ΚΑΠΑΡΟΣΑΛΑΤΑ ΣΙΦΝΟΥ

Υλικά

• 2 ½ -3 φλιτζ. κάππαρη φρέσκια(τρυφερά φύλλα, άνθη και «αγγουράκια» κάππαρης)
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζ. καλής ποιότητας ξίδι
• 1 ½ φλιτζ. κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 φλιτζ. νερό
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• 1-2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Μαζεύουμε κάππαρη, τρυφερά καπαρόφυλλα και μικρά «αγγουράκια» (τα μεγάλα έχουν πολλά σποράκια) και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα με νερό που το αλλάζουμε 1-2 φορές, για 24 ώρες και σουρώνουμε.
Επειδή η κάππαρη είναι πολύ πικρή πρέπει να την ξεπικρίσουμε. Στη συγκεκριμένη συνταγή για να το πετύχουμε αυτό, την βράζουμε σε άφθονο νερό για 10 λεπτά και τη σουρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ακόμα 3 φορές.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε ώσπου να αποκτήσουν χρυσό χρώμα.
Προσθέτουμε την κάππαρη και τσιγαρίζουμε 1-2 λεπτά ακόμα.
Ρίχνουμε το νερό, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε την κάππαρη να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει η κάππαρη. Θα πάρει περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα.
Σβήνουμε με το ξίδι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί.
Η καπαρασαλάτα μπορεί να διατηρηθεί σε βάζο, στο ψυγείο για μερικούς μήνες.

Πηγή:  Βιβλίο «Σιφνέικες γεύσεις…» της Ράνιας Αναστασιάδου

Σαλάτα με κολοκύθα και σπανάκι

Προετοιμασία 10 λεπτά   Μαγείρεμα 20-25 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα
 600 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
4 κρεμμύδια κόκκινα κομμένα σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ψωμί (με την κόρα) σε κύβους
2 κουτ. σούπας κολοκυθόσπορους
500 γρ. σπανάκι (τα τρυφερά φύλλα)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι μέλι
Για τη σαλτσα
5 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετούμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια σε ενα ταψί, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές τα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μέλι, τους κύβους του ψωμιού και τους κολοκυθόσπορους και ψήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά ακόμη. Αναμειγνύουμε τα υλικά της σάλτσας χτυπώντας τα όλα μαζί μέσα σε ένα γυάλινο βαζάκι. Bάζουμε το σπανάκι μαζί με τα χλιαρά λαχανικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, τα ανακατεύουμε γρήγορα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.
*Εναλλακτικά, μπορούμε, αντί για κολοκύθα, να χρησιμοποιήσουμε καρότα μικρά ή και σελινόριζα.
Από to Cook Book

Ιμάμ μπαϊλντί

Υλικά για 8 άτομα
8 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριες
αλάτι
200 ml ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
8 ξερά κρεμμύδια, μέτρια, ψιλοκομμένα
3-5 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες
500 γραμμ. ώριμες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια, τριμμένες στον τρίφτη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε 1 φλιτζ. καυτό νερό
1 κ.κ. ζάχαρη
αλάτι
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε στη μέση, κατά μήκος. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με άφθονο νερό και αλάτι και τις αφήνουμε για ½ ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε. Χαράζουμε την ψίχα σε ρόμβους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 10-15 λεπτά. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας και τις τοποθετούμε σε μία στρώση σε πυρίμαχο σκεύος. Με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι πιέζουμε την ψίχα ώστε να σχηματιστεί μια κοιλότητα.

Για τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια έως ότου ξανθύνουν. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε για 15 λεπτά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση και ψήνουμε για 45 λεπτά. Αν περισσέψει γέμιση, τη σκορπίζουμε στο ταψί. Σερβίρονται ζεστές, αλλά πιο νόστιμες είναι κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδεύονται με φέτα, τουλουμοτύρι ή κατίκι.

Παραλλαγές

• Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, αλείψτε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι και ψήστε τες στο γκριλ.

• Μπορείτε να τις μαγειρέψετε και σε πλατιά, ρηχή κατσαρόλα.

• Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα προσθέστε επιπλέον 250 γραμμ. τριμμένη ντομάτα.

• Μπορείτε να πασπαλίσετε το φαγητό με τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα, 10 λεπτά προτού το βγάλετε από τον φούρνο.

Της Ειρήνης Τσολακέλλη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου

Καστανό ρύζι με ρεβίθια

Υλικά για 4 άτομα
• 2 φλιτζ. καστανό ρύζι
• 350 γραμμ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γλ. νιφάδες τσίλι ή μπούκοβο
• 1 φλιτζ. ρεβίθια βρασμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 60 ml λευκό ξίδι
• αλάτι, πιπέρι
• φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα

Βράζετε το ρύζι για περίπου μισή ώρα. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C. Απλώνετε χαρτί φούρνου σε ένα ταψί και ρίχνετε την κομμένη κολοκύθα και τις σκελίδες σκόρδου, πασπαλίζετε με το τσίλι και λαδώνετε καλά τα κομμάτια της κολοκύθας. Ψήνετε για 20΄. Σε ένα βαθύ μπολ βάζετε το βρασμένο ρύζι και τα βρασμένα ρεβίθια, το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Καθαρίζετε τις ψημένες σκελίδες σκόρδου, τις ρίχνετε και αυτές στο μπολ και ανακατεύετε να πάνε παντού και να αρωματίσουν το φαγητό. Σερβίρετε με την ψημένη κολοκύθα από πάνω και γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

Της Τίνας Webb, από το ΒΗΜΑDECO
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος