,
πιπεριά κόκκινες η με 3 χρώματα - 3 τεμ,.
τυρί κίτρινο (πικάντικο) - 300 γρ,
μαγιονέζα, μουστάρδα η ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Πλένετε και κόβετε τα πορτοκάλια στο μισό. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από τη σάρκα , η οποία κόβετε σε κομμάτια. Την φλούδα χρησιμοποιείτε σαν πιατάκια για τη σαλάτα. Τηγανίζετε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα το κίτρινο του χρυσού. Βάζετε σε ένα μπλέντερ τα μανιτάρια, τις πιπεριές, τη σαρκα του πορτοκαλιού, τα κομματάκια του τυριού. Τα δουλεύετε ελαφρά στο μπλέντερ για μερικά δευτερόλεπτα χωρίς να πολτοποιήσουμε εντελώς τα υλικά. Προσθέστε τη μαγιονέζα με λίγη μουστάρδα η απλά λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά και γεμίστε τα πιατάκια του πορτοκαλιού με το μίγμα.

Άλλες συνταγές με μανιτάρια:

Ομελέτα με μανιτάρια

Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια

Πληγούρι με μανιτάρια

Μανιτάρια στο τηγάνι

Στιφάδο μα μανιτάρια

 

 

 

 

Μπρουσκέτα με ελαιόλαδο αρωματισμένο με μαστίχα

Υλικά για 4 μερίδες
8 φέτες χωριάτικο ψωμί
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδου  
0,5 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
0,5 κουταλιάς της σούπας κρύσταλλοι Μαστίχας Χίου
Λίγο θυμάρι
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κλωναράκια βασιλικού
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη 
Αλάτι και πιπέρι 

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με τη μαστίχα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί η μαστίχα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να παγώσει. Ανακατεύουμε τη ντομάτα, το αρωματισμένο με μαστίχα ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο (grill) τις φέτες του ψωμιού. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν τις τρίβουμε με σκόρδο και τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο που έχουμε στο τηγάνι. Βάζουμε όσο αλάτι χρειάζεται. Γαρνίρουμε με το μίγμα της ντομάτας και με λίγο βασιλικό.
Πηγή: www.gummastic.gr

Στραπατσάδα με λιαστές ντομάτες

Υλικά για 4 άτομα
6 λιαστές ντομάτες
3 κουτ. ελαιόλαδο
1 μίκρο κρεμμύδι ψυλοκομμένο
Λίγο θυμάρι (η ρίγανη)
6 αυγα
50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Αφήνετε τις λιαστές ντομάτες σε ένα σουρωτήρι ώστε να στραγγίξουν από το λάδι και τις κόβετε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Τοποθετείτε στο τηγάνι και τις λιαστές ντομάτες για 3 λεπτά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα αβγά με την παρμεζάνα. Δυναμώνετε τη φωτιά και ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι. Ανακατεύετε τα υλικά και στη συνέχεια κατεβάζετε την ένταση της φωτιάς. Ψήσετε ακόμα 3-4 λέπτα.

*Ένα αυγό μέσου βάρους καλύπτει το 12% των ημερησίων ανάγκων σε πρωτεϊνες για τους άνδρες και το 14% για τις γυναίκες.

Αλλες συνταγές με αυγά:
Ρολό με βραστά αυγά
Καγιανάς με χόρτα
Σαλάτα με φέτα και βραστά αυγά
Ομελέτα με μανιτάρια
Σφουγγάτο με κιμά
Πάβλοβα με φρούτα του δάσους

