Γίγαντες με μοσχαρίσιο λουκάνικο

Υλικά για 5 άτομα

500gr μοσχαρίσιο λουκάνικο ΣΤΡΑΚΑ κομμένο σε ροδέλες
600gr γίγαντες (φασόλες)
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
χυμό ντομάτας
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τους γίγαντες σε νερό για να φουσκώσουν. Τους βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι. Αφού τους στραγγίξουμε, τους τοποθετούμε στο ταψί και ρίχνουμε το μαϊντανό, το χυμό ντομάτας, την πιπεριά και τα λουκάνικα. Αλατοπιπερώνουμε. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Πηγή  www.strakas.gr

Μπριάμ φούρνου με μοσχαρίσιο λουκάνικο

Υλικά για 4 άτομα

400 γρ. Μοσχαρίσιο Λουκάνικο ΣΤΡΑΚΑ
150 γρ. φέτα
250 γρ. φασολάκια στρογγυλά
2 κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες
3 πατάτες
4 ντομάτες ώριμες για σάλτσα
1 κρεμμύδι
½ ματσάκι μαιντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες για σάλτσα. Καθαρίζουμε τα φασολάκια .Τα βάζουμε λίγο με το χυμό μιας ντομάτας και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κόβουμε σε κύβους τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Σε μια γάστρα η σε ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο βάζουμε τα φασολάκια, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα προσθέτοντας λίγο νερό, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. 10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε κομματάκια το λουκάνικο και τη φέτα.

Πηγή www.strakas.gr

Κουκιά ξερά στον φούρνο από την Κάσο

Υλικά
 500γ ξερά κουκιά
 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
 3 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού ρίγανη
 αλάτι, πιπέρι

 Πλένετε καλά τα κουκιά και τα βάζετε σε μια λεκάνη μαζί με άφθονο κρύο νερό να μουλιάσουν τουλάχιστον για 12 ώρες. Τα βγάζετε και τα τρίβετε μεταξύ τούς αφαιρώντας όσο περισσότερα φλούδια μπορείτε. Δεν είναι ανάγκη να βγουν όλα. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και τα βράζετε για ½ ώρα. Κατόπιν τα αδειάζετε μέσα στο ταψί, βάζετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, τις ντομάτες, το λάδι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και κρύο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Σκεπάζετε το ταψί και ψήνετε στους 180°C για 1 ώρα με το ταψί σκεπασμένο. Μετά συνεχίζετε το ψήσιμο χωρίς σκέπασμα για ακόμα 15 λεπτά. Σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε τα κουκιά μέσα τουλάχιστον για άλλη ½ ώρα.Τα σερβίρετε ζεστά ή κρύα, συνοδεύοντάς τα απαραιτήτως με μαύρες ελιές.

Πατατοσαλάτα καλοκαιρινή

Υλικά

750γρ πατάτες

400γρ φασολάκια φρέσκα

400γρ αρακά

1 αβοκάντο μεγάλο

χυμός 1/2 λεμόνι

Σάλτσα

200γρ γιαούρτι στραγγιστό

100γρ μαγιονέζα

2 κουτ.σούπας μουστάρδα

2 κουτ.σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι μαιδανό

αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 8 λεπτά). Τα τελευταία 2 λεπτά, ρίχνουμε μέσα τον αρακά και τα φασολάκια. Σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μπολ. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας στο μπλέντερ όλα τα υλικά και την προσθέτουμε στο μπολ με τις πατάτες. Στο τέλος βάζουμε το αβοκάντο κομμένο σε φέτες και περιχυμένο με τον χυμό του λεμονιού για να μην μαυρίσει.

Τρουφάκια με κάστανο

Υλικά
(για περίπου 30 κομμάτια)

• 400 γρ κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
• 150 γρ κρέμα γάλακτος
• 60 γρ ζάχαρη άχνη
• 100 γρ λευκή κουβερτούρα

 Για την επικάλυψη

• 300 γρ  κουβερτούρα με 60% κακάο
• 2 κ.τ.γλ. κακάο άγλυκο

Βράστε τα κάστανα με λίγο αλατάκι και 1 δαφνόφυλλο. Αφήστε τα να χλιαρίνουν (όσο είναι χλιαρά καθαρίζονται πιο εύκολα) και αφαιρέστε τη φλούδα τους. Τρίψτε τα σε μικρά κομματάκια με τα χέρια σας ή ελάχιστα στο μούλτι, ώστε να μη γίνουν πολτός.
Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις πάει να βράσει, προσθέστε τα κάστανα και τη ζάχαρη. Κατεβάστε την φωτιά στο πιο χαμηλό και αναμείξτε για 10-15 λεπτά, μέχρι τα κάστανα να απορροφήσουν την κρέμα γάλακτος και το μίγμα να αρχίσει να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Κατεβάστε απο την φωτιά, προσθέστε τη λευκή κουβερτούρα, τριμμένη ή κομμένη σε μικρά κομματάκια, και αναμείξτε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στο μίγμα. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και να στεροποιηθεί.
Λιώστε την κουβερτούρα σε μπαιν-μαρί.
Με δυο κουταλάκια πάρτε μικρές ποσότητες από το μίγμα στο μέγεθος καρυδιού και ρίξτε τες διαδοχικά στην ζεστή σοκολάτα.  Ακουμπήστε τα τρουφάκια σε μια σχάρα γλυκών ώστε να στραγγίσουν απο την περίσσεια της σοκολάτας. Πριν στερεοποιηθεί τελείως η σοκολάτα, περάστε τα από το κακάο.
Βάλτε τα τρουφάκια στο ψυγείο για ένα δίωρο, να σφίξουν. Διατηρήστε τα στο ψυγείο.

Η πίτα αυτή δεν έλειπε ποτέ από κανένα εορταστικό μυκονιάτικο τραπέζι.
Προετοιμασία - 30 λεπτά, ψήσιμο - 20 λεπτά
Υλικά
4 χωριάτικα φύλλα
300γρ τυροβολιά Μυκόνου (φρέσκο ανάλατο τυρί από πρόβειο, γίδινο η ανάμεικτο γάλα, με κρεμώδη υφή και υπόξινη γεύση) η ανθότυρο, αναμεμειγμένο με φέτα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψυλοκομμένα
2 αυγά
2 κουτ. σούπας άνηθος
αλάτι, πιπέρι
50ml ελαιόλαδο
8 τρυφερά φύλλα φρέσκου κρεμμυδιού για το δέσιμο των πουγκιών

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί, το κρεμμύδι, τα αυγά, τον άνηθο, το λάδι και αλατοπίπερο. Προθερμαίνουμε  τον φούρνο στους 180. Λαδώνουμε  κάθε φύλλο ξεχωριστά και κόβουμε  σταυρωτά σε 4 κομμάτια. Βάζουμε 2 κομμάτια φύλλου το ένα πάνω στον άλλο σταυρωτά και στο κέντρο βάζουμε από 1-2 κουταλιές γέμιση. Κλείνουμε  τα φύλλα σαν πουγκί και τα  δένουμε με το κρεμμυδόφυλλο (η με χοντρό σπάγκο). Τα τακτοποιούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα λαδώνουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα και να γίνουν τραγανά.
Σερβίρουμε με μια σάλτσα πιπεριάς - χτυπάμε καλά στο μούλτι 3 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης με 30ml ελαιόλαδο, 100γρ ανθότυρο, λίγη ρίγανη και αλατοπίπερο.

Μαρουλοσαλάτα με κεφαλοτυρί και σίζαρ σος

Προετοιμασία 30 λεπτά

Υλικά για 4 μερίδες
3 μικρά μαρούλια, χοντροκομμένα
3 μικρά αγγουριά η 7 μικρές αγκινάρες από βάζο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
2 αβοκάντο, σε κυβάκια
1/2 φλιτζ. τσαγιού ξυρο'ι καρποί, καβουρδισμένοι για 2 λεπτά σε τηγάνι χωρίς λάδι, χοντροσπασμένοι
1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό

Για τη σίζαρ σος
2 αυγά, σφιχτοβρασμένα
4 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, ξεπλυμένα, ψιλοκομμένα
2 κουτ.σούπας μουστάρδα πικάντικη
140ml ελαιόλαδο
40ml χυμός λεμονιού
60 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
2 κουτ. σούπας κόκκινο ξύδι
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, κοπανισμένο
αλάτι, πιπέρι

Σίζαρ σος. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τους κρόκους, τις αντσούγιες και τη μουστάρδα και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστέι μια παχύρρευστη σάλτσα. Προσθέτουμε λεμόνι, τυρί  το ξύδι, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ξαναχτυπάμε.
Σαλατα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Κόβουμε σε κυβάκια τα ασπράδια αυγών και τα προσθέτουμε στη σαλάτα. Περιχύνουμε με τη σος καισερβίρουμε.