Κλέφτικο σε λαδόκολλα

Υλικά για 4 άτομα

1/2 κιλό αρνί σπάλα σε κύβους

1 πακέτο τηγανιά χοιρινή σε κύβους

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 τμχ καρότο σε κύβους

1 τμχ πιπεριά πράσινη σε κύβους

1 τμχ πιπεριά κόκκινη σε κύβους

1/3 τμχ σέλερι σε κύβους

200 γρ κρεμμυδάκια για στιφάδο

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

θυμάρι, αλάτι, πιπέρι

200 γρ τυριά σκληρά σε κύβους

Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο το κρέας. Μόλις ροδίσει προσθέτουμε τα λαχανικά και σβήνουμε με το κρασάκι. Καρυκεύουμε με το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και αφήνουμε το κρέας να κρυώσει. Προσθέτουμε τα τυριά, ανακατεύουμε καλά και χωρίζουμε σε τέσσερις μερίδες, τοποθετώντας τις σε λαδόκολλα.

Διπλώνουμε καλά σε φάκελο και προαιρετικά δένουμε με σπάγγο. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ώρα και 45 λεπτά . Ανά τακτά χρονικά διαστήματα, ραντίζουμε με νερό.

* Αντί για λαδόκολλα, μπορείτε να τυλίξετε με ζύμη σφολιάτας η ζύμη κουρού.

Γκιούλμπασι (κρεας στη λαδοκολλα)

Υλικά για 4-6 άτομα
• 500 γραμμ. μοσχάρι (ποντίκι ή χτένι σπάλας), σε μπουκιές
• 500 γραμμ. χοιρινό (σπάλα), σε μπουκιές
• 500 γραμμ. αρνί (μπούτι), σε κύβους
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε ροδέλες
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 λαδόκολλες
• 500 γραμμ. κεφαλοτύρι, χοντροκομμένο

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα κρέατα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC, στον αέρα. Απλώνουμε την πρώτη λαδόκολλα πάνω στον πάγκο και βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το τυρί. Διπλώνουμε τη λαδόκολλα σε φάκελο (πρώτα τη δεξιά μεριά, ύστερα την αριστερή, μετά την πάνω και τέλος την κάτω). Ανοίγουμε μια δεύτερη λαδόκολλα και βάζουμε το πακέτο με το άνοιγμα προς τα κάτω. Διπλώνουμε πάλι με τις ίδιες κινήσεις. Τέλος, συνεχίζουμε ώσπου να τελειώσουν οι λαδόκολλες. Στην τελευταία φροντίζουμε το άνοιγμα να μείνει προς τα πάνω, για να μη φύγουν τα υγρά. Το βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 2½ ώρες. Μόλις περάσει ο προκαθορισμένος χρόνος σκίζουμε από πάνω τις λαδόκολλες και ρίχνουμε το τυρί σε χοντρά κομμάτια. Ξαναβάζουμε το φαγητό στον φούρνο για 10-15 λεπτά ώσπου να μαλακώσει το τυράκι.

Της Ειρήνης Τσολακέλλη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης