Τουρλού με κολοκύθα, μανιτάρια και πατάτες

Προετοιμασία 20 λεπτά, μαγείρεμα 1 ώρα

Υλικά για 4 μερίδες
3 πράσα σε ροδέλες του 1εκ.
300γρ. μικρά μανιτάρια
2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
600γρ. κολοκύθα
300γρ. πατάτες
90ml λευκό κρασί
30ml λεμονιού και το ξύσμα από 1 λεμόνι
τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο η 1 κ.γ. ξερός
90ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και κόβουμε την ψίχα σε μέτρια κομματάκια. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το πράσο με λίγο αλάτι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε την κολοκύθα και τις πατάτες, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά και ρίχνουμε 1φλ.ζεστό νερό και αλατοπίπερο. Μαγειρεύουμε  σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σερβίρουμε με γραβιέρα, ψωμί και ελιές.

Μπατζίνα Καρδιτσιώτικη

Η μπατζίνα είναι μία παραδοσιακή πίτα από την Θεσσαλία,  πανεύκολη αλλά πεντανόστιμη πολύ λεπτή αλμυρή κολοκυθόπιτα.
Αυτή η πιτούλα εκείνα τα χρόνια αποτελούσε το κολατσιό όλων για τα παιδιά στο σχολείο, για τους μεγάλους που δούλευαν στα χωράφια, σαν κέρασμα, σαν εύκολη λύση για να χορτάσουν την «πείνα» τους εκείνα τα δύσκολα χρόνια!
Υλικά
1 κιλό κολοκύθι πράσινο ή κίτρινη κολοκύθα
500 gr. τυρί φέτα
2 αυγά
1 φλυτζάνι γάλα εβαπορέ
3/4 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
750 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  (περίπου)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι
Ας δούμε πώς φτιάχνεται
Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη,στο χοντρό μέρος του. Το βάζουμε σε τρυπητό,το αλατίζουμε και το αφήνουμε 1 ώρα. Κατόπιν το πατάμε με το χέρι μας να βγάλει τα υγρά του. Θρυμματίζουμε την φέτα με ένα πιρούνι και την βάζουμε σε ένα μπώλ,κρατάμε στην άκρη μία χούφτα τυρί για το τέλος. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το ελαιόλαδο, το κολοκύθι, την φέτα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι, τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει ένας σφιχτός χυλός, περίπου χρειάζεται η ποσότητα που σας ανέφερα, αλλά θα το δείτε κι εσείς στην εκτέλεση. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί (κουζίνας) ρίχνουμε τον χυλό, η πίτα μας πρέπει να γίνει λεπτή! Προσθέτουμε από πάνω σε όλη την επιφάνεια,την φέτα που κρατήσαμε. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια.
Φουρνίζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει. https://karditsas.blogspot.com

Ρολα κρεπες με κολοκυθα, φετα και δυοσμο

Υλικά για 4 άτομα:
 Για τις κρέπες:
1 συσκευασία Μίγμα για κρέπες ΓΙΩΤΗΣ, 3 αυγά, 400μλ γάλα, 200μλ νερό, 60γρ. βούτυρο λιωμένο
Για τη γέμιση: 600γρ. κολοκύθα σε κυβάκια, λίγο ελαιόλαδο, 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, 250γρ. φέτας, 3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι
Σάλτσα για σερβίρισμα: 1 κεσεδάκι γιαούρτι, δυόσμος, 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Ψύνετε την κολοκύθα σε φούρνο στους 200 πάνω σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα έχρι να μαλακώσει. Σοτάρετε σε αντικολλητικό τηγάνι τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύετε μαζί με την ψημένη κολοκύθα, το δυόσμο, τη φέτα και αλατοπίπερο. Κρατάτε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση στην άκρη. Ετοιμάζετε 8 κρέπες με το μίγμα σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία. Μοιράζετε τη γέμιση στις κρέπες και τις τυλίγετε σε ρολά. Ετοιμάζετε τη σάλτσα χτυπώντας στο μπλέντερ τη γέμιση που κρατήσατε μαζί με γιαούρτι, ελαιόλαδο και δυόσμο.Συνοδευέτε την κάθε μερίδα με 2 κουταλιές από αυτή τη σάλτσα.

Σαλάτα με κολοκύθα και σπανάκι

Προετοιμασία 10 λεπτά   Μαγείρεμα 20-25 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα
 600 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
4 κρεμμύδια κόκκινα κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ψωμί (με την κόρα) σε κύβους
2 κουτ. σούπας κολοκυθόσπορους
500 γρ. σπανάκι (τα τρυφερά φύλλα)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι μέλι
Για τη σαλτσα
5 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετούμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια σε ενα ταψί, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μέλι, τους κύβους του ψωμιού και τους κολοκυθόσπορους και ψήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά ακόμη. Αναμειγνύουμε τα υλικά της σάλτσας χτυπώντας τα όλα μαζί μέσα σε ένα γυάλινο βαζάκι. Bάζουμε το σπανάκι μαζί με τα χλιαρά λαχανικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, τα ανακατεύουμε γρήγορα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.
*Εναλλακτικά, μπορούμε, αντί για κολοκύθα, να χρησιμοποιήσουμε καρότα μικρά ή και σελινόριζα.
Από to Cook Book

Καστανό ρύζι με ρεβίθια

Υλικά για 4 άτομα
• 2 φλιτζ. καστανό ρύζι
• 350 γραμμ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γλ. νιφάδες τσίλι ή μπούκοβο
• 1 φλιτζ. ρεβίθια βρασμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 60 ml λευκό ξίδι
• αλάτι, πιπέρι
• φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα

Βράζετε το ρύζι για περίπου μισή ώρα. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C. Απλώνετε χαρτί φούρνου σε ένα ταψί και ρίχνετε την κομμένη κολοκύθα και τις σκελίδες σκόρδου, πασπαλίζετε με το τσίλι και λαδώνετε καλά τα κομμάτια της κολοκύθας. Ψήνετε για 20΄. Σε ένα βαθύ μπολ βάζετε το βρασμένο ρύζι και τα βρασμένα ρεβίθια, το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Καθαρίζετε τις ψημένες σκελίδες σκόρδου, τις ρίχνετε και αυτές στο μπολ και ανακατεύετε να πάνε παντού και να αρωματίσουν το φαγητό. Σερβίρετε με την ψημένη κολοκύθα από πάνω και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

Της Τίνας Webb, από το ΒΗΜΑDECO
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος