Γαριδόσουπα

Κάθε μέρα μπορεί να είναι μέρα των ερωτευμένων αρκεί να το θές.... φτιάξε μια καρδούλα απο τις γαρίδες !

Υλικά:
1 ½ κιλό γαρίδες
6-7 ποτήρια νερό
1½ ποτήρι νερού κρασί άσπρο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 -3 κλωναράκια μαϊντανό
0,2- 0,5γρ σαφράν
1 κουταλιά σούπας τριμμένο θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1 1/2 ποτήρια ρύζι γλασέ για σούπες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
χυμό 1 λεμονιού
Πλένουμε καλά τις γαρίδες. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το κρασί, τις γαρίδες, τα κρεμμυδάκια ολόκληρα καθαρισμένα, το μαϊντανό, το θυμάρι, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Τα βράζουμε για 10 λεπτά.Περνάμε το ζουμί από λεπτό σουρωτήρι,καθαρίζουμε τις γαρίδες. Βάζουμε σε κατσαρόλα το ρύζι και τη ξαναβάζουμε να βράσει για 15 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαριδούλες. Αν θέλουμε, ψιλοκόβουμε τα βρασμένα χορταρικά και τα προσθέτουμε. Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και σαφράν. Βράζουμε τη σούπα για 2 - 3 λεπτά ακόμη και τη σερβίρουμε καυτή.

Πηγή:www.gourmed.gr

ΚΑΡΠΑΤΣΟ ΓΑΡΙΔΑΣ ΜΕ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ ΚΑΙ ΑΝΗΘΟ

Υλικά για 4 άτομα
12 γαρίδες γάμπαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
4-5 κλαράκια κόλιανδρο, ψαλιδισμένα
Χυμός από 1 λεμόνι
4 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
80 γρ. παρμεζάνα, κομμένη σε φλοίδες
Αλάτι, πιπέρι

Αφαιρείτε το κέλυφος και κόβετε τις γαρίδες στα δύο, κατά μήκος, αφαιρείτε και το μαύρο εντεράκι τους. Μοιράζετε τις ανοιγμένες γαρίδες στα πιάτα, τις πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο και τον κόλιανδρο και τις περιχύνετε με τον χυμό του ενός λάιμ. Βάζετε τα πιάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Την ώρα του σερβίρίσματος χτυπάτε το ελαιόλαδο με τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και περιχύνετε τις γαρίδες. Αλατο πιπερώνετε και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα.
* Η παρμεζάνα, λόγω της γεύσης και της υφής της, είναι ίσως ένα από τα ελάχιστα τυριά που μπορούν να συνδυαστούν με θαλασσινά.

Από τη Θάλεια Τσιχλάκη (ΒΗΜΑgazino)

Γαρίδες με δεντρολίβανο και αρωματικό λάδι σκόρδου

Προετοιμασία: 20΄,Μαγείρεμα: 12 - 15΄

Υλικά (για 6 άτομα)

18 μεγάλες γαρίδες ή 24 μέτριες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
2/3 φλιτζ. τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
8 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες, χωρίς τις φύτρες, κομμένες στη μέση
2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο ή 1 κοφτή κουτ. σούπας αποξηραμένο
1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκος μαϊντανός (τα φυλλαράκια), ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά σε νιφάδες ή 1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
1 κουτ. γλυκού μέλι
χυμός και ξύσμα από 2 λεμόνια (κατά προτίμηση ακέρωτα, βιολογικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά το λάδι (περίπου 5 - 6 λεπτά), χωρίς όμως να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ελαιόλαδο να κρυώσει και να πάρει τα αρώματα από τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Οσο πιο πολλές ώρες το αφήσουμε τόσο πιο καλά θα αρωματιστεί το λάδι. Μετά το περνάμε από λεπτό σουρωτήρι και το βάζουμε σε ένα μπολάκι. Βάζουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το μαϊντανό σε ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε.
Σε ένα άλλο μπολ ενώνουμε τη μουστάρδα, το μέλι, το χυμό λεμονιού, την πάπρικα και τα ανακατεύουμε καλά.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη, κρατάμε όμως τα κεφάλια και το κέλυφος της ουράς. Αφαιρούμε το μαύρο εντεράκι με ένα μαχαίρι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το αρωματικό ελαιόλαδο που έχουμε φτιάξει και, μόλις κάψει, προσθέτουμε τις γαρίδες. Τις γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές και μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε το πολτοποιημένο μείγμα του σκόρδου με τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μείγμα με τη μουστάρδα, το μέλι, το λεμόνι και την πάπρικα. Ανακινούμε καλά το τηγάνι να πάει παντού η σάλτσα και μετά από 2 - 3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.

Από τη Ντίνα Νικολάου (Γαστρονόμος)

Πιλάφι με θαλασσινά

Υλικα>για 4 ατομα
8 γαρίδες μεσαίου μεγέθους, 12 γυαλιστέρες, 16 μύδια,
120 μλ λευκό κρασί,
κρεμμύδι πολτοποιημένο,
2 κλωνάρια σέλινο (τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια), ψιλοκομμένα,

¼ κουτ.γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο,

χυμός από 1 πορτοκάλι,

2-3 στήμονες κροκός Κοζάνης (σαφράν),

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα, καλά πλυμένο με κρύο νερό,

6 κουτ.σούπαςελαιόλαδο,

½ φλιτζ.τζαγιού νερό, αλάτι, πιπέρι

Με ένα μαχαιράκι ανοίγουμε λίγο κάθε γυαλιστερή και κρατώντας την ανοιχτή την ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό, ώστε να φύγει η άμμος που υπάρχει στο εσωτερικό της. Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα 6 ½ φλιτζ. νερό να πάρει βράση. Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν για 2 λέπτα. Μετά τις καθαρίζουμε από κεφάλια και κελύφη. Το νερό από την κατσαρόλα το κρατάμε.

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλινο για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το θυμάρι, το χυμό και το κρασί και τα αφήνουμε άλλο 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα μύδια, τις γυαλιστερές, πιπέρι και τον κρόκο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Την αφήνουμε σε μέτρια φωτία για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε τα όστρακα απο την κατσαρόλα και τα κρατάμε στην άκρη μαζί με γαρίδες. Το ζουμί από το μαγείρεμα των οστράκων το ανακατεύουμε με το νερό που κρατήσαμε από τις γαρίδεςκαι το μετράμε. Για τα 2 φλιτζάνια ρύζι χρειαζόμαστε 6 φλιτζάνια υγρό. Αν δεν φτάνει, συμπληρώνουμε νερό. Το βάζουμε να βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε με σκεπασμένο το σκεύος για περίπου 15 λέπτα, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτία, ανοίγουμε το καπάκι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα, ώστε να απορροφηθούν όλοι οι υδρατμοί. Προσθέτουμε τα θαλασσινά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.