Μίνι κρύα "γεμιστά" με τυρί

Υλικά για 4 άτομα

Για 20 ντοματίνια τσέρι:
100 γραμμ. φρέσκο κατσικίσιο λευκό τυρί
15 φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
2 κ. καφέ κουκουνάρια
αλάτι και πιπέρι

Για 1 σέλινο-σέλερι (200-250 γραμμ.):
100 γραμμ. πιπεράτη φέτα
1 κ. σούπας φρέσκο κόλιαντρο ή βασιλικό, ψιλοκομμένο
½ κ. καφέ πιπέρι καγιέν
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κ. καφέ πάπρικα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Κόβετε τα ντοματίνια όπως τις ντομάτες για τα γεμιστά και αδειάζετε την ψίχα τους με το κουταλάκι του εσπρέσο. Τα αφήνετε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Ψιλοκόβετε τον δυόσμο και τα κουκουνάρια στο μπλέντερ, προσθέτετε το κατσικίσιο τυρί και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά το μείγμα και γεμίζετε τα ντοματίνια, τα σκεπάζετε με το «καπάκι» τους και τα βάζετε σε μια πιατέλα. Κόβετε τη βάση που συγκρατεί ενωμένα τα κλωνάρια του σέλινου-σέλερι και αφαιρείτε τα φύλλα στην κορυφή του. Τεμαχίζετε το κάθε κλωνάρι, έτσι που να σχηματιστούν 20 «βαρκούλες» μήκους 3 εκ., όσο το δυνατόν πιο όμορφα κομμένες. Ρίχνετε όλα τα υλικά, εκτός από την πάπρικα, στο μπλέντερ, και τα πολτοποιείτε. Γεμίζετε με αυτό το μείγμα τις «βαρκούλες» και τις πασπαλίζετε με την πάπρικα. Τις τοποθετείτε στην ίδια πιατέλα, εναλλάξ με τα ντοματίνια.
Πηγή: της Θάλειας Τσιχλάκη ( ΒΗΜagazino)