Σαλάτα με μήλο,αχλάδι, παντζάρι και καρύδι

Υλικά για 4 μερίδες
2 μήλα, 2 αχλάδια, καθαρισμένα σε λεπτές φέτες, περιχυμένα με 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. μαϊντανος, χοντροκομμένος
1 μέτριο παντζάρι, σε μικρά κυβάκια
50γρ. καρύδια, καβουρδιασμένα χωρίς λάδι
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 φιλέτα αντζούγιας, ξεπλυμένα και ψυλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, 1 κ.σ. κάππαρη ξαλμυρισμένη
1/2 κ.γ.μπούκοβο γλύκο
20ml ξίδι, 20ml χυμός λεμονιού, 90ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Τρίβουμε έντονα ένα μικρό μπολ με το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε και το σκόρδο. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε μήλο, αχλάδι, σέλερι, μαϊντανό, παντζάρι, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε με τη σάλτσα και τα καρύδια.
* Αν θέλουμε τη σαλάτα για κύριο πιάτο, προσθέτουμε καπνιστό σολομό η πέστροφα (ρέγκα, λακέρδα, γαύρο μαρινάτο, καπνιστό λαβράκι, αυγοτάραχο).    

Πηγή: www.gastronomos.gr                                               

Σαλάτα με κολοκύθα και σπανάκι

Προετοιμασία 10 λεπτά   Μαγείρεμα 20-25 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα
 600 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
4 κρεμμύδια κόκκινα κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ψωμί (με την κόρα) σε κύβους
2 κουτ. σούπας κολοκυθόσπορους
500 γρ. σπανάκι (τα τρυφερά φύλλα)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι μέλι
Για τη σαλτσα
5 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετούμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια σε ενα ταψί, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μέλι, τους κύβους του ψωμιού και τους κολοκυθόσπορους και ψήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά ακόμη. Αναμειγνύουμε τα υλικά της σάλτσας χτυπώντας τα όλα μαζί μέσα σε ένα γυάλινο βαζάκι. Bάζουμε το σπανάκι μαζί με τα χλιαρά λαχανικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, τα ανακατεύουμε γρήγορα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.
*Εναλλακτικά, μπορούμε, αντί για κολοκύθα, να χρησιμοποιήσουμε καρότα μικρά ή και σελινόριζα.
Από to Cook Book

Χταπόδι ψητό με λαδολέμονο ελιάς και δυόσμου

Προετοιμασία: 25΄, Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα

Υλικά (για 8 άτομα):
1 χταπόδι περίπου 2 κιλά, καθαρισμένο
1 φύλλο δάφνης
5 κόκκοι ολόκληρο πιπέρι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:
150 ml ελαιόλαδο
30 ml ξίδι από κρασί
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
2 κουτ. σούπας χυμός πορτοκαλιού
1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου ή ρίγανης ή 1 κουτ. γλυκού ξερά
1 κουτ. σούπας πάστα ελιάς

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Πλένουμε καλά το χταπόδι, το στραγγίζουμε, το βάζουμε σε ταψί που να το χωράει ακριβώς με τις βεντούζες προς τα πάνω, ρίχνουμε τη δάφνη, το πιπέρι και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ώστε να ψηθεί μέσα στα υγρά του για περίπου 45 λεπτά - 1 ώρα. Προς το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα. Το φουρνιστό χταπόδι έχει πιο μαστιχωτή υφή από το κατσαρολάτο και πιο στεγνή και κρουστή σάρκα. Τα υγρά που θα βγάλει στο ταψί τα κρατάμε ώστε συμπληρώνοντας κρασί και ζωμό να φτιάξουμε ένα πιλάφι.
Σάλτσα: Χτυπάμε στο μούλτι το λάδι, το ξίδι και τους χυμούς, μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα, την οποία βάζουμε σε μπολ.
Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε στη σάλτσα την πάστα ελιάς και ρίχνουμε το αρωματικό της αρεσκείας μας. Βάζουμε το χταπόδι στην πιατέλα, το χωρίζουμε στα πλοκάμια του και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)

Σαλάτα ρόκας με αντσούγιες και παρμεζάνα και βινεγκρέτ μουστάρδας

Καρδούλες από το παντζάρι είναι μιά ιδέα για την ημέρα των ερωτευμένων(του Αγίου Βαλεντίνου).

Χρόνος προετοιμασίας: 20΄

Υλικά (για 6 άτομα):
2 ματσάκια ρόκα
1 μεγάλο καρότο βιολογικής γεωργίας, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη της ντομάτας
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος (μόνο τα φυλλαράκια)
1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος (πετάμε τα κοτσάνια)
1 φλιτζ. τσαγιού λιαστές τομάτες, κομμένες σε λεπτά μπαστουνάκια
1/2 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια, καβουρδισμένα χωρίς λιπαρή ουσία σε ένα
αντικολλητικό τηγάνι για 4 λεπτά
200 γρ. παρμεζάνα, κομμένη σε φλούδες
20 φιλέτα αντσούγιας, από κονσέρβα, στραγγισμένα

Για τη βινεγκρέτ μουστάρδας:
1 κουτ. σούπας μουστάρδα με σιναπόσπορους
2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
1 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Πλένουμε και στεγνώνουμε τη ρόκα, πετάμε τα κοτσάνια της και ρίχνουμε τα φυλλαράκια της σε μια μεγάλη σαλατιέρα, μαζί με όλα τα υλικά της σαλάτας.
Ανακατεύουμε απαλά με δύο κουτάλες.
Βινεγκρέτ: Ρίχνουμε όλα τα υλικά -με τη σειρά που αναγράφονται- σε ένα μπολ, χτυπώντας τα με έναν αυγοδάρτη.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, την ώρα του σερβιρίσματος.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Άλλες πράσινες σαλάτες:
Πράσινη σαλάτα με μυρωδικά, κάστανα και ρόδι
Σαλάτα με πρασινάδες, ξερά σύκα, καρύδια και σάλτσα μελιού
Σαλάτα με σγούρο μαρούλι, σέλερι και σάλτσα καρυδιού
Πράσινη σαλάτα με ρόκα, μαρούλι, καρύδια
Πράσινη σαλάτα με πορτοκάλι

Ζεστές σαλάτες:
Σαλάτα σπανάκι με κουκουνάρια και σταφίδες
Ζεστή σαλάτα με φασολάκια και σάλτσα δυόσμου

Σαλάτα με πρασινάδες, σουλτανίνα και μαστέλο Χίου

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο (για το τυρί): 5΄

Υλικά (για 4 - 6 άτομα):
1 μαρούλι
1 λόλα ρόσα
1 σγουρό μαρούλι
2 φλιτζ. τσαγιού αντίδια
1/2 βολβός φινόκιο (μαραθόριζα), ψιλοκομμένος
1 φλιτζ. τσαγιού ρώγες από σταφύλι σουλτανίνα
300 γρ. μαστέλο Χίου, κομμένο σε μικρούς κύβους

Για τη σάλτσα :

8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα γλυκιά
2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουτ. γλυκού πετιμέζι ή μέλι
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο το μαστέλο και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλες τις πρασινάδες μαζί με το φινόκιο και τις ρώγες από το σταφύλι.

Σάλτσα: Σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει καλά ρίχνουμε όλα τα υλικά, κλείνουμε με το καπάκι και ανακινούμε καλά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να γίνει η σάλτσα παχύρρευστη.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα τη σαλάτα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μαστέλο. Πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)