Μπουκιές με καπνιστό σολομό και κρέμα ανθότυρου

Προετοιμασία: 15΄
Υλικά (για 16 κομμάτια):
200 γρ. καπνιστός σολομός, κομμένος σε 16 κομμάτια
16 μικρές φέτες από ψωμί ολικής άλεσης (ή 8 μεγαλύτερες, κομμένες στη μέση)
Για την κρέμα:
100 γρ. ανθότυρο, χτυπημένο με πιρούνι
1/3 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία:
Για την κρέμα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της κρέμας (ανθότυρο, γιαούρτι, χυμός λεμονιού, άνηθος, αλατοπίπερο) σε ένα μπολ, ώσπου να γίνουν ομοιογενές μείγμα.
Προθερμαίνουμε το γκριλ. Βάζουμε τις φέτες ψωμιού σε μια λαμαρίνα φούρνου και τις φρυγανίζουμε στο γκριλ, στο ψηλότερο ράφι του φούρνου, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά (εναλλακτικά, τις ροδίζουμε στη φρυγανιέρα).
Τις αφήνουμε να κρυώσουν και αλείφουμε γενναιόδωρα την κάθε μία με την κρέμα ανθότυρου. Συμπληρώνουμε με 1 κομμάτι σολομού σε κάθε φέτα και σερβίρουμε.
ΜΥΣΤΙΚΑ ΟΡΓΑΝΩΣΗΣ
• Μπορούμε να ετοιμάσουμε την κρέμα ανθότυρου από την προηγούμενη ημέρα, χωρίς να προσθέσουμε τον άνηθο (τον ανακατεύουμε στην κρέμα την ώρα του σερβιρίσματος).
• Αντί για καπνιστό σολομό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 μικρό βαζάκι κόκκινο μπρικ (30 γρ.) ή 100 γρ. καπνιστή πέστροφα.

Aπό τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)

Τζατζίκι σε αγγουράκια γεμιστά με κρέμα σκόρδου

Προετοιμασία: 20΄

Υλικά (για 4 άτομα):

2 αγγούρια (κατά προτίμηση βιολογικά)
1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
1/2 φλιτζ. τσαγιού ξινομυζήθρα ή κατίκι
1/2 φλιτζ. τσαγιού παξιμάδια λαδιού, χοντροκοπανισμένα
1 κουτ. γλυκού κρέμα σκόρδου
1/2 φλιτζ. άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) ψιλοκομμένος
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένουμε τα αγγούρια, αλλά δεν τα καθαρίζουμε. Τα σκουπίζουμε καλά, κόβουμε και πετάμε τις άκρες. Τα κόβουμε σε ροδέλες των 4 - 5 εκ. και με ένα μικρό κουταλάκι αδειάζουμε τα σπόρια από μέσα αφήνοντας όμως τον πάτο, έτσι ώστε να μπορούμε να τα γεμίσουμε.
Κρέμα σκόρδου: Καθαρίζουμε τις σκελίδες από ένα κεφάλι σκόρδο και τις βάζουμε να βράσουν με νερό (το οποίο θα πρέπει ίσα-ίσα να σκεπάζει το σκόρδο). Μόλις μαλακώσει το σκόρδο, το στραγγίζουμε καλά και το πολτοποιούμε στο μπλέντερ με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και ρίγανη ξερή. Αδειάζουμε το μείγμα σε γυάλινο βαζάκι, το καλύπτουμε μέχρι το χείλος με ελαιόλαδο και το διατηρούμε στο ψυγείο για 10 μέρες.
Γέμιση: Σε ένα μπολ ενώνουμε το γιαούρτι, το τυρί, την κρέμα σκόρδου, τον άνηθο, το ελαιόλαδο και το κοπανισμένο παξιμάδι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.Με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τις ροδέλες αγγουριού και στολίζουμε με κλωναράκια άνηθου. Περιχύνουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Ρομαντική διακόσμηση για την ημερα του Βαλεντίνου - καραβάκι

Στιφάδο με μανιτάρια

Υλικά για 4 άτομα
800 γραμμ. μοσχαρίσιο κρέας (νουά ή ποντίκι), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ντομάτες, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. ντοματοπελτέ
3 σκελίδες σκόρδο
2 δαφνόφυλλα
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κιλό κρεμμυδάκια του στιφάδου, καθαρισμένα
500 γραμμ. μανιτάρια σαμπινιόν
½ κ.σ. ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι
3 κ.σ. λευκό ξίδι

Σοτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κρέας στο λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ντοματοπελτέ, το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι και τόσο νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο ώσπου να μαλακώσουν το κρέας και τα κρεμμυδάκια. Προς το τέλος, δυναμώνουμε, αν χρειάζεται, τη φωτιά, για να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε το ξίδι, ανακινούμε καλά την κατσαρόλα και την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή πατάτες τηγανητές.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη (ΒΗΜΑgourmet)

Λεμονάτο τζατζίκι με καρότο και μάραθο

Φτιάχνεται σε 5 λεπτά

Υλικά για 8 άτομα
3 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι αγελαδινό ή πρόβειο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 μεγάλα καρότα τριμμένα στο ρεντέ
1 μικρό ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
ξύσμα από 2 λεμόνια
1 φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε και 2 κουταλιές ταχίνι.

Του Βασίλη Καλλίδη (ΒΗΜΑgourmet)