Πανακότα με καφέ και σος μελιού

Προετοιμασία: 25΄, Αναμονή: 5 ώρες τουλάχιστον

Υλικά (για 5 - 6 μερίδες):
600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
150 γρ. γάλα
2 γεμάτα κουτ. γλυκού καφές φίλτρου
60 γρ. ζάχαρη
10 γρ. φύλλα ζελατίνας

Για τη σος μελιού:

200 γρ. θυμαρίσιο μέλι
50 γρ. χλιαρό νερό

Διαδικασία:

Σε ένα μεγάλο μπρίκι βάζουμε το γάλα να βράσει.
Σε ένα χωνί που έχουμε στερεώσει μέσα σε κανάτα ή στην καφετιέρα του γαλλικού βάζουμε ένα χάρτινο φίλτρο και ρίχνουμε μέσα τον καφέ. Μόλις βράσει το γάλα, το αδειάζουμε πάνω από τον καφέ και το αφήνουμε να στραγγίξει μέσα από το φίλτρο. Ετσι, όταν θα περάσει από την άλλη πλευρά, θα έχει πάρει το άρωμα του καφέ.

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε ένα μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αρωματισμένο γάλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, το αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τα φύλλα ζελατίνας και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα να διαλυθούν καλά και αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος να κρυώσει, ανακατεύοντας περιοδικά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ή σε ποτήρια και τα αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 5 ώρες, να κρυώσουν καλά οι κρέμες και να πήξουν. Για να ξεφορμάρουμε την πανακότα, μισοβυθίζουμε τη φόρμα σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα αναποδογυρίζουμε την κρέμα σε ένα πιάτο. Περιχύνουμε με τη σος μελιού.

Σος μελιού: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το μέλι και τα ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Από το Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)
Φωτογραφίες: Άλκης Καλούδης

Τζατζίκι σε πανακότα

Προετοιμασία: 10΄ Αναμονή: 4 - 5 ώρες

Υλικά(4 άτομα):

3 μεγάλα αγγούρια καθαρισμένα (κατά προτίμηση βιολογικά)
200 ml κρεμ φρες
100 γρ. γιαούρτι σακούλας
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη
1 ½ κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
1 κουτ. γλυκού φρέσκος δυόσμος (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
1/2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού (ακέρωτου, κατά προτίμηση βιολογικού)
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
5 φύλλα ζελατίνης
1 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι πράσινο, φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία:

Πλένουμε τα αγγούρια πολύ καλά, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε με ένα μυτερό μαχαίρι τα σπόρια. Τα περνάμε από το χοντρό μέρος του τρίφτη και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν από τα υγρά τους.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με το ξυσμένο αγγούρι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τον άνηθο και το δυόσμο. Μουσκεύουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε μια λεκανίτσα με κρύο νερό. Οταν μαλακώσουν, τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με 20 γρ. νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν και, αφού λιώσουν, τα προσθέτουμε στο μείγμα του γιαουρτιού με τα μυρωδικά, ρίχνουμε την κρεμ φρες, ανακατεύουμε και αλατίζουμε.

Μοιράζουμε το μείγμα σε μικρά ατομικά φορμάκια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσουν, για περίπου 4 - 5 ώρες.

Τα ξεφορμάρουμε και τα τοποθετούμε σε μεγάλη πιατέλα, πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού, το φρέσκο πράσινο πιπέρι, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

Από τη Μυρσίνη Λαμπράκη (Γαστρονόμος)