Μπουκιές με καπνιστό σολομό και κρέμα ανθότυρου

Προετοιμασία: 15΄
Υλικά (για 16 κομμάτια):
200 γρ. καπνιστός σολομός, κομμένος σε 16 κομμάτια
16 μικρές φέτες από ψωμί ολικής άλεσης (ή 8 μεγαλύτερες, κομμένες στη μέση)
Για την κρέμα:
100 γρ. ανθότυρο, χτυπημένο με πιρούνι
1/3 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία:
Για την κρέμα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της κρέμας (ανθότυρο, γιαούρτι, χυμός λεμονιού, άνηθος, αλατοπίπερο) σε ένα μπολ, ώσπου να γίνουν ομοιογενές μείγμα.
Προθερμαίνουμε το γκριλ. Βάζουμε τις φέτες ψωμιού σε μια λαμαρίνα φούρνου και τις φρυγανίζουμε στο γκριλ, στο ψηλότερο ράφι του φούρνου, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά (εναλλακτικά, τις ροδίζουμε στη φρυγανιέρα).
Τις αφήνουμε να κρυώσουν και αλείφουμε γενναιόδωρα την κάθε μία με την κρέμα ανθότυρου. Συμπληρώνουμε με 1 κομμάτι σολομού σε κάθε φέτα και σερβίρουμε.
ΜΥΣΤΙΚΑ ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ
• Μπορούμε να ετοιμάσουμε την κρέμα ανθότυρου από την προηγούμενη ημέρα, χωρίς να προσθέσουμε τον άνηθο (τον ανακατεύουμε στην κρέμα την ώρα του σερβιρίσματος).
• Αντί για καπνιστό σολομό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 μικρό βαζάκι κόκκινο μπρικ (30 γρ.) ή 100 γρ. καπνιστή πέστροφα.

Aπό τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)

Γεμιστό αβοκάντο με κρέμα “τσένταρ”

Υλικά:
1 ώριμο αβοκάντο 
3-4 φύλλα πράσινη σαλάτα 
2 ελιές για γαρνιτούρα

Υλικά γέμισης
1 φλιτζανάκι του καφέ Βραζιλιάνικα φιστίκια
1 φλιτζανάκι του καφέ ηλιόσπορους
Οι ξηροί καρποί να είναι σε νερό τρεις ώρες πριν τους χρησιμοποιήσετε
½ κόκκινη πιπεριά η μεγάλη, όχι η Φλωρίνης
½ μέτριο λεμόνι καθαρισμένο ολόκληρο
1 σκελίδι σκόρδο, αλάτι
λίγο σέληνο και φύτρα καρπούς η οσπρίων
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βιολογικό ‘’ταμάρι’’ θα το βρείτε σε καταστήματα υγιεινών τροφών

Παρασκευή διαβάστε και κοιτάξτε βίντεο στο omofagia.gr 

* Μυστικό: Για να μη μαυρίζει το αβοκάντο μέσα στο πιάτο που θα το βάλουμε να βάλουμε επίσης και το κουκούτσι  του.

Σαλάτα με κολοκύθα και σπανάκι

Προετοιμασία 10 λεπτά   Μαγείρεμα 20-25 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα
 600 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
4 κρεμμύδια κόκκινα κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ψωμί (με την κόρα) σε κύβους
2 κουτ. σούπας κολοκυθόσπορους
500 γρ. σπανάκι (τα τρυφερά φύλλα)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι μέλι
Για τη σαλτσα
5 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετούμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια σε ενα ταψί, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μέλι, τους κύβους του ψωμιού και τους κολοκυθόσπορους και ψήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά ακόμη. Αναμειγνύουμε τα υλικά της σάλτσας χτυπώντας τα όλα μαζί μέσα σε ένα γυάλινο βαζάκι. Bάζουμε το σπανάκι μαζί με τα χλιαρά λαχανικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, τα ανακατεύουμε γρήγορα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.
*Εναλλακτικά, μπορούμε, αντί για κολοκύθα, να χρησιμοποιήσουμε καρότα μικρά ή και σελινόριζα.
Από to Cook Book

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με γραβιέρα

Υλικά για 4 άτομα
1½ κιλό μικρά τρυφερά κολοκυθάκια, καθαρισμένα
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 μικρή κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια,
πολύ ψιλοκομμένη
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
120 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας
2 - 3 φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου (ή 5 - 6 μικρά φυλλαράκια βασιλικού)
1 φλιτζ. τσαγιού γλυκιά γραβιέρα
(κατά προτίμηση Κρήτης ή Νάξου),
σε φλούδες

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, όσο πιο λεπτές μπορούμε (ιδανικό εργαλείο για λεπτές φέτες είναι το «μαντολίνο». Εναλλακτικά, τα κόβουμε με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες, σαν φλούδες). Βάζουμε τις ροδέλες σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, την πιπερίτσα, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και τα 120 ml ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε, ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν τα υγρά τους, να μαραθούν, να πάρουν τα αρώματα του σκόρδου και της πιπερίτσας και αφήνουμε κατά μέρος για περίπου10 λεπτά. Παίρνουμε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω τα φύλλα του δυόσμου (ή του βασιλικού), ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με τη γραβιέρα. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή Γαστρονόμος
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Ντάκος με κρέμα φέτας, σκορδάτα βλίτα και ντομάτα

Προετοιμασία: 30΄

Υλικά (για 2 ντάκους):
2 μεγάλες κριθαροκουλούρες
1 μέτρια ντομάτα, ξεσποριασμένη, κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός, τριμμένς
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα φέτας:
150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
3 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό
3 κουτ. σούπας γάλα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγα φύλλα φρέσκιας ρίγανης ή λίγη ξερή, τριμμένη

Για τα χόρτα:50 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένη
1½ φλιτζ. τσαγιού βρασμένα βλίτα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:
Κρέμα φέτας: Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τη φέτα, το γιαούρτι, το γάλα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο γάλα. Αν είναι αραιό, προσθέτουμε λίγη φέτα. Ρίχνουμε τη ρίγανη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο, σκεπασμένη, μέχρι να σερβίρουμε. Χόρτα: Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα. Πετάμε το σκόρδο, ρίχνουμε στο τηγάνι τα βλίτα, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν από το λάδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Ντάκος: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βρέχουμε ελαφρώς τους ντάκους, τους αλείφουμε με κρέμα φέτας και από πάνω βάζουμε τα βλίτα. Μοιράζουμε και το μείγμα ντομάτας πάνω στα βλίτα και σερβίρουμε αμέσως.


Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)

Ρομαντική ομελετα - 2

Ρομαντική ομελέτα -1 - εδώ

Ρομαντική ομελέτα

Υλικά για 2 άτομα:

2 λουκάνικα φρανκφούρτης
2 φρέσκα αυγά
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι

Ρομαντική ομελέτα - 2 - εδώ

Κρέμα σοκολάτα στο φούρνο με γλυκό κρασί

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 12΄
Υλικά (για 8 άτομα):
250 γρ. κουβερτούρα 70%
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
70 γρ. γάλα πλήρες
6 κρόκοι αυγών (κατά προτίμηση βιολογικοί)
80 γρ. ζάχαρη απλή
60 γρ. γλυκό κρασί (κατά προτίμηση Μαυροδάφνη)

Διαδικασία:

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα ζεσταίνουμε μέχρι η θερμοκρασία τους να φτάσει στους 90° C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο ζαχ/κής, κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν το μείγμα αρχίσει να βράζει. Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια μέσα σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω το ζεστό μείγμα γάλακτος - κρέμας γάλακτος. Αφήνουμε για 3 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιγά-σιγά, για να πετύχουμε μια λεία κρέμα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους ρίχνουμε μέσα στην κρέμα σοκολάτας. Ανακατεύοντας, προσθέτουμε και το κρασί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 - 170° C. Γεμίζουμε με την κρέμα 8 ατομικά πυρίμαχα μπολ και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί, στο οποίο ρίχνουμε νερό τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει στα 2/3 του ύψους των μπολ (μπεν μαρί). Ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά. Οταν βγάλουμε τις κρέμες από το φούρνο, στο κέντρο η κρέμα πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστή. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.

Από το Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)

Καναπεδάκια για ούζο

Υλικά:
6 φέτες χωριάτικο ψωμί
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
πιπέρι
150 γρ. φιλέτα αντσούγιας

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το ψωμί και το ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ κι από τις δυο μεριές μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Σε μιξεράκι χτυπάμε τα υλικά ώστε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αλείφουμε τις φέτες με αυτό το μείγμα και ύστερα προσθέτουμε από πάνω δυο φιλέτα αντσούγιας.

Από το βιβλίο Ούζο των Στάθη Γεωργιάδη και Λευτέρη Ελευθεριάδη
φωτό: Γιώργος Τότσκας/APP

Λουκουμάδες με ανθότυρο

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Υλικά:
1 ποτήρι γάλα
1 αυγό
½ κ.κ. μπέικινγκ πάουντερ
αλεύρι όσο χρειαστεί
½ κιλό ανθότυρο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
μέλι για το σερβίρισμα

Χτυπάμε το γάλα με το αυγό, το μπέι-κινγκ πάουντερ και όσο αλεύρι χρειάζεται για να γίνει πηχτός ο χυλός. Πλάθουμε το ανθότυρο σε μικρά μπαλάκια και τα βουτάμε στον χυλό. Τα ρίχνουμε σε καυτό λάδι λίγα λίγα και τα τηγανίζουμε ώσπου να ροδίσουν. Βγάζουμε τους λουκουμάδες με μια τρυπητή κουτάλα, τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν και τους σερβίρουμε με μέλι.

Του Ηλία Δερμιτζόγλου, από το ΒΗΜΑgourmet

Μανιτάρια στο τηγάνι

Υλικά:
φρέσκα μανιτάρια (500 γραμ.)
2 μεγάλα κρεμμύδια
λάδι
αλάτι - πιπέρι, (και γενικά ότι μυρωδικό και μπαχαρικό τραβάει η ψυχή σας)

Κόβετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μεγάλες φέτες.
Βάζετε στο τηγάνι το λάδι να κάψει και μέσα τσιγαρίζετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να πιούνε τα υγρά τους.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και γενικά τα μπαχαρικά κατά βούληση.... και έτοιμο
Σημείωση: Μπορείτε να το συνοδεύσετε με τζατζίκι ή γιαούρτι με λίγο σκόρδο.

Ασιατική σαλάτα με τζίντζερ, κοτόπουλο και μπρόκολο

Υλικά για 6 άτομα

2 κ.σ. σησαμέλαιο
750 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκίτσες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ποτηράκι του καφέ άσπρο κρασί
1½ ποτηράκι του καφέ νερό
1 κ.σ. μηλόξιδο
2 κ.σ. μέλι
450 γραμμ. μπρόκολο, μόνο τον ανθό
2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
¼ κούπας σόγια σος
φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καβουρντισμένο σουσάμι για το γαρνίρισμα

Σε ένα βαθύ τηγάνι (ή γουόκ) βάλτε το σησαμέλαιο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά και ρίξτε το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε το μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα (για περίπου 8-10 λεπτά). Στη συνέχεια ρίξτε το κρεμμύδι, σοτάρετε για 2 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο, σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά και σβήστε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνετε το νερό, το ξίδι, το μέλι, το μπρόκολο, το φρέσκο τζίντζερ και τη σόγια και μαγειρεύετε για περίπου 8-10 λεπτά. Μόλις πήξει η σάλτσα και μαλακώσει το μπρόκολο, η σαλάτα σας είναι έτοιμη. Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

• Αν σας έχει μείνει κοτόπουλο (ή γαλοπούλα) από την προηγούμενη μέρα, παραλείψτε τα πρώτα βήματα και προσθέστε το στο τέλος απλώς για να ζεσταθεί.

Από το ΒΗΜΑgourmet

Σαλάτα με σπανάκι, αβοκάντο και ντοματίνια

Προετοιμασία: 15΄

Υλικά (για 10 - 12 άτομα):

Για τη σαλάτα:
800 γρ. τρυφερά φύλλα φρέσκου σπανακιού (ζυγισμένο καθαρισμένο - 1 κιλό περίπου ακαθάριστο), χοντροκομμένα
3 ώριμα, αλλά σφικτά, αβοκάντο
1 ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες
20 - 25 ντοματίνια, στη μέση
χυμός από 1 λεμόνι

Για το ντρέσινγκ:

1 φλιτζ. τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι
8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ντρέσινγκ: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά με το σύρμα.

Σαλάτα: Κόβουμε τη σάρκα του αβοκάντο σε λεπτές φέτες. Τις ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Στρώνουμε σε μια μεγάλη πιατέλα τα φύλλα σπανακιού, τις φέτες του αβοκάντο, τις ροδέλες κρεμμυδιού και τα ντοματίνια, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Λεμονάτο τζατζίκι με καρότο και μάραθο

Φτιάχνεται σε 5 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα
3 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι αγελαδινό ή πρόβειο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 μεγάλα καρότα τριμμένα στο ρεντέ
1 μικρό ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
ξύσμα από 2 λεμόνια
1 φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε και 2 κουταλιές ταχίνι.

Του Βασίλη Καλλίδη (ΒΗΜΑgourmet)

Φιλέτο στρογγανόφ

Προετοιμασία: 10΄, Ψήσιμο: 5΄

Υλικά (για 4 άτομα):
500 γρ. φιλέτο κομμένο σε λε­πτές λωρίδες πάχους 1/2 εκ.
2 κουτ. σούπας αλεύρι
50 ml ελαιόλαδο
200 ml ζωμός κότας
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ή ξινόκρεμα ή σμετάνα (ξινή πηχτή κρέμα γάλακτος που βρίσκουμε σε ρωσικά παντοπωλεία και ντέλι)
1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτές
20 μικρά αγγουράκια τουρσί, κομμένα στη μέση
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία:

Είναι καλό να φτιάξουμε το στρογγανόφ σε δύο δόσεις σε ένα τηγάνι διαμέτρου 28 εκ., διαιρώντας αναλόγως τα υλικά.
Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τις λωρίδες από το κρέας. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε τις λωρίδες κρέατος σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα (για περίπου 2 λεπτά).

Προσθέτουμε το ζωμό κότας και τον πελτέ και ανακατεύουμε. Βράζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το γιαούρτι ή την ξινόκρεμα και ζεσταίνουμε μέχρι σχεδόν να βράσει. Προσέχουμε να μη βράσει, γιατί θα κόψει. Τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αγγουράκια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε στα πιάτα και συνοδεύουμε με χυλοπίτες.

ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
(για 2½ λίτρα)

Θα χρειαστούμε 2 κιλά φτερούγες κότας (θα τις βρείτε συσκευασμένες σε δισκάκια στα ψυγεία των μεγάλων σούπερ μάρκετ), 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4, 1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση, 1 καρότο ολόκληρο, καθαρισμένο, 1 κλωνάρι σέλερι, 1 μικρή ντομάτα κομμένη στη μέση, 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωναράκι θυμάρι, 10 κόκκους μαύρο πιπέρι, 4 λίτρα νερό, αλάτι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τις φτερούγες και ανάβουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξεκινάμε το ξάφρισμα. Ξαφρίζουμε για περίπου 1/2 ώρα, με κουτάλα (όχι τρυπητή). Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για άλλες 4 ώρες. Αν θέλουμε, δένουμε τη δάφνη, το θυμάρι και το πιπέρι σε ένα κομμάτι τουλπάνι για να τα αφαιρέσουμε μετά εύκολα από την κατσαρόλα. Αν κατά τη διάρκεια του βρασίματος εξατμιστεί πολύ το νερό, πρέπει να συμπληρώνουμε τόσο ώστε οι φτερούγες να είναι πάντα καλυμμένες. Η ποσότητα αυτή θα μας δώσει γύρω στα 2½ λίτρα ζωμό.

Φυσικά, μπορούμε να φτιάξουμε το ζωμό βράζοντας ολόκληρο κοτόπουλο ή μπούτια ή στήθος χωρίς τις πέτσες με κρασί, λαχανικά και μυρωδικά της αρεσκείας μας.

Από το Χριστόφορο Πέσκια (Γαστρονόμος)