Σαλάτα με φασόλια, ελιές, λιαστές ντομάτες

Υλικά
2 κούπες μαυρομάτικα φασόλια
200 γρ φέτα (προαιρετικά)
200 γρ λιαστές ντομάτες
1 κούπα ελιές Καλαμάτας
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 μικρό ματσάκι φρέσκο σπανάκι, καλά πλυμένο
αλάτι, πιπέρι
χυμό 1 λεμονιού

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι και όταν κάψει σοτάρουμε το σπανάκι με 1 κσ ελαιόλαδο, για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε το ζεστό σπανάκι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού. Όταν βράσουν τα φασόλια, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τα τοποθετούμε στο μπολ με τη σαλάτα και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και αναμειγνύουμε καλά.

Πηγή: www.athinorama.gr

Μπαλάκια

Υλικά
200γ φέτα
9 ελιές
άνιθος ψυλοκομμένος

Βαζουμε φέτα και άνιθο σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε το μείγμα, πλάθουμε τα μπαλάκια και βάζουμε μέσα μία ελίτσα.
*Μπορείτε να προσθέρετε και σκορδάκι αν σας άρεσει.


 

Μεζές "Χριστουγεννιάτικο δέντρο"

Ημίσκληρα τυριά (ποικιλία)
1 ματσάκι φρέσκα κλωναράκια του δεντρολίβανου
 Κόκκινο σταφύλι ή  ντοματίνια ή ελιές
 1 μεγάλο λευκό μανιτάρι

Κόψτε τα τυρία σε κύβους. Πάνω στη Χριστουγεννιάτικη κεραμική πιατέλα φτιαξτε με κύβους του τυριού τις σειρές για να σχηματίσουν το σχήμα δέντρου, χρησιμοποιώντας μια διαφορετική γεύση για κάθε γραμμή.  
Διαχωρίστε τις γραμμές του τυριού με κλωναράκια του δεντρολίβανου ή του θυμαριού και με τις σειρές των σταφυλιών. Μπορείτε να χρησιμοποιείτε τα ντοματίνια η τις ελιές (Χριστουγεννιάτικη διακόσμιση). 
Για το αστέρι στην κορυφή βγάλτε τη φλούδα  από το μανιτάρι και χαράξτε με το μαχαίρι  ένα σχέδιο του αστεριού.

Μεζές "Πιγκουίνος (ελιές, τυρί)

Υλικά:
18 μεγάλες μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
18 μεσαίου μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
1 καρότο
125 γρ μαλακό τυρί
αλάτι σκόρδο, μαϊντανό (προαιρετικά)
Πάρτε το μαλακό τυρί σκέτο η ανακατεψτε το με αλάτι, σκόρδο και βότανα. Κόψτε μια μικρή σχισμή από πάνω προς τα κάτω κατά μήκος των μεγάλων ελιές. Γεμίστε τις με το τυρί.
Συνδέστε την ελιά και το καρότο με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια  κόψτε μια μικρή τρύπα σε κάθε μια από τις μικρές ελιές. Τοποθετήστε το τριγωνικό τμήμα του καρότου στην τρύπα. Η μύτουλα είναι έτοιμη! Τοποθετήστε τη μικρή ελιά πάνω από τη μεγάλη.

Χταποδάκι σε μπρουσκέτα

Προετοιμασία: 10΄, αγείρεμα (για το χταπόδι): περίπου 1 ώρα

Υλικά (για 8 άτομα):

1 χταπόδι (περίπου 1 κιλού), καθαρισμένο, κομμένο σε κομμάτια
1/2 κιλό ντοματίνια, κομμένα στα 2
400 γρ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, με τη φλούδα
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη, ή λίγη πάπρικα, σε σκόνη
1½ φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
500 ml νερό
8 φέτες ψωμί ολικής άλεσης

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε το χταπόδι μαζί με το σκόρδο και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του και να βράσει μέσα σε αυτά για 20 λεπτά χωρίς νερό. Μετά αφαιρούμε το σκόρδο, προσθέτουμε το λάδι, τις ελιές, την κάππαρη, τα ντοματίνια, το μαϊντανό (εκτός από 1 κουτ. σούπας, που κρατάμε στην άκρη), την πιπερίτσα τσίλι ή την πάπρικα, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 35 - 40 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να πιει εντελώς τα υγρά του.

Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού στο γκριλ για 3 - 4 λεπτά να ροδίσουν. Βάζουμε τις ξεροψημένες φέτες ψωμιού σε μια πιατέλα και μοιράζουμε από πάνω το μαγειρεμένο χταπόδι. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)