Σαλατα με κοτόπουλο, τυρί, καρύδια

Βραστό στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ,.
Βραστό αυγό 1 τεμ.,
Τυρί κίτρινο - 100 γρ.,
Καρύδια - 0,5 φλιτζάνια,
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
Άνηθο και σπόρους ροδιού
Αλάτι, πιπέρι
 
Κόβετε  βραστό στήθος κοτόπουλου, βράστο αυγό και τυρί σε κυβοτάκια. Τηγανίστε ελαφρα τα καρύδια και ψυλοκόψτε τα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα. Βάλτε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, διαμορφώστε την σε σχήμα κώνου (χωνάκι παγωτού) και διακοσμήστε την με άνηθο και σπόρους του ροδιού (χριστουγεννιάτικα στολίδια).

Κόκορας με αμπελοφάσουλα και μαϊντανό

Και μια ιδέα για την ημέρα των ερωτευμένων ζωγραφίστε χρησιμοποιώντας κέτσαπ και μαγιονέζα. Ματάκια είναι κόκκος μάυρου πιπεριού

Υλικά για 4 άτομα
4 μπούτια κόκορα
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1 κιλό ντομάτες, ξεσποριασμένες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 φύλλο δάφνη
½ κιλό αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλατίζουμε τα μπούτια του κόκορα και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο ώσπου να πάρουν χρώμα και από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, τη δάφνη και όσο νερό χρειάζεται ώστε να σκεπαστούν τα μπούτια του κόκορα. Βράζουμε για περίπου 1 ώρα. Προσθέτουμε στη συνέχεια τα φασόλια, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Tips
• Τα αμπελοφάσουλα τα καθαρίζουμε αφαιρώντας τις δύο άκρες τους, όπως και τα φασόλια μπαρμπούνια όταν είναι τρυφερά. Από τα μπαρμπούνια, αν είναι λίγο πιο σκληρά, αφαιρούμε και την κλωστή που έχουν στο πλάι.
• Ο χρόνος που βράζουμε τα φασολάκια εξαρτάται από το είδος τους (αμπελοφάσουλα, μπαρμπούνια, τσαουλιά) και από το πόσο τρυφερά ή σκληρά είναι. Δοκιμάζουμε κατά τη διάρκεια του βρασίματος και τα βγάζουμε όταν είναι ακόμη al dente.

Της Κωνσταντίνας Φάκλαρη, από το ΒΗΜΑgourmet
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης

Άλλα πουλερικά:
Φραγκόκοτα (η κοτόπουλο) με κάστανα και δαμάσκηνα
Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια
Κεφτεδάκια γαλοπούλας με σάλτσα μουστάρδας
Ραγού με κοτόπουλο
Κοτόπουλο με καρύδια
Πηχτή με γαλοπούλα

Άλλες ιδέες διακόσμησης:
Καρδούλα (παντζάρι)

Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια

Προετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα

Υλικά (για 4 - 6 άτομα):

1 κοτόπουλο περίπου 1.800 γρ., κομμένο σε μερίδες
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 μέτρια ξεράκρεμμύδια , ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου ντιζόν
2 δαφνόφυλλα
2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 ½ κουτ. γλκού ξερή, τριμμένη
500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, χοντροκομμένα

Πλένουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια μεγάλη, χαμηλή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, και την αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε το κοτόπουλο, σε 2 λεπτά προσθέτουμε το μισό λάδι και ροδίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη δάφνη, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε και τα μανιτάρια.

Ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα και ρίχνουμε το κρασί. Αφού πάρει μια γερή βράση, προσθέτουμε 1 ποτήρι βραστό νερό (όχι παραπάνω, γιατί τα μανιτάρια θα βγάλουν τα δικά τους υγρά), χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά.

Μόνο αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, παίρνουμε 1/2 κουτάλα από τη σάλτσα του κοτόπουλου (μαζί με 2 - 3 κομμάτια από τα μανιτάρια και κρεμμύδια) και τη χτυπάμε στο μούλτι μαζί με τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το φαγητό, κουνάμε λίγο την κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση ώστε να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πράσινη σαλάτα, με πατάτες τηγανητές, με πιλάφι ή απλώς με ψωμί.

