ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
450 γραμμ. ρύζι μπασμάτι
αλάτι
1 μάτσo αρωματικά βότανα
1 κεφάλι σκόρδο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.κ. ίνες σαφράν μουλιασμένες σε 1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό
¼ κ.κ. κανέλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε σε αλατισμένο κρύο νερό να μουλιάσει, για 25 λεπτά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Σε μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε 2-3 λίτρα νερό να βράσει με 1 κουταλάκι αλάτι. Στραγγίζουμε το ρύζι, το ρίχνουμε στο βραστό νερό και το αφήνουμε να βράσει 4-5 λεπτά, ώστε να γίνει al dente. Προσθέτουμε τα αρωματικά βότανα και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Περνάμε το ρύζι με τα βότανα από τρυπητό. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και 80 ml νερό. Όταν το μείγμα λαδιού - νερού αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε το μισό σαφράν, αλάτι και ανακατεύουμε. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μια μικρή ποσότητα ρυζιού με βότανα, κρατάμε στην άκρη λίγο ρύζι και προσθέτουμε το υπόλοιπο, σχηματίζοντας λόφο. Πασπαλίζουμε με κανέλα και περιχύνουμε με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και 40 ml νερό. Με το χερούλι μιας ξύλινης κουτάλας κάνουμε 5 τρύπες στο ρύζι, βυθίζοντάς το ως τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να μπορούν να φεύγουν οι υδρατμοί. Έπειτα από 5-10 λεπτά, όταν το ρύζι αρχίσει να αχνίζει, καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, τη σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 1 ώρα και 10 λεπτά, έως ότου, ελέγχοντάς μια άκρη με ένα κουτάλι, δούμε ότι έχει δημιουργηθεί ρόδινη κρούστα στον πάτο. Λίγο προτού σερβίρουμε, διαλύουμε σε ένα μπολ το υπόλοιπο σαφράν σε 40 ml νερό και το ανακατεύουμε με το ρύζι που κρατήσαμε προσθέτoντας και την κανέλα. Βάζουμε ένα μεγάλο πιάτο επάνω στην κατσαρόλα και την αναποδογυρίζουμε να πέσει μέσα το ρύζι. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το αρωματισμένο ρύζι με σαφράν.
Από το ΒΗΜΑgourmet
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου