Αραβικές πίτες

Υλικά:
Για τη ζύμη:
360 γραμμ. σκληρό αλεύρι
150 γραμμ. μαλακό αλεύρι
2 κ.κ. αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.κ. ξερή μαγιά
250 ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
15 ml ελαιόλαδο

Για την επάλειψη:
¼ φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

εκτέλεση

Για τη ζύμη: Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και την αφήνουμε για 3 λεπτά. Βάζουμε μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι, κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε μέσα τη διαλυμένη μαγιά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με το χέρι. Ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική.

Λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ, βάζουμε μέσα τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή νωπή πετσέτα. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέσα σε κρύο φούρνο για 1½-2 ώρες. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη από τον φούρνο, την «μπουνίζουμε» λίγο ακόμη, πλάθουμε ένα μπαστούνι και το χωρίζουμε σε οκτώ μέρη. Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για ακόμη ½ ώρα.

Πλάθουμε κάθε μέρος της ζύμης μας σε μπαλάκι και ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με τον πλάστη δημιουργώντας έναν δίσκο διαμέτρου 15 εκ. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε οκτώ ταψιά, μεταφέρουμε εκεί τις πίτες, σκεπάζουμε το καθένα με μια καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

Επάλειψη-ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C. Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, τη ρίγανη και το σκόρδο και ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια κάθε πίτας. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 3-5 λεπτά, ώσπου οι πίτες να φουσκώσουν και να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας. Σερβίρουμε αμέσως.

Της Μίνας Κακανιά, από το ΒΗΜΑgourmet