Από τη Νένα Ισμυρνόγλου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Σαλάτα κοτόπουλο με τσίλι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μικρές καυτερές πιπεριές

1 σκελίδα σκόρδο

ξύσμα 1 λεμονιού

1 κ.σ. ζάχαρη

4 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε λωρίδες

100 γραμμ. ρόκα

300 γραμμ. μπρόκολο φρέσκο

Για το ντρέσιvγκ:

1 μικρή καυτερή πιπεριά

½ φλιτζ. γάλα καρύδας

¼ κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. χυμό λεμόνι

Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό τόσο που να κρατάει Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Προσθέτουμε ξύσμα και ζάχαρη. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου. Μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά από την κάθε πλευρά, ώσπου να ροδίσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Κρατάμε τη σάλτσα. Μοιράζουμε τη ρόκα και το μπρόκολο σε τέσσερα ατομικά πιάτα, περιχύvουμε με το ντρέσινγκ και τοποθετούμε επάνω το κοτόπουλο. Σκεπάζουμε με τη σάλτσα που έχει μείνει στο τηγάνι και σερβίρουμε.

Για το ντρέσινγκ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολ και χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι.

*

• Για να μειωθεί η κάψα από τις πιπεριές αφαιρέστε τα σπόρια και μουσκέψτε τις σε δροσερό νερό για 30 λεπτά.

• Μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο στη σάλτσα καρύδας και να το διατηρήσετε για μερικές ημέρες στο ψυγείο. Ακόμη μπορείτε να σερβίρετε το κοτόπουλο με φρέσκια σαλάτα ή άλλα βρασμένα λαχανικά εποχής.

Από την Έφη Γιαλούση
Φωτογραφίες: Δημήτρης Καρτέρης (ΒΗΜΑgourmet)

Ραγκού με κοτόπουλο

Υλικά για 8 άτομα
8 στήθη κοτόπουλου, χωρίς την πέτσα και τα κόκαλα, κομμένα στα τρία
8 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
25 γραμμ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
450 γραμμ. μικρές πατάτες, κομμένες στη μέση
450 γραμμ. μικρά καρότα (ελαφρά ξυσμένα με το μαχαίρι)
3 κ.σ. αλεύρι
1½ κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
430 ml λευκό ξηρό κρασί
250 γραμμ. σπαράγγια (χωρίς το κάτω μέρος τους)
250 γραμμ. φρέσκα κουκιά, καθαρισμένα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
100 ml κρέμα γάλακτος ή στραγγιστό γιαούρτι
2 κ.σ. χοντροκομμένο μαϊντανό και μερικά φυλλαράκια δυόσμου
αλάτι και πιπέρι

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα φαρδύ σκεύος και αρχίζετε να σοτάρετε το κοτόπουλο, λίγο λίγο, για 3-4 λεπτά, έως ότου σχηματίσει μια ρόδινη κρούστα. Το βγάζετε από το τηγάνι και το διατηρείτε ζεστό. Ρίχνετε στο σκεύος τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα καρότα και τις πατατούλες και τα σοτάρετε, ανακατεύοντάς τα, για 5 λεπτά ώσπου να πάρουν χρώμα. Τα πασπαλίζετε με το αλεύρι, προσθέτετε και τη μουστάρδα και τη διαλύετε ενώ ανακατεύετε τα λαχανικά. Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει έως ότου απορροφηθεί το μισό κρασί. Ρίχνετε και τον ζωμό στο σκεύος, το σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Ρίχνετε από πάνω τα σπαράγγια και τα κουκιά και χωρίς να ανακατέψετε πια το φαγητό το αφήνετε να σιγοβράζει, σκεπασμένο, για άλλα 8 λεπτά. Προσθέτετε τον χυμό του λεμονιού, την κρέμα γάλακτος, τα μυριστικά και αλατοπιπερώνετε. Το φαγητό αυτό θέλει για συντροφιά ένα ζυμωτό ψωμί με ωραία χοντρή κόρα.

Της Θάλειας Τσιχλάκη, από το ΒΗΜagazino
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου