"Πελμένι" - ρώσικα ραβιόλια με κρέας (Ρωσία, Ουκρανία)

Για ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι,

1-2 αυγά,

λίγο αλάτι

½ φλιτζάνι νερό

Για γέμιση

400γ ανάμικτο μισό μοσχάρι-μισό χοιρινό κιμά

100γ προσούτο (για τη μυρωδιά καπνιστού)

λίγο νερό η γάλα (μισό φλιτζάνι, όχι περισσότερο)

αλάτι,πιπέρι

Γέμιση: Ρίχνουμε στο μπλέντερ κομμάτια του προσούτου, γάλα, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα του προσούτου με το κιμά.

Κοσκινίστε το αλεύρι και φτιάψτε ενα λόφο. Πάνω σ`αυτό το λόφο κάντε ενα λακκάκι, μέσα στον οποίο ρίψτε νερό και ελαφρά χτυπημένα αυγά, αλάτι. Ζυμώνουμε ζύμη και μετά την αφήνουμε να ξεκουραστει για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, με τη φυλλόροκα ανοίξτε λεπτό φύλλο. Με ποτήρι φτιάχνουμε κύκλους. Πέρνουμε με το κουτάλι μικρή ποσότητα και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια που θα βάλουμε μέσα στους κύκλους. Τους διπλώνουμε και ενώνουμε τις άκρες..

Βάζουμε τα “πελμενοι”σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τους ανακατεύουμε με κουτάλι και περιμένουμε να ανεύουν στην επιφάνεια του νερού. Βράζουμε άλλα πέντε λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι. Σερβίρουμε με σάλτσα από το ξίδι, τη μουστάρδα, το λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.

"Ολιβιέ" - είναι "Ρώσικη σαλάτα" (Ρωσία, Ουκρανία)

Η "ρωσικη σαλάτα" στην Ουκρανία και στη Ρωσία είναι γνωστή με όνομα "Ολιβιέ".Αυτό το όνομα η σαλάτα πήρε προς τιμή του δημιουργού της, του σεφ Lucien Olivier που είχε στη Μόσχα στις αρχές της δεκαετίας του 60-ες του ΧΙΧ αιώνα παρισινό εστιατόριο κουζίνα "Hermitage".

Υλικά
    Βραστό κοτόπουλο(μπορεί να υποκαταστήσει το λουκάνικο μαγειρεμένο) - 200-250γρ,
     Πατάτες (μεσαίο) βραστες - 4,
     Καρότα  βραστά- 1,
     Αυγά βρασμένα - 4,
     κρεμμύδια ψυλοκομμένο- 1,
     αγγουράκια τυρσί η φρέσκα  - 4 τεμ
     μήλο (ξινό) - 1 (προαιρετικά)
     αρακάς βραστός η κονσέρβα
     μαγιονέζα,
     αλάτι πιπέρι

Κόψτε όλα τα λαχανικα και το αυγό σε μικρά κυβοτάκια. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπόλ, προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. 
Μπορείτε να την σερβίρετε αλλιώς:

Ουκρανική (ρώσικη) σούπα - Μπορς (παντζαρόσουπα)

Υλικά:
1 κιλό κρέας, κατά προτίμηση βοδινό (ή μοσχάρι),
3 μέτρια κρεμμύδια,
2 παντζάρια βρασμένα (ή κονσέρβα),
2 μέτριες πατάτες,
2 καρότα,
2 φλιτζάνια του τσαγιού λάχανο κομμένο όπως για σαλάτα,
1 κουταλιά της σούπας σέλινο, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο,
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (η ελαιόλαδο),
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας,
1 κουταλιά της σούπας ξίδι, αλάτι, πίπερι


Πλένουμε και κόβουμε σε κομματάκια (μέγεθος καρυδιού) κρέας, και το βάζουμε να βράσει με αλατισμένο νερό, τόσο όσο να το σκεπάζει, μέχρι να γίνει έτοιμο. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα σε μικρά κομματάκια και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και το σέλινο.Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο (η με το ελαιόλάδο), ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν καλά. Ρίχνουμε τα καρότα και τις πατάτες και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους και να μαλακώσουν. Τότε προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας, το ξίδι, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο αφήνουμε να σιγοβράζουν για 5 λεπτα. Μετά ρίχνουμε τα παντζάρια, προσθέτουμε το ζωμό και τα κομματάκια του κρέας, προσθέτουμε το αλατοπίπερο ανάλογα τη γεύση που θέλουμε και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε τη σούπα με μια κουταλιά γιαούρτι (σμετάνα – ρώσικα) μέσα στο οποίο έχετε ρίξει ένα-δυο σταγόνες λεμόνι ή λίγη ξινή κρέμα.
* Αν σας αρέσει το σκόρδο μπορείτε να το προσθέσετε ψιλοκομμένο μαζι με τα παντζάρια.
* Στην εποχή της νυστίας φτιάχνεται χωρίς κρέας με τα βραστά φασόλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ξέρετε ότι....
Το μπορς θεωρείται ότι προήλθε από την Ουκρανία. είναι επίσης τμήμα της τοπικής διατροφής των ανατολικο-ευρωπαίων καθώς και εθνικών ομάδων της κεντρικής Ευρώπης. Η λέξη “μπορς” στην αρχαία σλάβικη γλώσσα σημαίνει “παντζάρι”.