Μους καβουριού

Υλικά για 6 άτομα
2 φλιτζ. ψίχα από βρασμένο και καθαρισμένο καβούρι ψιλοκομμένη (ή περίπου 3 κονσέρβες)
1 φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη
¼ φλιτζ. νερό κρύο
½ φλιτζ. νερό καυτό
½ φλιτζ. μαγιονέζα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. κρεμμύδι πολτοποιημένο
λίγο Tabasco
½ κ.σ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.κ. αλάτι
1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί
3 αβοκάντο καθαρισμένα, σε κυβάκια
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Σε ένα μεγάλο μπολ μαλακώνουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό, προσθέτουμε και το καυτό νερό, ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπώντας τη ζελατίνη με το σύρμα προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι, το Tabasco, τον μαϊντανό, την πάπρικα και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και βάζουμε στο ψυγείο να πήξει ελαφρά για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το καβούρι και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με όσο πιο απαλές κινήσεις μπορούμε. Μεταφέρουμε τη μους σε μια φόρμα, σε σχήμα της επιλογής μας, ή σε μικρά ατομικά φορμάκια ή μέσα στα κελύφη των καβουριών, αν θέλουμε να εντυπωσιάσουμε. Σκεπάζουμε και παγώνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Σερβίρουμε μαζί με το αβοκάντο και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Tips
• Αν θέλουμε η μους να έχει γλυκόξινη γεύση, μπορoύμε να χρησιμοποιήσουμε 1 φακελάκι ζελέ ανανά αντί για ζελατίνη.
• Στη Βαρβάκειο αγορά και στα μεγάλα σουπερμάρκετ θα βρούμε κατεψυγμένο καβούρι με το κέλυφός του. Προσοχή όμως διότι πολύ συχνά τα κατεψυγμένα μυρίζουν έντονη αμμωνία. Για να εξαλείψουμε τη μυρωδιά, τα αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον σε νερό που το αλλάζουμε συχνά προτού το βράσουμε. Και πάλι η μυρωδιά δεν θα φύγει τελείως. Αντίθετα, με το καβούρι σε κονσέρβα αφενός είμαστε πάντα σίγουροι και αφετέρου δεν χρειάζεται καθάρισμα. Ιδανική και οικονομική λύση για αυτή τη συνταγή είναι το Geisha που το βρίσκουμε σε όλα τα σουπερμάρκετ. Σε πιο ακριβή γκάμα το Ramon Pena (De Gustibus: Αγ. Θεοδώρων 21, Μεταμόρφωση, τηλ. 210-284-2358).
• Για να αφρατέψει η κρέμα γάλακτος τη βάζουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη προτού τη χτυπήσουμε.

Της Μίνας Κακανιά (ΒΗΜΑgourmet)