Τι τρώμε; Μαστέλο Χιού

Το μαλακό τυρί Χίου Μαστέλο είναι λευκό, με μαλακή υφή μάζας χωρίς επιδερμίδα. Προέρχεται από το πλούσιο αγελαδινό χιώτικο γάλα, και είναι ένα μαλακό ισορροπημένο τυρί με μεγάλη θρεπτική αξία μιας και περιέχει πρωτεΐνες, λίπος, βιταμίνες, άλατα. Έχει απαλή υφή και άρωμα γάλακτος, εύπεπτο και γευστικό.Την ελαφρώς αλμυρή του γεύση την οφείλει στην ολιγοήμερη παραμονή του στην άλμη. Η ήπια γεύση του αρέσει πολύ σε μικρούς και μεγάλους. Στην κυριολεξία "μαστέλο" (mastello) σημαίνει πλατύ ξύλινο δοχείο με το οποίο μεταφέρεται γάλα, λέξη που παρέμεινε από τον καιρό της ενετοκρατίας στο νησί.