Σουφλέ σοκολάτας με πορτοκάλι

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: 12΄ (για το σουφλέ) + 25΄ (για τη σος)

Υλικά (για 8 μερίδες):

Για το σουφλέ:

200 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
4 κρόκοι αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών
2 ασπράδια αυγών
30 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. ζάχαρη κοινή
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι, ακέρωτο και βιολογικό

Για τη σος Grand Marnier:

55 γρ. ζάχαρη κοινή
600 γρ. χυμός πορτοκαλιού, τον οποίο ζεσταίνουμε ελαφρώς
1/2 κλωναράκι βανίλιας
30 γρ. λικέρ Grand Marnier

Διαδικασία:

Σουφλέ: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προτού βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα για να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε με αυγοδάρτη ή σπάτουλα τους κρόκους με την άχνη και τα προσθέτουμε στο μείγμα κρέμας γάλακτος - σοκολάτας.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια με την κοινή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα (πρέπει να κάνει «μύτες»), την οποία ενσωματώνουμε στο μείγμα σοκολάτας-αυγών-κρέμας ανακατεύοντας απαλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
Βουτυρώνουμε και ζαχαρώνουμε 7 - 8 ατομικές φόρμες για σουφλέ, τις γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε για 12 λεπτά.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και σος Grand Marnier.

Σος: Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, περιμένουμε να αρχίσει να καραμελώνει και εν συνεχεία ρίχνουμε λίγη ακόμη ζάχαρη. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζάχαρη. Τότε, προσθέτουμε το ζεστό χυμό πορτοκαλιού. Ανοίγουμε μ' ένα κοφτερό μαχαιράκι το κλωναράκι βανίλιας και «τραβάμε» τα σποράκια τα οποία ρίχνουμε μαζί με το κλωναράκι μέσα στο τηγάνι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου η σος μειωθεί στο μισό (για 20 - 25 λεπτά περίπου). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το λικέρ. Αφήνουμε τη σος να κρυώσει προτού τη χρησιμοποιήσουμε.

ΜΥΣΤΙΚΟ

Μπορούμε να κρατήσουμε το μείγμα του σουφλέ άψητο στην κατάψυξη για 1 εβδομάδα. Για να το ψήσουμε θα το αφήσουμε να ξεπαγώσει στη συντήρηση.

Από τον Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)